व्यापकता
असियागो (स्थानीय बोली "पेगोरिन" में) एक राष्ट्रीय पनीर है, जो पीडीओ (मूल के संरक्षित पदनाम) को मान्यता देता है। यह इटली के वेनिस शहर का नाम लेता है, जो एक सबसे प्रसिद्ध इतालवी पठार पर स्थित है।
असिगो के पहले ऐतिहासिक निशान लगभग 1, 000 ईस्वी पूर्व के हैं, लेकिन यह सोचना उचित है कि इसका आविष्कार बहुत पुराना है (शायद वेनिस गणराज्य से पहले)। यह वास्तव में दिखाया गया है कि अल्टोपियानो डी सेटे कोमुनि के निवासियों ने समय की सुबह से ही अनिवार्य रूप से डेयरी फार्मिंग के लिए देहातीवाद का अभ्यास किया है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
दूध और संबंधित व्युत्पन्न के खाद्य पदार्थों के VII मूलभूत समूहों में से दूसरे स्थान पर असिगो है।
इसका आहार कार्य आवश्यक अमीनो एसिड, कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) से भरपूर प्रोटीन प्रदान करना है।
असगियो पूरे या आंशिक रूप से स्किम्ड गाय के दूध से बना पनीर है; इसलिए, इसमें काफी अधिक मात्रा में लिपिड होते हैं। यह संयोग से नहीं है कि कैलोरी मुख्य रूप से लिपिड से आती है, इसके बाद पेप्टाइड्स और अंत में कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट से। असगिया पनीर में निहित फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं, उच्च जैविक मूल्य और सरल कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज) के साथ प्रोटीन।
तंतु अनुपस्थित हैं और कोलेस्ट्रॉल प्रचुर मात्रा में है।
असिगो की नमकीन प्रोफ़ाइल कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम में चीज और एब्स के औसत से भिन्न नहीं होती है।
जहां तक विटामिन का संबंध है, रेटिनॉल और समकक्ष (विटामिन ई और प्रोविटामिन ए), बी 2 (राइबोफ्लेविन) और के 2 (बैक्टीरियल मूल के मेनाचीनिन) विशेष रूप से मौजूद हैं। विटामिन बी 12 प्रचुर मात्रा में होना चाहिए।
अपनी ऊर्जा समृद्धि की वजह से, असगियो खुद को अधिक वजन वाले लोगों को खाने के लिए उधार नहीं देता है। इसके अलावा, संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल में अतिउत्साह के कारण, इस पनीर को हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों से बचना चाहिए।
अधिकांश वृद्ध चीज़ों की तरह, असगिया में भी महत्वपूर्ण मात्रा में सोडियम होता है, एक ऐसा पहलू जो निश्चित रूप से प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप (विशेष रूप से सोडियम-संवेदनशील विषयों के लिए) के मामलों में contraindicated है। इसके अलावा, खनिजों की प्रचुरता (फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम सहित) असगिया को कुछ प्रकार के गुर्दे की हानि के लिए अनुपयुक्त बनाती है।
असगिया में लैक्टोज की छोटी मात्रा होती है; इसलिए, यह सबसे संवेदनशील असहिष्णु (दूसरी तरफ यह एक बहुत ही व्यक्तिपरक पहलू है) द्वारा सेवन नहीं किया जाना चाहिए। लस के कोई निशान नहीं हैं और इसलिए सीलिएक के आहार में संदर्भ दिया जा सकता है।
दूध के व्युत्पन्न होने के नाते, असगिया शाकाहारी पोषण में अनुमत खाद्य पदार्थों के भीतर नहीं आता है; इसके अलावा, पारंपरिक एक पशु उत्पत्ति (वील के पेट से प्राप्त) के रेनेट का उपयोग करता है, इसलिए इसे लैक्टो या डिंब शाकाहारी विषयों के आहार से भी बाहर रखा जाना चाहिए।
असिगो का औसत भाग (एक डिश के रूप में) लगभग 70-120 ग्राम (250-430kcal) है।
डेली
असगिया का उपयोग अपने आप में एक डिश के रूप में किया जाता है, विस्तृत व्यंजनों के लिए एक घटक या बस पास्ता पर कसा हुआ।
मनोवैज्ञानिक संयोजन प्रकार के अनुसार भिन्न होता है:
- ताजा असगिया और वसा: प्यारा सफेद शराब।
- ताजा और दुबला असिगो: सूखा, सफेद या लाल शराब।
- अनुभवी और पका हुआ आसियागो: सूखी रेड वाइन।
- मसालेदार असगिया: पुरानी और मजबूत शराब।
संभावित व्यंजनों के बारे में जानकारी के लिए, पृष्ठ पर जाएं: व्यंजनों के साथ असगिया चीज़।
स्ट्रेचिनो और असगिया ज़ुचिनी के साथ कारासौ ब्रेड पाई
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंअसियागो की विविधता
असियागो को सीज़निंग और प्रकार के अनुसार भी वर्गीकृत किया जा सकता है।
- मसाला:
- असियागो मेज़ानानो : लगभग 3-8 महीने।
- असियागो वीचियो : आम तौर पर 18 महीने से अधिक नहीं।
- असियागो स्ट्रवेचियो : कम से कम दो साल।
- प्रकार:
- असगिया डी'एल्वेवो : एक टेबल पनीर के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या कसा हुआ होता है, यह अर्ध-पकाया हुआ आटा के साथ एक अर्ध-वसा वाला पास्ता है । यह केवल दो दूधियों से प्राप्त गाय के दूध के साथ उत्पन्न होता है, जिनमें से एक को सरफेसिंग के लिए स्किम्ड किया जाता है, या एक मिल्कशेक द्वारा, आंशिक रूप से स्किम्ड (फिर से आउटक्रॉप द्वारा)। अम्लता किण्वन के साथ प्राकृतिक या प्रेरित हो सकती है। यह नमकीन या हल्के नमकीन में नमकीन होता है। मसाला एक मेज़बानो या एक वृद्ध / वृद्ध का है। आकार एक नंगे तल के साथ बेलनाकार है, सीधे और सपाट चेहरे के साथ। यह वजन में 8-12kg तक पहुंच सकता है। ऊंचाई 9-12 सेमी और व्यास 30-36 सेमी है। इसकी एक चिकनी और नियमित पपड़ी है। मेज़ानो का पास्ता कॉम्पैक्ट है, जिसमें बिखरे हुए छेद और छोटे या मध्यम आकार के हैं; थोड़ा तिनका-सा रंग। स्वाद मीठा है। पुराने / वृद्ध का पास्ता दानेदार होता है, एक विभाजित शंकु के साथ, बिखरे हुए छिद्रों के साथ और छोटे या मध्यम आकार के, भूसे के रंग का; स्वाद विशेषता और सुगंधित है। 24% के बराबर शुष्क पदार्थ पर असगिया डैल्वो में वसा का प्रतिशत होता है।
- दबाया हुआ असियागो : केवल टेबल पनीर के रूप में उपयोग किया जाता है, यह अर्ध-पकाया वसा है । यह केवल दूध के दो या एक से दूध के साथ निर्मित होता है। अम्लता किण्वन के साथ प्राकृतिक या प्रेरित हो सकती है। नमकीन पेस्ट में जगह लेता है और दबाने के बाद प्रबलित हो सकता है। निर्माण के 20-40 दिनों बाद परिपक्वता होती है। आकार सीधा या थोड़ा उत्तल पक्ष और सपाट चेहरे के साथ बेलनाकार होता है। यह वजन में 11-15 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। ऊँचाई 11-15 सेमी और व्यास 30-40 सेमी है। इसमें एक पतली और लोचदार परत है। पास्ता को कट के साथ जोड़ा जाता है, एक चिह्नित और अनियमित छेद होता है, जिसमें एक सफेद या थोड़ा भूसे रंग का रंग होता है। स्वाद नाजुक और सुखद है। 44% से कम नहीं की सूखी बात पर असगिया डी'ल्वो में वसा का प्रतिशत होता है।
उत्पादन साइटें
पीडीओ के उत्पादन विनिर्देश के अनुसार, आसियागो का उत्पादन किया जाता है:
- प्रांतों सहित विसेंज़ा और ट्रेंटो।
- पडुआ प्रांत में कुछ नगर पालिकाएँ: कार्मिग्नानो डी ब्रेंटा, एस। पिएत्रो इन जी, ग्रांटोर्टो, गाज़ो, पियाज़ोला सोला ब्रेंटा, विलाफ्रेनका पडोवाना, कैम्पोडोरो, मेस्टेरिनो, वेगेनिज़ो, सरवेसी एस क्रो और रोवोलोन।
- ट्रेविसो प्रांत के कुछ नगरपालिका: परिसीमन का वर्णन किया जाना बहुत जटिल है और इसके लिए मानचित्र की सहायता की आवश्यकता होगी।
ग्रन्थसूची
- दूध, दही, मक्खन और पनीर - जी। सिचेरी - प्रकाशक यूलिको होप्ली मिलानो - पृष्ठ 101-102।
- विसेंटाइन भोजन: इतिहास और व्यंजन विधि - जी। कैपनीस और ए। कैपनीस डोलसेट्टा - टार्का।
