परिचय
सामान्य ज्ञान में इस अवधारणा को अब समेकित किया गया है कि पशु वसा और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर आहार कोरोनरी और हृदय रोग के जोखिम में सामान्य रूप से प्रयोगशाला जानवरों और मनुष्यों दोनों में एक ठोस वृद्धि से जुड़े हैं।
एपोलिपोप्रोटीन ए 1 और बी या होमोसिस्टीन जैसे विभिन्न मार्करों ने वास्तविक हृदय जोखिम के अधिक सावधानीपूर्वक मूल्यांकन और आहार की आदतों पर इसकी निर्भरता के लिए आगे अंतर्दृष्टि की पेशकश की है। हृदय स्वास्थ्य पर संतृप्त फैटी एसिड के प्रभावों को दिए गए महान ध्यान के इस परिदृश्य में, ताड़ के तेल से संबंधित कई संदेह और स्वास्थ्य की स्थिति पर इसके नतीजे शामिल हैं।
ताड़ का तेल
पाम तेल आज खाद्य तेल और वसा के व्यावसायिक दृष्टिकोण से, दुनिया का नेता है।
मुख्य रूप से मलेशिया में उत्पादित, जो इस भोजन का विश्व का प्रमुख निर्यातक है, ताड़ का तेल दुनिया भर के 150 से अधिक देशों में बेचा जाता है, इसकी अत्यधिक प्रतिस्पर्धी कीमत और उपयोग के लिए इसकी उत्कृष्ट उपयुक्तता के कारण बड़ी सफलता मिली है । खाद्य और औद्योगिक ।
हालांकि, भारी व्यावसायिक सफलता के बावजूद, ताड़ के तेल की रासायनिक संरचना, विशेष रूप से हाल के वर्षों में, हृदय स्वास्थ्य पर संभावित दुष्प्रभावों के बारे में बहुत विवाद का केंद्र बिंदु रही है।
वास्तव में, कई अन्य वनस्पति तेलों के विपरीत, जैसे कि जैतून का तेल, ताड़ के तेल में निम्न शामिल हैं:
- लगभग 50% संतृप्त फैटी एसिड के लिए, पामिटिक एसिड के स्पष्ट प्रसार के साथ;
- ओलिक एसिड जैसे मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से 39%;
- 11% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जैसे कि लिनोलिक एसिड;
- जैविक रूप से सक्रिय तत्वों जैसे कैरोटीनॉइड, टोकोफेरोल, स्टेरोल्स, स्क्वैलीन, कोएंजाइम Q10, फॉस्फोलिपिड्स और पॉलीफेनोल्स से 1% से कम के लिए।
यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि यह संरचना पाम कर्नेल ऑयल या पाम कर्नेल ऑयल (उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला सह-उत्पाद) से काफी भिन्न कैसे है, जिसमें संतृप्त फैटी एसिड के 80% से अधिक होते हैं, हालांकि ज्यादातर मध्यम-श्रृंखला होते हैं।
पाम तेल: हाँ या नहीं?
जैव विविधता और पशु पारिस्थितिकी तंत्र पर ताड़ के पेड़ों की गहन खेती के नकारात्मक प्रभावों को छोड़कर, किसी भी अन्य गहन खेती के लिए स्पष्ट रूप से अतिव्यापी समस्या, स्वास्थ्य की स्थिति पर ताड़ के तेल के प्रभावों के बारे में कई सवाल पूछे जाते हैं।
हालांकि हाल के दिनों में ताड़ के तेल के उपयोग के संबंध में एक सामान्य अलार्मवाद आया है, आंशिक रूप से अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में एक बहुत ही अलग रासायनिक संरचना द्वारा उचित है, केवल कुछ वैज्ञानिक रूप से वैध अध्ययनों ने पामिटिक एसिड के विशिष्ट प्रभावों की जांच की है कोरोनरी और हृदय जोखिम पर।
सौभाग्य से, इस विशाल अंतर को आंशिक रूप से मारियो नेग्री के एक इतालवी अनुसंधान समूह द्वारा भरा गया था, जिन्होंने द अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन में प्रकाशित एक बहुत हालिया लेख के साथ पैलेटिम एसिड के जैविक प्रभावों के बारे में कला की स्थिति का मेटा-विश्लेषण किया है।
वर्तमान में प्रकाशित साहित्य से, मलेशियाई पाम ऑयल बोर्ड द्वारा वित्तपोषित कई अध्ययनों की उपस्थिति को देखते हुए, ब्याज के स्पष्ट संघर्षों के साथ, यह उभरता है कि कैसे अन्य फैटी एसिड के साथ आहार पामिटिक एसिड का प्रतिस्थापन कुछ हृदय जोखिम वाले मार्करों पर सकारात्मक और नकारात्मक दोनों प्रभाव डाल सकता है।, जैसे कुल कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल, एचडीएल, ट्राइग्लिसराइड्स, एपोलिपोप्रोटीन और होमोसिस्टीन की सीरम सांद्रता।
हालांकि आगे के अध्ययन की आवश्यकता है, यह सबूत संतृप्त और ट्रांस-हाइड्रोजनीकृत लोगों की तुलना में कम लिपिड सामग्री और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च एकाग्रता के साथ एक आहार की कार्डियोप्रोटेक्टिव भूमिका दिखाएगा।
विचार
यद्यपि जनमत ने पहले से ही स्वास्थ्य की स्थिति पर ताड़ के तेल के प्रभावों पर व्यापक रूप से अपनी नकारात्मक राय व्यक्त की है, इसलिए भारत जैसे कुछ राज्यों को प्रकृति के अपरिवर्तनीय प्रभावों के साथ ताड़ के तेल वाले उत्पादों पर कर लगाने के लिए प्रेरित करना है। सामाजिक-आर्थिक, वैज्ञानिक साहित्य सामान्य रूप से स्वयं को व्यक्त करने में अधिक सतर्क प्रतीत होता है।
हालांकि, हृदय स्वास्थ्य के संरक्षण में अधिक सावधान आहार के लाभ निर्विवाद होंगे। इस लिहाज से यह उचित होगा:
- संतृप्त फैटी एसिड की खपत को कम करें, विशेष रूप से पशु मूल के;
- ट्रांस-हाइड्रोजनीकृत फैटी एसिड की खपत को कम करें;
- आहार की लिपिड सामग्री को कम करें;
- ओलिक एसिड जैसे मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की खपत को बढ़ावा देना;
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के बीच सही संबंध बनाए रखें।
आगे के अध्ययन के अनुसार, ओलिक एसिड की उच्च एकाग्रता के साथ वनस्पति तेलों के साथ ताड़ के तेल के प्रतिस्थापन, एक उल्लेखनीय प्रतिबंधात्मक कदम का प्रतिनिधित्व करता है।
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