पास्ता एलिमेंटेयर - पास्ता की परिभाषा और प्रकार

पास्ता पास्ता - विधायिका

पास्ता एक विशिष्ट इतालवी भोजन है और 4 जुलाई, 1967 के पहले उत्पाद कानून में वर्णित विशेषताओं और आवश्यकताओं को पूरा करता है, एन। 580,

बाद में 9 फरवरी 2001, n.187 (22 मई 2001 के आधिकारिक राजपत्र संख्या 17 में प्रकाशित) के हस्तक्षेप के साथ संशोधित किया गया।

शब्दावली और पास्ता का वर्गीकरण

पास्ता को अवयवों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है, आर्द्रता की डिग्री, आकृति, सतह और खुरदरापन।

सामग्री के आधार पर पास्ता का वर्गीकरण :

ड्यूरम गेहूं सूजी या पास्ता का पास्ता: ड्यूरम गेहूं सूजी का पास्ता, साथ ही दुरूम गेहूं का सूजी का पास्ता, ट्रायफिकेशन या लैमिनेशन और आटा के निष्कासन से प्राप्त भोजन है: ड्यूरम गेहूं सूजी और पानी, या ड्यूरम गेहूं सूजी और पानी, अन्य अवयवों के अलावा या उन लोगों के प्रतिस्थापन के बिना।
विशेष एलिमेंटरी पास्ता : विशेष एलिमेंटरी पास्ता एक प्रकार का एलिमेंटरी पास्ता है, जिसमें कठोर गेहूं के पानी और सूजी या सूजी के अलावा, अन्य अवयवों के अलावा का उपयोग किया जाता है; यह "ड्यूरम गेहूं सूजी / सूजी पास्ता" शब्द के साथ विपणन किया जाना चाहिए और फिर इस्तेमाल किया जाने वाला घटक (एस)।

अंडा पास्ता: अंडा पास्ता एक उत्पाद है जो सूजी के आटे के आधार पर आटा के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है और शेल के बिना कम से कम 4 पूरे अंडे (या ओवो-लिक्विड उत्पाद में बराबर) के साथ होता है। 1/5 अंडा / आटा अनुपात (उदाहरण के लिए 200 ग्राम शेल-फ्री अंडा - या अंडा-तरल उत्पाद में बराबर - प्रति 1000 ग्राम ड्यूरम गेहूं का आटा)। इसलिए अंडे का पास्ता एक प्रकार का विशेष पास्ता है जो अतिरिक्त आवश्यकताओं को पूरा करता है और "एग पास्ता" शब्द के साथ विपणन किया जाना चाहिए।

अंडा पास्ता की विशेषताएं हैं:

अधिकतम आर्द्रता ≤ 12.5%
कुल राख ≤ 1.1% शुष्क पदार्थ
- आटे के प्रति 1000 ग्राम से अधिक 4 अंडे के साथ आटा के लिए: + अंडा या तरल उत्पाद में इसी के लिए सूखे पदार्थ का 0.05%
कुल प्रोटीन ≥ 12.5% शुष्क पदार्थ
शुष्क पदार्थ के 100 भागों पर अम्लता idity 5 °
ईथर का अर्क और स्टेरोल्स eal 2.8 सूखे पदार्थ का
सूखे पदार्थ का स्टेरोलैट अर्क 5 0.145

एनबी : विशेष और / या अंडा आधारित पास्ता के उत्पादन में भोजन के प्रसंस्करण / पैकेजिंग कटौती का फिर से उपयोग करना संभव है।

आर्द्रता की डिग्री के आधार पर पास्ता का वर्गीकरण:

सूखा पास्ता : सूखे पास्ता में पास्ता की कुल मांग का कवर होता है; यह ड्यूरम गेहूं सूजी या पानी के साथ तैयार किए गए मिश्रण को बाहर निकालने या रोल करने और सुखाने के द्वारा प्राप्त किया जाता है। ड्राई पास्ता की परिभाषा ड्यूरम गेहूं सूजी या ड्यूरम गेहूं पास्ता के समान है जिसे पिछले वर्गीकरण में रखा गया है।

ताजा भोजन पास्ता: ताजा भोजन पास्ता पास्ता की कुल मांग का कवर करता है; यह टुकड़े टुकड़े करने वाले आटे से प्राप्त होता है जिसमें नरम गेहूं का आटा ()3%) का उपयोग शामिल हो सकता है और जिसमें नमी और अम्लता की मात्रा अधिक होती है।

घर का बना ताजा पास्ता कैसे बनाये

एक अच्छा ताजा घर का बना पास्ता कई पहले पाठ्यक्रमों के लिए बुनियादी तैयारी है, जैसे कि crumbs के साथ ताजा पास्ता, रेडिकियो के साथ हल्का पास्ताचियो या कि शतावरी, झींगा और रिकोटा के साथ। इस वीडियो रेसिपी में, हमारे पर्सनल कुकर एलिस ने तीन अलग-अलग प्रकार के ताजे अंडे पास्ता तैयार करने के बारे में विस्तार से बताया है: क्लासिक एक, पालक वाला हरा और कटलफिश स्याही वाला।

ताजा घर का बना पास्ता - पीला पास्ता, हरा पास्ता और काला पास्ता - इसे कैसे तैयार किया जाए और इसे कैसे पकाया जाए

एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखें

अन्य देशों में उत्पादित पास्ता (अलग-अलग विनियमित) और इटली में विपणन किया जाता है, जिसमें नरम गेहूं का आटा होता है, एक विशेष नाम होना चाहिए:

नरम गेहूं के आटे का पास्ता: नरम गेहूं के आटे की विशेष उपस्थिति
दुरूम गेहूं सूजी और नरम गेहूं का आटा पास्ता: दूर्म गेहूं सूजी के प्रसार के साथ दो अवयवों का मिश्रण
मुलायम गेहूँ के आटे का पास्ता और दूर्म गेहूँ का सूजी: मुलायम गेहूँ के आटे के दो अवयवों का मिश्रण।

फार्म के आधार पर पास्ता का वर्गीकरण:

वे औद्योगिक रूप से तैयार किए गए, कारीगर या पारंपरिक रूप से परिवार द्वारा बनाए गए भोजन के पेस्ट हैं, और श्रेणियों के अनुसार रूप में प्रतिष्ठित हैं:

लंबे भोजन पास्ता :