शहतूत ब्लैकबेरी

शहतूत के अधिक क्या हैं?

शहतूत ब्लैकबेरी: सामान्य

शहतूत ब्लैकबेरी खाद्य फल हैं जो खाद्य पदार्थों के VII मौलिक समूह (विटामिन सी से भरपूर) से संबंधित हैं।

ब्लैकबरी के लिए उपस्थिति और पोषण संबंधी सामग्री में, वनस्पति दृष्टिकोण से वे पूरी तरह से अलग हैं।

शहतूत ब्लैकबेरी, हालांकि देशी नहीं, इतालवी गैस्ट्रोनॉमी (डेसर्ट, जूस आदि के लिए, विशेष रूप से प्रायद्वीप के दक्षिण में) में उपयोग किया जाता है।

वास्तव में, "शहतूत शहतूत" नामकरण काफी सामान्य और अभेद्य है, क्योंकि विभिन्न पौधों की कई प्रजातियां हैं जो काफी समान फल पैदा करती हैं। इटली में मोरासी बोटैनिकल फ़ैमिली से संबंधित पेड़ों द्वारा क्रमशः काले और सफेद किस्मों को मुख्य रूप से जाना और फैलाया जाता है।

पोषण संबंधी गुण

शहतूत ब्लैकबेरी की पोषण संबंधी विशेषताएं

जैसा कि अनुमान था, शहतूत ब्लैकबेरी खाद्य पदार्थों के VII मौलिक समूह के हैं। ये एक वस्तुगत रूप से मध्यम कैलोरी सेवन (उत्पाद का 43 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) के साथ खाद्य पदार्थ हैं, भले ही मांसयुक्त फलों के संदर्भ में उन्हें एक मध्यम स्थिति में रखा गया हो।

शहतूत ब्लैकबेरी की कैलोरी मुख्य रूप से फ्रुक्टोज से युक्त सरल कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है; प्रोटीन और फैटी एसिड मध्यम आकार के होते हैं। स्पष्ट रूप से कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है और इसके स्थान पर कम मात्रा में फाइटोस्टेरॉल होते हैं। फाइबर प्रचुर मात्रा में नहीं हैं, लेकिन समग्र पोषण संतुलन में निश्चित रूप से प्रासंगिक हैं। विटामिन के बीच, एस्कॉर्बिक एसिड या विटामिन सी की सामग्री बाहर खड़ी है। दूसरी ओर, खनिज लवण के संबंध में यह आश्चर्यजनक रूप से लोहे की उच्च है; उत्तरार्द्ध बहुत जैवउपलब्ध नहीं है और पशु मूल के खाद्य पदार्थों की हीम को प्रतिस्थापित नहीं करता है। पोटेशियम का अच्छा सेवन। ब्लैक शहतूत ब्लैकबेरी में एन्थोसाइनींस नामक एंटीऑक्सिडेंट पिगमेंट की एक उत्कृष्ट सामग्री होती है (वे ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ते हैं और कोलेस्टरोलमिया आदि पर सकारात्मक रूप से कार्य करके चयापचय संतुलन में सुधार करते हैं)। नोट : पौधे के अन्य भागों से भी, जैसे कि छाल और पत्ते, आप खाद्य पूरक उद्योग में भी उपयोग किए जाने वाले अत्यधिक मूल्यवान सक्रिय तत्व निकाल सकते हैं (जैसे एंटीऑक्सिडेंट रेस्वेराट्रोल, काले अंगूर और शराब के समान लाल)। बड़ी मात्रा में लिए गए अनरिफ फल थोड़े जहरीले होते हैं।

शहतूत ब्लैकबरी ज्यादातर खाद्य व्यवस्थाओं के लिए खुद को उधार देता है। अधिक वजन के लिए और चयापचय रोगों के खिलाफ आहार में उनके पास कोई बड़ा मतभेद नहीं है।

यह भी स्पष्ट है कि मोटापे के मामले में, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया दोनों औसत भाग और खपत की आवृत्ति मध्यम होनी चाहिए। शहतूत के ब्लैकबेरी के लिए एक एलर्जी का रूप है जो जड़ी-बूटियों के पौधे Parietaria के साथ प्रतिच्छेदन (क्रॉस गतिविधि के लिए) करता है, जिसके आगे अन्य प्रकार की अतिसंवेदनशीलता ज्ञात नहीं है (यह सीलिएक रोग के आहार के लिए प्रासंगिक है, लैक्टिक असहिष्णुता का और हिस्टामाइन के लिए) )। धार्मिक भोजन व्यवस्था (कोषेर, मुस्लिम, हिंदू, बौद्ध, आदि) के लिए भी इसका कोई मतभेद नहीं है।

शहतूत ब्लैकबेरी का औसत भाग 100-150 ग्राम (45-80 किलो कैलोरी) के बीच होता है।

रसोई

शहतूत ब्लैकबेरी का पाक उपयोग

शहतूत ब्लैकबेरी में एक विशिष्ट स्वाद, मीठा और थोड़ा अम्लीय स्वाद होता है (जो परिपक्वता के साथ कम हो जाता है)। स्थिरता परिपक्व होती है और परिपक्वता के साथ नरम होती है; छोटे बीजों की मौजूदगी होती है। दूसरी ओर, यदि बहुत अधिक पका हुआ हो, तो शहतूत ब्लैकबरी की चटनी बन जाता है और शराब के संकेत प्राप्त कर लेता है।

शहतूत काले और सफेद एक अलग स्वाद है। सफेद वाले अधिक खट्टे, चबाए जाते हैं और वेनिला का हल्का संकेत देते हैं। काले और लाल शहतूत के ब्लैकबेरी में अधिक तीव्र स्वाद की विशेषताएं होती हैं।

शहतूत ब्लैकबेरी का मुख्य गैस्ट्रोनोमिक उपयोग मिठाई है। चीनी, शहद, सिरप या नींबू का रस जैसे किसी भी मौसम की आवश्यकता के बिना, इन फलों को खुद से खाया जाता है। इसका मतलब यह नहीं है कि वे फलों के सलाद जैसे मिश्रित व्यंजनों की रचना करने के लिए खुद को उधार देते हैं।

शहतूत ब्लैकबेरी के साथ एक उत्कृष्ट जाम का उत्पादन होता है, जिसे सुक्रोज या पेक्टिन के अलावा की आवश्यकता नहीं होती है और स्वतंत्र रूप से सही स्थिरता प्राप्त करता है (यहां तक ​​कि बहुत लंबे समय तक उबलते बिना)।

इटली में यह शहतूत ब्लैकबेरी के साथ सिसिलियन ग्रैनिटा बहुत प्रसिद्ध है, जिसे लगभग विशेष रूप से क्षेत्रीय स्तर पर परोसा जाता है और व्हीप्ड क्रीम और ब्रोच के साथ। विशेष रूप से, स्वाद के प्रेमियों के लिए उत्कृष्ट नहीं बल्कि उत्कृष्ट, शहतूत शहतूत आइसक्रीम।

हाल ही में शहतूत ब्लैकबेरी का उपयोग तरल खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को पैक करने के लिए भी किया गया है जैसे: स्मूदी, फलों के रस, अर्क, सेंट्रीफ्यूज और हर्बल चाय।

शहतूत ब्लैकबेरी के साथ, यह किण्वित मादक पेय का उत्पादन करना भी संभव है, हालांकि इटली में लगभग पूरी तरह से अज्ञात है।

पके हुए डेसर्ट की पैकेजिंग में भी ब्लैकबेरी का व्यापक उपयोग है। ब्लूबेरी जैम के साथ टार्ट्स और क्रोइसैन, पूरे ब्लैकबेरी के साथ केक आदि बहुत प्रसिद्ध हैं।

याद रखें कि भले ही शहतूत की छाल और पत्तियों का उपयोग उन सक्रिय सामग्रियों के निष्कर्षण के लिए किया जाता है जहां से खाद्य पूरक का उत्पादन किया जाता है, पौधे के हरे रंग के हिस्से और अपरिपक्व फलों में हल्के विषाक्त और मतिभ्रम गुण होते हैं (यदि महत्वपूर्ण मात्रा में लिया जाता है) )।

वनस्पति विज्ञान

शहतूत ब्लैकबेरी के वानस्पतिक नोट

ब्लैकबेरी नामक फल वास्तव में कई प्रकार के पौधों (दोनों पेड़ों और झाड़ियों) द्वारा उत्पादित किए जाते हैं। इटली में आम शहतूत, जो हमने कहा कि मोरासी परिवार से संबंधित हैं, मोरस जीनस के पेड़ हैं और मूल रूप से दो प्रजातियों में विभेदित हैं: अल्बा, वह जो सफेद फल ( एम। अल्बा ) और निग्रा का उत्पादन करता है, जो इसके बजाय काले फल पैदा करता है। ( एम। निग्रा ); लाल शहतूत ( एम। रूब्रा ) कम ज्ञात है।

ये शहतूत प्रजातियां एशियाई महाद्वीप के मूल निवासी हैं, लेकिन मनुष्यों द्वारा फैलाई गई हैं, आज वे अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका में भी आम हैं; इटली में शहतूत का प्रसार सीमांत है और इन पौधों की खेती मुख्य रूप से सजावटी या फल देने वाले लेकिन निजी उद्देश्यों के लिए की जाती है।

शहतूत ब्लूबेरी वी.एस. ब्लैकबेरी: वनस्पति अंतर

शहतूत ब्लैकबेरी एक विशिष्ट संरचनात्मक संगठन के साथ मीठे फल हैं। दिखने में समान लेकिन अनिवार्य रूप से ब्लैकबेरी से भिन्न, वे वास्तव में विनाशकारी श्रेणी के हैं - झूठे फल - दुखद (रसीले फल, प्रत्येक अपने स्वयं के बीज के साथ, एक ही समर्थन पर एक फूल से उत्पन्न)। ब्लैकबेरी (झाड़ी के फल रूबस अल्मिफोलियस, फैमिली रोजेसिए के फल) संरचनात्मक रूप से भिन्न होते हैं और एक प्रकार के फल का प्रतिनिधित्व करते हैं, लेकिन इनफ्रक्ट्रेसेंस प्रकार का नहीं, क्योंकि शहतूत के विपरीत, वे एक पुष्पक्रम से उत्पन्न नहीं होते हैं, बल्कि एक फूल से।

अफ्रीका में, सफेद शहतूत को एक कीट माना जाता है और देशी लाल शहतूत को तेजी से हटा रहा है।