क्या
कॉड पट्टिका क्या है?
कॉड फिलामेंट जैविक परिवार गैडीडे से संबंधित मछली के विस्तार से प्राप्त पशु उत्पत्ति का एक उत्पाद है।
यह खाद्य पदार्थों के पहले मूल समूह का हिस्सा है - उच्च जैविक मूल्य, विटामिन (बी समूह और फाइबर डी के कई) और विशिष्ट खनिजों (फास्फोरस, लोहा, जस्ता और आयोडीन) से भरपूर खाद्य पदार्थ, साथ ही ओमेगा 3 जैविक रूप से आवश्यक बीज। सक्रिय इकोसपेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) - लेकिन यह वास्तव में एक व्युत्पन्न है, जिसके उत्पादन से कुछ "बेकार" प्रसंस्करण निर्धारित नहीं होता है।
क्या आप जानते हैं कि ...
कई लोग सोचते हैं कि कॉड एक नीली मछली है। वास्तव में, यह मछली आम बोलचाल में उपयोग किए जाने वाले किसी भी सरलीकृत वर्गीकरण में नहीं आती है - जिनमें सफेद मछलियाँ भी शामिल हैं। एक बार, उत्पत्ति के स्थानों में, इसे एक गरीब मछली माना जाता था, क्योंकि उत्तरी आबादी इसे छोटे पैमाने पर मछली पकड़ने के साधन के साथ पकड़ने में कामयाब रही - स्टॉकफिश और कॉड का उत्पादन करने के लिए। आज, हालांकि, कॉड को मुख्य रूप से बड़ी नौकाओं और बहुत परिष्कृत उपकरणों का उपयोग करते हुए पकड़ा जाता है, जिन्होंने इसे एक गैर-टिकाऊ मछली उत्पाद बनाने में योगदान दिया है।
कॉड फिलामेंट एक कम कैलोरी और कम कैलोरी वाला भोजन है, जो खुद को सबसे अधिक पोषण आहार देता है। यह उपयुक्त है, स्वस्थ विषयों के आहार के अलावा, अधिक वजन और विनिमय के कुछ रोगों के खिलाफ पोषण चिकित्सा - जैसे कि डिस्लिपिडेमिया और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप।
अधिकांश पिननट्स की तुलना में, कॉड फ़िले में हड्डियों के बिना व्यावहारिक रूप से होने का लाभ है। यह व्यावहारिक लाभ विशेष रूप से उन लोगों द्वारा सराहना की जाती है जो छोटे लोगों के आहार का प्रबंधन करते हैं, क्योंकि यह खाना पकाने के समय को बहुत कम कर देता है और संभावना है कि बच्चों के मुंह में एक प्लग खत्म हो जाएगा।
कॉड फिलालेट्स को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है, हालांकि अधिकांश उपभोक्ता प्रभावी, तेज और निंदनीय तरीके पसंद करते हैं - जो वे खुद को पूरी तरह से उधार देते हैं। यह आम तौर पर थोड़ा तेल के साथ एक पैन में sautéed है, शायद टमाटर - या अन्य सब्जियों के साथ समृद्ध है - और अजवायन की पत्ती और सूखे मिर्च जैसे मसाले। वे ओवन में भी तैयार करना आसान है, उदाहरण के लिए, जैसा कि निम्नलिखित फिल्म में हमारे पर्सनल कुकर द्वारा दिखाया गया है।
बेक्ड कॉड फील्ट्स बेक किया हुआ - बहुत आसान
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंइसकी चरम व्यावहारिकता और पाक लचीलापन के कारण, साथ ही साथ इसके पोषण गुणों के लिए, कॉड फ़िले मछली पकड़ने के उत्पादों में से है, शायद पश्चिम में सबसे अधिक बिकने वाला भोजन है। दूसरी ओर, मांग में वृद्धि हमेशा प्रतिक्रिया में वृद्धि से मेल खाती है, फिर वापसी और परिणामस्वरूप संसाधनों का शोषण। जैसा कि हम पिछले पैराग्राफ में देखेंगे, कॉड के लिए मछली पकड़ना - या बल्कि, कॉड या कॉड ( जी। मोरहुआ, संबंधित प्रजातियां भी हैं । जी। मैक्रोसेफालस और जी। ओगैक ) - ने इस मछली के जनसंख्या घनत्व को कम कर दिया है ताकि इसे बनाया जा सके जोखिम में एक प्रजाति।
पोषण संबंधी गुण
कॉड फ़िले के पोषण गुण
कॉड पट्टिका एक भोजन है - अधिक सटीक रूप से एक व्युत्पन्न - जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह का हिस्सा है - उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ; यह ओमेगा 3 समूह के जैविक रूप से सक्रिय अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में भी गर्भपात करता है और, सैद्धांतिक रूप से, आयोडीन।
इसमें कुछ कैलोरी होती है, जो मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद वसा की बहुत कम मात्रा होती है; कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं। पेप्टाइड्स में मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही अनुपात और मात्रा में होते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से ओमेगा 3 समूह के अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसेचुरेट्स हैं, अधिक सटीक रूप से ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)।
क्या आप जानते हैं कि ...
हालांकि कॉड को ओमेगा 3 की उच्च सामग्री वाली अधिकांश मछली माना जाता है, यह केवल आंशिक रूप से सच है। वास्तव में, यदि एक ओर कुल लिपिड पर EPA और DHA का प्रतिशत निर्विवाद रूप से अधिक है, तो दूसरी ओर वसा की सामान्य मात्रा बहुत कम है। किसी भी गरीब मछली, विशेष रूप से ब्लूफिश में कॉड से अधिक ओमेगा 3 होता है - लेकिन लिपिड से अधिक कैलोरी भी।
कॉड फ़िले में कोई फाइबर नहीं होता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है। लैक्टोज और लस भी पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, जैसा कि हिस्टामाइन है - संभवतः निशान में पाया जाता है। इसके बजाय, यह यूरिक एसिड और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।
कॉड फिलेट समूह बी में पानी में घुलनशील विटामिन का एक अच्छा स्रोत है, जैसे कि थियामिन (बी 1), नियासिन (पीपी), पाइरिडोक्सिन (बी 6) और कोबालिन (बी 12)। लिपोसेलेबल विटामिन डी (कैल्सीफेरोल) का स्तर बहुत ही सराहनीय है। इसमें फॉस्फोरस, आयरन, जिंक और आयोडीन की उपयोगी मात्रा होती है।
रासायनिक सामग्री पर अधिक जानकारी के लिए सामान्य लेख से परामर्श करना संभव है: कॉड।
भोजन
आहार में कॉड पट्टिका
कॉड फ़िलेलेट एक ऐसा भोजन है जो अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है।
प्रोटीन की उच्च सांद्रता के बावजूद औसत रूप से पचने पर, पाचन संबंधी जटिलताओं वाले लोगों के लिए अत्यधिक अंश अभी भी अपर्याप्त हो सकते हैं जैसे: अपच, जठरशोथ, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर।
कॉड फ़िलेलेट को आहार में "आहार मछली" की उत्कृष्टता के आधार पर भोजन माना जाता है, खेल में - प्रोटीन की उच्च सामग्री के लिए - और चिकित्सीय क्षेत्र में - ओमेगा 3 में उच्च प्रतिशत सामग्री के लिए - कि क्षेत्र में स्लिमिंग - यह देखते हुए कि अधिक वजन के खिलाफ पोषण संबंधी उपचार हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिपिड होना चाहिए। मोटापे के खिलाफ पोषण चिकित्सा में बहुत पतला होने के नाते, थोड़ा तेल के साथ भी पकाया जा सकता है।
उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन की प्रचुरता, कोडीन पट्टिका को कुपोषित, अपवित्र या आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता के आहार में आदर्श बनाती है। इस तरह के भोजन को उच्च-तीव्रता वाली खेल गतिविधि के मामले में सलाह दी जाती है, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशियों के हाइपरट्रॉफिक घटक के साथ, और सभी लंबे समय तक एरोबिक विषयों के लिए। कॉड फिलामेंट लैक्टेशन, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और बुढ़ापे में भी उपयुक्त है - जिसमें खाद्य विकार और घटी हुई आंतों का अवशोषण प्रोटीन की कमी पैदा करता है।
EPA और DHA, पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय बीज, के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं:
- कोशिका झिल्ली का संविधान
- तंत्रिका तंत्र और आंखों का विकास - भ्रूण में और बच्चों में
- कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि।
- बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों को बनाए रखना
- न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों में कमी - अवसादग्रस्तता - आदि।
लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, कॉड फिलामेंट सीलिएक रोग के लिए आहार में और दूध चीनी असहिष्णुता के लिए प्रासंगिक है। इसके बजाय प्यूरीन की प्रचुरता इसे अनुपयुक्त बना देती है - विशेष रूप से काफी हिस्सों में - गंभीर हाइपर्यूरिसीमिया के लिए पोषण संबंधी आहार में - गाउट के हमलों के साथ - और उस में पथरी या यूरिक एसिड रीनल लिथियासिस के लिए। अच्छी तरह से संरक्षित यह histamine असहिष्णुता के लिए कोई contraindication नहीं है। फेनिलएलनिन की विशाल उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में महत्वपूर्ण उपयोग को रोकता है।
बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है; यही कारण है कि कॉड फ़िलेलेट्स को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। दूसरी ओर, विटामिन डी, हड्डियों के चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट : याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं।
क्या आप जानते हैं कि ...
कॉड लिवर में कॉड फाइललेट्स की तुलना में विटामिन डी और ओमेगा -3 फैटी एसिड की अधिक मात्रा होती है। वास्तव में, यह अन्य सभी मछलियों के जिगर पर भी लागू होता है। इसकी पोषण संबंधी समृद्धि के कारण, इस अंग से एक व्युत्पन्न भी होता है - बहुत उपयोगी भोजन पूरक, कॉड लिवर तेल। दूसरी ओर, यह उत्पादों के दोनों मामलों में है या निश्चित रूप से बाजार पर उपलब्ध नहीं है, या हमेशा स्वाद की सराहना नहीं की विशेषता है।
आयरन, हेम समूह का एक आवश्यक घटक है, जो लाल रक्त कोशिकाओं में गैसों के बंधन के लिए अपरिहार्य है - और परे। फास्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, हड्डी (हाइड्रोक्सीपाटाइट) और तंत्रिका (फॉस्फोलिपिड) ऊतक के मुख्य घटकों में से एक है। जिंक में विभिन्न प्रकार के एंजाइम, न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन होते हैं। अंत में, आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार।
कॉड पट्टिका किन चिंताओं के लिए एक सुरक्षित भोजन है:
- परजीवी Anisakis सिंप्लेक्स का संक्रमण
- अल्गुल विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति, भले ही यह मछली की प्रजातियों और मछली पकड़ने के क्षेत्र पर निर्भर करता है - कॉड के मामले में, संदूषण के कोई मामले नहीं हैं
- पारा और मिथाइल पारा जैसे प्रदूषकों से संदूषण, जो खाद्य श्रृंखला के शीर्ष पर बड़ी मछलियों में अधिक जमा होते हैं।
कॉड पट्टिका का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 ग्राम है।
रसोई
आप कॉड पट्टिका कैसे बनाते हैं?
कॉड पट्टिका को कई तरह से पकाया जा सकता है। यह शानदार ढंग से सभी खाना पकाने की प्रणालियों और तकनीकों का समर्थन करता है, भले ही यह खुद को लंबी अवधि या बहुत तीव्र के लिए उधार न दे। यदि आप इसे पानी में पकाना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, समय निश्चित रूप से मछली के सूप की तुलना में बहुत कम होगा। यह उत्कृष्ट ग्रील्ड या sautéed, उबला हुआ है - या तो पानी में डूब गया या उबला हुआ, या एक वैक्यूम में पकाया जाता है या एक वैक्यूम में - और वनस्पति तेल में तला हुआ।
ओवन में ग्रील्ड या प्राकृतिक विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं है। दूसरी ओर, मिश्रित खाना पकाने में, उदाहरण के लिए, एक्वापस में, पन्नी में, gratinated या एक सब्जी क्रस्ट में - मांस के हाइड्रेशन को संरक्षित करने के लिए - यह उपभोक्ताओं के बीच निश्चित रूप से अधिक आम सहमति है। सूप में एक विवादास्पद भूमिका होती है; यह आमतौर पर नुस्खा को स्वाद देने की क्षमता की कमी के कारण से बचा जाता है।
यह भी याद रखना चाहिए कि कॉड और स्टॉकफिश, या नमकीन या सुखाने के लिए संरक्षित कॉड, मांस की उम्र बढ़ने के कारण लगभग विपरीत ऑर्गेनोप्टिक और गस्टेटरी विशेषताओं को दिखाते हैं। दोनों लंबे और कमजोर खाना पकाने में उत्कृष्ट हैं और - मेहमानों के विस्मय के बिना नहीं - कार्पेकोयो में कच्चे।
कॉड पट्टिका के साथ एनोगैस्ट्रोनोमिक संयोजन विशिष्ट नुस्खा पर सभी से ऊपर निर्भर करता है, लेकिन सिद्धांत रूप में हल्के सफेद वाइन के पक्ष में है।
नम में कॉड fillets
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपरिस्थितिकी
कॉड मछली पकड़ने की पारिस्थितिकी और पारिस्थितिकीयता के तत्व
जैसा कि प्रत्याशित है, कॉड एक सामान्य नाम है जो कई मछलियों के लिए जिम्मेदार है - एक दूसरे के समान - जैविक परिवार गैडिएड से संबंधित है। हम हालांकि यह निर्दिष्ट करते हैं कि कॉड उचित, जो कि सबसे अधिक व्यावसायीकृत है, जीनस गडस और प्रजाति मोरहुआ का सामान्य कॉड या कॉड है - सबसे व्यापक - मैक्रोसेफालस या ओगैक ।
इसलिए कॉड पट्टिका मछली से संबंधित हो सकती है:
- लिंग गाड्स :
- मोरहुआ प्रजाति
- प्रजातियों मैक्रोसेफालस
- ऑगस प्रजाति
- जीनस मेरलुसीउस
- प्रजाति मेरलुसीअस
- प्रजातियों के उत्पाद
- हबसी प्रजाति
- प्रजाति कैपेंसिस
- जीनस स्यूडोफिसिस प्रजाति बैचस
- जीनस ट्रिसोप्टेरस
- प्रजाति लुस्कस
- माइनसस प्रजाति
- जीनस पोलाचियस
- प्रजाति परागण
- कुंवारी प्रजाति
- जीनस थेरग्रा स्पीशीज़ चाकोग्रामा
- जीनस ऑलोपस स्पेसी फिलामेंटोसस ।
यह कहा जाना चाहिए कि, वास्तव में, सभी कॉड तब एक-दूसरे के समान नहीं होते हैं - यही कारण है कि "कॉड का अब कोई स्वाद नहीं है जैसा कि यह हुआ करता था"।
दूसरी ओर, फिलेट का व्यापार मछली उत्पादों के सामूहिक ज्ञान की कमी पर आधारित है, यही कारण है कि कॉड के नाम से इसे बेचने वाले एक बहुत ही असंतुष्ट प्राणी का प्रस्ताव करने के लिए कुछ भी मना नहीं करता है। दरअसल, एक मायने में यह पारिस्थितिकी तंत्र के लिए एक बड़ा लाभ है। वास्तव में, वर्तमान में अटलांटिक महासागर में कॉड प्रजातियां विलुप्त होने के कगार पर हैं; फिर इसी तरह की अन्य मछलियों के साथ उनका प्रतिस्थापन किया जाता है - इस उम्मीद में कि उनके पास समान भाग्य नहीं है।
पर्यावरण की दृष्टि से स्थायी रूप से मछली की चाहत रखते हुए, पर्यावरण के अनुकूल जहाजों के बेड़े का उपयोग जो अविश्वसनीय रूप से प्रभावी है, साथ ही गहरे समुद्र में मछली पकड़ने वाले स्कूलों से आकर्षित करने में सक्षम है, दृढ़ता से विनियमित होना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, स्थायी लेवी कोटा स्थापित किया जाना चाहिए, जो मछली की आबादी की अखंडता का पूर्वाग्रह नहीं करता है।
