व्यापकता
मोंटासियो एक डेयरी उत्पाद है जो लैटरिया, कारनिया और फ्रुलेनो के समान है।
यह उत्तरी इटली का एक विशिष्ट पनीर है।
"मोंटासियो" नाम जूलियन आल्प्स के अल्पाइन समूह के विशिष्ट सिद्धता से संबंधित है, जो चरागाहों के लिए हमेशा से शोषण किया गया है।
Motasio विदेशों में सबसे अधिक निर्यात की जाने वाली चीज़ों में से एक है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
| रासायनिक संरचना | मूल्य प्रति 100 ग्रा | |
| खाद्य भाग | 100% | |
| पानी | 32, 0g | |
| प्रोटीन | 30, 3g | |
| कुल लिपिड | 31, 5g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | 19, 98g | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 10, 42g | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1, 14g | |
| कोलेस्ट्रॉल | 100, 0mg | |
| उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट | 2.0g | |
| स्टार्च | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 2.0g | |
| कुल फाइबर | 0.0g | |
| घुलनशील फाइबर | 0.0g | |
| अघुलनशील फाइबर | 0.0g | |
| फाइटिक एसिड | 0.0g | |
| पीने | 0.0g | |
| शक्ति | 412, 2kcal | |
| सोडियम | 757, 0mg | |
| पोटैशियम | 99, 0mg | |
| लोहा | 0, 30mg | |
| फ़ुटबॉल | 950, 0mg | |
| फास्फोरस | 610, 0mg | |
| मैग्नीशियम | - मिलीग्राम | |
| जस्ता | 2, 30mg | |
| तांबा | - मिलीग्राम | |
| सेलेनियम | - g जी | |
| thiamine | 0, 03mg | |
| राइबोफ्लेविन | 0, 39mg | |
| नियासिन | 0, 00mg | |
| विटामिन ए रेटिनॉल इक। | 363.0 RAE | |
| विटामिन सी | 2, 00mg | |
| विटामिन ई | 0, 58mg | |
मोंटासियो एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों (दूध और डेरिवेटिव) के द्वितीय मूल समूह से संबंधित है।
इसका पोषण कार्य आवश्यक अमीनो एसिड, कैल्शियम और विटामिन बी 2 से भरपूर प्रोटीन की आपूर्ति करने के लिए सबसे ऊपर है।
इसे एक मध्यम-हल्के पनीर माना जाता है, क्योंकि (पनीर के संदर्भ में) वसा का सेवन औसत से थोड़ा कम है। फिर भी, यह अभी भी काफी कैलोरी भोजन का प्रतिनिधित्व करता है।
ऊर्जा मुख्य रूप से लिपिड से आती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में कार्बोहाइड्रेट का पता चलता है।
मोंटेसियो के फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं, उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स और सरल शर्करा (लैक्टोज)।
विटामिन के बीच, पानी में घुलनशील राइबोफ्लेविन (बी 2) और लिपोसेलेबल ए (रेटिनॉल) की सांद्रता होती है।
खनिज लवण, कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम के स्तर के रूप में।
कोलेस्ट्रॉल स्तर काफी है।
इसमें रेशे नहीं होते।
यह लस मुक्त है लेकिन इसमें लैक्टोज की छोटी सांद्रता होती है जो अतिसंवेदनशीलता (गंभीर असहिष्णुता) के मामले में, विभिन्न समस्याएं (दस्त, पेट दर्द, उल्कापिंड, उल्टी, आदि) पैदा कर सकती है।
दूसरी ओर, यह आंतों के रोगों के साथ भी अच्छी तरह से समर्थित होने की विशेषता है।
दवा में, पाचन तंत्र के संक्रामक जटिलताओं के लिए आक्षेपक के आहार में इसे मोंटासियो (और कुछ अन्य दूध डेरिवेटिव, जैसे कि ग्रेना) के उपयोग के रूप में जाना जाता है।
अधिक वजन और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में मोंटासियो की खपत की सिफारिश नहीं की जाती है।
कैल्शियम और फास्फोरस की एकाग्रता के लिए धन्यवाद, इस पनीर की सिफारिश उन लोगों के आहार में की जाती है, जिन्हें इन खनिजों (विकास विषयों, रजोनिवृत्ति, आदि) के महत्वपूर्ण सेवन की आवश्यकता होती है।
दूसरी ओर, अतिरिक्त सोडियम उच्च रक्तचाप के आहार के लिए मोंटासियो को पूरी तरह से अनुपयुक्त बनाता है।
मोंटासियो का औसत भाग लगभग 80 ग्राम (330 किलो कैलोरी) है।
विवरण
मोंटासियो एक पनीर है जो विशेष रूप से गाय के दूध से बनाया जाता है।
यह एक अर्ध-पका हुआ, दबाया हुआ पेस्ट के साथ निर्मित होता है, जो अर्ध-कठोर हो जाता है या मसाला के आधार पर रहता है।
मोंटासियो के मुख्य रूप से 3 प्रकार हैं:
- कुछ महीनों के परिपक्व होने के साथ अर्ध-कठोर, (मॉन्टेसियो का प्रचलन)।
- 5-12 महीनों की परिपक्वता के साथ, वर्णमाला के विशिष्ट, कठोर।
- मुश्किल से निकाला जाना, 12 महीने से अधिक उम्र (अतिरिक्त-ठीक)।
चेतावनी! निम्नलिखित कुछ महीनों के परिपक्व होने के साथ, अर्ध-कठिन मोंटासियो को संदर्भित किया जाता है।
पनीर को बेलनाकार आकार के बड़े टुकड़ों में पैक किया जाता है, जिसमें 6-10 सेमी की एक नंगे तल और 5-9 किलोग्राम के बीच वजन होता है।
इसकी चिकनी, नियमित और लचीली पपड़ी होती है।
इसमें एक हल्का पीला (भूरा-पीला) पेस्ट और एक फर्म है, बल्कि लोचदार, स्थिरता है। यह कुछ छोटी समान रूप से फैली हुई आंखों को दिखाता है, जिसे "एक दलदली आंख" (विषमलैंगिक बैक्टीरिया द्वारा) कहा जाता है।
तालू पर, मोंटेसियो औसत नमकीन और काफी स्वादिष्ट है।
36-43% वसा (शुष्क पदार्थ पर गणना), 35-45% पानी, 0.5-1.0% लैक्टोज (एक औसत लैक्टेज गतिविधि दिखाता है), 0.5-1 शामिल हैं, कैल्शियम का 0%।
इसमें 12-15 के प्रोटियोलिसिस का सूचकांक है और एक लिपोलासिस है जो 5 के आसपास है।
पीएच परिपक्व होने की शुरुआत में 5.2 और परिपक्वता के अंत में 6 है।
उत्पादन का अवलोकन
मोंटेसियो का उत्पादन अन्य अल्पाइन चीज के प्रति काफी वफादार है।
एक ताजा दूध वाला दूध या अर्ध-स्किम्ड दूध (शाम को दूध पिलाने से) और पूरे दूध (सुबह के दूध से) का उपयोग किया जाता है।
अतीत में प्राकृतिक फसलों के ग्राफ्ट-सीरम का उपयोग किया जाता था; आज यह केवल कारीगर उत्पादन में होता है, जबकि औद्योगिक स्तर पर चयनित लैक्टिक किण्वकों को प्राथमिकता दी जाती है।
दही को तोड़ दिया जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और हिलाया जाता है।
जब द्रव्यमान सुसंगत हो जाता है, तो इसे सीधे गर्मी या भाप से गर्म किया जाता है जब तक कि यह 48-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक नहीं पहुंच जाता।
दही को तल में जमा करने के लिए छोड़ दिया जाता है और मट्ठा निकाला जाता है, चादरों के साथ सब कुछ छानकर।
अवशिष्ट सीरम के जल निकासी को तेज करने के लिए प्रेस के नीचे रखे गए सांचों में ठोस द्रव्यमान का वितरण किया जाता है (अम्लीयकरण के पक्ष में भी)।
पनीर को तब नमकीन किया जाता है।
फिर परिपक्व होने के लिए केसेरा में रूपों को अलग कर दिया जाता है।
उत्तरार्द्ध 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-6 महीने तक लम्बा होता है।
गैस्ट्रोनॉमिक नोट
जठरांत्र संबंधी पहलू के लिए, मोंटासियो एक विशिष्ट टेबल पनीर है, भले ही एक वर्ष (आयु) से अधिक परिपक्व पास्ता या रिसोट्टो पर कसा हुआ हो।
नाशपाती और पनीर के साथ रिसोट्टो
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंयहां तक कि अगर यह विनिर्देश के भीतर नहीं आता है, तो मर्लोट और कैबेरनेट वाइन की मस्टी में मोंटासियो का उल्लेख करना सही है, जिसे " भ्रूण फॉर्मियो " कहा जाता है। कुछ दिनों में यह उत्पाद कई महीनों के बराबर परिपक्वता के स्तर तक पहुंच जाता है।
मोंटेसियो के लिए सिफारिश की गई ऑन्कोलॉजिकल पेयरिंग निम्नलिखित हैं:
- फ्रॉउली से ग्रेवी का रोजा।
- मेरलोट डेल कोलियो।
- रेड रिवेरा डेल गार्डा।
- रोसो टेरे डि फ्रांसियाकोर्टा।
- टेरल्डेगो रोटलियानो।
- Sassicaia।
एनबी । ओयोलॉजिकल संयोजन मौसम के स्तर पर निर्भर करता है।
