E220 - सल्फर डाइऑक्साइड

सल्फर डाइऑक्साइड या सल्फर डाइऑक्साइड एक रंगहीन गैस है जिसमें एक तीखी गंध ("सड़े हुए अंडे" की याद ताजा करती है) और पानी में बेहद घुलनशील होती है, जो हवा के संपर्क में आने पर सल्फर को जलाकर पैदा होती है।

इसका उपयोग ऐसे या तरल रूप में किया जा सकता है, जबकि सल्फाइट पाउडर के रूप में दिखाई देते हैं।

पुराने समय में सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग किण्वन वत्स को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता था, लेकिन यह 1920 से ही है कि सल्फाइट्स का उपयोग भोजन और पेय पदार्थों की तैयारी के दौरान एक निश्चित आवृत्ति के साथ किया जाता है। सल्फर डाइऑक्साइड एक एंटीमाइक्रोबियल, एंटीफंगल, एंजाइमेटिक और गैर-ऑक्सीकरण प्रक्रिया के अवरोधक, एंटीऑक्सिडेंट के रूप में और चीनी और स्टार्च की सफेदी के रूप में उपयोग किया जाता है।

इसके रोगाणुरोधी गुणों के कारण, सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग शर्करा के अपघटन की प्रक्रियाओं में एक योजक के रूप में किया जाता है, और शराब, बीयर, फलों के रस और सॉसेज के संरक्षण में; लेबल पर, इसकी पहचान ई 220 ई। द्वारा की जाती है। सल्फर डाइऑक्साइड के विभिन्न कार्य और अनुप्रयोग हो सकते हैं:

• सल्फर डाइऑक्साइड का अधिकांश भाग एक ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया के माध्यम से ट्राइऑक्साइड (SO ₃ ) में बदल जाता है; बाद में, सल्फ्यूरिक एसिड बनाने के लिए बाद का उपयोग किया जाता है।
• सल्फर डाइऑक्साइड की एक छोटी मात्रा का उपयोग भोजन और वाइन को स्टोर करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सल्फाइट्स का उत्पादन करने के लिए किया जाता है (शराब में उनकी एक एंटीऑक्सीडेंट भूमिका होती है, बैक्टीरिया और खमीर की वृद्धि को कम करते हैं, किसी भी किण्वन को रोकते हैं, और रंग और स्वाद के निष्कर्षण की सुविधा के लिए उपयोग किया जाता है) शराब ही, कानून द्वारा सल्फाइट्स की सीमा 200 mg / l) है;
• इसका उपयोग सूखे फल और अंगूर के रंग को बनाए रखने के लिए किया जाता है;
• इसका उपयोग कार्बनिक सल्फोनेट और कार्बन सल्फाइड के उत्पादन के लिए भी किया जाता है;
• इसका उपयोग कागज में एक विरंजन एजेंट के रूप में किया जाता है, कपड़ा फाइबर और चीनी उद्योग (परिष्कृत चीनी में प्रति किलोग्राम केवल 15 मिलीग्राम सल्फर डाइऑक्साइड शामिल हो सकता है);
• इसका उपयोग टैनिन के उत्पादन में एक कम करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है (वे पौधों में पॉलीफेनोलिक यौगिक हैं);
• इसका उपयोग खाद्य उद्योग में और ठंडे उद्योग में एक परजीवी और जीवाणुरोधी के रूप में किया जाता है।

सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग किया जा सकता है: मछली के संरक्षण, मसालेदार सब्जियां, अचार या नमकीन, जाम, जमे हुए क्रस्टेशियन, सूखे या कैंडीड फल, फलों के रस, मदिरा, सिरका और सूखे मशरूम के आधार पर गैर-मादक पेय। यह इसलिए विभिन्न उत्पादों में एक बहुत लगातार additive है।

यह रेखांकित करना आवश्यक है कि एकल भोजन के अंदर मौजूद मात्रा इतनी हानिकारक नहीं है, लेकिन दिन भर में लिए गए विभिन्न उत्पादों में निहित विभिन्न मात्राओं का योग है। उन्हें इस परिरक्षक, खासकर दमा वाले लोगों, खासकर कॉर्टिसोन के साथ इलाज किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के सेवन पर पूरा ध्यान देना चाहिए, क्योंकि वे सल्फेट्स के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं और कम या ज्यादा गंभीर श्वसन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

मनुष्यों और जानवरों में, सल्फर डाइऑक्साइड आंखों, श्लेष्म झिल्ली और विशेष रूप से श्वसन पथ से बहुत परेशान है: यहां तक ​​कि न्यूनतम जोखिम से तीव्र ग्रसनीशोथ हो सकता है, गंध की हानि, स्वाद की हानि और फुफ्फुसीय एडिमा हो सकती है (यदि साँस)।

यह मूत्र में मजबूत अम्लता, थकान, सिरदर्द, तंत्रिका संबंधी विकार, एलर्जी, पेचिश आदि का कारण बन सकता है।

बाकी के अलावा, पोषण के दृष्टिकोण से ऐसा लगता है कि सल्फर डाइऑक्साइड भी विटामिन बी 1 और बी 12 के आत्मसात में बाधा डालता है, जिससे युक्त खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य में कमी आती है।

इसके उपयोग से जुड़ी समस्याओं को अक्सर इसके लवण (सल्फाइट्स) के उपयोग से दूर किया जाता है, क्योंकि वे उपयोग करने के लिए सरल होते हैं, हालांकि वे एक ही दुष्प्रभाव (क्योंकि वे सल्फर डाइऑक्साइड छोड़ते हैं) प्रस्तुत करते हैं।

वे हैं:

• E221 सोडा सल्फेट
• E222 सोडिम एसिड सल्फेट या सोडियम सल्फर
• E223 सोडा METABISOLFIT
• E224 पोटेशियम मेटाबोलिफ़िटो
• E225 डिसॉलॉफी फ़ोटबॉल
• E226 SOLFITO SOCCER
• E227 CALCIO BISOLFITO या CALCIUM ACID SULFUR