सार्दिनियन फ़्रीगोला: पोषण गुण, आहार में भूमिका और आर.बोरगाइस द्वारा इसे कैसे पकाना है

क्या

सार्दिनियन फ्रीगोला क्या है?

फ़्रीगोला या फ़्रीगुला एक पारंपरिक इतालवी भोजन है, जो सार्डिनिया क्षेत्र से अधिक सटीक है।

आमतौर पर ड्यूरम गेहूं पर आधारित ( ट्रिटिकम ड्यूरम ) अभिन्न नहीं, पहली नज़र में यह अस्पष्ट रूप से बुलगुर और कूसकस के समान लगता है। हकीकत में, फ्रीगोला को केवल पीसने और स्थानांतरित करने से उत्पन्न नहीं होता है, लेकिन छोटे गेंदों को प्राप्त करने के लिए मिट्टी के बरतन में थोड़े से पानी के साथ आटा को "रोलिंग" किया जाता है, फिर ओवन में भुना जाता है। आकार गोल है, इसलिए ऊपर वर्णित दो उत्पादों की तुलना में काफी अलग है - समझदारी से अनियमित। यहां तक ​​कि आयाम, जो उत्पादन के आधार पर काफी भिन्न हो सकते हैं, हालांकि उपरोक्त (1-2 मिमी व्यास) से अधिक प्रचुर मात्रा में हैं। यह एक बहुत ही प्राचीन नुस्खा है, जिसमें से पहली ऐतिहासिक निशान XIV सदी ईस्वी पूर्व का पता लगाया जाता है

पोषण के दृष्टिकोण से, फ्रीगूला को खाद्य पदार्थों के तृतीय मौलिक समूह में वर्गीकृत किया जा सकता है, या स्टार्च और फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ, जो कुछ खनिजों और विटामिनों से भी समृद्ध होते हैं - विशेष रूप से पानी में घुलनशील। फ्रीगोला इसलिए पूरे आहार के लिए समान आहार की भूमिका निभाता है, जमीन या आटा सूखा अनाज, पहले पाठ्यक्रमों के लिए उपयोग किया जाता है - पास्ता, पोलेंटा, आदि - या रोटी के लिए।

फ़्रीगुला पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक घटक है और उबलते पानी या "रिसोटाटा" या प्रोमिसस में उबालकर पर्याप्त रूप से पकाया जाता है।

पोषण संबंधी गुण

फ्रीगोला के पोषक गुण

फ्रीगोला खाद्य पदार्थों के III मूल समूह से संबंधित है - स्टार्च, फाइबर और कुछ खनिजों और विटामिनों से भरपूर खाद्य पदार्थ - विशेष रूप से पानी में घुलनशील।

कच्चे फ़्रीगुला में उच्च ऊर्जा का सेवन (355 किलो कैलोरी / 100 ग्राम खाद्य भाग) होता है, जो कि खाना पकाने के साथ कम या ज्यादा होता है, इसके लिए वजन और मात्रा दोगुनी हो जाती है। कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती हैं, प्रोटीन द्वारा और अंत में लिपिड द्वारा। कार्बोहाइड्रेट में मुख्य रूप से जटिल संरचना होती है और यह ड्यूरम गेहूं स्टार्च से बना होता है; उत्पादन में लगाया जाने वाला रोस्टिंग एक आंशिक हाइड्रोलिसिस और माल्टोडेक्सट्रिन की रिहाई को निर्धारित करता है। पेप्टाइड्स का औसत जैविक मूल्य है, अर्थात वे मानव प्रोटीन मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं बनाते हैं; सीमित अमीनो एसिड लाइसिन है।

क्या आप जानते हैं कि ...

गेहूँ के जैविक मूल्य की भरपाई करने के लिए इसे संयोजित करना या जानवरों की उत्पत्ति के वैकल्पिक खाद्य पदार्थ - अंडे, दूध, पनीर, मांस, ऑफल, मत्स्य उत्पाद - या यहाँ तक कि केवल फलियाँ - उदाहरण के लिए बीन्स - या अन्य विशिष्ट अनाज के लिए पर्याप्त है।

लिपिड मुख्य रूप से फैटी एसिड से बने होते हैं, संतृप्त पर असंतृप्त श्रृंखलाओं के संबंधित प्रचलन के साथ।

फ्रीगोला में फाइबर होते हैं, यह भी घुलनशील है, लेकिन सभी अघुलनशील से ऊपर है; इसके बजाय यह कोलेस्ट्रॉल मुक्त है। यह लस लाता है, लेकिन लैक्टोज और हिस्टामाइन नहीं; यह istamino-मुक्तिदाता का कोई कार्य नहीं है। इसमें सीमित मात्रा में प्यूरीन और एमिनो एसिड फेनिलएलनिन होता है।

विटामिन के लिए के रूप में, फ्रीगुला थियामिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2) और नियासिन (विट पीपी) के अच्छे स्तर लाता है। वसा में घुलनशील का अंश इसके बजाय अप्रासंगिक है, जिसमें कैरोटीनॉयड (प्रोविटामिन ए या रेटिनोल समकक्ष - आरएई) की एक छोटी मात्रा के अपवाद हैं।

खनिज लवण के संबंध में, फ्रीगोला में महत्वपूर्ण होता है, लेकिन उच्च नहीं, लोहे का स्तर - हालांकि बहुत जैवउपलब्ध नहीं है - फॉस्फोरस और पोटेशियम।

भोजन

आहार में फ्रीगोला

फ्रीगोला स्वस्थ लोगों के लिए लक्षित अधिकांश खाद्य आहारों के लिए उधार देता है।

एक असंगत ऊर्जा घनत्व नहीं होने के कारण, इसे सही भागों में ग्रहण किया जाना चाहिए और गंभीर अधिक वजन के मामले में पर्याप्त खपत आवृत्ति के साथ। इसलिए यह अनिवार्य रूप से एक कैलोरी उत्पाद है, जो सभी ऊतकों की ऊर्जा आवश्यकता का समर्थन करने के लिए उपयोगी जटिल रूप में कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है।

चेतावनी! कैलोरिक हाइपर कैलोरी का पर्याय नहीं है, इसका मतलब यह है कि फ्रीग्यूला द्वारा आपूर्ति की जाने वाली ऊर्जा किसी भी प्रकार के आहार में आसानी से संदर्भनीय है, यहां तक ​​कि स्लिमिंग भी। आइए यह मत भूलो कि सभी सूखे अनाज या डेरिवेटिव, एक बार पकाया जाता है, पानी में अपने वजन के 100% से 300% तक अवशोषित होता है, दोहरीकरण, ट्रिपलिंग या यहां तक ​​कि मात्रा में चौगुनी।

चूंकि कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से आती है, इसलिए टाइप 2 डायबिटीज़ मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में उपभोग और आवृत्ति पर समान सिफारिशें मान्य हैं - जो निस्संदेह एक मध्यम ग्लाइसेमिक लोड से लाभान्वित होती हैं। हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के लिए कोई उल्लेखनीय प्रभाव नहीं हैं, मोटापे की उपस्थिति को छोड़कर - ऊपर देखें।

फ़्रीगुला प्रोटीन का प्राथमिक स्रोत नहीं है, क्योंकि औसत जैविक मूल्य जो इसके पेप्टाइड्स की विशेषता है। हालांकि, यह पशु मूल के खाद्य पदार्थों के साथ वैकल्पिक खपत द्वारा ऑफसेट किया जा सकता है - अंडे, दूध, पनीर, मांस, offal, मत्स्य उत्पादों - या सब्जियों लेकिन लाइसिन में समृद्ध - फलियां जैसे सेम और सोया, ऐमारैंथ, जई, कुछ शैवाल, आदि। ।

फ्रीगोला की फाइबर आपूर्ति असतत है; अघुलनशील लोग प्रबल होते हैं, लेकिन घुलनशील अणुओं की एक मामूली मात्रा होती है। तंतुओं में विभिन्न पोषण कार्य होते हैं; पहली चिंताओं में गैस्ट्रिक परिपूर्णता उत्तेजना में सुधार, दूसरी चिंताएं आंतों के अवशोषण के मॉड्यूलेशन - इंसुलिन ग्लाइसेमिक स्पाइक का मॉडरेशन, वसा अवशोषण में कमी और पित्त रसों के पुनर्वितरण - तीसरी रोकथाम या चिकित्सा के खिलाफ है कब्ज या कब्ज - मल के नरम और मात्रा में वृद्धि के लिए, और आंतों के पेरिस्टलसिस की संभावित वृद्धि (फाइबर के प्रकार के आधार पर) - और अंतिम में प्रीबायोटिक फ़ंक्शन होते हैं - आंतों के शारीरिक बैक्टीरियल वनस्पतियों का पोषण करता है। याद रखें कि कब्ज या कब्ज अन्य असुविधाओं से संबंधित हो सकता है: बवासीर, गुदा फिशर, गुदा आगे को बढ़ाव, डायवर्टीकुलोसिस, डायवर्टीकुलिटिस, कोलोरेक्टल कैंसर के कुछ रूप।

फ्रीगोला लैक्टोज और हिस्टामाइन के लिए असहिष्णुता के लिए आहार को उधार देता है; यह सीलिएक रोग और गेहूं प्रोटीन के लिए एलर्जी में contraindicated है। हाइपरयुरिसीमिया के खिलाफ आहार को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करता है; फेनिलकेटोनुरिया के मामले में दिए गए खाद्य पदार्थों में से है।

फ़्रीगुला विभिन्न बी विटामिन का एक असतत स्रोत है, जो सेलुलर चयापचय के लिए और इसलिए विभिन्न ऊतकों के कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण कोएंजाइमेटिक कारक हैं। खनिजों के संबंध में, हालांकि, संबंधित सांद्रता मुख्य रूप से किसी भी पोषण संबंधी जरूरतों के कवरेज को प्रभावित नहीं करते हैं।

फ्रीगोला शाकाहारी और शाकाहारी आहार के लिए उधार देता है, लेकिन कच्चा भोजन नहीं। यह धार्मिक खाद्य व्यवस्थाओं में मतभेद से भी मुक्त है।

सूखे फ्रीगोला का औसत भाग 80-90 ग्राम (लगभग 280-320 किलो कैलोरी) है।

रसोई

आप फ्रीगोला को कैसे पकाते हैं?

जैसा कि प्रत्याशित है, फ़्रीगोला पास्ता व्यंजनों का एक घटक है। तैयारी सौतेले पास्ता या रिसोट्टो के समान हो सकती है, हालांकि, प्रकार के आधार पर चर आयाम होने से, प्रकार और नुस्खा के आधार पर समय थोड़ा बदल सकता है। सबसे प्रसिद्ध सार्डिनियन तैयारियों में से एक "फ्रीगोला कॉन आरसेल" (क्लैम ल्यूपिन) है।

क्या आप जानते हैं कि ...

रिसोट्टो की पाक कला तीन में विभाजित है:

1. वसा की एक तह में तलना
2. शराबी तरल के साथ ढाल
3. जलीय घोल में एक वास्तविक समाधान - जो डूबने के कारण वास्तविक डूबने वाला नहीं है, लेकिन कम तरल और कम तापमान की आवश्यकता होती है।

इसलिए फ्रीगोला दो अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, भले ही एक या दूसरे सिस्टम का विकल्प सीज़निंग के प्रकार पर निर्भर हो। नीचे हम फ़्रीगोला के हमारे संस्करण को आर्सेनल में सूचीबद्ध करेंगे:

क्लैम के साथ फ्रीगूला के लिए सामग्री - टमाटर के बिना (3-4 लोग):

• फ्रीगोला 300
• आर्सेले 1 किलो
• सफेद शराब 200 मिली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 40 ग्राम
• ताजा लहसुन 4 लौंग
• जमीन काली मिर्च QB
• कटा हुआ अजमोद 2 छोटे गुच्छे
• मुलेट मूलेट QB
• पसंद किया गया तो कारसौ ब्रेड।

बिना तामझाम के फ्रीगूला की प्रक्रिया - बिना टमाटर:

1. क्लैम की स्थिति की जांच करें, जो रेत से भरा हुआ है और उन के टूटे हुए टुकड़े को छोड़ दें
2. एक सॉस में, 20 ग्राम तेल और 2 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग डालें और मध्यम-गर्मी कुकर पर रखें
3. जैसे ही लहसुन भूनना शुरू होता है, क्लैम को फेंक दें और उनके खुलने का इंतजार करें
4. फिर, लिनन के कपड़े से छानकर खाना पकाने के पानी को जल्दी से हटा दें और क्लैम को 1/2 गिलास सफेद शराब के साथ मिलाएं
   • क्लैम द्वारा जारी पानी का स्वाद लें; यदि यह बहुत नमकीन है, तो इसे ताजे पानी से ठीक करें जब तक कि यह थोड़ा नमकीन न हो जाए
5. जैसे ही शराब पूरी तरह से वाष्पित हो गई है, क्लैम की गर्मी और शेल आधे से हटा दें, उन्हें एक दूसरे के साथ तरल में डाल दें
6. एक सॉस पैन में, 20 ग्राम तेल और लहसुन के 2 लौंग को टुकड़ों में काट लें, और मध्यम गर्मी स्टोव पर रखें
7. जैसे ही लहसुन भूनना शुरू होता है, कटा हुआ अजमोद और फ्रीगोला का 1 गुच्छा जोड़ें, लगभग 30 मिनट के लिए सरगर्मी करें
8. फिर सफेद शराब के 1/2 गिलास के साथ मिश्रण करें और क्लैम के साथ पैन का तरल जोड़ें; पहले हटाए गए और सही मिठास के साथ क्लैम पानी से खाना पकाना जारी रखें
9. समाप्त होने से 1 मिनट पहले, अंतिम जोड़कर खाना पकाना समाप्त करें
   • यह सलाह दी जाती है कि इसे अक्सर फ्रीजोला को ओवरकोल न करें और क्रीमिंग के सही स्तर तक पहुंचने के लिए इसका स्वाद लें - यह नम नहीं होना चाहिए लेकिन सूखा नहीं होना चाहिए
10. जमीन काली मिर्च के साथ समायोजित करें और कारसौ रोटी के साथ पंक्तिबद्ध प्लेट पर कसा हुआ मुलेट रो के साथ परोसें।

क्या आप जानते हैं कि ...

शुरू करने के लिए, फ्रीग्यूला को नहीं जानते, आप इसे एक सरल नुस्खा के साथ तैयार कर सकते हैं:

1. मिश्रित सब्जियों का एक बेस तैयार करें - एबर्जीन, आंगेट्स, लाल मिर्च, प्याज आदि - स्वाद के लिए सौते और मसाला - उदाहरण के लिए ताजा पुदीना, ऋषि, दौनी, मरजोरम आदि के साथ।
2. उबलते नमकीन पानी के एक पैन में, फ्रीगोला पकाना - निर्माता द्वारा उद्धृत समय के बाद - इसे अल डेंट छोड़ना

सब्जियों के साथ फ्रीगोला को भूनें, गर्मी से निकालें और बहुत सारे परतदार सार्डिन पेकोरिनो चीज़ और ताज़ी मसालेदार मिर्ची मिर्च डालें।