बोटुलिनम और बोटुलिज़्म
बोटॉक्स ( क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम ) एक अवायवीय जीवाणु है जो भोजन को दूषित कर सकता है और इसे मानव स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से खतरनाक बना सकता है।
इन खाद्य पदार्थों को सम्मिलित करने से गंभीर नशा होता है, जिसे बोटुलिज़्म के रूप में जाना जाता है और एक विशिष्ट नैदानिक तस्वीर द्वारा विशेषता है। ऊष्मायन अवधि के बाद (असाधारण मामलों में 8 दिनों तक 12-48 घंटे) जैसे मतली, उल्टी, दस्त और गंभीर मांसपेशियों में दर्द के लक्षण दिखाई देते हैं; महत्वपूर्ण न्यूरोलॉजिकल समस्याएं, शुष्क मुंह और श्वसन पथ, दृश्य परिवर्तन, फोनन और निगलने वाले विकारों का पालन करें।
पहले से ही सामान्य सामान्य परिस्थितियों में तेजी से वृद्धि श्वसन पक्षाघात और परिणामस्वरूप श्वासावरोध से मृत्यु का कारण बन सकती है।
बोटुलिज़्म पर अंतर्दृष्टि
बोटुलिज़्म: वे किन रूपों में मौजूद हैं? संक्रामक बोटुलिज़्म खाद्य बोटुलिज़्म: परिणाम बोटुलिनम: अधिक जोखिम वाले खाद्य पदार्थ तेल में संरक्षण और बोटुलिनम लक्षण बोटुलिज़्म बोटुलिज़्म: कैसे बोटुलिन का निदान किया जाता है: जोखिम न चलाने के नियम सौंदर्य चिकित्सा में बोटुलिज़्म के इलाज के लिए दवाएं बोटुलिनम - बोटुलिनम के साथ वैकल्पिक सौंदर्य प्रसाधन अत्यधिक पसीना बोटुलिनम कीयद्यपि यह बीमारी संक्रामक नहीं है, लेकिन केवल एक ग्राम विष दस मिलियन लोगों को मारने में सक्षम है, जबकि दो सौ गुना अधिक राशि मानवता के सभी को नष्ट करने के लिए पर्याप्त होगी।
खाद्य पदार्थों में बोटुलिनम
बॉटुलिज़्म शब्द 1897 में डॉक्टर ई। वैन एर्मेंगेन द्वारा गढ़ा गया था, जिन्होंने विभिन्न महामारियों की शुरुआत और सॉसेज (लैटिन में ब्यूटुलस) की खपत के बीच एक सीधा संबंध देखा था।
भोजन में बोटुलिनम की उपस्थिति अक्सर ढक्कन की सूजन द्वारा घोषित की जाती है; कभी-कभी परिवर्तन भी होते हैं (कठोरता, नए नए साँचे की उपस्थिति, नरम होना), लेकिन जीवाणु का अत्यधिक खतरा इसकी प्रसार से क्षमता तक पहुंचता है, जिससे भोजन की ऑर्गेनोप्टिक विशेषताओं को लगभग कम नहीं रखा जाता है।
सौभाग्य से, बोटुलिनम को सापेक्ष आसानी से हराया जा सकता है, बशर्ते कि भोजन तैयार करने और भंडारण के दौरान व्यवहार नियमों का एक सेट अपनाया जाता है। हम जानते हैं, उदाहरण के लिए, कि विष गर्मी, ऑक्सीजन और अम्लता से निष्क्रिय है। नशीले पदार्थों के जोखिम को कम से कम दस मिनट तक कम से कम दस मिनट तक उबाल कर खाया जा सकता है। हालांकि प्रशीतन में देरी हो सकती है, लेकिन विष विकास को रोकना नहीं है, फिर भी आंशिक रूप से तैयार खाद्य पदार्थों को ठंडा करना महत्वपूर्ण है।
दुर्भाग्य से, बोटुलिनम बीजाणु गर्मी के लिए बहुत प्रतिरोधी हैं ।
- तेल में डूबने से पहले भोजन का सरल उबलना (100 ° C) तक पहुंचना, बीजाणुओं को मारने के लिए पर्याप्त नहीं है (जब तक कि यह कम से कम 4/5 घंटे तक लंबे समय तक न हो), वास्तव में, इसका उल्टा असर भी हो सकता है। हालांकि उबलते 5-10 मिनट को बोटुलिनम विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करने के लिए पर्याप्त माना जाता है; यदि उत्पाद को उबालने के तुरंत बाद सेवन किया जाता है, तो इसे सुरक्षित माना जा सकता है, जबकि इस मामले में यह संग्रहीत है कि आप इसकी सुरक्षा का 100% सुनिश्चित नहीं हो सकते।
संदेह के मामले में, एक परिरक्षक का सेवन करने से पहले बंद जार (80 ° C कम से कम 20/30 मिनट के लिए) का निर्माण करना महत्वपूर्ण है या इसके सेवन से पहले सामग्री को उबाल लें।
- प्रभावी होने के लिए, गर्मी उपचार कम से कम 3 मिनट के लिए 121 डिग्री सेल्सियस पर होना चाहिए; समान तापमान केवल एक प्रेशर कुकर के उपयोग के माध्यम से पहुँचा जा सकता है।
- यहां तक कि अगर उबलते भोजन की पूर्णता की गारंटी नहीं देता है, तो अन्य हस्तक्षेप भी एक सुरक्षित बनाने में सक्षम हैं। उदाहरण के लिए, बोटुलिनम का विकास मजबूत अम्लता (उदाहरण के लिए टमाटर सॉस और सिरका) की स्थिति, चीनी की उच्च सांद्रता (जाम और जाम) और नमक की उच्च सांद्रता (नमकीन में संरक्षित भोजन) की अनुमति नहीं देता है।
इस संबंध में, खाना पकाने के तरल का उपयोग 10/15% सोडियम क्लोराइड (खाना पकाने के नमक - NaCl) और / या 2% से अधिक एसिटिक एसिड (खाद्य सिरका के अलावा, युक्त) के साथ उपयोग करने की सलाह दी जाती है लेबल पर जो दिखाया गया है, उसके आधार पर उपयुक्त गणना)। जाम में, हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि चीनी का प्रतिशत कम से कम 50/60% तक पहुंच जाए।
सिरका, नमक या चीनी की कम सांद्रता समान रूप से प्रभावी हो सकती है अगर उबलते या पास्चुरीकरण गर्मी उपचार के साथ संयुक्त हो। इसके बजाय, गैर-अम्लीय, अनसाल्टेड, unsweetened और पानी से समृद्ध संरक्षण के मामले में कम से कम 3 मिनट के लिए 121 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना आवश्यक है।
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एक्स यूट्यूब पर वीडियो देखेंयदि आप विषाक्त पदार्थों की संभावित उपस्थिति (ढक्कन उठाया) के संकेत देते हैं, तो इसे फेंकने से पहले, भोजन को उबालने के साथ आगे बढ़ना एक अच्छा नियम है, ताकि पर्यावरण में विषाक्त पदार्थों को फैलाना न हो।
BOTULIN: इसे कैसे प्राप्त करें
संभावित अलार्म सिग्नल हो सकते हैं: एक उभड़ा हुआ धातु का ढक्कन, बुलबुले की उपस्थिति, गैस या तरल का रिसाव, बासी मक्खन की अप्रिय गंध और अप्राकृतिक उपस्थिति। ऐसी परिस्थितियों में, उत्पाद का स्वाद लेने के लिए AVOID (और यदि संभव हो तो इसे खोलें)।
हालांकि, याद रखें कि बोटुलिनम की उपस्थिति और इसके विष इन कारकों से जुड़े नहीं हैं।
चूंकि शिशु बोटुलिज़्म वाले बच्चों द्वारा उपयोग किए जाने वाले शहद के अवशेषों में बोटुलिनम बीजाणु पाए गए हैं, इसलिए जीवन के पहले बारह महीनों में इस भोजन के सेवन से बचना चाहिए।
औद्योगिक क्षेत्र में विशिष्ट खाद्य परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है, जो बोटुलिनम के गुणन को रोकने में सक्षम हैं। इस बहाने के लिए, इनमें से कुछ पदार्थों, विशेष रूप से नाइट्राइट और नाइट्रेट्स, का उपयोग भोजन के रंग को बढ़ाने के लिए काफी हद तक किया जाता है। दुर्भाग्य से, ओवरडोज न केवल बोटुलिज़्म (जो अभी भी कम सांद्रता में निष्क्रिय होगा) के लिए हानिकारक है, बल्कि मनुष्यों के लिए भी।
चिकित्सा
अधिक जानने के लिए: बोटुलिनम नशा के उपचार के लिए दवाएं
कुछ साल पहले तक, बोटुलिज़्म नशा अक्सर घातक था (60-70% मामलों में)। आज, आधुनिक कृत्रिम सहायता प्राप्त श्वास तकनीकों और एंटीटॉक्सिनिन सीरम (एंटीटॉक्सिन) के प्रशासन के लिए धन्यवाद, मृत्यु दर 15-20% तक गिर गई है।
जीवित रहने की संभावना अधिक सामयिक निदान है; इस मामले में उपचारात्मक हस्तक्षेप से पहले भी, चिकित्सीय रणनीतियां आधारित हैं, जो शुद्धिकरण या इमेटिक्स के प्रशासन पर हैं, जो पाचन तंत्र में मौजूद विषाक्त पदार्थों की निकासी के पक्ष में हैं और अभी तक अवशोषित नहीं हुए
। सहायक एंटीबायोटिक चिकित्सा में 10-20 मिलियन आईयू / दिन की खुराक पर पेनिसिलिन का प्रशासन शामिल है।
गंभीर मामलों में, बोटुलिज़्म से पूरी तरह से ठीक होने के लिए कई महीनों की अवधि की अवधि की आवश्यकता होती है।
