R.Borgacci द्वारा फियोर द लेटे

क्या

फिओर डी लेट एक ताजा पनीर है जो स्पून पेस्ट पूर्ण वसा वाले दूध से बनाया जाता है।

फीयर डि लेट के इतिहास में प्राचीन जड़ें हैं। मध्य-दक्षिणी इटली के मूल निवासी, यह ताज़ा पनीर कैम्पेनिया और पुगलिया के क्षेत्रों के बीच के क्षेत्र का मूल निवासी है।

पोषण के दृष्टिकोण से, फिएर डी लेट खाद्य पदार्थों के द्वितीय मूल समूह से संबंधित है - उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ। इसमें कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा की भी महत्वपूर्ण सामग्री होती है, जबकि सोडियम में स्वीकार्य एकाग्रता होती है।

फ़ाइटर डी लेट खुद को टेबल चीज़ के रूप में, एंटीपास्टो या डिश की भूमिका में उपभोग करने के लिए उधार देता है। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला घटक है, दोनों पहले पाठ्यक्रम, और दूसरा पाठ्यक्रम और अद्वितीय व्यंजन, जिसमें इसे भंग किया जाता है।

वीएस फियोर डी लट्टे मोज़ेरेला

उत्पादन अनुशासनात्मक के अनुसार, इस डेयरी उत्पाद का निर्माण मोज़ेरेला के समान है। दोनों उत्पादों के बीच कोई पर्याप्त अंतर नहीं है और दोनों शब्दों को समानार्थक शब्द के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसके बजाय बफ़ेलो मोज़ेरेला को आवश्यक रूप से निर्दिष्ट किया जाना चाहिए। उत्तरार्द्ध और फ़ायर डी लट्टे / मोज़ेरेला को प्रतिष्ठित किया जाता है, वास्तव में, विधायी ढांचे के लिए: मोत्ज़ारेला डी बुफ़ला पीडीओ (मूल के संरक्षित पदनाम) का आनंद लेता है, इसके बजाय फ़ाइटर डी लट्टे या मोज़ेरेला को एसटीजी (पारंपरिक विशेषता) के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। गारंटी)।

सबसे प्रसिद्ध पकी हुई तैयारी नियति पिज्जा की है, जिसके बाद गाड़ी में मोज़ेरेला, और सबसे अच्छी तरह से जाना जाने वाला ठंडा पकवान है कैपरी - कटा हुआ टमाटर के साथ फिओर डी लेट, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और तुलसी / अजवायन (अक्सर काले जैतून से समृद्ध), एन्कोविज़, केपर्स); यह कच्चे हैम के साथ चमकीली शादी भी करता है।

क्या आप जानते हैं कि ...

आज, पिज्जा पर सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला फियोर डी लट्टे या मोज़ेरेला "कम आर्द्रता" वाला है। पारंपरिक संस्करण से बहुत अलग - स्वाद और स्थिरता के लिए - बाद वाले को खाना पकाने के दौरान बड़ी मात्रा में तरल जारी नहीं करने का लाभ है। मोज़ेरेला या फ़िर डी लेटे के प्रेमी इसे एक प्रकार का "भयानक सरोगेट" मानते हैं।

यह एक बहुत ही कम भंडारण, कुछ दिनों और रेफ्रिजरेटर के तापमान पर कड़ाई से है। नोट : इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि भैंस के मोज़ेरेला की तरह फिओर डी लेट को नियंत्रण तरल के अंदर रखा जाना चाहिए और खपत से पहले कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए।

फीयर डि लेट या मोज़ेरेला में एक चर के समान या क्यूब के समान होता है, जिसमें चर आयाम होते हैं; मिनी प्रारूप - "मोज़्ज़ेलरलाइन" - बाजार में बहुत लोकप्रिय हैं - जबकि "ब्रैड" और "नोडिनो" भैंस मोज़ेरेला के लिए अधिक उपयोग किए जाते हैं। सतह और पेस्ट क्रीम-सफेद हैं। इसमें एक लोचदार, निविदा और थोड़ा कठोर स्थिरता है। क्रस्ट के बिना, यह लगभग एक अगोचर बाहरी फिल्म है - हालांकि भैंस मोज़ेरेला में अधिक स्पष्ट है। स्वाद मीठा, कभी खट्टा या कड़वा नहीं होता है, और स्वाद और गंध आमतौर पर दूध की होती है।

क्या आप जानते हैं कि ...

Burrata एक डेयरी उत्पाद है जो स्पष्ट रूप से फिओर डी लेट के समान है लेकिन, रासायनिक रूप से बोलना, बहुत अधिक फैटर और कैलोरी। बरगेट का जन्म पुगलीसी पनीर बनाने वालों की ज़रूरत से ज़्यादा क्रीम - या दूध की मलाई - का उपयोग करने के लिए और मोज़ेरेला या फियोर डी लट्टे के प्रसंस्करण कचरे के पुन: उपयोग के लिए हुआ था; ये दोनों सामग्री बर्रेट भरने के लिए जाती हैं।

कनिष्ठिका के चरण से फिओर डी लेट के उत्पादन की विशेषता है - कुछ अन्य चीज़ों जैसे कि प्रोवोलोन और कापरेज़ा। यह, जिसका पास्चराइजेशन के समान प्रभाव है, इसे विशिष्ट फिलामेंटस स्थिरता देने के लिए दिया जाता है। दही सिंथेटिक रेनेट (साइट्रिक एसिड) के उपयोग के साथ, विभिन्न तरीकों से, ग्राफ्टिंग के लिए या प्राकृतिक जीवाणु वनस्पतियों के पकने के लिए भी हो सकता है। Fior di latte का विपणन अपने तरल में किया जाना चाहिए।

पोषण संबंधी गुण

Fior di latte के पोषक गुण

फिओर डी लेट एक असली पनीर है; इसलिए यह खाद्य पदार्थों के द्वितीय मूल समूह के भीतर आता है - उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और दूध और डेरिवेटिव के खनिजों से समृद्ध खाद्य पदार्थ।

इसमें एक ऊर्जावान योगदान और एक मध्यम वसा स्तर है। ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा मुख्य रूप से कैलोरी की आपूर्ति की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं - हालांकि दूध में निहित अधिकांश कार्बोहाइड्रेट बैक्टीरिया के वनस्पतियों द्वारा लैक्टिक एसिड में अपमानित होते हैं जो इसे उपनिवेशित करते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त प्रकार के होते हैं, उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स - अर्थात, वे मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड को सही अनुपात और मात्रा में आपूर्ति करते हैं - और घुलनशील / सरल कार्बोहाइड्रेट - प्रकार लैक्टोज डिसैकराइड।

Fior di latte में फाइबर नहीं होते हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल का स्तर नगण्य के अलावा कुछ भी होता है। हिस्टामाइन की मात्रा, जो कि मुक्त रूप में एमिनो एसिड हिस्टिडाइन के डीकार्बाक्सिलेशन द्वारा बनाई गई है, लगभग शून्य है। एक उच्च प्रोटीन उत्पाद होने के नाते, यह पनीर अमीनो एसिड फेनिलएलनिन की काफी मात्रा प्रदान करता है। प्यूरिन का स्तर बेहद कम हो जाता है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।

फिओर डी लैट के विटामिन प्रोफाइल को राइबोफ्लेविन (विट बी 2) और रेटिनॉल या समकक्ष (विटामिन ए और / या आरएई) में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। बी समूह के कई अन्य पानी में घुलनशील विटामिन, जैसे कि थायमिन (विट बी 1) और नियासिन (विट पीपी), ध्यानपूर्वक केंद्रित होते हैं।

इसके बजाय खनिजों के लिए, पनीर कैल्शियम और फास्फोरस के महत्वपूर्ण सांद्रता को दर्शाता है; सोडियम क्लोराइड, हालांकि मौजूद है, परिपक्व चीज के रूप में उच्च नहीं है।

भोजन

आहार में फिओर डी लेट

फीयर डि लेट का महत्वपूर्ण ऊर्जा योगदान से अधिक है - वसा की उल्लेखनीय उपस्थिति के कारण; यह एक ताज़ा पनीर है लेकिन इसे पतला माना जा सकता है। पानी की महत्वपूर्ण उपस्थिति के आधार पर, यह परिपक्व डेयरी उत्पादों की तुलना में कम कैलोरी है। आहार में इसकी प्रासंगिकता उपभोक्ता की पोषण स्थिति के आधार पर भिन्न होती है। अधिक वजन के खिलाफ स्लिमिंग आहार चिकित्सा में - जो हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिपिड होना चाहिए - कम वसा वाले दूध निश्चित रूप से वृद्ध चीज की तुलना में अधिक सलाह दी जाती है और, सामान्य रूप से, वसा वाले; इसका मतलब यह नहीं है कि दोनों भाग और खपत की आवृत्ति को समायोजित करना आवश्यक है।

असंतृप्त खाद्य पदार्थों पर संतृप्त फैटी एसिड की व्यापकता, कोलेस्ट्रॉल के प्रासंगिक स्तर के साथ जुड़े, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में दूध के फूल को अनुपयुक्त या अप्रासंगिक बना देता है। हालांकि, यह परिपक्व और वसा वाले डेयरी उत्पादों की तुलना में अधिक अनुशंसित विकल्प है।

फीयर डी लेट आवश्यक अमीनो एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, सभी इसमें निहित उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन में निहित हैं। इसलिए आवश्यक अमीनो एसिड की अधिक आवश्यकता की विशेषता वाली विभिन्न स्थितियों में इसकी सिफारिश की जाती है, जैसे: सामान्य कुपोषण और क्षय, विशिष्ट प्रोटीन की कमी, पुरानी खराबी (आंतों में वृद्धि), चयापचय आवश्यकताओं में वृद्धि: गर्भावस्था, स्तनपान, असाधारण रूप से तीव्र और लंबे समय तक खेल, आदि। उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन / आवश्यक अमीनो एसिड के पोषण स्रोत के रूप में फिएर डी लैट का उपयोग हालांकि इसके कम वांछनीय गुणों द्वारा सीमित है - कोलेस्ट्रॉल और वसा देखें, जिनमें से अधिकांश संतृप्त हैं - जो, संतुलित आहार में, भागों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है और औसत खपत आवृत्ति।

लैक्टोज, वर्तमान, लेकिन लैक्टिक किण्वन के लिए प्रचुर मात्रा में धन्यवाद नहीं है जो उत्पादन के दौरान होता है, हाइपरसेंसिटिव विषयों के लिए कष्टप्रद हो सकता है। इसके अलावा, उपस्थिति - यहां तक ​​कि सीमित - हिस्टामाइन विशिष्ट असहिष्णुता की उपस्थिति में सतर्क रहने का सुझाव देता है। यूरिक एसिड से सीलिएक, हाइपर्यूरिसेमिक और गुर्दे की गणना (रीनल लिथियासिस) के आहार के लिए इसका कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं है। फेनिलएलनिन से समृद्ध होने के नाते, इसे फेनिलकेटोनुरिया के मामले में संयम से लेना चाहिए। यह कहे बिना जाता है कि, दूध प्रोटीन में बहुत समृद्ध होने के नाते, इन पोषक तत्वों से एलर्जी आहार का हिस्सा नहीं होना चाहिए।

बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन की विस्तृत श्रृंखला के लिए धन्यवाद - जो मुख्य रूप से सेल कोएंजाइम का कार्य करता है - विभिन्न ऊतकों की चयापचय प्रक्रियाओं का समर्थन करने के लिए फिओर डी लट्टे को एक उपयोगी भोजन माना जा सकता है। विटामिनोल्यूलेटिव विटामिन ए और / या समकक्ष (आरएई), दृश्य कार्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, पुन: पेश करने की क्षमता, सेल भेदभाव, एंटीऑक्सिडेंट रक्षा आदि।

इसमें एक मामूली सोडियम होता है और यही कारण है कि प्राथमिक सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप के लिए आहार में दिए जाने वाले कुछ चीज़ों में से फ़ायर डी लेट है।

कैल्शियम और फास्फोरस की समृद्धि के बारे में - कंकाल चयापचय का समर्थन करने के लिए एक बहुत ही उपयोगी विशेषता, भ्रूण के विकास में एक बहुत ही नाजुक प्रक्रिया, विकास के चरण में और बुढ़ापे में ऑस्टियोपोरोसिस के बढ़ते जोखिम के साथ - गर्भवती महिला के आहार में दूध की सिफारिश की जाती है, बच्चे और बुजुर्ग। नोट : यह याद रखना अच्छा है कि हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए विटामिन डी का सही सेवन या पर्याप्त सूर्य के जोखिम को सुनिश्चित करना आवश्यक है।

यह वसा और वृद्ध चीज की तुलना में अधिक सुपाच्य है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि, कठिनाइयों या पाचन विकृति के मामले में, खाद्य पदार्थों के पूरे द्वितीय मूल समूह को पर्याप्त भागों की आवश्यकता होती है - विशेष रूप से शाम के भोजन में। रात के खाने में, दूध की मात्रा कम करने के लिए यह आवश्यक है: अपच, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, मजबूत पेट में एसिड, गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी पेप्टिक अल्सर।

शाकाहारी आहार में फीयर डि लेट की अनुमति नहीं है। इसके अलावा, अगर पशु रेनेट के उपयोग के साथ उत्पादन किया जाता है, तो इसे शाकाहारी, हिंदू और बौद्ध धार्मिक में भी बाहर रखा जाना चाहिए। इसके बजाय कोषेर और हलाल खिला में भर्ती कराया गया है।

पैकेज्ड फियोर डी लेट खुद को गर्भवती महिला के आहार में उधार देता है; ताजा एक, थोक में बेचा, स्वच्छता कारणों के लिए पूरी तरह से प्रासंगिक नहीं है।

फिओर डि लेटे के एक स्वस्थ विषय के लिए खपत की आवृत्ति - एक डिश के रूप में - लगभग 100 ग्राम के औसत भाग के साथ, सप्ताह में दो बार होती है।

रसोई

रसोई घर में फिओर डी लेट

फिएर डी लेटे या मोज़ेरेला एक इतालवी टेबल चीज़ है जो दुनिया के बाकी हिस्सों में सबसे प्रसिद्ध है।

यह पृथ्वी और समुद्री अवयवों के साथ शानदार ढंग से शादी करता है। पसंदीदा मसाला अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल है; उदारता से मोडेना के पारंपरिक बेल्समिक सिरका की कुछ बूंदों का स्वागत करता है। सुगन्धित जड़ी बूटियों में सबसे अधिक प्रासंगिक हैं: तुलसी, अजवायन, मरजोरम, जंगली सौंफ़ और अजमोद। बहुत से लोग ताजा मिर्च या मोटे जमीन काली मिर्च का उपयोग करते हैं।

यह विशेष रूप से एक क्षुधावर्धक या पकवान के रूप में कच्चे उपयोग किया जाता है, अकेले या ठंड व्यंजनों में डाला जाता है जैसे कि कैप्री या बस कच्चे हैम के स्लाइस के साथ। Cotto, कैम्पेनिया और Apulian परंपरा के व्यंजनों को समृद्ध करता है लेकिन न केवल। किचन में दूध के बारे में बात करना असंभव है, इसे अपने आप को फॉर्च्यून पिज्जा, एक गाड़ी में मोज़ेरेला और एबर्जिन परमगियाना के साथ जोड़कर देखे बिना; तले हुए मोत्ज़ारेला पनीर और भरवाँ फ़िर डी लेट अब बहुत व्यापक हैं। यह अधिक नवीन व्यंजनों के लिए भी उपयोग किया जाता है जैसे कि कोल्ड डिश फिओर डी लेट और केंट्रिगो के एंकॉवीज़ के साथ सौंफ़, सब्जियों के साथ पास्ता और इतने पर।

फीयर डि लेट के साथ सबसे उपयुक्त भोजन और वाइन का संयोजन सफेद वाइन, स्टिल या फ्लुसेटेंट के साथ होता है, जैसे: एलिएटिको डी पुगलिया, एवेर्सा असप्रिनियो, बियान्को डि पिटिग्लियानो, शैंपेन ब्लेंक डी ब्लैंक्स एफ, फ्रांसियाकोर्टा सैंटेन, फ्रैसाती सुपरियोर और इस्चिया बियानको।

"फिओर डी लेटे" लघु संरक्षण वाला एक ताजा पनीर है जिसे रेफ्रिजरेटर से कम तापमान की आवश्यकता होती है। पैकेज्ड की एक अवधि है जो आसानी से दो सप्ताह से अधिक हो सकती है। इसके बजाय ढीले, 2-3 दिनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए।

विवरण

फीयर डि लेट का वर्णन

फिएर डी लैट एक गोलाकार आकृति वाला एक पनीर है, कभी-कभी एक क्यूब के समान अस्पष्ट होता है, जिसमें चर आयाम और वजन होता है। व्यावसायिक रूप से मुख्य रूप से 100-125-200-250 ग्राम, या मोज़ेरेला के मामले में 10 ग्राम हैं; कारीगर की व्युत्पत्ति के बजाय, यहां तक ​​कि बड़े पैमाने पर दूध के फूलों को खोजना संभव है - 800 ग्राम तक। नोट : आप ब्रेडेड और नोडिनो फिओर डी लेट पा सकते हैं, जिसके साथ आप भैंस के दूध के बराबर पनीर बनाना पसंद करते हैं।

फियोर डी लेट का कोई क्रस्ट नहीं है; एक पतली फिल्म हो सकती है, लेकिन भैंस मोज़ेरेला की अधिक विशेषता है। रंग मलाईदार सफेद है, दोनों बाहरी और पास्ता में - अगर पीला, पनीर ताजा नहीं है; संगति कोमल, लोचदार और रेशा युक्त होती है। दबाव में सीरम की बूंदें निकलती हैं जो इसे एक विशिष्ट रसीलापन देती हैं। Fior di latte की महक और स्वाद हमें ताजा दूध की याद दिलाता है। स्वाद मीठा है, कभी भी मुख्य रूप से खट्टा या कड़वा नहीं है - खराब संरक्षण सूचकांक।

उत्पादन

फिओर डी लेट का उत्पादन

फीयर डि लेट के उत्पादन को निम्नानुसार संक्षेपित किया जा सकता है:

1. गाय का दूध दुहना और संग्रह करना
2. कच्चे दूध का संभव पास्चुरीकरण या रखरखाव
3. शारीरिक लैक्टिक वनस्पति के संभावित सीरम या रखरखाव - सभी एस थर्मोफिलस के ऊपर - और / या रेनेट के संभावित जोड़ - साइट्रिक या जानवर
4. कताई - एक प्रक्रिया जो 64-66 ° C पर होती है, जो मोज़ेरेला और फियोर डी लेटे की विशिष्ट होती है - जो इसे कम करके और पाश्चराइजेशन के समान तरीके से चुनकर बैक्टीरिया की आबादी को प्रभावित करती है।
5. बनाने और ठंडा करने
6. नियंत्रण तरल में पैकेजिंग।