चिकन लीवर - R.Borgacci's livers

क्या

चिकन यकृत क्या है?

चिकन लीवर, जिसे आमतौर पर "फगैटिनी" भी कहा जाता है, पशु मूल का एक भोजन है जो ऑफल समूह का हिस्सा है।

पशु की पाँचवीं तिमाही के भीतर - जिसमें उत्पाद भी शामिल हैं: कॉर्टेला, ट्रिप्प, पोर्क रिंड्स, भोजन के रूप में दिल, भोजन के रूप में मस्तिष्क, भोजन के रूप में तिल्ली, भोजन के रूप में भाषा, तंत्रिकाएं आदि - शायद इटली में सबसे अधिक खपत में कटौती में से एक है। और विदेश में

जिज्ञासा

खाद्य क्षेत्र में, चिकन और पुलेट शब्द नर और मादा के जीवों को संदर्भित करता है, निष्फल नहीं, 6 महीने से अधिक आयु और 1.5 किलोग्राम से कम या इसके बराबर वजन।

जैविक वर्गीकरण के दृष्टिकोण से, चिकन एक पक्षी है - क्लास एव्स - फासिंडी परिवार और उपपरिवार फासियानिना, जीनस गैलस और प्रजाति गैलस से संबंधित है ।

वे एक ही प्रजाति के हैं, लेकिन सेक्स, उम्र, प्रजनन क्षमता, वजन और शरीर की संरचना, कैपोन, मुर्गी - बिछाने या शोरबा - कॉकरेल, मुर्गा और लड़की द्वारा अलग-अलग हैं।

चिकन लीवर को खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि इसमें उच्च जैविक मूल्य, खनिज और विशिष्ट विटामिन के प्रोटीन होते हैं। यह महत्वपूर्ण पोषण संबंधी सांद्रता से भी अधिक का उपयोग करता है: अन्य पानी में घुलनशील विटामिन - प्रश्न में खाद्य पदार्थों के समूह के विशिष्ट से अलग, जैसे कि फोलिक एसिड और विटामिन बी 12 या कोबालिन - वसा में घुलनशील विटामिन - विटामिन ए / रेटिनॉल और विटामिन डी या कैल्सिफेरोल। - प्रश्न में खाद्य पदार्थों के समूह के उन विशिष्टों के अलावा अन्य खनिज - उदाहरण के लिए जस्ता, सेलेनियम और फास्फोरस - कोलेस्ट्रॉल, प्यूरी आदि। चिकन लीवर विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड की एक छोटी सांद्रता भी प्रदान करता है। Livers की पोषण संबंधी विशेषताएं इसके जैविक कार्यों का परिणाम हैं; अधिक जानकारी के लिए यह भी पढ़ें: भोजन के रूप में जिगर

क्या आप जानते हैं कि ...

चिकन यकृत में वही पोषण गुण होते हैं जो भोजन के उपयोग के लिए अन्य पक्षियों से निकाले जाते हैं, जैसे कि हंस, बत्तख, टर्की, गिनी फॉल, आदि। एकमात्र पर्याप्त अंतर किसी भी विशेष प्रजनन स्थितियों द्वारा दर्शाया जाता है, उदाहरण के लिए हंस वसा या "फॉसी ग्रास", जो स्थिरीकरण में खिलाए गए जानवरों की अधिकता के लिए वसायुक्त फैटी लीवर के पक्ष में प्राप्त करता है।

चिकन लीवर को लगभग सभी खाद्य व्यवस्थाओं में डाला जा सकता है; एक अपवाद हैं, या अधिक सावधानियों की आवश्यकता होती है, कुछ चयापचय के खिलाफ आहार और, कुछ मायनों में, गर्भवती महिला का पोषण आहार। औसत भाग मांसल कटौती के बराबर या उससे कम है और उपभोग की आवृत्ति को मांस के लिए समान सिफारिशों का सम्मान करना चाहिए। उत्पाद की स्वच्छता सुरक्षा के स्तर पर ध्यान देना हमेशा उचित होता है।

भोजन के लिए चिकन लीवर का उपयोग संभवतः इटली में किया जाता है; मवेशियों के जिगर में खपत का समान स्तर है। फ्रांस में यह बकरी की चर्बी (फोसी ग्रास) से उबर जाता है।

पोषण संबंधी गुण

चिकन यकृत के पोषण संबंधी गुण

खाद्य पदार्थों के पहले मूल समूह से संबंधित हैं - आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज लवण और विशिष्ट विटामिन का एक पोषण स्रोत।

उनके पास एक औसत ऊर्जा सेवन है, जो मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है, उसके बाद लिपिड और अंत में कुछ कार्बोहाइड्रेट द्वारा। पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, अर्थात उनमें मानव प्रोटीन मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं। चिकन यकृत का अमीनो एसिड प्रोफाइल काफी हद तक बनता है: ग्लूटामिक एसिड, एसपारटिक एसिड, ल्यूसीन और लाइसिन; उल्लेखनीय फेनिलएलनिन की उपस्थिति। केवल जब सुपरचार्ज किया जाता है - जैसे कि फेकी ग्रास के लिए - इसमें उच्च मात्रा में ऊर्जावान लिपिड शामिल हो सकते हैं - ट्राइग्लिसराइड्स में फैटी एसिड का आयोजन किया जाता है। चिकन लीवर की लिपिड प्रोफाइल को संतृप्त पर असंतृप्त वसा के प्रसार को उजागर करना चाहिए - बाद में प्रासंगिक।

वध करने वाले जानवरों की पोषण स्थिति की परवाह किए बिना, गोताखोरों में कोई फाइबर नहीं होता है और कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध होता है। उनमें लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन शामिल नहीं हैं; शुद्ध इसके बजाय लाजिमी है।

विटामिन के बारे में, चिकन यकृत में समूह बी: थायमिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (वीटी पीपी), पैंटोथेनिक एसिड (वीटी बी 5), पाइरिडाइन (विट बी 6), बायोटिन ( vit B8 or vit H), फोलिक एसिड और कोबालिन (vit B12); जिगर का अनन्य - खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के संदर्भ में - एस्कॉर्बिक एसिड (विट सी) की उपस्थिति। दो लाइपोसोल घुलनशील विटामिन का योगदान भी उत्कृष्ट है: रेटिनोल (विट ए) और कैल्सीफेरॉल (विट डी)। नोट : फोलिक एसिड और विटामिन सी थर्मोलेबल हैं, इसलिए वे अपरिवर्तनीय रूप से निष्क्रिय करके खाना पकाने के लिए "विरोध" नहीं करते हैं।

जहां तक ​​खनिजों का संबंध है, चिकन जिगर महत्वपूर्ण सांद्रता द्वारा प्रतिष्ठित है: लोहा - अत्यधिक जैवउपलब्ध - जस्ता, फास्फोरस, सेलेनियम, पोटेशियम, तांबा और मोलिब्डेनम।

स्वच्छता

भोजन के रूप में चिकन जिगर के स्वच्छ पहलुओं

चयापचय प्रक्रियाओं के लिए मुख्य रूप से जिम्मेदार अंग होने के नाते, जिगर में अवांछित अणु हो सकते हैं; इनमें एक संभावित औषधीय, पर्यावरणीय या एलिमेंट्री व्युत्पत्ति है - उदाहरण के लिए डाइअॉॉक्सिन, मिथाइलमेरकरी, सेलेट्स, आदि। यह वध किए गए जानवर की समग्र जीवन शैली पर निर्भर करता है। वध मुर्गियां विशेष रूप से विशिष्ट खेतों से आती हैं, जिसका उद्देश्य भोजन के उद्देश्य से होता है, यही कारण है कि एंटीबायोटिक्स और एनाबोलिक का उपयोग आपूर्ति के स्रोत के आधार पर काफी भिन्न होता है।

क्या आप जानते हैं कि ...

क्या इटली के खेत यूरोप में निश्चित रूप से सबसे अधिक नियंत्रित और विनियमित हैं? इसके अलावा, यूरोपीय संघ के नियमों के लिए धन्यवाद, दुर्लभ स्वास्थ्य वाले उत्पाद शायद ही पुराने महाद्वीप के खाद्य बाजार बनते हैं।

पर्यावरण प्रदूषकों पर भी यही बात लागू होती है; इस मामले में, मांस का संदूषण सभी के ऊपर होता है जब जानवर जमीन पर या समझौता किए गए एक्वीफर्स से खाते और पीते हैं। यह दूरस्थ है, लेकिन असंभव नहीं है, यहां तक ​​कि परिकल्पना भी है जिसमें फ़ीड प्रदूषकों - विशेष रूप से धातु प्रकार के होते हैं।

आम तौर पर यह गारंटी दी जाती है कि गारंटीकृत उत्पादों का चयन किया जाए, जिसमें ट्रेसबिलिटी और ट्रैसेबिलिटी होती है - यदि राष्ट्रीय हो तो बेहतर है; घर पर वध किए गए जानवरों से चिकन जिगर खरीदना एक दाने का विकल्प हो सकता है।

भोजन

आहार में भोजन के रूप में चिकन यकृत

लीवर सस्ते और बहुत पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं, जो सभी स्वस्थ विषयों के आहार के लिए उधार देते हैं। स्लिमिंग आहार में यह खाना पकाने के लिए किसी भी वसा को कम करने के बजाय उचित है, जैसे कि तेल या मक्खन, एक आदर्शवादी और हाइपोकैलिक सेवन सुनिश्चित करने के लिए।

फैटी एसिड (संतृप्त: असंतृप्त = <1) के संतोषजनक अनुपात के बावजूद, कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री के कारण, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में चिकन यकृत विशेष रूप से उपयुक्त नहीं है। चिकन यकृत के एक हिस्से में आपको स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी अनुशंसित दैनिक कोलेस्ट्रॉल राशन का 100% से अधिक मिलना चाहिए।

उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से भरपूर चिकन लीवर उन लोगों के आहार में बहुत उपयोगी है जो प्रोटीन की बढ़ी हुई आवश्यकताओं की स्थिति में हैं; उदाहरण के लिए: गर्भावस्था और दुद्ध निकालना, विकास, बहुत तीव्र और / या लंबे समय तक खेल अभ्यास, वृद्धावस्था - खाने के लिए विकार और प्रवृत्ति के लिए जराचिकित्सा malabsorption - पैथोलॉजिकल कुपोषण, विशिष्ट या सामान्यीकृत कुपोषण से वसूली, विक्षेपण आदि

चिकन जिगर एक महत्वपूर्ण मात्रा में फेनिलएलनिन प्रदान करता है और फेनिलकेटोनुरिया के लिए एक उपयुक्त भोजन नहीं है।

यह जैव-अनुपलब्ध लोहे का एक उत्कृष्ट स्रोत है और, नियमित रूप से आहार में सेवन किया जाता है, पोषण संबंधी जरूरतों के कवरेज का अनुकूलन करता है। यह अधिक से अधिक है, अगर ठीक से संतुष्ट नहीं है, उपजाऊ महिलाओं में sideropenic एनीमिया की घटना के साथ सहसंबद्ध - विशेष रूप से गर्भवती - धावकों और शाकाहारियों में - विशेष रूप से शाकाहारी में। चिकन लीवर शरीर में प्रचुर मात्रा में फॉस्फोरस की आवश्यकता को पूरा करने में योगदान देता है - विशेष रूप से हड्डियों में, सेल झिल्ली और फॉस्फोरस के फॉस्फोलिपिड्स, आदि। जस्ता और सेलेनियम सामग्री प्रशंसनीय से अधिक है; इन दो एंटीऑक्सिडेंट खनिजों के कई अन्य कार्य भी हैं: जिंक हार्मोनल और एंजाइमी उत्पादन के लिए आवश्यक है, थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य के लिए सेलेनियम। यह पोटेशियम का एक आवश्यक स्रोत नहीं माना जाता है, लेकिन फिर भी विशिष्ट आवश्यकताओं के कवरेज में योगदान देता है - पसीने में वृद्धि के मामले में अधिक से अधिक, उदाहरण के लिए खेल में, बढ़े हुए दस्त और दस्त; इस आयन की कमी मांसपेशियों में ऐंठन और सामान्य कमजोरी की शुरुआत को प्रेरित करती है, विशेष रूप से मैग्नीशियम की कमी और निर्जलीकरण से संबंधित है। यह एक क्षारीय एजेंट है - मैग्नीशियम की तरह - झिल्ली क्षमता के कामकाज के लिए आवश्यक; यह प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के विकृति के खिलाफ लड़ाई में बहुत उपयोगी हो सकता है।

चिकन जिगर बी विटामिन में बहुत समृद्ध है, सेलुलर प्रक्रियाओं में बहुत महत्व के सभी कोएंजाइमेटिक कारक हैं। यह इसलिए सभी शरीर के ऊतकों के कामकाज के लिए एक उत्कृष्ट समर्थन माना जा सकता है। महत्वपूर्ण और बहुत उपयोगी, विटामिन डी सामग्री; कैल्सीफेरॉल भी कहा जाता है, यह पोषक तत्व प्रतिरक्षा प्रणाली और हड्डियों के चयापचय के कामकाज के लिए आवश्यक है। यह आम तौर पर भोजन में एक दुर्लभ विटामिन है, हालांकि दूसरी ओर, गर्मियों के दौरान त्वचा में इसे संश्लेषित किया जाता है - सूरज जोखिम के लिए धन्यवाद - और यकृत में संग्रहीत होता है। इसलिए इस भोजन में वृद्धि के विषय में और निवारक ऑस्टियोपोरोसिस में भी सिफारिश की जाती है। विटामिन ए में समृद्ध, यह दृश्य समारोह, सेल प्रतिकृति, प्रजनन समारोह, आदि के समर्थन में योगदान देता है। हालांकि, इस विटामिन के अत्यधिक पोषण मूल्य से जुड़े संभावित टेराटोजेनिक प्रभावों पर विचार करना और विचार करना, गर्भवती महिलाओं को संभावित ज्यादतियों पर ध्यान देना चाहिए।

जानवरों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों के लिए आमतौर पर विटामिन की सामग्री दिलचस्प है, भले ही माध्यमिक महत्व की हो; हम फोलिक एसिड के बारे में बात कर रहे हैं - न्यूक्लिक एसिड की प्रतिकृति के लिए आवश्यक है और गर्भावस्था में बहुत महत्वपूर्ण है - और विटामिन सी - एंटीऑक्सिडेंट और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है। चिकन लीवर एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो - स्वच्छता, ऑर्गेनोप्टिक और स्वाद के लिए - एक गहरी खाना पकाने की आवश्यकता है, भोजन के दिल तक, पाश्चुरीकरण की तुलना में अधिक तापमान के साथ। फोलेट और विटामिन सी उच्च तापमान के लिए बहुत कमजोर हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे नीचा दिखाते हैं; इस कारण से, चिकन यकृत को उपरोक्त पोषक तत्वों का एक प्रासंगिक स्रोत नहीं माना जा सकता है।

प्यूरिन के महत्वपूर्ण स्तरों से युक्त, हाइपरयुरिसीमिया से पीड़ित लोगों के लिए चिकन लीवर की सिफारिश नहीं की जाती है - विशेष रूप से गंभीर, गाउटी हमलों के साथ - और यूरिक एसिड / लिथियम यूरोलिथियासिस की अधिक प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए।

यह लैक्टोज के लिए असहिष्णुता में, सीलिएक रोग में और हिस्टामाइन असहिष्णुता में प्रासंगिक है। यह शाकाहारी और शाकाहारी आहार में शामिल नहीं है। यह हिंदू और बौद्ध भोजन के लिए अपर्याप्त है; इसमें मुसलमानों और यहूदियों के लिए कोई मतभेद नहीं होना चाहिए।

ऊपर वर्णित स्वच्छता पहलुओं के लिए, आपूर्ति के स्रोत की पसंद पर बहुत ध्यान देना आवश्यक है, जो आवश्यक रूप से एक नियमित और प्रमाणित प्रकार का होना चाहिए, और संभवतः उच्च गुणवत्ता मानक का।

चिकन लीवर का औसत भाग 100-150 ग्राम (लगभग 120-180 किलो कैलोरी) है।

रसोई

चिकन जिगर की खरीद पर सलाह

खराब गुणवत्ता वाले अन्य लोगों की अच्छी पहचान करने के लिए, हमें इसका पालन करने में सक्षम होना चाहिए:

1. शानदार, थकाऊ और निर्जलित उपस्थिति नहीं
2. विशिष्ट रंग (मूल की पशु प्रजातियों पर निर्भर करता है), धब्बेदार या बिंदीदार नहीं।

अत्यधिक नाशपाती होने के नाते, चिकन यकृत को हमेशा प्रशीतित या जमे हुए रखा जाना चाहिए।

चिकन जिगर के पाक पहलुओं

चिकन में बहुत तीव्र स्वाद होता है लेकिन, बाजार में पेश किए जाने वाले विभिन्न प्रकारों के बीच, यह तालू पर सबसे मजबूत और सबसे अधिक मांग नहीं है - इसके बजाय बड़े जानवरों के जिगर के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, खासकर सुअर। स्वाद शुरू में मीठा होता है, दूसरा कड़वे नोटों के साथ; लैपिंग का हल्का एहसास देता है।

जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं कि भोजन करने के लिए विशेष रूप से भोजन पकाया जाता है। पसंदीदा प्रसंस्करण विधियां चालन के लिए, एक पैन में या एक पुलाव में होती हैं।

चिकन लीवर पर आधारित सबसे आम व्यंजन हैं: वेनेटियन चिकन लीवर - जैसे पोर्क और बीफ लीवर, स्टू चिकन चिकन, चिकन लीवर और चेरी टमाटर, आलू और जंगली सौंफ, पेटे क्राउटन पर लिवर, रेड वाइन के साथ चिकन लीवर, लिवर के साथ पोलेंटा आदि।