अलिमेंट्री परिवर्तन में घटना का एक सेट होता है, आमतौर पर आकस्मिक होता है, जो भोजन में जगह लेता है, संशोधित करता है, कभी-कभी बहुत गहराई से, सामान्यता, हानिरहितता और पाचनशक्ति के चरित्र। अक्सर, ये ऐसे मामले होते हैं जिनमें मानव आचरण (उदाहरण के लिए असावधानी या विस्मृति) के कारण प्रकरण हो सकता है, लेकिन एक दोषपूर्ण और गैर-दुर्भावनापूर्ण तरीके से।
खाद्य परिवर्तनों को प्राकृतिक, स्वैच्छिक और धोखाधड़ी में वर्गीकृत किया जा सकता है।
प्राकृतिक परिवर्तन : खराब या लंबे समय तक संरक्षण (कठोरता, सड़न, अम्लता); बहुत बार वे उपभोक्ता संवेदनशीलता की कमी के कारण होते हैं, जो एक से अधिक बार सोचते हैं, आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, कि लंबे दूध की तीन महीने की समाप्ति
इन सभी कारणों के लिए, कई खाद्य विषाक्तता निर्माता की बजाय उपभोक्ता की लापरवाही के कारण हैं।
स्वैच्छिक परिवर्तन: उत्पाद की गुणवत्ता या शेल्फ जीवन में सुधार के लिए लागू रासायनिक, भौतिक या जैविक तकनीकी उपचार; बहुत बार वे सकारात्मक परिवर्तन होते हैं, जैसे दूध के पास्चुरीकरण या आटे के लिए एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), जो इसके शेल्फ जीवन को बेहतर बनाता है और बेकिंग प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।
धोखाधड़ी परिवर्तन : परिष्कार, मिलावट और खाद्य जालसाज़ी।
मिलावट
एक भोजन की संरचना को बदल दिया जाता है, कम गुणवत्ता और मूल्य के भोजन के अतिरिक्त के साथ खाद्य पदार्थ के कुछ तत्वों को आंशिक रूप से प्रतिस्थापित किया जाता है।
मिलावट
एक खाद्य पदार्थ की मिलावट तब होती है जब इसकी रचना का एक संशोधन मनुष्य द्वारा पेश किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हीन गुणवत्ता के अन्य पदार्थों के साथ मिश्रण करने या उपयोगी तत्वों के अभाव या उत्पाद को चिह्नित करने के बाद।
जालसाजी
भोजन को एक रचना के साथ या उन घोषित किए गए मूल्यों से अलग बाजार के साथ रखा गया है। जिस धोखे में उपभोक्ता को खींचा जा सकता है वह स्पष्ट या निहित है। स्पष्ट करें कि यदि लेबल गलत, निहित है, तो पैकेजिंग, प्रकार, ब्रांड, यहां तक कि जालसाजी के वस्तुनिष्ठ घोषणा के अभाव में, उपभोक्ता को गुमराह कर सकता है।
खाद्य पदार्थों के परिवर्तन भी xenobiotics की उपस्थिति पर निर्भर करते हैं, जो कि मूल के जैविक प्रणाली के लिए विदेशी रासायनिक पदार्थों की है। इस तरह के परिवर्तन मानव स्वास्थ्य के लिए सकारात्मक हो सकते हैं (आटे के लिए विटामिन सी के अलावा) या नकारात्मक (कीटनाशकों, हार्मोन, भारी धातुओं, आदि के अवशेष)।
