यदि पोपे ने केवल पालक से लोहा बनाया है, तो लोहे का उनका पौराणिक हाथ इतना मजबूत और प्रतिरोधी नहीं होगा!
हालांकि वे लोहे में बहुत समृद्ध हैं, पालक - सभी सब्जियों की तरह - इसमें एंटी-पोषक तत्व होते हैं जो इस कीमती खनिज के अवशोषण को कम करते हैं, जो एक प्रतिकूल रासायनिक अवस्था में भी पाया जाता है।
वास्तव में, मानव आंत केवल 2 से 10% लोहे के बीच पौधों (ट्रीटेंट आयरन) को अवशोषित कर सकता है, जबकि पशु मूल (बिवलेंट आयरन) के उत्पादों में संलग्न 10 और 35% के बीच अवशोषित होता है।
पालक पर नींबू का एक स्पलैश उनके आंतों के अवशोषण में सुधार, उनमें निहित लोहे की जैव उपलब्धता को थोड़ा बढ़ा सकता है।
