दाल जीनस लेंस और स्पीशीज़ स्यूलीनारिस से संबंधित पौधे हैं। वे खाद्य बीजों का उत्पादन करते हैं, जो मानव पोषण में, फलियां श्रेणी में आते हैं (फैबासी बॉटैनिकल परिवार)।
दाल में बहुत दिलचस्प पोषण गुण होते हैं, एक मध्यम लागत और इसलिए महान सामाजिक और आर्थिक महत्व के भोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं।
अनाज के साथ, मसूर (मूल रूप से) पशु मूल के भोजन (जैविक प्रोटीन मूल्य के मुआवजे के लिए) की जगह ले सकता है; वे ब्रेड और पास्ता से कम कैलोरी वाले होते हैं, उनमें आहार फाइबर, विटामिन (बी कॉम्प्लेक्स के विभिन्न) और बहुत महत्वपूर्ण खनिज लवण (मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा) होते हैं। पश्चिमी आहार को एकीकृत करना (विशेषकर यदि असंतुलित हो), सामान्य रक्त शारीरिक मापदंडों (ग्लाइसेमिया और लिपिमिया) और शारीरिक शरीर के वजन के रखरखाव का पक्ष ले सकता है।
दाल के विभिन्न प्रकार हैं; सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय हैं:
भूरे रंग की दाल या स्पैनिश पेर्डिना
फ्रेंच ग्रीन दाल या पुय दाल - गहरे रंग में नीला / हरा
हरी दाल
काली या बेलुगा दाल
पीला या टैन दाल - लाल अंदर
लाल मुख्य दाल - मुरझाया हुआ पीला
एस्टन वर्डी दाल - छोटी और हरी
रिचैल दाल - मध्यम हरा
लौकी दाल - बड़ी और हरी
छोटा सोना दाल - विघटित
मसूर दाल - अंदर गहरे, नारंगी छील के साथ
खूबसूरत क्रिमसन दाल - लाल, विघटित
Macachiados मैक्सिकन दाल - बड़े, पीले।
मसूर के बीज को खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है जो आकार और छील की उपस्थिति या अनुपस्थिति (छीलने वाले तेज होते हैं, लेकिन कम फाइबर होते हैं) के आधार पर 10 से 40 मिनट तक दोलन करते हैं। दाल में एक विशिष्ट "मिट्टी" स्वाद होता है।
दाल पूरे दक्षिण एशिया और भूमध्य और पश्चिमी एशिया के कई क्षेत्रों में फैली हुई है।
उन्हें अक्सर चावल के साथ जोड़ा जाता है, जिसे एक ही बर्तन में पकाया जा सकता है (क्योंकि इसमें खाना पकाने का समय समान होता है, जो कि विविधता और शोधन के स्तर पर निर्भर करता है)। दाल और चावल पर आधारित कुछ तैयारी हैं:
मुजदरा या मेजादरा - पश्चिमी एशिया
खिचड़ी - भारत और पाकिस्तान
कोश्यारी - मिस्र, जहाँ इसे दो राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है।
पूरे यूरोप, उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका में कभी-कभी चिकन या पोर्क के संयोजन में सूप तैयार करने के लिए भी दाल का उपयोग किया जाता है।
