घुंघराले कली क्या है?
पत्तागोभी (अंग्रेजी में " curly cale ") गोभी की एक विशेष खेती का नाम है जिसे सबेलिका ( ब्रैसिका ओलेरासिया वेर। सबेलिका ) कहा जाता है।
लैंसिनेटेड गोभी के रूप में भी जाना जाता है और, शायद अनुचित रूप से फ्रोज़ी काली गोभी के रूप में, यह किस्म केवल खेती के लिए प्राप्त की जाती है और जंगली में उपलब्ध नहीं है। नोट : वनस्पति विज्ञान में, कुछ लेखक घुंघराले काले और खस्ता काली गोभी के बीच अंतर करते हैं। उत्तरार्द्ध, ब्रासिका ऑलेरासिया किस्मों को इक्काफेला सबेलिका के रूप में संदर्भित किया गया है, जो उपरोक्त कर्बी गोभी ( सबेलिका ) और प्रसिद्ध टस्कन काली गोभी ( ऐसिकाला ) के बीच एक क्रॉस का प्रतिनिधित्व कर सकता है।
फूलगोभी, ब्रोकोली और रोमनसेको (फूल गोभी) के विपरीत, हेजहोग केवल पत्तियों को खाया जाता है, जो हरे रंग के होते हैं, एक लहरदार प्रोफाइल के साथ और आम तौर पर अलग हो जाते हैं (एक सिर नहीं, जैसे गोभी और टोपी)।
इसकी खेती के लिए, हेजहोग भारी मिट्टी और सर्दियों की ठंड के खिलाफ अच्छी तरह से खड़ा है, यही कारण है कि यह विशेष रूप से देहाती और निंदनीय है।
सबसे व्यापक पाक उपयोगों में से सभी सूप, सूप और स्ट्यूज़ से ऊपर हैं, उदाहरण के लिए, टस्कन रिबोलिटा।
पोषण संबंधी पहलू के बारे में, घुंघराले कली को खाद्य पदार्थों के VI और VII मौलिक समूह में वर्गीकृत किया गया है, इसके अलावा इसमें फाइबर और पानी की उत्कृष्ट मात्रा होती है, यह विटामिन ए (कैरोटिनॉयड्स) और विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) से भी समृद्ध है।
पोषण संबंधी गुण
घुंघराले कली की पोषण संबंधी विशेषताएं
हेजहोग एक ऐसा भोजन है जिसमें कुछ कैलोरी होती है, भले ही सब्जियों के संदर्भ में, यह एक औसत ऊर्जा उत्पाद माना जाता है। कैलोरी की आपूर्ति मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में नगण्य मात्रा में लिपिड द्वारा।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सरल (विशेष रूप से फ्रुक्टोज) होते हैं, पेप्टाइड्स में मध्यम-कम जैविक मूल्य होता है (उनमें सही अनुपात में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं) और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है और फाइबर प्रचुर मात्रा में हैं।
खनिज लवण के संबंध में, केल में पोटेशियम और कैल्शियम और लोहे के असतत स्तर (उत्तरार्द्ध, बहुत जैवउपलब्ध नहीं) की उच्च मात्रा होती है। विटामिन के संबंध में, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), कैरोटीनॉइड (प्रो। विट। ए) और फोलेट्स के महत्वपूर्ण स्तर देखे जाते हैं।
घुंघराले केल मेटाबोलिज्म और ग्लूकोसाइनोलेट्स के लिए एंटीऑक्सिडेंट और लाभकारी सुविधाओं के साथ फाइटोस्टेरोल और पॉलीफेनोल्स में भी समृद्ध है।
इसमें कई प्यूरीन होते हैं, लेकिन भोजन के असहिष्णुता के लिए सबसे अधिक जिम्मेदार कारक जैसे कि, उदाहरण के लिए, लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।
गोभी ज्यादातर खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उधार देती है। अधिक वजन और चयापचय रोगों के मामले में इसका कोई मतभेद नहीं है; इसके विपरीत, यह एक चिकित्सीय भोजन माना जाता है। पोटेशियम की प्रचुरता के लिए धन्यवाद, यह प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार में उधार देता है।
पॉलीअनसेचुरेटेड लिपिड और फाइटोस्टेरोल, लिम्फिमिया के संतुलन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिया का प्रतिकार करते हुए, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस के मामले में स्वास्थ्य की स्थिति में सुधार करते हैं, और आमतौर पर, चयापचय सिंड्रोम के।
फाइबर कब्ज को रोकते हैं और इसके विपरीत होते हैं; वे आंतों के अवशोषण को संशोधित करने, वसा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और ग्लाइसेमिक-इंसुलिन एक जैसे को विनियमित करने में भी योगदान करते हैं।
कैरोटिनॉइड, विटामिन सी और पॉलीफेनोल्स की बहुतायत सामान्य ऑक्सीडेटिव तनाव में बाधा डालती है, चयापचय की स्थिति के लाभ के लिए, सेलुलर उम्र बढ़ने को कम करने और, ग्लूकोसाइनोलेट्स की कार्रवाई के लिए धन्यवाद, कुछ ट्यूमर के लिए प्रीस्पोज़िशन।
फोलेट की प्रचुरता गर्भावस्था के दौरान खपत का सुझाव देती है; हालांकि, खाना पकाने के कारण फोलेट और विटामिन सी काफी हद तक कम हो जाते हैं। यह इसका कच्चा सेवन करने का सुझाव देगा; दूसरी ओर, गर्भावस्था के मामले में खाद्य-जनित संक्रमणों और परजीवियों के जोखिम को कम करना आवश्यक है। सूक्ष्मजीवविज्ञानी जोखिम को कम करने के लिए एक अच्छा समझौता भोजन के कीटाणुनाशक जैसे अमुचिना का उपयोग है। यह याद रखना चाहिए कि गोभी का खाना पकाने का एक अन्य कार्य भी है, अर्थात् कुछ अवांछित यौगिकों को निष्क्रिय करना जो आयोडीन के चयापचय में हस्तक्षेप करते हैं, थायरॉयड की गतिविधि से समझौता करते हैं; जाहिर है, इस "गोज़ीज़ेनो" प्रभाव का केवल उन लोगों में महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है जो पहले से ही ग्रंथि रोगों से प्रभावित हैं और जो बहुत कम आयोडीन लेते हैं।
चुनने में सक्षम होने के नाते, उबला हुआ (या अवैध) से बचने के लिए, उबले हुए भोजन को पकाने या इसके पानी (संरक्षण) का संरक्षण करने की सलाह दी जाती है, जो विशेष रूप से खनिजों सहित कई पानी में घुलनशील पोषक तत्वों के नुकसान (कमजोर पड़ने) को निर्धारित करता है। प्यूरिन की समृद्धि हाइपरयुरिसीमिया के खिलाफ खाद्य चिकित्सा में इसके उपयोग को सीमित करती है (जो कि गाउटी हमलों का आधार है); दूसरी ओर, यदि बीमारी को दवाओं द्वारा उचित रूप से मुआवजा दिया जाता है, तो भोजन कोई समस्या नहीं है।
गोभी के दूध में चीनी के प्रति असहिष्णुता, सीलिएक रोग, हिस्टामाइन के लिए असहिष्णुता और अधिक लगातार खाद्य एलर्जी के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। शाकाहारी, शाकाहारी और खाद्य दर्शन में इसकी बहुत सराहना की जाती है और इसका कोई धार्मिक प्रभाव नहीं है।
घुंघराले कली का औसत भाग 100-200 ग्राम (लगभग 50-200 किलो कैलोरी) है।
विवरण
हेजहोग लगभग एक मीटर तक बढ़ सकता है, उच्च किस्मों में उच्च या कम वाले में चौड़ाई में। इसमें चमकदार हरी पत्तियां (नीली नहीं, काली गोभी की तरह), लगभग दो सेंटीमीटर चौड़ी, एक नियमित रूप से सतह के साथ लेकिन आमतौर पर घुमावदार किनारों वाली होती हैं।
घुंघराले काले का स्वाद काली गोभी की तुलना में कम मीठा और नाजुक होता है, थोड़ा कड़वा और काफी भूखा होता है।
व्यंजनों और रसोई
घुंघराले कली के पाक उपयोग
घुंघराले कली को मुख्य रूप से कच्चे या पके हुए साइड डिश के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है: घुंघराले केल, उबले हुए या उबले हुए गोभी, स्टू में गोभी या सॉस।
हालांकि, घुंघराले कली पर आधारित व्यंजनों, विशेष रूप से पास्ता व्यंजन और ऐपेटाइज़र की एक लंबी श्रृंखला है। कुछ इस प्रकार हैं: घुंघराले गोभी के साथ पास्ता, घुंघराले केल के साथ ऑर्ज़ोटो, सिस्कार्ची सूप और घुंघराले केल, टस्कन रिबोलिटा, घुंघराले केल और लॉर्ड के साथ ब्रूसचेत्ता, घुंघराले केली पेलियो और अतीत (या मखमली)।
खेती
घुंघराले कली की खेती के नोट्स
हेजहोग एक किस्म है जो छाया में भी अच्छी तरह से बढ़ता है और आलू के बाद लगाया जा सकता है। पौधों के बीच की दूरी आमतौर पर 40 x 50 सेंटीमीटर है। यह मई से जून तक सीडबेड में बोया जाता है और जून से अगस्त तक कार्बनिक पदार्थों से भरपूर मिट्टी में प्रत्यारोपित किया जाना चाहिए।
घर में उगाई जाने वाली खेती के लिए कम पत्ती के प्रकार (इटली में काफी दुर्लभ) को प्राथमिकता देना उचित है।
घुंघराले कली कम सर्दियों के तापमान के लिए प्रतिरोधी है और काली गोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स की तरह, अधिकतम स्वाद प्राप्त करने के लिए पहले सर्दियों के ठंढों की आवश्यकता होती है। संग्रह प्रगतिशील है; निचले पत्तों से शुरू करें और आखिरी में आप "दिल" छोड़ दें (जमीन पर स्टेम छोड़ दें, वसंत में कुछ टेंडर कलियों को अंकुरित करें)। घुंघराले कली की जैविक खेती के लिए हम उपचार जैसे सुझाव देते हैं: शैवाल का चूना (गोभी के हर्निया के खिलाफ), लकड़ी की राख या आदिम रॉक आटा (एफिड्स के लिए), टमाटर और अजवाइन का विकल्प (गोभी को दूर रखने के लिए) )। पालक, आलू, लीक, सलाद और मटर भी बारी-बारी से उधार देते हैं।
सीमा के रूप में लगाए जाने वाले कुछ सुगंध, जैसे कैमोमाइल, धनिया और जीरा (सरसों से बचें) तैयार उत्पाद की सुगंध को बढ़ा सकते हैं।
