परिभाषा
मुर्गी एक स्थलीय जानवर है, एक पक्षी जो कि जीनस गैलस, स्पीसी गैलस से संबंधित है, घरेलू उप-प्रजाति; मुर्गी के द्विपद नामकरण इसलिए गैलस गैलस डोमेस्टिकस एल।
पुरानी मुर्गी, जिसे शोरबा भी कहा जाता है, को "चिकन" के रूप में पहचाना जा सकता है; हालांकि, यह प्रजनन में पेश किए जाने वाले प्रकार के भक्षण के लिए उत्तरार्द्ध से भिन्न होता है (चिकन GREASE से प्रजनन से आता है, जबकि अंडे के उत्पादन के लिए चिकन)। यह संयोग से नहीं है कि मुर्गी को ठीक से बुलाया गया है, यह एक बिछाने मुर्गी भी है। व्यवहार में, मुर्गी को मुख्य रूप से अंडे के उत्पादन के लिए उठाया जाता है, भले ही इसकी उत्पादकता के अंत में, यह वध के लिए किस्मत में हो।
अधिकांश बिछाने वाले बैटरियों में पाले जाते हैं (कुल के are से अधिक); इसके विपरीत, ग्रामीण खेतों में केवल 10-20% की वृद्धि होती है; शेष भाग वैकल्पिक खेतों से प्रभावित होता है।
मुर्गी: अंडे और मांस
चिकन अंडे दुनिया में सबसे अधिक खपत होते हैं। ये बेहद पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं, जो कम से कम उत्कृष्ट कहने के लिए एक मध्यम ऊर्जा का सेवन, उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन और एक विटामिन और खारा परिसर प्रदान करते हैं; केवल दोष, जर्दी में कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री।
मुर्गी के एक औसत अंडे का वजन लगभग 60 ग्राम होता है और, संतुलित आहार के संदर्भ में, आमतौर पर सप्ताह में लगभग 3 अंडे का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
| मुर्गी की 100 ग्राम प्रति रचना | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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अंडे की तुलना में, चिकन मांस की खपत (चिकन के विपरीत) बहुत कम व्यापक है। इसकी organoleptic और gustatory विशेषताओं के कारण, मुर्गी का मांस मुख्य रूप से उबले हुए मांस (यदि अभी भी युवा है) और शोरबा (यदि यह एक वर्ष से अधिक है) के उत्पादन के लिए उधार देता है।
मुर्गी का मांस चिकन की तुलना में अधिक दुबला होता है और इसमें त्वचा और चमड़े के नीचे का वसा दोनों अधिक तीव्र पीले होते हैं; आंत का वसा ऊतक हमेशा सफेद होता है। दूसरी ओर, मुर्गी के मांस में कम से कम एक ही रासायनिक-भौतिक विशेषताएं होती हैं जो चिकन मांस का जिक्र करती हैं, हालांकि सिद्धांत रूप में यह मुख्य रूप से "मुर्गी" के प्रकार पर निर्भर करता है (विशेषकर उम्र और पोषण की स्थिति ); एक औसत मुर्गी का वजन लगभग 1.5 किलोग्राम है लेकिन पुराने नमूने उपलब्ध हैं जो 3.5 किलोग्राम तक पहुंचते हैं।
मुर्गी के गैस्ट्रोनोमिक पहलू
जैसा कि हमने कहा, मुर्गी को उसके अंडे और उसके मांस के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। जबकि अंडे एक ऐसा भोजन है जिसका व्यापक रूप से सेवन किया जाता है और खाना पकाने की तकनीक व्यापक है, मुर्गी उन "पारंपरिक" उत्पादों में से है जिनका समकालीन खाद्य पदार्थों से कोई लेना-देना नहीं है। यह विशेषता सापेक्ष organoleptic और gustatory गुणों के लिए जिम्मेदार है, जैसा कि हमने अनुमान लगाया था, शोरबा और / या उबला हुआ मांस के उत्पादन के लिए इसके उपयोग को प्रतिबंधित करता है; इन दोनों तैयारियों के लिए बहुत समय की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि वे उत्तरोत्तर रूप से अप्रयुक्त हैं। मुझे याद है कि एक अच्छे शोरबा के उत्पादन के लिए मांस को ठंडे पानी में डुबाना आवश्यक है, जबकि मांस को उबालने के लिए उबलते बिंदु के बगल में तरल का तापमान आवश्यक है। इस मामले में, आगे के विवरण के लिए मैं समर्पित लेखों से परामर्श करने का सुझाव देता हूं: उबला हुआ मांस और शोरबा।
पोषण संबंधी विशेषताएं
अंडे के विषय में सब कुछ के लिए मैं लेख को परामर्श देने के लिए पाठकों को आमंत्रित करता हूं: अंडा - जर्दी और अंडे का सफेद; इसके विपरीत, मुर्गी के मांस की जांच नीचे की जाएगी।
मुर्गी का मांस वध की उम्र के आधार पर रचना में काफी परिवर्तन करता है। जैसा कि टेबल से साइड तक देखा जा सकता है, लिपिड का सेवन मध्यम आकार का है और यह पूरे मुर्गी के संतुलन को दर्शाता है। ट्राइग्लिसराइड्स में निहित फैटी एसिड मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं, भले ही संतृप्त सामग्री की उपेक्षा न हो; पॉलीअनसेचुरेट्स बल्कि निहित हैं और कोलेस्ट्रॉल औसत मात्रा में प्रकट होता है। मुर्गी में फाइबर नहीं होते हैं और ग्लाइकोजन केवल छोटे निशान में पहचाने जाने योग्य होता है। प्रोटीन अधिकांश ऊर्जा भूमिका को कवर करते हैं और उच्च जैविक मूल्य के होते हैं। खनिजों में पोटेशियम की उत्कृष्ट सांद्रता हैं; लोहे का भी योगदान अच्छा है। जहां तक विटामिन की बात है, तो ग्रुप बी के लोग बाहर खड़े हैं, खासकर नियासिन (विटामिन पीपी)।
