Prosecco

व्यापकता

प्रोसेको एक विशिष्ट इतालवी सफेद शराब है। यह मुख्य रूप से चारमत विधि से तैयार किया गया है और इसमें एक विशिष्ट आड़ है जिसे तीन प्रकारों में विविधता दी गई है: सॉफ्ट प्रोसेको, स्पार्कलिंग प्रोसेको और स्पार्कलिंग प्रोसेको।

"प्रोसेको" नाम का अर्थ एक शराबी डीओसी (मूल रूप से आईजीटी) है, जो वेनेटो (रोविगो और वेरोना के प्रांतों को छोड़कर) और फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया के बीच के क्षेत्र में उत्पन्न होता है। सभी के बीच, कुछ प्रोसेको विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं और उन्होंने गुणवत्ता लेबल DOCG (DOC Garantita ) हासिल किया है; सबसे अच्छा ज्ञात निस्संदेह Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene है ।

वाइंस

प्रोसेको को घरेलू अंगूर (नोट के लिए प्रोसेको) से संबंधित सफेद अंगूर से बनाया गया है, आज बेहतर परिभाषित ग्लेरा है ; इस संप्रदाय को 2009 में पेश किया गया था, ताकि प्रोसेको डि कोनग्लियानो-वल्डोबोबैडीन के DOCG ब्रांड की रक्षा करने के लिए एक दूसरे के साथ बेल और शराब को भ्रमित न करें।

वास्तव में, ग्लेरा MUST का कुल अंगूर का कम से कम 85% हिस्सा होता है, जबकि शेष 15% में chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana और अन्य सख्ती से विनियमित अंगूर शामिल हो सकते हैं।

प्रोस्कोको अंगूर विनेटो और फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया के मूल निवासी है; यह ट्रेविसो, बेलुनो, वेनिस, पडुआ, विसेंज़ा, उडीन, पोर्डेनोन, ट्राएस्टे और गोरीज़िया के प्रांतों में क्रमशः 600 से अधिक वेनेटो और फ्रीली नगर पालिकाओं में बढ़ता है। ग्लेरा बेल जोरदार है, बड़े और लंबे समूहों के साथ; यह अच्छी तरह से सूखा मिट्टी पर उगता है, इसलिए पीट प्रजातियों और किसी भी व्यापक रूप से सिंचित फसल को बाहर रखा गया है।

Prosecco (Glera) की खेती 200 वर्षों से अधिक समय से की जा रही है और इसका उल्लेख (1772 में) प्रसिद्ध अकादमिक पत्रकार फ्रांसेस्को मारिया मालवोल्टी द्वारा "Giornale d'Italia" के आठवें खंड में किया गया था।

विनियोग विधि

Prosecco ऊपर उल्लिखित अंगूर के साथ विनीफिकेशन द्वारा निर्मित वाइन-बेस की बोतल (या आटोक्लेव) में सुधार का फल है।

वह शब्द जो उत्पादन विधि (कई प्रकार के प्रोसिको, साथ ही अन्य स्पार्कलिंग वाइन) की पहचान करता है, वह है चार्माट, उस फ्रांसीसी के नाम से जिसने इसे पेटेंट कराया था; वास्तव में, इस प्रणाली के खोजकर्ता इतालवी (piemontese) मार्टिनोटी थे।

चार्कट विधि, प्रोसेको के उत्पादन के लिए आदर्श है, क्योंकि यह एक ऐसी शराब है जो जटिलता के बजाय प्राथमिक, सुखद, प्राथमिकताओं पर आधारित है। इसलिए यह एक ऐसी पद्धति है जिसके साथ उन सुगंधित लताओं की विशेषताएं हैं जो ताजगी, तीव्र सुगंध और जीवंत अम्लता को बरकरार रखती हैं।

प्रोसेको उत्पादन तकनीक काफी सरल है, लेकिन यह उस प्रकार के अनुसार प्रतिष्ठित है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं; आइए इसे और अधिक विस्तार से देखें। ताजगी, अम्लता और सुगंध की गारंटी के लिए वाइन-बेस की फसल पहले से होती है। डी-स्टिमिंग - अर्थात डंठल (टैनिन से भरपूर) से अंगूर का पृथक्करण - उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि बाद के छिलकों की अनुपस्थिति। चयनित खमीर और बड़े स्टील के टैंकों के अंदर, एक चौराहे (18-22 डिग्री सेल्सियस पर तापमान बनाए रखने के लिए) को कवर करके, किण्वन अवश्य होता है; यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है, जब तक, मद्य और चीनी स्थिर नहीं रहती (दो लगातार माप, सुबह और शाम के बीच)। फिर टार्ट्रेट्स को हटाने के लिए लीस को हटाने और परिपक्वता के लिए डिकंटिंग का पालन करें; बॉटलिंग, अगर तत्काल, एक "शांत" prosecco के गठन के लिए नेतृत्व करेंगे। दूसरी ओर, ज्यादातर मामलों में (लगभग 80%), पूर्वोक्त चार्म विधि के प्रसंस्करण के साथ प्रोसेको को शुरू किया जाता है। आइए देखें कि यह क्या है: जब बेस वाइन तैयार होती है तो इसे विशेष आटोक्लेव (संभवतः चीनी और कुछ चयनित खमीर के साथ) में संग्रहीत किया जाता है। दबाव के 6 वायुमंडल तक लगभग 24g सुक्रोज प्रति लीटर उपज और लगभग 1.5 ° के सापेक्ष ADDITIONAL अल्कोहल सामग्री। इन आटोक्लेव में, फ्रिंथिंग होता है जो लगभग 15 दिनों तक 13 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जारी रहता है; गिरफ्तारी सबसे प्यारी और देर से मदिरा के लिए अग्रिम में प्राप्त की है।

इसके बाद आइसोबेरिक ट्रांसफर (यानी कार्बन डाइऑक्साइड को फैलाए बिना) लीज़ को अलग करने के लिए किया जाता है; जिसके बाद हम शराब को स्थिर करने के लिए प्रशीतन के साथ आगे बढ़ते हैं और अंत में आइसोबारिक बॉटलिंग के साथ।

पोषण संबंधी विशेषताएं

प्रोसेको एक मादक पेय है जो किण्वित के पूरे हिस्से का हिस्सा है। सापेक्ष रासायनिक संरचना (किण्वन के बाद) बड़ी मात्रा में शर्करा का उत्सर्जन नहीं करती है, न ही प्रोटीन और वसा की; इसलिए यह समर्पण योग्य है कि प्रोसेको की ऊर्जा का योगदान एथिल अल्कोहल (लगभग 12 °) में सामग्री से प्राप्त होता है।

शराब और बहुत शराबी बियर की तरह, प्रोसेको को भी दैनिक रूप से सेवन किया जा सकता है, बशर्ते कि भाग दो से अधिक न हों और एक बार में 125 मिली से अधिक न हों।

अन्य अल्कोहलिक और सुपरलॉजिक ड्रिंक की तरह, प्रोसेको का अत्यधिक सेवन भी शरीर के लिए संभावित रूप से हानिकारक है, विशेष रूप से अधिक वजन, उच्च रक्तचाप, उच्च रक्तचाप और उच्च रक्तचाप की उपस्थिति में। इसके अलावा, अल्कोहल का दुरुपयोग एसोफैगल म्यूकोसा, गैस्ट्रिक म्यूकोसा और ग्रहणी म्यूकोसा के अध: पतन के साथ जुड़ा हुआ है, वृद्धि हुई अम्लता, भाटा और गैस्ट्र्रिटिस की शुरुआत की संभावना या, बदतर, अल्सर के साथ।

अंत में, याद रखें कि प्रोसेको रेड वाइन के एंटीऑक्सिडेंट (प्रसिद्ध रेस्वेराट्रोल के रूप में) में समान योगदान नहीं देता है, यही कारण है कि आहार के साथ इसका सेवन किसी भी पोषण मूल्य को प्रदान नहीं करता है।

स्प्रिट्ज़ एक प्रसिद्ध प्रोसेको-आधारित कॉकटेल है; यहां बताया गया है कि यह कैसे किया जाता है