अंडे की एलर्जी

फूड एलर्जी क्या है?

एलर्जी एक या एक से अधिक विदेशी अणुओं (एंटीजन या एलर्जी) के लिए जीव का शत्रुतापूर्ण पलटा है, गलती से प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा हानिकारक माना जाता है;

खाद्य एलर्जी के मामले में, प्रतिरक्षा-मध्यस्थता प्रतिक्रिया स्वयं खाद्य पदार्थों में निहित कुछ प्रोटीन द्वारा ट्रिगर होती है। खाद्य एलर्जी प्रतिरक्षा-ग्लोबुलिन-ई मध्यस्थता (IgE या "रीगाइन", अधिक लगातार स्थिति) हो सकती है या IgE मध्यस्थता नहीं कर सकती है, और प्रतिजन के संपर्क में आने के कुछ सेकंड के भीतर या लंबे समय के बाद दिखाई देती है।

अंडा प्रोटीन

अंडा पशु मूल के खाद्य पदार्थों में से एक है जो पूर्वनिर्मित विषयों में प्रतिरक्षा-मध्यस्थता वाली एलर्जी की प्रतिक्रिया को उत्तेजित करता है; सापेक्षिक प्रोटीन: ओवोम्यूकोइड, ओवलब्यूमिन और ओवोट्रांसफेरिन, में हाइपरसेंसिटाइजेशन की एक उच्च घटना होती है और खाद्य प्रसंस्करण के साथ निष्क्रिय करने के लिए सभी आसान नहीं हैं।

इसलिए अण्डों से एलर्जी शरीर के लिए हानिकारक अणुओं के रूप में ऊपर वर्णित पेप्टाइड्स की मान्यता से शुरू होती है; पाठकों के बीच, कुछ का तर्क हो सकता है कि, चूंकि वे प्रोटीन हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ उनकी बातचीत से जुड़ी किसी भी नैदानिक घटना की स्थिति से बचने के लिए, यह उन्हें रासायनिक, भौतिक या एंजाइमी डेनटेरेशन के अधीन करने के लिए पर्याप्त हो सकता है। खैर, यह एक अवलोकन है जो केवल आंशिक रूप से साझा किया जा सकता है, क्योंकि दूसरों के बावजूद, ओवोमुकोइड (अंडे की अत्यधिक ग्लाइकोसिलेटेड प्रोटीन गैलीलाइन एल्ब्यूम) एक अणु है जो गर्मी और पाचन ट्रिप्सिन के लिए बेहद प्रतिरोधी है; इस कारण से, खाना पकाने के बाद भी, यह प्रभावी रूप से इसकी एलर्जी क्षमता को बरकरार रखता है।

अंडा प्रोटीन और चिकन मांस से एलर्जी

खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार, आठ सबसे लगातार प्रतिक्रियाओं (90% खाद्य एलर्जी के लिए जिम्मेदार) के बीच अंडे की एलर्जी 3 जी स्थान पर रहती है; इसके अलावा, यह पाया गया है कि मांस, विशेष रूप से चिकन में अंडे प्रोटीन के कुछ एलर्जी भी मौजूद हैं, इस प्रकार एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए जोखिम सूचकांक में वृद्धि हुई है।

अंडा प्रोटीन एलर्जी इसलिए अतिसंवेदनशीलता का एक बहुत लगातार रूप है; हालाँकि, यह बहुत स्पष्ट है कि इसमें शामिल एंटीजन तीन अलग-अलग प्रकार के हैं, जिनमें से दो थर्मोलैबाइल और एक थर्मोस्टेबल हैं, यह अधिक या कम कठोर और विशिष्ट आहार निर्धारित करना भी संभव है।

किसी भी अतिरिक्त बदलाव के बिना, ओवलब्यूमिन और ओवोट्रांसफेरिन के लिए एक एलर्जी आसानी से अपने आहार में अंडे और चिकन मांस डालने का फैसला कर सकती है, बशर्ते कि ये खाद्य पदार्थ / सामग्री हमेशा अच्छी तरह से पकाए जाएं और इसमें पर्याप्त रूप से बदनाम पेप्टाइड्स (बाहर निकालने के लिए) प्रतिरक्षा पहचान की संभावना)। कन्ट्रीरी पर, अगर डिम्बग्रंथि में अंडे की एलर्जी की असंगति की विशेषता है, तो आहार में अंडे और अंडे का सफेद रंग के खाद्य पदार्थों की कुल मात्रा होनी चाहिए, जो मांस (भी चिकन) की खपत की अनुमति देता है, जिसमें ओवलब्यूमिन और थर्मोट्रांसमोटरट्रांसफरिन शामिल हैं ।

संक्षेप में:

ओवलब्यूमिन और ओवोट्रांसफेरिन से एलर्जी = कच्चे अंडे और मांस का बहिष्कार, पका हुआ मांस और अंडे का उपयोग करने की अनुमति है
एलर्जी all'omomucoide = CRUDE और COTTE अंडे दोनों का बहिष्करण, CRUDA और COTTA दोनों मांस के उपयोग की अनुमति है
Ovalbumin, ovotransferrine और all'omomucoide = CRUDE और COTTE अंडे दोनों का बहिष्करण, CRUDA मांस का बहिष्करण, COTTA मांस के उपयोग को मंजूरी दी जाती है।

यह अनुशंसा की जाती है कि निर्मित और / या औद्योगिक प्रसंस्कृत उत्पादों के खाद्य लेबल से पूरी तरह से परामर्श करने के लिए होमो-हायोइड से एलर्जी से प्रभावित सभी विषयों।

चिकन ईजीजीएस युक्त खाद्य पदार्थों की सूची, केवल जर्दी या केवल अंडे का सफेद: अंडे पास्ता, अंडे के साथ gnocchi, कुछ तैयार पास्ता व्यंजन, gratin व्यंजन, कचौड़ी, स्पंज केक, कस्टर्ड, अन्य पेस्ट्री अड्डों, croquettes और अन्य तला हुआ, मीटलाफ, कुछ प्रकार की रोटी जैसे ब्रेड, एग लिकर आदि।

एनबी । अंडाणु बच्चे की आबादी के बीच बहुत प्रचलित है, लेकिन सौभाग्य से, प्रतिगमन की उच्च संभावना के साथ अतिसंवेदनशीलता का एक रूप का प्रतिनिधित्व करता है; अंततः, यह न केवल संभव है, बल्कि यह भी अक्सर होता है, कि अंडों से एलर्जी का विषय उन्हें समय बीतने के साथ सहन करने की क्षमता देता है।

वीडियो में, अंडे के बिना केक का एक उदाहरण