E290 - कार्बन डाइऑक्साइड या कार्बन डाइऑक्साइड

E290 कार्बन डायोक्साइड या कार्बन डायऑक्साइड

कार्बन डाइऑक्साइड एक प्राकृतिक गैस है जो वातावरण के सामान्य घटकों के भीतर आती है, मनुष्य सहित पौधों और जानवरों के श्वसन का उत्पाद है; यह हमारे शरीर द्वारा शर्करा के मादक किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान भी निर्मित होता है।

एक योज्य के रूप में, आमतौर पर कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग किया जाता है:

• पेय में उन्हें कार्बोनेटेड बनाने के लिए, जैसे कि पानी, कोका-कोला या कुछ वाइन;
• फल और सब्जी खाद्य पदार्थों की नियंत्रित वातावरण पैकेजिंग प्रक्रियाओं में: इस प्रक्रिया के साथ, रेफ्रिजरेटिंग कमरों में कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर के पक्ष में ऑक्सीजन का स्तर कम हो जाता है, इस प्रकार भोजन की किण्वन और ऑक्सीकरण को रोकना और इसकी परिपक्वता को सीमित करना होता है। इस तरह, फल अधिक कुरकुरे रहते हैं, अधिक सुसंगत होते हैं और विशेषता सुगंध को बनाए रखते हैं, नए नए साँचे के विकास को कम करते हैं;
• संशोधित / संरक्षित वातावरण (नाइट्रोजन के साथ) में पैकेजिंग प्रक्रियाओं में: इस विधि का उपयोग माइक्रोबियल विकास में बाधा और खाद्य ऑक्सीकरण को रोकने के लिए किया जाता है। यह व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक है, क्योंकि यह खाद्य पदार्थों के शेल्फ-जीवन को बढ़ाती है। प्रारंभ में, यह प्रक्रिया केवल ताजे पास्ता, बेक्ड माल, टब में ठंड में कटौती तक सीमित थी; लेकिन फिर, प्राप्त अच्छे परिणाम को देखते हुए, इस अभ्यास को सभी श्रेणियों के भोजन तक बढ़ा दिया गया है। इस प्रक्रिया में प्रयुक्त कार्बन डाइऑक्साइड और नाइट्रोजन के मिश्रण को निष्क्रिय गैस माना जाता है, जो भोजन की विशेषताओं के साथ किसी भी तरह से हस्तक्षेप नहीं करता है, इसके रंग, स्वाद और स्थिरता को बनाए रखता है।
• गैस कंटेनरों में एक प्रणोदक के रूप में (जैसे व्हीप्ड क्रीम)।

एक एडिटिव के रूप में कार्बन डाइऑक्साइड के सेवन से संबंधित कोई नकारात्मक दुष्प्रभाव ज्ञात नहीं हैं।

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