गोमांस

मवेशियों का वर्गीकरण

पानी की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, कई निविदा मांस से 12 महीने से कम उम्र के पुरुष या महिला गोजातीय (आमतौर पर लगभग 4 महीने में वध), जो कभी-कभी, दुर्भाग्य से, हार्मोन के प्रशासन द्वारा प्राप्त किया जा सकता है, जो उनके पास मांस को फुलाए जाने का प्रभाव है;
बैल, नर या मादा गोजातीय 12 से 18 महीनों के बीच खींचा जाता है, इसमें निविदा मांस होता है और एक उत्कृष्ट पोषण मूल्य के साथ भले ही इसमें कम बछड़ा हो;
गोमांस, 3/4 साल पुराना है, जो अगर नर को डाला गया है, अगर मादा ने कभी जन्म नहीं दिया है, जिसमें मांस में पानी की मात्रा कम होती है और वसा की मात्रा अधिक होती है;
बैल, 4 वर्ष से अधिक आयु के नर बछड़े, मांस बीफ के समान है।

कटों का वर्गीकरण

1 कट - पीछे की तिमाही से मांस, सबसे अच्छे और सबसे महंगे हैं, एक त्वरित खाना पकाने (ग्रील्ड या एक पैन में) है;
2 कट - पूर्वकाल तिमाही से मांस, कम बेशकीमती है, लेकिन समान रूप से पौष्टिक है, एक अर्ध-तीव्र खाना पकाने (बेक किया हुआ, भुना हुआ, स्टू) है;
3 कट - सामने की तिमाही से मांस, लेकिन मूल्यवान नहीं, कम से कम महंगे हैं, एक धीमी गति से खाना पकाने (उबला हुआ, स्टू, बहादुर) है।

गौलाश लाइट

इस वीडियो में, ऐलिस, हमारे व्यक्तिगत कुकर से पता चलता है कि कैसे दुबला गोमांस, बेल (गेरेटी) के एक कट से शुरू होने वाले हल्के गूलश को तैयार करना है, विशेष रूप से स्ट्यू के लिए उपयुक्त है। उन लोगों के लिए आदर्श समाधान जो स्वस्थ और हल्के खाना पकाने से प्यार करते हैं, जो तीव्र स्वाद और स्वाद पसंद करते हैं। अच्छी दृष्टि!

गुलाश ट्रेंटिनो प्रकाश

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गोमांस के चुनाव के लिए क्या भरोसा करना चाहिए?

1) रंग, मांस का व्यवसाय कार्ड है, दुर्भाग्य से यह पर्यावरणीय प्रकाश के प्रभाव से प्रभावित हो सकता है।

2) पीएच, किसी पदार्थ की अम्लता या मूलता का माप है, वध के समय तटस्थ है, इसके बाद यह 5.4 / 5.5 के आसपास बदलता और स्थिर होता है, जो थोड़ी अम्लता से मेल खाता है और जो गुणवत्ता वाले मांस के लिए आदर्श मूल्य है; यदि मांस का पीएच मान अधिक है, तो "तले हुए मांस" नामक घटना प्रकट होती है; पीएच कारणों को कम करने में देरी, इसके बजाय, रंग और पानी प्रतिधारण की तीव्रता में वृद्धि।

3) पानी की अवधारण, गुणवत्ता वाले मांस के लिए महत्वपूर्ण है, उपस्थिति, खाना पकाने और रस को प्रभावित करता है; बाउंड पानी और मुफ्त पानी में विभाजित करके मांसपेशियों के वजन का 75% तक पानी होता है; बाउंड पानी वह है जो दृढ़ता से मांसपेशी फाइबर के अंदर होता है (यह एक छोटा प्रतिशत है, लगभग 5%), मुफ्त पानी पेशी संरचना में निहित है; यदि बाध्य पानी बहुत कम है, तो खाना पकाने के बाद मांस जिद्दी और कठोर हो जाएगा, लेकिन यह बहुत ज्यादा खाना पकाने के कारण भी हो सकता है; जल प्रतिधारण क्षमता में परिवर्तन प्रजातियों, लिंग, आयु, स्वास्थ्य की स्थिति, तैयारी की डिग्री, और जानवरों के परिवहन के तरीकों से जुड़ा हुआ है; हार्मोंस में अधिक पानी बनाने की जबरदस्त शक्ति होती है।