बरकत क्या है
बरेटा इतालवी मूल का एक ताजा पनीर है - पुगलिया क्षेत्र की विशिष्ट - पूरी, कच्ची या पास्चुरीकृत गाय के दूध से बना है।
बरेटा को ठोस मोज़ेरेला की एक बाहरी परत और ताजा क्रीम या मक्खन से समृद्ध दिल की विशेषता है। संगति मौज़रेला की तुलना में नरम है; इससे भी अधिक आवक।
बरेटा आम तौर पर अकेले परोसा जाता है, शायद तेल, तुलसी, कुछ स्वादिष्ट टमाटर और एंकोवी की एक बूंदा बांदी के साथ। पनीर का तापमान ताजा या परिवेशीय होना चाहिए, बिल्कुल गर्म या बहुत ठंडा नहीं (जब तक कि यह अन्य व्यंजनों में न हो)।
बूरेटा में एक उच्च ऊर्जा का सेवन होता है और लंबे समय तक पाचनशक्ति होती है; इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में लैक्टोस होता है और जैसे डेयरी उत्पादों के समूह के भीतर आता है, इसलिए इसे "डेयरी उत्पाद" कहा जाता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
बरेटा पशु मूल का भोजन है, जिसे दूध और क्रीम के प्रसंस्करण से प्राप्त किया जाता है। इसका मतलब यह है कि, भले ही साइड-ओवो-शाकाहारी आहार (शाकाहारी एक नहीं) में मूल भोजन की अनुमति हो, लेकिन रेनेट की उपस्थिति हालांकि इसके उपयोग को रोकती है।
बर्राटा एक उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के दूसरे समूह से संबंधित है; जैसे, यह मुख्य रूप से कैल्शियम, फास्फोरस और राइबोफ्लेविन (विट बी 2) के उच्च जैविक मूल्य के साथ प्रोटीन स्रोत की भूमिका निभाता है।
यह एक उच्च ऊर्जा एकाग्रता प्रदान करता है, मुख्य रूप से लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, प्रोटीन के बाद और अंत में कार्बोहाइड्रेट द्वारा। Burrata फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त, आवश्यक अमीनो एसिड और सरल कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज) से भरपूर पेप्टाइड्स हैं। कोलेस्ट्रॉल बहुत प्रचुर मात्रा में है और तंतु अनुपस्थित हैं।
| बुरांश के प्रति 100 ग्राम पोषक तत्व | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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बरता में निहित खनिज लवण मुख्य रूप से कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम होते हैं, जबकि विटामिन प्रोफाइल में अनिवार्य रूप से रेटिनोल समकक्ष (विट ए), राइबोफ्लेविन (विट बी 2) और कुछ टोकोफेरोल (विट ई) होते हैं।
बरेटा एक ऐसा भोजन है जो अधिक वजन वाले विषय के पोषण या हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित होने के लिए उधार नहीं देता है।
सोडियम सामग्री चिंताजनक नहीं है, यही वजह है कि बर्टाटा का एक छोटा हिस्सा भी उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार में प्रकट हो सकता है (केवल अधिक वजन की अनुपस्थिति में)।
कैल्शियम की मात्रा उन लोगों के लिए उपयोगी है, जिन्हें आहार में इस खनिज का अधिक सेवन सुनिश्चित करना चाहिए, जैसे कि यह बढ़ रहा है या ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा है।
बुरेटा का औसत भाग लगभग 50-100 ग्राम है।
एनबी । बरेटा तेल के साथ पकाया जाने वाला भोजन नहीं है।
सेवा और संरक्षण
यदि बुरेटा खोला या काटा जाता है, तो कटिंग और उसके अंदर की क्रीम बाहर आ जाती है; इस कारण से, सामान्य तौर पर, बुर्ता को उसी भोजन में समाप्त किया जाना चाहिए।
इस पनीर में एक समृद्ध और मलाईदार स्वाद है, और दूध की क्रीम के रिसाव से एक रसीला स्थिरता है।
खरीद के 24 घंटे के भीतर बर्राटा का सेवन किया जाना चाहिए; 48 घंटे के बाद इसे अब ताजा नहीं माना जाना चाहिए (प्रवृत्ति से अम्लीय और पीला)।
बरेटा विशेष रूप से ऐपेटाइज़र, सलाद, सैंडविच (कच्चे हैम के साथ), ब्रुशेटा, कैप्रेज़ (ताजा टमाटर के साथ, अजवायन या तुलसी, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और जमीन काली मिर्च के साथ) और मसाला के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। पास्ता।
उत्पादन
बुरेटा का उत्पादन कई अन्य चीज़ों के समान शुरू होता है, यानी दही के निर्माण के साथ (कच्चे या गर्म पाश्चुरीकृत दूध में रेनेट का मिश्रण, थोड़ा अम्लीकृत)।
अधिकांश चीज़ों के विपरीत, मोज़ेरेला और बरेटा का दही गर्म नमकीन पानी (या मट्ठा) में डूबा हुआ होता है। पूरे तब विशिष्ट लोचदार फाइबर विकसित करने के लिए आटा और मसौदा तैयार किया जाता है। अंत में, मोत्ज़ारेला और बुर्राटा के स्पून पेस्ट को विभिन्न आकृतियों और आकारों को प्राप्त करने के लिए संसाधित किया जाता है।
वीडियो पकाने की विधि: घर का बना मोज़ेरेला
हालांकि, जब बरेटा का उत्पादन होता है, जब पास्ता गूंध (आटा और ड्राफ्ट के बाद) होता है, तो इसे बंडल के आकार को प्राप्त करने के लिए हेरफेर किया जाता है। यह फिर मोज़ेरेला (बचे हुए) और दूध की क्रीम ("स्ट्रैक्टिएटेला" नामक एक यौगिक) के छोटे टुकड़ों से भरा होता है। अंत में, यह "छद्म कंटेनर" बंद हो गया है, एस्फोडेल (जीनस एस्फोडेलस के पौधे) के हरे पत्तों में लिपटे हुए, बाध्य और मट्ठा के साथ सिक्त।
एस्फोडेल की पत्तियां गुणवत्ता का एक संकेतक हैं, क्योंकि यदि सेवा के समय भी हरा रहता है, तो उच्चतम स्तर की ताजगी का संकेत मिलता है। केवल हाल ही में, पनीर एक लिफाफे में या कठोर प्लास्टिक के कंटेनर में बेचा जाता है।
एनबी । अपने असाधारण स्वाद के बावजूद, भैंस बरता को समान रूप से पारंपरिक भोजन नहीं माना जाता है।
तोरी और बुरेटा के साथ पास्ता
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बरेटा मुरगिया का एक विशिष्ट उत्पाद है, जो एक पुगलीस उप-क्षेत्र है।
यह दूध पर आधारित भोजन है, जिसे गोजातीय रेनेट (युवा बछड़ों का पाचन रस) के उपयोग के लिए धन्यवाद दिया जाता है; एक दूसरे क्षण में, दूध की मलाई को बुर्राटा में मिलाया जाता है।
बरेटा का आविष्कार 1956 (आधिकारिक तारीख) में किया गया था, लेकिन इसे बाहर नहीं किया जा सकता है कि बियानचिनो कंपनी (एंड्रिया से) ने बहुत पहले इसका उत्पादन शुरू कर दिया था।
बरता की खोज लगभग पूरी तरह से यादृच्छिक थी; यह कहा जाता है कि, क्रीम के भार को स्थानांतरित करने के लिए खराब मौसम (1956 की प्रसिद्ध बर्फबारी) से असमर्थ होने के कारण, बियांचिनो ने इसे अन्य कट-आउट के साथ मोज़ेरेला के अंदर रखने के लिए चुना।
सफलता को देखते हुए, कुछ डेयरियों के प्रयासों के बाद, बाजार पर बरअट व्यापक रूप से उपलब्ध हो गया।
अपने लाभ के लिए, कारीगर पनीर के रूप में पैदा हुए, बुरेटा ने औद्योगिक उत्पादन की शुरुआत के बाद भी अपनी गुणात्मक स्थिति बनाए रखी है।
बरेटा का उत्पादन संयुक्त राज्य अमेरिका में भी होता है, विशेष रूप से तटीय पूर्वी शहरों के कारीगर पनीर की दुकानों में एक निश्चित इतालवी-अमेरिकी आबादी द्वारा उपनिवेशित किया जाता है।
आज, एंड्रिया बरता को पीजीआई (संरक्षित भौगोलिक संकेत) की मान्यता प्राप्त है।
