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लाल दाढ़ी, लाल बीट या फिर, लाल गाजर: ये सभी कुछ इतालवी क्षेत्रों की स्थानीय भाषा में बोली जाने वाली पर्यायवाची शब्द हैं, सभी लाल शलजम का जिक्र करते हैं। हम इसके विशेष चमकीले लाल रंग के लिए एक अचूक कंद के बारे में बात कर रहे हैं, इतना है कि लाल शलजम, बीटाइन की विशेषता वर्णक भी खाद्य उद्योग द्वारा बहुत शोषण किया जाता है।
लाल शलजम पर सामान्य जानकारी
हालांकि एक ही परिवार से संबंधित, लाल चुकंदर को चुकंदर के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए।
लाल शलजम की प्राचीन उत्पत्ति है: इतना अधिक कि इसकी खपत का उल्लेख कुछ प्राचीन यूनानी लेखों में भी मिलता है, जो 420 ईसा पूर्व के हैं, एक ऐसी अवधि जिसमें लाल कंद बस बीटा के रूप में जाना जाता था। अन्य लेखकों के अनुसार, लाल शलजम की उत्पत्ति 2, 000 ईसा पूर्व से पहले की है, कुछ पुरातात्विक की उपस्थिति को देखते हुए यह प्रमाणित होता है।
प्राचीन काल से, इसलिए, लाल शलजम का उपयोग मनुष्य द्वारा एक भोजन के रूप में किया जाता है जो मीट और नमकीन व्यंजनों के साथ खुद को अच्छी तरह से उधार देता है। हालांकि, लाल शलजम की कीमतीता केवल पाक क्षेत्र में नहीं रुकती है: वास्तव में, जैसा कि हम लेख की व्याख्या के दौरान गहरा करेंगे, लाल शलजम इसके चिकित्सीय गुणों के लिए भी महत्वपूर्ण है। आश्चर्य की बात नहीं, हम लाल शलजम को मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक तत्वों के ध्यान के रूप में बोलते हैं ।
प्रसार और खेती
लाल शलजम एक कंद मूल रूप से यूरोपीय देशों और उत्तरी अफ्रीका से है, वर्तमान में भूमध्य सागर के सभी क्षेत्रों में खेती की जाती है।
लाल शलजम, जिसे खेती की विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है, उन सभी प्रकार की मिट्टी के अनुकूल है, उन थोड़े अम्लीय और मिट्टी के बावजूद। लाल शलजम की खेती समुद्र तल से 800 मीटर ऊपर की जाती है, और यह समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों से प्यार करता है।
वानस्पतिक वर्णन
लाल शलजम कंद वनस्पति विज्ञान में बीटा वल्गेरिस var के रूप में जाना जाता है। रैपा रूपा रूबरा : यह चेनोपोडियासी परिवार और जीनस बीटा से संबंधित पौधा है। चारा, वनस्पति उद्यान और चीनी की किस्में हैं।
लाल शलजम दो साल का शाकाहारी पौधा है, कभी-कभी वार्षिक (ऊंचाई 0.5-1 मीटर) के रूप में उगाया जाता है: इसी तरह बीट के आकार में तुलनीय, लाल शलजम में लाल फिल्म होती है; जड़, पत्तियों और पेटीओल्स को भी एक ही रूबी रंग से रंगा जाता है। पत्तियों का एक विशेष दिल का आकार होता है और खेती की प्रजातियों में, 20 सेंटीमीटर से अधिक की लंबाई तक पहुंचते हैं, जबकि फूलों की 5 पंखुड़ियां होती हैं और स्पाइक्स में इकट्ठा होती हैं।
लाल शलजम गर्म महीनों में खिलता है, खासकर जुलाई से सितंबर तक।
पोषण मूल्य और रंजक
लाल शलजम में बहुत कम कैलोरी होती है (केवल 19 प्रति 100 ग्राम उत्पाद): इस कारण से, वे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक हैं, उत्कृष्ट खाद्य पदार्थ जो तब संतुलित आहार में होते हैं, जिन्हें चिह्नित कैलोरी प्रतिबंध की आवश्यकता होती है।
लाल शलजम पानी की एक अच्छी मात्रा से बना है, जो लगभग 91% है; केवल 4% कार्बोहाइड्रेट और 2.6% फाइबर गिने जाते हैं; शेष में प्रोटीन और न्यूनतम वसा होता है।
लाल शलजम की जड़ में हमें एक ग्लाइकोसाइड मिलता है, जो विशिष्ट चमकीले लाल रंग को शलजम का रूप देता है: यह बेटेनिन, शोषित है - जैसा कि उल्लेख किया गया है - खाद्य उद्योग द्वारा एक प्राकृतिक colorant (E 162) के रूप में, पानी के साथ निचोड़ने या निकालने से प्राप्त होता है। जड़ प्रणाली के टुकड़े से। लाल शलजम में पाया जाने वाला एक और रंगद्रव्य है बेताक्सथिन, जो इसे पीले रंग की धारियाँ देता है।
इसके अलावा, लाल शलजम की जड़ में फाइटोथेरेपी और सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किए जाने वाले अन्य पदार्थ होते हैं: सैपोनिन, एंथोसायनिन, सामान्य रूप से फ्लेवोनोइड्स और ऑलेंटाइन्स (मॉइस्चराइजिंग और एंटी-रिडेनिंग गुण)।
लाल फ़ीड में बदल जाता है
लाल शलजम आम तौर पर पकाया जाता है, हालांकि उन्हें कच्चा, कसा हुआ या बहुत पतले स्लाइस खाने के लिए बेहतर होता है - ताकि उनमें मौजूद सभी विटामिन, खनिज और फाइबर भी मिल सकें।
कुछ लोगों को लाल शलजम खाना बनाना बहुत पसंद होता है, इसलिए वे भुने हुए होते हैं और औ पीसते हैं।
फाइटोथेरेपी में, इसे लाल शलजम के काढ़े के रूप में प्रतिपूरक, पुनर्जीवित और पाचन के रूप में अनुशंसित किया जाता है।
चिकित्सीय गुण
जैसा कि हमने देखा है, लाल शलजम कई चिकित्सीय गुणों का दावा करता है, हर्बल-फाइटोथेरेपिक क्षेत्र में बुद्धिमानी से शोषण किया जाता है। यह एक ऐसी सब्जी है जिसके गुण सबसे पहले शुद्ध और ताज़ा होते हैं। खनिजों की समृद्धि को देखते हुए, लाल शलजम को जोरदार रीइंफॉर्मिंग फूड्स के बीच डाला जाता है और इसी कारण से - साथ ही ऑक्सालेट्स की संपत्ति के लिए भी - किडनी स्टोन के मामले में इसकी सिफारिश नहीं की जाती है।
एनीमिक के बजाय लाल शलजम की खपत की सिफारिश की जाती है: वास्तव में, ऐसा लगता है कि सब्जी में मौजूद रसायन लाल रक्त कोशिकाओं को पुनर्जीवित करने और रक्त में लोहे के स्तर को पुन: संतुलित करने में सक्षम हैं।
लाल शलजम के लिए जिम्मेदार अन्य गुणों में, हम उन्हें याद करते हैं जो एंटीसेप्टिक, पौष्टिक और पुन: पौष्टिक हैं; इन कारणों से, फ्लू राज्यों में शलजम की खपत विशेष रूप से फायदेमंद है।
लाल जड़ पाचन कार्यों को बढ़ावा देने के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को उत्तेजित करता है: सख्ती से बोलते हुए, यह पेट के एसिड से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।
इस सब्जी की मामूली चीनी सामग्री (4%) को देखते हुए, लाल शलजम का सेवन मधुमेह रोगियों के लिए भी अनुकूल है।
सौंदर्य प्रसाधनों में, लाल शलजम का उपयोग लाल वर्णक को निकालने और एक केशिका-विरोधी और विरोधी-लाल करने वाली क्रिया के साथ क्रीम तैयार करने के लिए किया जाता है।
कैंसर विरोधी सब्जी?
इंटरनेशनल जर्नल ऑफ कैंसर की पत्रिका में, हम कैंसर विरोधी संभावित भोजन के रूप में लाल भृंगों की भूमिका पर चर्चा करते हैं: यह प्रश्न कुछ मायनों में संदिग्ध और अस्पष्ट है, और इसमें कोई संदेह नहीं है कि अप्रमाणिक प्रमाण स्थापित है। विशेष रूप से, उपरोक्त पत्रिका में हम पेट के कैंसर की रोकथाम में लाल शलजम की संभावित भूमिका पर चर्चा करते हैं; दूसरों के लिए, लाल शलजम न केवल कैंसर को रोकने में सक्षम होगा, बल्कि इसका प्रतिकार भी करेगा।
लाल शलजम संक्षेप में, लाल शलजम पर संक्षेप »
