व्यापकता
पॉपकॉर्न क्या हैं?
पॉपकॉर्न (पॉपकॉर्न या पॉपकॉर्न) ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो आम तौर पर स्नैक श्रेणी में आते हैं।
खाद्य पदार्थ (अनाज, आलू और डेरिवेटिव) के तीसरे मूल समूह का हिस्सा होने के नाते, पॉपकॉर्न एक विशेष प्रकार के मकई के बीज से ज्यादा कुछ नहीं हैं: लिंग ज़िया प्रजाति के मेवों और उप-प्रजाति एवर्टा । पांच अन्य लोगों के साथ (डेंट कॉर्न, फ्लिंट कॉर्न, पॉड कॉर्न, आटा कॉर्न और स्वीट कॉर्न), जेड एम। everta दुनिया में सबसे अधिक खेती की जाने वाली मक्का उप-प्रजातियों में से एक है। नोट : बीसवीं शताब्दी के बाद से, इटली में, इस प्रकार के अनाज का उपयोग "अर्ज़डोर" पैडेन द्वारा किया गया था, क्योंकि इसकी प्राकृतिक रंग क्षमताओं (कैरोटीनॉयड्स - प्रोविटामिन ए) के आधार पर मुर्गियाँ बिछाने के लिए भोजन के रूप में।
क्या उन्हें वसा मिलती है?
दिलचस्प सवाल। हालांकि, इस मामले में भी जवाब "निर्भर" है। आमतौर पर, जब भोजन की बात आती है, तो यह हमेशा "जहर बनाने की खुराक" होता है; पॉपकॉर्न एक अपवाद नहीं है। दूसरी ओर, कई विचार किए जाने चाहिए और तर्क को भोजन की कम से कम पोषण संबंधी संरचना को जानना होगा। ध्यान रखें कि पॉपकॉर्न पानी-गरीब, ऊर्जा-घने और मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन है; हालांकि, उन्हें पकाने के लिए लगभग हर कोई मसाला वसा जोड़ता है। इसके अलावा, आज कई प्रकार के समृद्ध पॉपकॉर्न हैं, उदाहरण के लिए चीनी, पिघला हुआ मक्खन, कोको, आदि।
अभी के लिए, पाठकों को इस कथन के साथ खुद को संतुष्ट करना होगा: "पॉपकॉर्न" आपको मोटा बना सकता है। "यह सब पर निर्भर करता है, व्यक्तिपरक चयापचय राज्य से खपत की आवृत्ति पर"। आइए विषय पर करीब से नज़र डालें।
पॉपकॉर्न पर पृष्ठभूमि
मेक्सिको में 9, 000 साल पहले पॉपकॉर्न की खपत की तारीख का संकेत पहले निष्कर्ष।
हालाँकि, जैसा कि आज हम जानते हैं कि भोजन ("मोती या ननपेरिल" के नाम से) केवल उन्नीसवीं शताब्दी में संयुक्त राज्य के पूर्वी तट पर पैदा हुआ था। "पॉप कॉर्न" शब्द जॉन रसेल बार्टलेट द्वारा उसी शताब्दी के माध्यम से केवल आधे रास्ते में बनाया गया था। पॉपकॉर्न मशीन आने में ज्यादा समय नहीं लगा और 1890 की शुरुआत में बाजार में उतारा गया। यह भोजन, इसकी बहुत कम लागत के कारण, 20 वीं शताब्दी की पहली छमाही के महान अवसाद के दौरान लोकप्रिय हो गया। बीसवीं सदी के उत्तरार्ध के अंत में वे बड़े खुदरा विक्रेताओं के लिए पैक और विपणन किए गए थे। 6 अमेरिकी शहर पॉपकॉर्न कैपिटल के शीर्षक का दावा करते हैं; हालांकि यह निश्चितता के साथ स्थापित करना संभव नहीं है कि यह वास्तव में क्या है।
पोषण संबंधी गुण
पॉपकॉर्न की पोषण संबंधी विशेषताएं
पॉपकॉर्न स्टार्च (78 ग्राम / 100 ग्राम) और आहार फाइबर (15 ग्राम / 100 ग्राम) में स्वाभाविक रूप से समृद्ध है; प्रोटीन असतत मात्रा (12 ग्राम / 100 ग्राम) में समाहित है जबकि पानी की कमी (15-20 ग्राम / 100 ग्राम) है। समग्र कैलोरी की मात्रा काफी अधिक है (378 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। लोहे की एकाग्रता अच्छी है (2.7 ग्राम / 100 ग्राम) और विटामिन बी 1 एकाग्रता (0.2 मिलीग्राम / 100 ग्राम) और बी 2 (0.3 मिलीग्राम / 100 ग्राम) काफी अच्छे हैं। साथ ही कैरोटीनॉयड (प्रोविटामिन ए) की मात्रा भी नगण्य नहीं है।
प्राकृतिक में, पॉपकॉर्न में बहुत कम वसा, सरल शर्करा और सोडियम होता है। ये विशेषताएं उन्हें नाश्ते या नाश्ते के रूप में उपयोग करने के लिए उपयुक्त बनाती हैं। हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि महत्वपूर्ण ऊर्जा घनत्व और ग्लाइसेमिक लोड प्रासंगिक से अधिक है, तो इसे मोटापे के कारण टाइप 2 डायबिटिक और हाइपरट्रिग्लिसराइडिक के आहार में उपयोग (महत्वपूर्ण) को छोड़ देना चाहिए। यदि चीनी, सिरप, शहद, टॉपिंग आदि से पॉपकॉर्न को समृद्ध किया जाता है तो प्रतिबंध और भी अधिक है।
यहां तक कि सीज़निंग वसा के बड़े हिस्से के साथ पकाया जाने वाला पॉपकॉर्न को अधिक वजन वाले आहार से बचा जाना चाहिए; इसके अलावा, जिन लोगों को कोलेस्ट्रॉल या संतृप्त वसा की उपस्थिति के कारण स्पष्ट मक्खन से समृद्ध या तैयार किया जाता है, उन्हें हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के पोषण संबंधी आहार में बाहर रखा जाता है।
1990 में "सेंटर फॉर साइंस इन द पब्लिक इंटरेस्ट" ने पॉपकॉर्न रिटेल के प्रमुख उत्पादकों, या फास्ट फिल्म रेस्ट्रॉरेटर्स के साक्षात्कार का अध्ययन करके प्रकाशित किया। यह सामने आया कि उनमें से ज्यादातर नारियल तेल का उपयोग करते थे, संतृप्त वसा में बहुत समृद्ध (भले ही मध्यम-श्रृंखला, इसलिए अधिक आसानी से पचने योग्य), और आगे नकली मक्खन या पिघला हुआ मक्खन (समान रूप से संतृप्त या हाइड्रोजनीकृत वसा में समृद्ध)। मक्खन के पतन में, कोलेस्ट्रॉल की)। उसी काम में इस बात पर जोर दिया गया था कि ब्यूटेड सिनेमा पॉपकॉर्न के एक मध्यम हिस्से में "बेकन और अंडे के नाश्ते की तुलना में अधिक वसा होता है, बिग मैक फ्राइज़ के साथ, मिश्रित स्टेक का एक डिनर"। समस्या, इटली में कम व्यापक, संयुक्त राज्य अमेरिका में जारी है, जहां पॉपकॉर्न के एक छोटे से हिस्से में औसतन 29 ग्राम संतृप्त वसा (लगभग डेढ़ दिन के लिए एक दैनिक संदर्भ खुराक के बराबर) होता है। हालांकि, "मोशन पिक्चर एसोसिएशन ऑफ अमेरिका" द्वारा किए गए अध्ययनों से यह सामने आया कि एक औसत व्यक्ति वर्ष में केवल छह बार सिनेमा जाता है और उस अवसर पर वह जो खाता है वह प्रासंगिक कारक नहीं है। यह निष्कर्ष, हालांकि, जल्दबाजी लगता है और पर्याप्त रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। वास्तव में, यह मल्टीप्लेक्स के औसत उपस्थिति मूल्य का उपयोग करता है जैसे कि यह एक निश्चित डेटा था; सबसे महत्वपूर्ण शहरी केंद्रों में, यह छह साल से, तीस, चालीस या पचास (सप्ताह में एक बार) तक बढ़ सकता है। इसके अलावा, जो लोग आमतौर पर जंक फूड्स का सेवन करते हैं (समृद्ध पॉपकॉर्न निश्चित रूप से इस श्रेणी में शामिल हैं) निश्चित रूप से केवल इस अवसर पर ऐसा नहीं करते हैं; यह "सिनेमैटोग्राफिक" पॉपकॉर्न खाद्य पदार्थ बनाता है जो पोषण संतुलन के लिए बेहद हानिकारक हैं और इसलिए इससे बचा जाना चाहिए (अन्य जंक-फूड्स द्वारा प्रतिस्थापित नहीं)। सोडियम संवेदनशील उच्च रक्तचाप वाले व्यक्तियों के आहार में नमकीन पॉपकॉर्न से भी बचा जाना चाहिए। स्नैक के रूप में उपयोग किए जाने वाले "प्राकृतिक" पॉपकॉर्न का औसत भाग लगभग 20-40 ग्राम (75-150 किलो कैलोरी) है।
इसलिए यह कहा जा सकता है कि अनुभवी पॉपकॉर्न ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो आसानी से वसा बना सकते हैं, खासकर यदि वे कम इंसुलिन संवेदनशीलता वाले गतिहीन लोग हैं। दूसरी ओर, प्राकृतिक, सही मात्रा में, अच्छी गुणवत्ता वाला भोजन भी माना जा सकता है।
अंतर्दृष्टि: पॉपकॉर्न कैसे बनाते हैं?
हम सभी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार खुद से पूछा "पॉपकॉर्न का जादू कैसे चलता है?"। तंत्र काफी खास है लेकिन सभी जटिल नहीं है। चलो मेरिट में आते हैं।
पॉपकॉर्न मकई की किस्मों के बीज छोटे होते हैं। बाहरी रूप से उनके पास एक रेशेदार पेरिकार्प होता है, जबकि अंदर वे 14-20% की अधिकतम आर्द्रता के साथ एक कठिन स्टार्च, निर्जलित एंडोस्पर्म होते हैं; हालांकि, मामूली रोगाणु भी अंदर मौजूद है।
हीटिंग के अधीन (180 डिग्री सेल्सियस का तापमान, मकई के तेल में बेहतर है जो एक उत्कृष्ट थर्मल कंडक्टर है), पेरिकारप के अंदर "हर्मेटिकली" सील किया जा रहा है, पानी और वसा का विस्तार होता है (जिसके परिणामस्वरूप दबाव में लगभग वृद्धि होती है। 9.3 बार) जिससे आवरण फट गया। इस तरह स्टार्च और प्रोटीन (जो "मचान" के रूप में कार्य करते हैं) बाहर निकलते हैं, लेकिन तुरंत ठंडा होने पर, एक अनियमित और चारित्रिक आकार को जन्म देते हैं, जो एक "सफेद पुष्प" जैसा दिखता है। स्थिरता कुरकुरे और नाजुक है, बहुत निविदा और स्पंजी (खराब गुणवत्ता वाले पॉपकॉर्न की विशेषताएं) नहीं। नोट : बीज को "बंद" बंद करना पॉपकॉर्न मकई किस्मों की मुख्य विशेषता है; क्षतिग्रस्त अनाज, अब कसकर सील नहीं, पॉपकॉर्न को जन्म नहीं दे सकता है।
अन्य जोखिम
पॉपकॉर्न की खपत से संबंधित अन्य स्वास्थ्य जोखिम
अमेरिकन एकेडमी ऑफ पीडियाट्रिक्स ने घुटन के खतरे के कारण चार से कम उम्र के बच्चों को पॉपकॉर्न नहीं परोसने की सलाह दी है।
माइक्रोवेव पॉपकॉर्न को विभिन्न स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंटों और सीज़निंग के साथ मिलकर पकाया जाता है। इनमें से एक (आज अधिकांश उत्पादकों द्वारा छोड़ दिया गया) "कृत्रिम मक्खन" या डायसिटाइल है। पहले इस योजक को इस संदेह के लिए सख्त निगरानी में रखा गया था कि इससे सांस लेने वाले लोगों को सांस की बीमारी हो सकती है (जो कि माइक्रोवेव पॉपकॉर्न कारखाने के श्रमिकों का मामला है, जिसे "पॉपकॉर्न फेफड़े" के रूप में भी जाना जाता है)।
