इतिहास में व्यापक सेम
ऐसा कहा जाता है कि - फलियों के बीच - फलियाँ सबसे कम कैलोरी होती हैं; दाल और बीन्स के लिए, यहां तक कि बीन्स ने भी प्राचीन समय में गरीब समानता के लिए भोजन के रूप में अग्रणी भूमिका निभाई है, उनकी कम लागत और सरल उपलब्धता को देखते हुए।
बीन का पौधा एशिया माइनर का मूल निवासी है और सदियों से इसकी व्यापक रूप से मानव और पशु चारा (चारा) के लिए खेती की जाती है।
वानस्पतिक विश्लेषण
वानस्पतिक नामकरण में, फलियों को विकिया फैबा एल या फैबा वल्गेरिस के रूप में जाना जाता है, और फैबेसी परिवार से संबंधित हैं: यह एक वार्षिक वनस्पति पौधा है, जो ऊंचाई में 70-140 सेमी तक पहुंचने में सक्षम है। संयंत्र में एक खड़ा और मोटा तना, चतुष्कोणीय खंड और आधार पर बहुत शाखित होता है; रूट फितोंटेन्ते है और कई प्रभाव दिखाता है। फलीदार और बेलनाकार फली के साथ बीन संयंत्र की वृद्धि एक विशाल हरी बीन के कारण होती है।
फली के अंदर, लगभग 20 सेमी की औसत लंबाई के साथ, पीले-भूरा, सपाट, अंडाकार, चौड़े और मांसल बीज होते हैं; पत्तियां, पेनेट-कंपाउंड और पैक, 2-6 छोटी पत्तियों के छोटे समूहों से बने होते हैं।
व्यापकता
मुख्य रूप से बीज के आकार के आधार पर सूचीबद्ध, व्यापक सेम की कई किस्में हैं: वास्तव में, न केवल बगीचे की फलियां (25 सेमी की फली से बीज के साथ बड़े पैमाने पर एक कुचल जैतून के रूप में) हैं।
Favetta ( इक्विना पर्स) का उपयोग पशु आहार के लिए सबसे ऊपर किया जाता है: हम एक विशेष प्रकार की व्यापक फलियों के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें एक एकल फली का वजन 700-1.000 ग्राम भी हो सकता है।
यहां तक कि फ़ेविनो (मामूली बेक) सेम की एक बहुत प्रभावशाली किस्म है: एक फली में 1, 000 बीज भी हो सकते हैं और वजन 700 ग्राम हो सकता है। के रूप में favetta, भी favino एक फोरेज के रूप में प्रयोग किया जाता है।
भोजन का उपयोग करता है
बीन्स को पका या कच्चा खाया जा सकता है, और इसे या तो सूखा या ताजा बेचा जाता है।
बीन्स को लपेटने वाले टेगमेंट को हटाने के बाद, उन्हें सुखाया जा सकता है, इसलिए ताजे लोगों की तुलना में अधिक समय तक संरक्षित किया जाता है। तेगमेंट के बिना सूखे बीन्स को भिगोने की अवधि की आवश्यकता नहीं होती है, बीन्स या सूखे मसूर की विशिष्ट: वे वास्तव में सीधे उबलते पानी में डुबकी या उबले हुए होते हैं। अंतिम परिणाम एक प्रकार का मसला हुआ, कड़वा aftertaste (जैसे chicory) के साथ सब्जियों के लिए उत्कृष्ट संगत है। पिछले वाले के विपरीत, सूखे सेम सेम खाना पकाने से पहले भिगोने के कुछ घंटों की आवश्यकता होती है।
ताजा फवा बीन्स को स्वाभाविक रूप से खाया जा सकता है या ब्रेड, कोल्ड कट या चीज के साथ प्रयोग किया जा सकता है।
डिब्बाबंद और जमे हुए फवा बीन्स बाजार पर बहुत लोकप्रिय हैं, सूखे सेम की तुलना में स्पष्ट रूप से बहुत अधिक व्यावहारिक हैं।
पोषक तत्त्व और गुण
सेम की तुलना में, सेम प्रोटीन के मामले में गुणात्मक रूप से बेहतर होते हैं (हालांकि मात्रात्मक रूप से कम): इन फलियों में लगभग 5% प्रोटीन, 5% फाइबर, 4.5% कार्बोहाइड्रेट और बहुत कम वसा होते हैं ( 0.4%); शेष 84% में पानी होता है।
सेम लोहे, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, सेलेनियम और कई विटामिनों में समृद्ध हैं, विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड: यह याद रखना चाहिए कि सेम के खाना पकाने के साथ, सभी फलियों के लिए, अधिकांश विटामिन और खनिज खो जाते हैं । सुखाने की प्रक्रिया भी विटामिन और खनिज घटक को बदल देती है। लोहे के धन के लिए, ऐसा लगता है कि सेम का सेवन एनीमिया से निपटने के लिए उपयोगी है।
फलियों के सूखे पत्तों को हर्बल दवा में इस्तेमाल किया जाता है जो कि डायरिया को उत्तेजित करने के लिए एक प्राकृतिक उपचार है।
पेस्टो डी फेव (Marò)
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- ब्रॉड बीन्स प्रतिरक्षा प्रणाली के संभावित दुश्मन हैं: संवेदनशील और पूर्वनिर्धारित विषयों में, बीन्स की खपत एक एलर्जी प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकती है, जो कि सबसे गंभीर मामलों में, कोमा को प्रेरित कर सकती है। सामान्य तौर पर, कच्ची चौड़ी फलियों के सेवन से एलर्जी होती है: वास्तव में, खाना पकाने से जोखिम कम हो जाता है।
- Fava बीन्स का सेवन मोनोमाइन ऑक्सीडेज इनहिबिटर्स (IMAO) के साथ नहीं किया जाना चाहिए: लेवोडोपा, fava बीन्स में निहित, शरीर में डोपामाइन में परिवर्तित हो जाता है। डोपामाइन के साथ व्यापक सेम का जुड़ाव - एक वासोएक्टिव अमीन - विभिन्न संस्थाओं के काल्पनिक संकट का कारण बन सकता है, कभी-कभी घातक।
- संवेदनशील और पूर्वनिर्धारित विषयों में, ब्रॉड बीन्स (और अन्य विशेष पदार्थों, जैसे एनाल्जेसिक दवाओं, सैलिसिलेट्स, कुछ केमोथेरेप्यूटिक्स, आदि) की खपत, कम से कम, शरीर में प्रतिक्रियाओं का एक झरना चलाता है जो अनिवार्य रूप से पीलिया के साथ तीव्र हेमोलिसिस का कारण बनता है। फेविज्म एक वंशानुगत विकृति है जिसमें प्रभावित विषय एंजाइम G6PD की कमी को दर्ज करता है, जो पेन्टोज़-फॉस्फेट के बायोजेनेटिक मार्ग में निहित है।
व्यापक सेम और लेवोडोपा
विशेष रूप से पिछले कुछ वर्षों में, ब्रॉड बीन्स की मांग बढ़ रही है क्योंकि एक स्पष्ट रूप से चमत्कारी खबर प्रचारित और प्रचारित की जाती है: बीन्स लेवोडोपा का एक स्रोत है, जो पार्किंसंस रोग के खिलाफ लड़ाई में पसंद की दवा है।
हालांकि, पार्किंसंस रोग के उपचार में फवा बीन्स में निहित लेवोडोपा के प्रभाव का कोई विश्वसनीय अध्ययन या अकाट्य प्रमाण नहीं हैं। हालांकि, तथ्य यह है कि इस गंभीर न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारी से पीड़ित कुछ रोगियों ने व्यापक बीन्स के लगातार और नियमित खपत के बाद अच्छे परिणाम प्राप्त किए हैं। अन्य लेखक आश्वस्त और आशान्वित हैं: उनका मानना है कि, वास्तव में, बीज में केवल लेवोडोपा ही नहीं होता है, बल्कि अन्य पदार्थ भी होते हैं जो प्रभाव को बढ़ाने में सक्षम होते हैं।
जो विज्ञान नहीं समझ सकता है वह यह है कि केवल कुछ रोगी सेम के साथ "इलाज" करने के लिए सकारात्मक प्रतिक्रिया क्यों देते हैं; दूसरों के लिए, वास्तव में, प्रभाव लगभग व्यर्थ है। [कैथरीन स्पैन, आहार विशेषज्ञ के लेखन से ली गई जानकारी]
हालांकि, पार्किंसंस रोग के मामले में, व्यापक सेम में समृद्ध आहार पर लगने से पहले डॉक्टर की राय हमेशा आवश्यक होती है।
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