परिचय
छोले सीसर एरीटिनिनम के बीज हैं, एक शाकाहारी पौधे जो फैबेसी या लेगुमिनोसे के परिवार से संबंधित है। ये इसलिए फलियां हैं, जिनके भोजन का उपयोग सूखने के बाद ही संभव है।
चम्पी के पौधों की खेती विशेष रूप से उम्ब्रिया, लाज़ियो, टस्कनी और विशेष रूप से लिगुरिया में की जाती है (याद रखें कि चना के आटे पर आधारित विशिष्ट स्थानीय विशेषता: द फ़िनेंटा); हालाँकि, सभी चने के पौधे भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में उगाए जाते हैं।
वानस्पतिक विश्लेषण
सोयाबीन और सेम के बाद, चना वैश्विक उत्पादन के लिए तीसरा फलदार पौधा है: इटली में, हालांकि, इसकी खेती बहुत अधिक नहीं की जाती है, मुख्य रूप से अनुपयुक्त मिट्टी, कम उपज और सब से ऊपर, कम बाजार की मांग के कारण।
पोषण संबंधी विश्लेषण
सूखे छोले बहुत कैलोरी सब्जियां हैं: वास्तव में, वे प्रति 100 ग्राम के बारे में 316 किलो कैलोरी बनाते हैं: इतना है कि, एक बार पकाया जाता है, उनमें 2% सेम की तुलना में 6% से अधिक वसा होता है। हालांकि, मैक्रोन्यूट्रिएन्ट वितरण के संदर्भ में छोले अधिक संतुलित हैं, साथ ही बहुत ऊर्जावान भी हैं। कुछ लेखकों ने छोले के लिए चिकित्सीय गुणों का श्रेय देने की हिम्मत की है: वास्तव में, ये फलियां सैपोनिन में समृद्ध हैं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करने के लिए बहुत उपयोगी हैं।
इसके अलावा, छोले सब्जी प्रोटीन, फाइबर, बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6), विटामिन सी और ई का एक स्रोत हैं। छोले में कुछ खनिज भी होते हैं (जैसे मैग्नीशियम और फास्फोरस) )। इसके अलावा, इन कीमती फलियों, दुर्भाग्य से हमारे देश में बहुत कम खपत होती है, इसमें उचित मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (विशेष रूप से लिनोलिक एसिड) होते हैं।
छोले भी हल्के एंटासिड गुणों (उपयोगी, इसलिए, पेट के एसिड की स्थिति में) को घमंड करते हैं; छोले की खपत गैस्ट्रोडोडोडेनल अल्सर (पूरी तरह से प्रदर्शित नहीं होने वाले गुण) के खिलाफ एक संभावित सहायता भी हो सकती है।
छोले का प्रयोग
सूखने के बाद, छोले को पकाने से पहले लगभग 12 घंटे तक ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। बाद में, छोले को उबला जा सकता है और फिर कुचल दिया जा सकता है, फिर मैश किए हुए आलू के रूप में सेवन किया जाता है।
पूर्व में, कुचल छोले को तिल के बीज, नींबू और तेल के साथ मिश्रित किया जाता है, ताकि ह्यूमस तैयार किया जा सके। विशेष रूप से प्राकृतिक छोले की खपत है, स्वाभाविक रूप से उन्हें macerated होने के बाद, राख और toasted पर सूख गया।
सूखे छोले मुख्य रूप से आटे की तैयारी के लिए उपयोग किए जाते हैं।
चने का आटा
गेहूं के आटे का एक उत्कृष्ट विकल्प, सूखे चने के बीज को पीसकर चने का आटा प्राप्त किया जाता है; यह कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और वनस्पति प्रोटीन जैसे खनिजों से भरपूर भोजन है।
सूखे छोले को सिलेंडरों में या पत्थर में (बेहतर गुणवत्ता का) पिघलाया जाता है। चना पीसने की प्रक्रिया में शोधन शामिल है, क्योंकि चोकर का पृथक्करण आवश्यक है।
चिंगिया का आटा व्यापक रूप से लिगुरिया में उपयोग किया जाता है, जहां फरिनाटा को एक विशिष्ट स्थानीय विशेषता माना जाता है। फारिनाटा एक बहुत ही कम छोले का केक है, जो केवल छोले के आटे, पानी, नमक और जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है; फ़िनिनाटा कुक, सामान्य रूप से, एक लकड़ी के ओवन में, लेकिन कभी-कभी यह एक पैन में पकाया जाता है।
चिकी आटा का उपयोग पनीसा के उत्पादन के लिए भी किया जाता है, एक अन्य लिगुरियन पाक विशेषता: इस छोले का केक प्याज के साथ कवर किया गया है।
ताजा पास्ता तैयार करने के लिए चीकू के आटे को दुरम गेहूं के आटे और अंडों के साथ मिश्रित किया जा सकता है; फिर भी, यह बल्लेबाज के लिए (सब्जियों के लिए) और ग्नोच्ची तैयार करने के लिए एक मूल तत्व के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
इतिहास में चीकू का आटा
सिसर एरीटिनम की खेती का सबसे पहला पुरातात्विक साक्ष्य इराक से निकलता है और बहुत प्राचीन कांस्य युग (3.500-1.200 ईसा पूर्व) तक है। उसके बाद, मिस्र और रोमन साम्राज्य में छोले की खेती का प्रसार हुआ। वर्तमान में, छोले और आटे का सेवन मुख्य रूप से भारत और पाकिस्तान में किया जाता है।
चीकू का सूप
पर्सनल कुकर ऐलिस विस्तार से बताती है कि कैसे अजवाइन, बेकन और गाजर के साथ, रसोई में एक समृद्ध और स्वादिष्ट छोले सूप के साथ छोले को बढ़ाने के लिए।
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चिकी: संक्षेप में
| छोला | सीसर एरीटिनम के बीज, परिवार Fabaceae से संबंधित वनस्पति पौधे। सोया और बीन के बाद, चना वैश्विक उत्पादन का तीसरा फलीदार पौधा है |
| छोले के पौधे की खेती | उम्ब्रिया, लाजियो, टस्कनी और विशेष रूप से लिगुरिया में खेती की जाती है |
| चीकू का पौधा: वानस्पतिक विवरण | पौधे की ऊंचाई: 20-50 सेमी तना: बालदार पत्तियां: विपरीत और दांतेदार जड़ें: गहरी निवास स्थान: शुष्क और शत्रुतापूर्ण जलवायु |
| चीकू: पोषण संबंधी विश्लेषण |
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| छोले के चिकित्सीय गुण |
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| छोला: उपयोग करता है |
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| इतिहास में चीकू का आटा | छोले की खेती का पहला सबूत: कांस्य युग (इराक) बाद में: मिस्र में और रोमन साम्राज्य में फैल गया वर्तमान में: प्राप्त छोले और आटे की खपत मुख्य रूप से भारत और पाकिस्तान में होती है |
