इसे भी देखें: मूंगफली का मक्खन केक
मूंगफली का मक्खन जमीन मूंगफली के बीज पर आधारित एक खाद्य तैयारी है। यह एक मलाईदार उत्पाद है, जो वसा में समृद्ध है और विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक है, जहां प्रति व्यक्ति सालाना खपत लगभग डेढ़ किलोग्राम है। इटली में, हालांकि, भूमध्यसागरीय व्यंजनों की धीमी गिरावट के बावजूद, मूंगफली के मक्खन की बिक्री बंद करना मुश्किल है।
मूंगफली का मक्खन और हाइड्रोजनीकृत वसा का उत्पादन
मूंगफली के बीजों को लगभग 160 डिग्री सेल्सियस पर टोस्ट किया जाता है, उन्हें 2-3% नमक के साथ छिड़का जाता है, फिर उन्हें जमीन और घुटनों पर रख दिया जाता है। चूंकि लीक हुआ तेल मक्खन से अलग हो जाता है और जार के शीर्ष पर चला जाता है, खाद्य उद्योग पारंपरिक सामग्री को जोड़कर एडिटिव्स, इमल्सीफायर्स और आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों को जोड़ता है। उत्तरार्द्ध उपभोक्ता के स्वास्थ्य के लिए एक सत्य बिजूका हैं, क्योंकि - यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है - एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी रोगों और दिल के दौरे का पूर्वानुमान। आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा, हालांकि, न्यूनतम मात्रा में जोड़ा जाता है, असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर ट्राइग्लिसराइड्स का दोहन करने के लिए पर्याप्त है, सतह पर तेल तैरने से बचें और उत्पाद की प्रसार क्षमता में सुधार करें। यह मानते हुए कि आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा का अनुपात 3% है, और यह देखते हुए कि इनमें लगभग 40% ट्रांस फैटी एसिड होते हैं, मूंगफली के मक्खन के 30 ग्राम सेवारत आधा ग्राम से कम हाइड्रोजनीकृत फैटी एसिड होते हैं। स्वस्थ भोजन के लिए दिशानिर्देश इन पोषक तत्वों के सेवन को यथासंभव सीमित करने की सलाह देते हैं, जिनका प्रति दिन 5 ग्राम से अधिक सेवन नहीं किया जाना चाहिए।
मूंगफली का मक्खन - वह सब कुछ जो आपको जानना चाहिए
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपोषण संबंधी गुण
मूंगफली के मक्खन के पोषण गुणों में प्रोटीन, ओलिक एसिड, विटामिन बी 3, विटामिन ई, मैग्नीशियम, फोलिक एसिड, आर्जिनिन और आहार फाइबर में उत्कृष्ट सामग्री है। यदि यह बाहरी पूर्णांक (बीज की "त्वचा") को संरक्षित करके उत्पादित किया जाता है, तो मूंगफली का मक्खन पॉलीफेनोल और रेसवेराट्रोल में भी समृद्ध होता है, वही एंटीऑक्सिडेंट जो अंगूर की त्वचा और रेड वाइन में निहित है।
मूंगफली, उनसे प्राप्त मक्खन सहित, भोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं जो अक्सर भोजन से संबंधित एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रियाओं में शामिल होता है (आबादी के 0.4-0.6% से विकसित गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं)। आशंका का एक अन्य स्रोत aflatoxins के साथ संभावित संदूषण है, कुछ कवक (कवक) द्वारा उत्पादित बहुत खतरनाक पदार्थ। उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए खतरों को देखते हुए, उत्पादन के सभी चरणों का अब विशेष ध्यान रखा जाता है।
अंत में, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मूंगफली का मक्खन एक हाइपरलिपिडिक और उच्च कैलोरी वाला भोजन है; इसका मतलब यह है कि जब आप इसे फुसफुसाते हैं - शायद चॉकलेट के बजाय एक भोजन के अंत में विनम्रता के रूप में फैलाया जाए - यह निश्चित रूप से लाइन और स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है। यह कई प्रतिकूल तत्वों के संयोजन के कारण होता है, जैसे कि हाइड्रोजनीकृत वसा का छोटा हिस्सा, उच्च कैलोरी सेवन और पामिटिक एसिड (एक संतृप्त फैटी एसिड) में अच्छी सामग्री। इसलिए मूंगफली के मक्खन के नियमित सेवन की सिफारिश करने के लिए कोई विशेष कारण नहीं हैं; अगर आपको पसंद है, तो आप अतिरंजना के बिना और इसकी उच्च कैलोरी शक्ति को भूलकर, सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।
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एक्स यूट्यूब पर वीडियो देखें| पोषण संबंधी जानकारी - 100 ग्राम मक्खन | |||||
| शक्ति | 588 किलो कैलोरी | प्रोटीन | 25.1 जी | लोहा | 1.87 मिलीग्राम - 23.4% आरडीए |
| कुल लिपिड | 50.39 जी | arginine | 2.72 ग्राम | फ़ुटबॉल | 43 मिलीग्राम - 4.3% आरडीए |
| संतृप्त वसा | 10.5 ग्रा | कार्बोहाइड्रेट | 19.56 जी | फास्फोरस | 358 मिलीग्राम - 51.1% आरडीए |
| monoins ग्रासी। | 24.2 ग्रा | शुगर्स | 9.22 ग्रा | मैग्नीशियम | 154 मिलीग्राम - 36.7% आरडीए |
| पॉलीअनसेचुरेटेड वसा | 14.16 जी | फाइबर | 6 ग्रा | मैंगनीज | 1.46 मिलीग्राम - 63.7% आरडीए |
| पामिटिक एसिड | 5.9 ग्रा | विटामिन ई | 9 मिलीग्राम - 59.9% आरडीए | पोटैशियम | 649 मिलीग्राम - 13.8% आरडीए |
| ओलिक एसिड | 23.6 ग्राम | विटामिन बी 3 | 13.4 - 83.8% आरडीए | तांबा | 0.47 मिलीग्राम - 47.3% आरडीए |
| लिनोलिक एसिड | 14.01 ग्राम | विटामिन बी 5 | 1.06 - 21.2% आरडीए | सेलेनियम | 5.6 एमसीजी - 10.2% आरडीए |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 जी | विटामिन बी 6 | 0.54 - 41.8% आरडीए | जस्ता | 2.9 मिलीग्राम - 26.5% आरडीए |
ध्यान दें: उपयोग की जाने वाली तैयारी तकनीकों और किसी भी किलेबंदी (खनिज, विटामिन, आदि) या रिक्तीकरण (प्रकाश मूंगफली का मक्खन) पर निर्भर करते हुए, रचना भिन्न हो सकती है, यहां तक कि एक उत्पाद से दूसरे में भी।
