यह भी देखें: एंटीकैंसर खाद्य पदार्थ
आहार और कैंसर
क्या आहार और कैंसर के बीच संबंध है?
हां, आहार और कैंसर के बीच अलग-अलग संबंध हैं।
दूसरी ओर, ये शायद ही व्याख्यात्मक रिश्ते हैं और अक्सर साधारण सांख्यिकीय संबंध पर्याप्त व्यापक अवलोकन प्रदान नहीं करते हैं।
इस लेख में हम खाने और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के बीच वर्तमान में ज्ञात और सिद्ध संबंधों की खोज के लिए बहुत ही नाजुक लेकिन महत्वपूर्ण विषयों से निपटेंगे।
पश्चिमी आहार: कैंसर की शुरुआत का पक्षधर है?
कई वर्षों के लिए, कई चिकित्सा अनुसंधानों ने पुष्टि और इनकार सहित, आवर्ती प्रश्नों का उत्तर देने की कोशिश की है जो कैंसर के जन्म या रोकथाम के लिए आहार के महत्व को प्रभावित करते हैं।
वर्तमान ज्ञान के अनुसार, पश्चिमी देशों में, लगभग 20-30% ट्यूमर का प्रतिशत एक उचित आहार के लिए "टाला" जा सकता है।
आहार की पौष्टिक संरचना के अलावा (कुछ खाद्य पदार्थों के बजाय अन्य की वरीयता द्वारा संशोधित), एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू के बीच संबंध की चिंता करता है: जीवन शैली - अनुचित आहार और गतिहीनता के रूप में समझा जाता है - अधिक वजन या मोटापे का प्रसार - और कुछ बीमारियों की शुरुआत। ऑन्कोलॉजी।
विभिन्न जोखिम कारकों के कारण ट्यूमर का हिस्सा
| यूएसए, 2012 * | यूनाइटेड किंगडम, 2010 ** | |
| जोखिम कारक | % | % |
| तंबाकू | 33 | 19 |
| भोजन | 5 | 9 |
| अधिक वजन, मोटापा | 20 | 5 |
| शारीरिक निष्क्रियता | 5 | 1 |
| मादक पेय का दुरुपयोग | 3 | 4 |
| व्यावसायिक कारक | 5 | 4 |
| संक्रमण | 8 | 3 |
| आयनित विकिरण और यूवी जोखिम | 2 | 5 |
| पर्यावरण प्रदूषण | 2 | - |
भौगोलिक परिवर्तनशीलता
भौगोलिक क्षेत्र के संबंध में कुछ प्रकार के कैंसर की घटनाओं के अध्ययन के माध्यम से आहार और कार्सिनोजेनेसिस के बीच संबंध का भी पता चला है।
इस प्रकार यह पता चला है कि कुछ ट्यूमर कुछ देशों में दूसरों की तुलना में अधिक होते हैं।
आगे के शोध से यह भी पता चला है कि इन आहार संबंधी ट्यूमर के विकास का जोखिम उन लोगों में कम हो जाता है जो कम जोखिम वाले देशों से दूसरे उच्च जोखिम वाले देशों में चले गए हैं, बाद की जीवन शैली और खाने की आदतों को अपनाते हुए। ।
यह आनुवंशिक घटक के महत्व को कम करता है और कुछ प्रकार के कैंसर के लिए जोखिम कारक के रूप में आदतों की भूमिका का समर्थन करता है।
ये अंतर अक्सर ध्यान देने योग्य होते हैं। डब्ल्यूएचओ 1996 के आंकड़ों के अनुसार:
- जापान में पेट का कैंसर युगांडा की तुलना में 25 गुना अधिक सामान्य था
- संयुक्त राज्य अमेरिका में बृहदान्त्र नाइजीरिया की तुलना में 10 गुना अधिक व्यापक था
- जबकि मोजाम्बिक में लिवर कैंसर इंग्लैंड की तुलना में 100 गुना अधिक सामान्य था।
और फिर से:
- अफ्रीका में रहने वाले नाइजीरियाई लोगों को संयुक्त राज्य अमेरिका में रहने वाले लोगों की तुलना में बृहदान्त्र, मलाशय और यकृत के कैंसर होते हैं
- हवाई में रहने वाले जापानियों के बीच, जहां जीवन शैली पश्चिमी है, ट्यूमर की आवृत्ति मातृ-देश में दर्ज की गई से अलग है।
- स्तन कैंसर के लिए एक समान तर्क दिया जा सकता है: जबकि पश्चिमी औद्योगिक देशों में इस प्रकार के कैंसर की घटनाएं अधिक होती हैं, एशियाई क्षेत्र में जोखिम काफी कम होता है और काफी बढ़ जाता है क्योंकि पूर्वी महिलाएं इन देशों में पलायन करती हैं।
- प्रोस्टेट कैंसर की सबसे कम घटना सिंगापुर (13%) और हांगकांग (15%) में दर्ज की गई, जबकि उच्चतम मूल्य स्वीडन (31%) का है।
- यह भी देखा गया है कि एक स्वीडिश विषय, जो हांगकांग में एक प्रोस्टेट ट्यूमर होने की संभावना से दोगुना है, प्रोस्टेट कैंसर से मरने की संभावना आठ गुना अधिक है।
- इटली में, प्रायद्वीप के बाकी हिस्सों की तुलना में फोर्लो क्षेत्र - रेवेना और फ्लोरेंस के बीच महत्वपूर्ण अंतर दर्ज किए गए हैं। इस क्षेत्र में पेट के कैंसर की घटना मध्य दक्षिण की तुलना में चार गुना अधिक है। यह अंतर ठीक मीट और सॉसेज से भरपूर आहार से भी जुड़ा होगा, सभी अक्सर नाइट्राइट और नाइट्रेट्स में बहुत अधिक मात्रा में होते हैं।
किसी भी मामले में, विशेष रूप से किसी भी भोजन को महत्वपूर्ण सुरक्षात्मक या कारण के रूप में पहचाना नहीं गया है।
केवल निश्चित संबंध ऐसा प्रतीत होता है कि वसा की अत्यधिक खपत के बीच, महिलाओं में स्तन कैंसर और पुरुष और महिला दोनों में कोलोन कार्सिनोमा
इसके बजाय शराब का दुरुपयोग यकृत के सिरोसिस और विभिन्न प्रकार के ट्यूमर के विकास के लिए एक महत्वपूर्ण पूर्वाभास कारक है।
सांख्यिकीय मूल्यों पर विचार
पिछले पैराग्राफ में जानकारी कम लग सकती है। खाद्य शिक्षा, जो वर्तमान में हर मीडिया चैनल में प्रचारित की जा रही है, ऐसे कई शोधों का समर्थन करती है जिनका उल्लेख हमने अब तक नहीं किया है।
वास्तव में, इनमें से कई सहसंबंध (सकारात्मक या नकारात्मक) पोषक तत्वों और पोषण संबंधी कारकों से संबंधित हैं जो अच्छी तरह से परिभाषित हैं, भोजन ही नहीं।
इसके अलावा, अधिकांश अध्ययन एक रासायनिक प्रतिक्रिया या एक सेलुलर तंत्र का प्रदर्शन करने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन - पद्धतिगत और विकासात्मक मुद्दों के कारण - शायद ही किसी लंबी अवधि के नतीजों के बारे में कुछ कथनों को बनाए रखने में सक्षम होंगे।
संबंधित आहार ट्यूमर
मुख्य आहार से संबंधित ट्यूमर क्या हैं?
आंकड़े बताते हैं कि सबसे अधिक बार संबंधित आहार से संबंधित ट्यूमर प्रभावित होते हैं:
- पेट
- स्तन
- अग्न्याशय
- जिगर
- प्रोस्टेट
- गर्भाशय
- पेट
| ट्यूमर | आहार में जोखिम कारक |
| एसोफैगस ट्यूमर | शराब, बीयर और सभी आत्माओं से ऊपर का दुरुपयोग; विटामिन सी, लोहा, जस्ता (ताजे फल और सब्जियों की कमी) की कमी; नाइट्राइट और संरक्षित मांस के नाइट्रेट; बहुत गर्म भोजन का लगातार सेवन |
| पेट का कैंसर | नाइट्रेट्स और ऊपर के सभी नाइट्रेट्स सॉसेज, सूखे और स्मोक्ड खाद्य पदार्थों में निहित; समर्पित लेख देखें: नाइट्राइट और नाइट्रेट |
| कोलोन-रेक्टम ट्यूमर | संरक्षित मांस, रेड मीट, ट्रांस वसा और हाइड्रोजनीकृत खाद्य पदार्थों की अत्यधिक खपत, बहुत नमकीन खाद्य पदार्थ; आहार में कैल्शियम सप्लीमेंट (निश्चित संबंध नहीं) और / या फाइबर की कमी |
| प्रोस्टेट कैंसर | रेड मीट की अधिक खपत, वनस्पति फाइबर और फलियां (सोया) की कम खपत, डेयरी उत्पादों की अधिक खपत |
| ममेला ट्यूमर | शराब की अधिक खपत और पशु मूल की वसा (मुख्य रूप से संतृप्त), वनस्पति फाइबर और फलियां (सोया) की कम खपत |
| यकृत का कैंसर | अल्कोहल का दुरुपयोग और विषाक्त पदार्थों से दूषित भोजन की खपत (जैसे कुछ प्रकार के मशरूम या एफ्लाटॉक्सिन से दूषित अनाज) |
| अग्नाशय का कैंसर | अत्यधिक शराब, रेड मीट का अत्यधिक सेवन |
रेड मीट और ट्यूमर
क्या रेड मीट से कैंसर होता है?
अक्टूबर 2015 में, WHO (वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनाइजेशन) का हिस्सा इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC) ने उन पदार्थों के बीच WORKED मीट डाला जो पुरुषों में कैंसर का कारण बन सकते हैं।
यह खबर, जिसे मीडिया में व्यापक रूप से रिपोर्ट किया गया है, ने आबादी में अत्यधिक और अन्यायपूर्ण अलार्मवाद का कारण बन गया है, एक सकल और भ्रामक जानकारी के लिए।
इसलिए हम इस घटना से संबंधित वैज्ञानिक प्रकाशन में मौजूद कुछ बुनियादी पहलुओं को स्पष्ट करना चाहते हैं।
कौन से ट्यूमर को "लाल मांस" का कारण बनना चाहिए?
सबसे पहले, संबंध महामारी विज्ञान "केवल" कोलोरेक्टल कैंसर के लिए स्थापित था, जो इटली में कैंसर के सभी पंजीकृत मामलों में लगभग 13-14% के लिए जिम्मेदार है, मनुष्यों में तीसरी और महिलाओं में दूसरे स्थान पर है। ।
पेट के कैंसर के साथ एक कम निश्चित लिंक की पहचान की गई है, जो इटली में कैंसर के सभी पंजीकृत मामलों का लगभग 5% है।
इसलिए हम एक ऐसे रिश्ते के बारे में बात कर रहे हैं जो ट्यूमर के सभी प्रकारों से नहीं जुड़ा है, लेकिन केवल कोलोन-राईट कैंसर और शायद पेट का कैंसर।
कौन से लाल मांस कैंसर की शुरुआत से संबंधित हैं?
एक और बहुत महत्वपूर्ण पहलू मांस की गुणवत्ता की चिंता करता है, क्योंकि अध्ययन में हम स्पष्ट रूप से उल्लेख करते हैं:
"काम किया हुआ मांस, जो नमकीन, सूखा, किण्वित, स्मोक्ड होता है, इसके स्वाद या संरक्षण को बेहतर बनाने के लिए परिरक्षकों के साथ इलाज किया जाता है"।
इसलिए हम ताजे मांस की बात नहीं करते हैं, लेकिन संरक्षित मांस (सटीक, ठंड में कटौती, विशेष रूप से स्मोक्ड, डिब्बाबंद मांस और मांस सॉस) के बारे में बात नहीं करते हैं।
इसलिए, अध्ययन कुछ भी नया नहीं खोजता है, क्योंकि वर्षों से प्रसंस्कृत मांस में उपयोग किए जाने वाले संरक्षक की खतरनाकता ज्ञात है (विशेष रूप से नाइट्रेट्स और यहां तक कि अधिक नाइट्राइट)।
क्या ताजा लाल मांस सुरक्षित हैं?
शाकाहारी लोगों के लिए सभी सम्मान के साथ, मांस और बृहदान्त्र कैंसर के बीच संबंध क्लासिक "फ्लोरेंटाइन स्टेक" (अधिक निहित एंग्लो-सैक्सन टी-बोन स्टेक के इतालवी संस्करण) और अन्य ताजा लाल मांस के लिए निश्चित नहीं है।
दूसरी ओर, केवल पके हुए मीट (पके और कच्चे घास, मोर्टाडेला, आदि), अनुभवी कच्चे सॉसेज (सलामी, सूखे सॉसेज, बेकन आदि) और पकाया (वुरस्टेल, विभिन्न रोस्ट्स, मोर्टाडेला, आदि), स्मोक्ड मीट (धब्बेदार आदि) के लिए प्रदर्शन किया गया है। सूखे (सूखे मांस) और नमक या तेल में संरक्षित।
ताजा लाल मांस (बीफ, मटन, पोर्क, आदि) के संबंध में, अध्ययन इसे तीन विशिष्ट प्रकार के कैंसर के संदर्भ में "संभवतः कार्सिनोजेनिक" के रूप में वर्गीकृत करता है:
- दाहिने कोलन को
- प्रोस्टेट के लिए
- पेट में।
एक सही दृष्टिकोण प्राप्त करने के लिए, आँकड़ों को हालांकि प्रकार और मांस में कटौती से अलग किया जाना चाहिए।
उदाहरण के लिए, कैंसर का जोखिम उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो एक दिन में 200 ग्राम पोर्क सॉसेज का सेवन करते हैं, जबकि यह उन लोगों के लिए नहीं है जो बीफ़ फ़िले की समान मात्रा का सेवन करते हैं।
इस बात पर जोर देने के लिए कि स्वस्थ और उचित पोषण के लिए सुझाए गए उपभोग के अंशों और आवृत्ति का सम्मान करते हुए, जिन खाद्य पदार्थों का उल्लेख किया गया है उनमें से कोई भी कार्सिनोजेनिक नहीं कहा जा सकता।
खाना पकाने की विधि: क्या यह एक ट्यूमर की संभावना को प्रभावित करता है?
ताजा मांस के लिए, याद रखें कि उच्च तापमान खाना पकाने मोड विषाक्त और कैंसरकारी पदार्थ उत्पन्न करता है।
दुबला ताजा मांस कासीनजन प्रतीत नहीं होता है और यह सब अधिक सच है जितना अधिक शांत खाना पकाने है; स्पष्ट होने के लिए, हमें ग्रिल और ग्रिल द्वारा छोड़ी गई क्लासिक "काली धारियों या धारियों" को छोड़ कर भोजन के कुछ हिस्सों को जलाने से बचना चाहिए।
ग्रिड: जिन्हें अधिक सुरक्षित माना जाता है और जो अधिक हानिकारक हैं?
अभी भी ग्रिल पर खाना पकाने के संबंध में, ईंधन के प्रकार और गर्मी को प्रसारित करने की विधि के संबंध में एक महत्वपूर्ण अंतर है।
मूल रूप से ग्रिड के 3 प्रकार हैं:
- अंगारे (लकड़ी या कोयले से) द्वारा संचालित
- गैस चालित
- विद्युत से संचालित।
हमने निर्दिष्ट किया है कि ग्रिलिंग में शामिल हानिकारक अणु दहन के अवशेष हैं। ये आ सकते हैं:
- खाद्य पदार्थों से
- ग्रिड पर मौजूद अवशेषों से
- ईंधन से।
व्यवहार में, विभिन्न अणुओं जैसे कि प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और लकड़ी का खाना पकाने / कार्बोनाइजेशन स्वयं (अंगारे के लिए) जहरीले उप-उत्पादों जैसे: पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन, एक्रोबिन, एक्रिलामाइड, फॉर्मलाडिहाइड आदि की रिहाई के लिए जिम्मेदार है।
इसलिए, अधिक या कम खतरनाक ग्रिड की रैंकिंग बनाने के लिए, हम निम्नलिखित निर्दिष्ट कर सकते हैं:
- सबसे हानिकारक विद्युत आपूर्ति के प्रकार की परवाह किए बिना, गंदे ग्रिड हैं; रसोई और गृहिणी के संचालक इस यंत्र को अच्छी तरह से साफ नहीं करते हैं क्योंकि यह भोजन को गंदगी से कम हमला करता है। यह गलत है
- दूसरे स्थान पर अंगारों के साथ खिलाए गए ग्रिड हैं; कोई भी दहन हानिकारक है, लेकिन विशेष रूप से कच्चे माल से जो "धुआं" करते हैं (भले ही धुआं हरी लकड़ी के जल वाष्प द्वारा दिया जाता है, क्योंकि यह अवांछित वाष्पशील घटकों के आसंजन की सुविधा देता है)। यहाँ और वहाँ एकत्र लकड़ी के उपयोग से कैंसर का खतरा नाटकीय रूप से बढ़ जाता है, शायद पेंट अवशेषों (घर से बंद या अंधा), संसेचन एजेंट (पैलेट या फूस, झाड़ू हैंडल, आदि) के साथ इलाज किया जाता है जो अवशेषों (ब्रेक सामग्री) से अवगत कराया जाता है। कारों और मोटरबाइकों की) सड़कों आदि के पास प्रचुर मात्रा में।
- गैस और बिजली ग्रिड कम समस्याग्रस्त हैं, हालांकि दुर्भाग्य से अवशेषों का एक बड़ा हिस्सा जो साधन में चलता है (गैस नियामकों या इलेक्ट्रिक कॉइल के बीच) अदृश्य या साफ करना मुश्किल है।
कॉफी: यह हानिकारक हो सकता है
आहार में उपयुक्त और कम इंगित किए गए खाद्य पदार्थों के संबंध में बहुत अधिक विस्तार किए बिना, जिसे हम लेख में अधिक सटीक रूप से उजागर करेंगे ट्यूमर को रोकने के लिए, कॉफी पर स्पष्टीकरण देना सही है।
यह पेय व्यापक रूप से इटली और बाकी पश्चिमी देशों में खाया जाता है, भुने हुए बीजों को पीसने से प्राप्त पाउडर के जलसेक द्वारा उत्पादित किया जाता है।
कच्चा कॉफी हरा है; भूनने के बाद यह गहरे भूरे रंग का हो जाता है। केवल इस विवरण (मेयार्ड की मजबूत प्रतिक्रिया) से हमें यह समझना चाहिए कि भोजन अवांछित अणुओं का एक संभावित वाहक है।
कॉफी पाउडर में एक्रिलामाइड की एक छोटी मात्रा होती है, इसके विषाक्त और कार्सिनोजेनिक प्रभावों के लिए एक कार्बोनाइजेशन अवशेषों की दृढ़ता से आशंका होती है; भोजन जिसमें अधिक होता है वह है फ्राइज़।
दूसरी ओर, अगर यह सच है कि दिन में दो कप कॉफी स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकती है, तो अत्यधिक मात्रा के संबंध में प्रवचन बदल जाता है; कॉफी का दुरुपयोग व्यापक है।
इसलिए लिगिया आहार का पालन करना बेकार है यदि एक दिन में बहुत अधिक कॉफी का सेवन किया जाता है।
ट्यूमर और अन्य जोखिम कारकों के बीच संबंध
यह उम्मीद करना तर्कसंगत है कि संरक्षित मांस की खपत जनसंख्या समूहों में अधिक सामान्य है जो आमतौर पर पोषण और स्वास्थ्य के लिए कम चौकस हैं।
दूसरी ओर, शाकाहारी और शाकाहारी विषयों के बीच, अपने स्वयं के स्वास्थ्य पर ध्यान आमतौर पर अधिक होता है; इस समूह में, धूम्रपान करने वालों, शराबियों और अधिक वजन वाले लोगों के कम प्रतिशत की उम्मीद करना तर्कसंगत है, शारीरिक गतिविधियों पर अधिक ध्यान देना और एंटीऑक्सिडेंट, आहार फाइबर और पेट के कैंसर, पेट के लिए अन्य सुरक्षात्मक पोषक तत्वों का अधिक योगदान और प्रोस्टेट को।
इसलिए एक गंभीर और विश्वसनीय तुलना दो जोखिमों के बीच एक ही जोखिम वाले कारकों के बीच की जानी चाहिए, जिसमें एक का मूल्यांकन किया जाना चाहिए।
केवल पोषण संबंधी पहलू को ध्यान में रखते हुए या खाद्य पदार्थों के एक समूह की तुलना को कम करने से बड़े ब्लंडर्स होते हैं।
यह कई विशेषज्ञों को कैंसर की रोकथाम के एक तत्व के रूप में शाकाहारी या शाकाहारी आहार के कथित लाभों की निगरानी करने के लिए प्रेरित करता है।
जीवन शैली और ट्यूमर
ट्यूमर की शुरुआत में जीवन शैली कितनी महत्वपूर्ण है?
एक गलत आहार ट्यूमर के विकास में शामिल कई कारकों में से एक है।
आहार वास्तव में परिवर्तनीय जोखिम कारकों के बड़े परिवार का हिस्सा है, क्योंकि वे व्यक्ति की जीवन शैली से संबंधित हैं।
इसलिए यह केवल ठीक से खाने की बात नहीं है, बल्कि नियमित शारीरिक गतिविधियों के लिए भी, जितना संभव हो शराब, ड्रग्स, अत्यधिक धूप में रहने और नशीली दवाओं के दुरुपयोग से बचें।
मोटापा, जिसमें एलिमेंट्री प्रकृति (आहार) और एक व्यवहार (गतिहीन) के एक घटक को पहचानना संभव है, कई प्रकार के कैंसर के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम कारक है, जैसे स्तन, कोलोरेक्टल, प्रोस्टेट, गर्भाशय ग्रीवा, अंडाशय और अन्नप्रणाली।
जंगली उत्पादों में छिपे खतरनाक प्रदूषक
अंत में, आइए खाद्य पदार्थों की उत्पत्ति को न भूलें।
संदिग्ध मूल का भोजन कार्सिनोजेन्स का एक वाहन हो सकता है; यह प्रदूषकों और कीटनाशकों का मामला है। वे इन दूषित पदार्थों के संपर्क में अधिक प्रतीत होते हैं:
- उत्पाद "आधिकारिक तौर पर मान्यता प्राप्त नहीं", इतालवी भी
- विदेशी उत्पाद, यूरोपीय समुदाय के बाहर खरीदे गए (भले ही वे इटली में विपणन किए जाने वाले कई नियंत्रणों के अधीन हों)।
इसके अलावा, खेतों और कृषि की महत्वपूर्णता से भयभीत कई लोगों को मशरूम (पियोप्नी, फील्ड मशरूम, प्लुरोटस, आदि), सब्जियां (जंगली रेडिकियो, गोभी, हॉप्स आदि), फल (ब्लैकबेरी, मार्का आदि) और मोलस्क के संग्रह में चुनौती दी जाती है। जंगली (विशेषकर मसल्स)।
ध्यान रखें कि ये संसाधन दूषित होने से बिल्कुल भी मुक्त नहीं हैं, विशेष रूप से पर्यावरण प्रदूषकों, शाकनाशियों, भारी धातुओं और अल्गल या फंगल विषाक्त पदार्थों के संबंध में।
कभी-कभी आप किसी उत्पाद को जंगली में पकड़कर अधिक जोखिम लेते हैं जो आप गारंटीकृत स्रोतों से खरीदते हैं।
क्या ट्यूमर को रोकने के लिए एक प्रभावी आहार है? »
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