टार्टरिक एसिड: परिभाषा
अंगूर और इमली, टार्टरिक एसिड का मुख्य घटक एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट अणु है जो ज्ञात बिजली और एक्सफ़ोलीएटिंग गुणों के साथ है।
ग्लाइकोलिक, साइट्रिक और मैलिक एसिड के साथ, टार्टरिक एसिड सबसे महत्वपूर्ण अल्फा-हाइड्रॉक्सी एसिड, तथाकथित फल एसिड में से एक है। सौंदर्य प्रसाधनों से लेकर भोजन तक विभिन्न क्षेत्रों में टार्टरिक एसिड के गुणों का दोहन किया जाता है।
अनगिनत, इसलिए, टैटारिक एसिड का उपयोग: चलो अब इस असाधारण अणु को अधिक बारीकी से जानने की कोशिश करते हैं, इसे एक रासायनिक और एक आवेदन बिंदु दोनों से अध्ययन करते हैं।
जिज्ञासा
टार्टरिक एसिड को पहली बार उन्नीसवीं शताब्दी में कीमियागर गबिर इब्न हेय्यान द्वारा अलग किया गया था। "टार्टरिक" नाम उस यौगिक से प्राप्त होता है जिससे इसे पृथक किया गया था, पोटेशियम टार्टर, जिसे टार्टर के रूप में जाना जाता है।
रासायनिक विवरण
रासायनिक रूप से, टार्टरिक एसिड एक डाइकारबॉक्सिलिक क्रिस्टलीय एसिड है जो स्यूसिनिक एसिड (आणविक सूत्र: C 4 H 6 O 6 ) से प्राप्त होता है। यह सफेद पाउडर के रूप में आता है, हवा में अपरिवर्तनीय; यह पानी में बहुत घुलनशील है और ग्लिसरीन, प्रोपल अल्कोहल और मिथाइल अल्कोहल में भी काफी घुलनशील है। टार्टरिक एसिड एक चिरल अणु है: दो एनैन्टीओमर लेवो-टार्टरिक एसिड और डेक्स्रो-टार्टरिक एसिड हैं।
उच्च तापमान पर लाया जाता है, टार्टरिक एसिड सड़ जाता है, जो जली हुई चीनी के बराबर गंध को छोड़ देता है।
विषाक्तता
उच्च मात्रा में शुद्ध टार्टरिक एसिड अत्यधिक विषैला होता है: इस अणु के 7.5 ग्राम / किग्रा के सेवन से हृदय पतन और / या तीव्र गुर्दे की विफलता से मृत्यु हो जाती है। यदि आप तुरंत हस्तक्षेप नहीं करते हैं, तो दुर्भाग्यपूर्ण परिणाम उसके प्रशासन के बाद 12 घंटे से 9 दिनों तक की अवधि में होता है। किसी भी मामले में, नशा की संभावनाएं - कम से कम अनैच्छिक एक के लिए - बल्कि दुर्लभ हैं: वास्तव में, 80 किलो के एक आदमी को मारने के लिए लगभग 600 ग्राम टैटारिक एसिड की आवश्यकता होती है।
अनुशंसित खुराक के भीतर लिया गया, टैटारिक एसिड पूरी तरह से हानिरहित यौगिक बन जाता है, क्योंकि यह शारीरिक रूप से मूत्र के माध्यम से समाप्त हो जाता है।
वाइन में टार्टरिक एसिड
अंगूर के मुख्य घटकों में से एक होने के अलावा, टार्टरिक एसिड शराब का सबसे महत्वपूर्ण अम्लता नियामक है। यह संयोग से नहीं है कि वाइन की कुल अम्लता को उसमें घुलने वाले टारटेरिक एसिड की मात्रा से शुरू करके मापा जाता है (टारटरिक एसिड के g / L में व्यक्त शराब की कुल अम्लता)।
शराब में, यह फल एसिड बहुत महत्वपूर्ण है और इसके कई कार्य हैं:
- शराब की अम्लता को नियंत्रित करता है: शराब का अम्लीय पीएच बैक्टीरिया के हमले से सुरक्षा के रूप में कार्य करता है। इसकी अम्लता को बढ़ाने के लिए वाइन में टैटारिक एसिड जोड़ना संभव है (यानी पीएच को कम करें)
- यह वाइन को एक विशेष सुगंध देता है
- यह शराब के रंग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है
पोटेशियम बिट्रेट्रेट के क्रिस्टल बनाने के लिए वाइन के टार्टरिक एसिड के लिए यह असामान्य नहीं है, जो कॉर्क ( शराब के तथाकथित हीरे ) में स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। हालांकि हानिरहित, इन क्रिस्टलीय यौगिकों - जिन्हें "टारट्रेट्स" कहा जाता है - अक्सर खराब या खराब शराब का संकेत माना जाता है।
सौंदर्य प्रसाधन में टार्टरिक एसिड
सौंदर्य प्रसाधन में, केराटोलिटिक, हल्का और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता के लिए टार्टरिक एसिड का ऊपर से शोषण किया जाता है; संयोग से नहीं, यह अक्सर मॉइस्चराइजिंग, एक्सफ़ोलीएटिंग, एंटी-स्टेन और एंटी-एजिंग क्रीम में प्रमुख घटक है।
टार्टरिक एसिड, सौंदर्य प्रसाधन में, के उपचार में संकेत दिया गया है:
- परिपक्व, शुष्क और बहुत लोचदार लेयर्स → मॉइस्चराइजिंग पदार्थों (जैसे हयालुरोनिक एसिड क्रीम) के साथ मिलकर तैयार, टार्टरिक एसिड प्रभावी रूप से बहुत कम उम्र के चमड़े की त्वचा की सूखापन के विपरीत होता है, जो कि वर्षों से खोए हुए उनकी प्राकृतिक कोमलता को बहाल करता है।
- ब्लैकहेड्स और मुँहासे → टार्टरिक एसिड एक अच्छी कॉमेडोलिटिक गतिविधि का उत्सर्जन करता है, जिससे अल्सर को खाली करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है
- त्वचा पर काले धब्बे → टार्टरिक एसिड कोशिका नवीकरण को प्रोत्साहित करते हुए, एपिडर्मिस से सतही कोशिकाओं को हटाकर त्वचा को एक्सफोलिएट करता है। इस तरह, टार्टरिक एसिड क्रीम त्वचा की चमक बढ़ाते हैं
टार्टरिक एसिड के साथ तैयार क्रीम या अन्य कॉस्मेटिक उत्पादों को लगातार आवेदन की आवश्यकता होती है। एक इष्टतम परिणाम के लिए, यह उत्पाद को सुबह और शाम को साफ और सावधानी से सूखे त्वचा पर फैलाने की सिफारिश की जाती है। मालिश उपचार का एक अभिन्न अंग है: इसके लिए, धीरे से मालिश करना महत्वपूर्ण है, जब तक कि क्रीम पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। कम से कम 4-6 सप्ताह की अवधि के लिए उपचार जारी रखें।
अन्य अनुप्रयोगों
टार्टरिक एसिड कुछ धातुओं की पाक, चिकित्सा और सफाई में भी जगह पाता है।
गैर-मादक और अपशिष्ट पेय, बेकरी उत्पाद, जैम, कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पादों और पाउडर खमीर के लिए रसोई में इस पदार्थ का उपयोग अम्लता नियामक (E334) के रूप में किया जाता है।
दवा में, टैटारिक एसिड का उपयोग नमक पर्जेटिव ब्लांड (रोशेल नमक) के रूप में भी किया जा सकता है; इसके अलावा, यह प्यास-पाचन पेय के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।
टार्टरिक एसिड के कुछ व्युत्पन्न (जैसे क्रिमोर्टार्टारो) को पानी में जोड़ा जा सकता है ताकि एक असामान्य समाधान बनाया जा सके, लेकिन सिक्कों और तांबे से बने अन्य पदार्थों की सफाई के लिए यह बेहद प्रभावी है। इसके अलावा, मुद्रण और विकास प्रक्रियाओं में टैटारिक एसिड का उपयोग फोटोग्राफिक उद्योग में भी किया जा सकता है।
