व्यापकता
पोर्ट वाइन (जो अब से हम बस "पोर्ट" कहेंगे) ने अपने मूल शहर का नाम प्राप्त किया, नोट के लिए पोर्टो, अभी भी पुर्तगाल का दूसरा सबसे विकसित शहरी केंद्र है।
हाल ही में, पारंपरिक बंदरगाह को कई प्रकारों में आगे बढ़ाया गया है; सफेद बंदरगाह (aperitif के रूप में) और rosé बंदरगाह इस प्रकार प्रकट हुए हैं।
बंदरगाह का वार्षिक उत्पादन लगभग 130 मिलियन बोतल है, जिसमें से 115 मिलियन क्लासिक हैं। पारंपरिक रूप से इस वाइन के BIG उपभोक्ता, आज खरीद में महत्वपूर्ण गिरावट दर्ज करते हैं; दूसरी ओर, मध्यम-आकार के आयात वाले राष्ट्र अपनी प्रवृत्ति को जारी नहीं रखते हैं।
मूल
पोर्ट निस्संदेह पुर्तगाली लोगों के बीच सबसे विशेषता शराब है; हालांकि, मार्सला के लिए जो कुछ हुआ, उसके अनुरूप, "जीत के सूत्र" को जन्म देने वाली प्रतिभा ब्रिटिश मूल की थी।
यह अंग्रेजी था, जिसने 1600 के दशक के उत्तरार्ध में, डोरो वाइन (पुर्तगाल का उप-क्षेत्र) में ब्रांडी को जोड़ने का विचार किया था; संभवतः, इस हस्तक्षेप को शराब के organoleptic विशेषताओं में सुधार करने की इच्छा से निर्धारित नहीं किया गया था, बल्कि इसके संरक्षण को बढ़ाने की आवश्यकता के द्वारा। एथिल अल्कोहल में उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, यह अंतिम लक्ष्य सफलतापूर्वक प्राप्त किया गया था।
पुर्तगाली, जिन्होंने अंग्रेजी हस्तक्षेप का स्वागत नहीं किया, उन्होंने इस शराब का उत्पादन शुरू करना मुश्किल समझा। इसलिए, यहां तक कि बाजार पर रखने और बंदरगाह की व्यावसायिक सफलता ब्रिटिश सरलता का विशेष काम थी। विशेष रूप से, यह JJForrester (DAA फरेरा - ज़मींदार के साथ समझौते में) बंदरगाह के पहले उत्पादन चक्र (1756 ई।) को व्यवस्थित करने के लिए, उत्पादन क्षेत्रों, कीमतों और मानकों का परिसीमन करने, धोखाधड़ी को रोकने और 335 क्विंट ज़ोन स्थापित करने के लिए किया गया था। (पंजीकृत कार्यालयों के साथ भूखंड, जहां से सबसे अच्छी मदिरा आती है)।
आज भी, बंदरगाह विशेष रूप से डारो घाटी में स्थित सीढ़ीदार अंगूर के बागों में उगाए जाने वाले अंगूरों से निर्मित होता है। आज के क्विंटा बड़ी कंपनियां बन गई हैं, जो बदले में पोर्टो शहर के मध्य क्षेत्र में स्थित निर्यातकों से जुड़ी हुई हैं (जहां शराब बदल रही है)। बंदरगाह निर्माण को 1933 में बनाई गई एक संस्था, इस्टिटू डो विन्हो डो पोर्टो द्वारा विनियमित किया गया है, जो कि '74 की क्रांति के बाद, अपनी कॉर्पोरेटवादी शक्तियों को खो दिया।
उत्पादन
बंदरगाह का निर्माण कुछ बुनियादी चरणों द्वारा किया गया है, जिनमें से कुछ पारंपरिक विनीकरण से भिन्न हैं।
अंगूर को दबाने से बड़े ग्रेनाइट टैंकों के अंदर जगह बन जाती है जिसे लैगरेज कहा जाता है। परिवर्तन की प्रक्रिया को रोकने के लिए केवल आंशिक रूप से और फिर ब्रांडी के साथ मिश्रित होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए (उत्परिवर्तन - उत्पादन करने के लिए मूक होना चाहिए); यह समीचीन (1820 में शुरू किया गया और 1952 में विसरित) अधिक शर्करा वाले वाइन प्राप्त करना संभव बनाता है।
| 100 ग्राम पोर्ट वाइन के लिए संरचना | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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फिर परिपक्वता ओक बैरल में होती है और, अंत में, बॉटलिंग। एक अपवाद विंटेज पोर्ट है, जिसे फसल के अठारह महीनों के भीतर चुना जाता है; यह पीपा में दो या तीन साल परिपक्व होता है और फिर एक और 15-18 साल का होता है।
पोर्ट वाइन का सी.आर.यू.
पुराने बंदरगाहों को केवल 3 या 5 वर्षों के दौरान उपयुक्त (परिभाषित 2000) के रूप में परिभाषित एक ही फसल से प्राप्त किया जाता है।
वे दोनों अंग्रेजी और पुर्तगाली कंपनियों द्वारा वितरित किए जाते हैं और कुछ एक पांचवें (सिंगल क्विंटा पोर्ट) से आते हैं। देर से बोतलबंद विंटेज (LVB) वाइन का उपयोग कम से कम 4 साल के पीपा और 5 साल की बोतल में किया जाता है। अन्य प्रकार के बंदरगाह हैं: टोनीज़ (उदाहरण के लिए फाइन ओल्ड टॉनीज़, कुछ दर्जन वर्ष की आयु के); टैनी कोल्हेता (एक एकल विंटेज से, 7 साल से कम उम्र की उम्र के साथ); रूबी (कम बेशकीमती, अलग-अलग शीशियों के कट से प्राप्त की जाती है और लगभग 2-3 वर्षों की परिपक्वता के साथ)।
पोषण संबंधी विशेषताएं
पोर्ट एक लिकर वाइन है जो आत्माओं के समूह का हिस्सा है; इसकी रासायनिक संरचना सरल शर्करा में एक असतत सामग्री को दर्शाती है, लेकिन एथिल अल्कोहल के पक्ष में ऊर्जा की व्यापकता बनी हुई है। लिमोन्सेलो के रूप में, मैराशिनो, ग्रेप्पा, जिन, मार्सला, नेसिनो एफसी, इसके अलावा बंदरगाह खुद को लगातार और / या व्यवस्थित खपत के लिए उधार नहीं देता है। लिकर वाइन होने के नाते, औसत हिस्सा पारंपरिक वाइन की तुलना में कम होना चाहिए और खपत की आवृत्ति केवल सामयिक है।
अत्यधिक बंदरगाह की खपत शरीर के लिए संभावित रूप से हानिकारक है, विशेष रूप से चयापचय रोगों और यकृत रोग की उपस्थिति में। पोर्ट के लिए अत्यधिक अनुपयुक्त है: उच्च रक्तचाप (शराब के उच्च प्रभाव के कारण), उच्च रक्तचाप (एथिल अल्कोहल और सरल शर्करा की उच्च सामग्री के कारण), अधिक वजन वाले विषयों (उच्च कुल कैलोरी शक्ति और प्रभाव के कारण) isulino-stimulant of alcohol) और, सामान्य रूप से, उन सभी को जो चयापचय सिंड्रोम, फैटी लीवर (शराबी और / या भोजन) और गैस्ट्रो-एसोफैगल विकारों से पीड़ित हैं।
