फिश कॉमिक क्या है
फिश कार्टून एक लाइट कुकिंग बेस है, जिसे मछली और / या शेलफिश और / या मोलस्क की प्रोसेसिंग लिक्विड को कम करके प्राप्त किया जाता है।
मछली के कार्टून, अन्य सभी खाना पकाने के मैदानों की तरह, कुछ सामग्रियों के प्रसंस्करण कटआउट का उपयोग करने और कचरे को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसका मुख्य कार्य अन्य व्यंजनों को सुगंधित / सुगंधित करना है।
व्युत्पत्ति संबंधी संकेत
शब्द "कॉमिक" फ्रेंच "फ्यूमेट" से आता है, या सुगंधित व्यंजन को पकाया जाता है या मेज पर परोसा जाता है। कॉमिक वास्तव में आम तौर पर सुगंधित है, क्योंकि (जैसा कि हम बाद में देखेंगे) को वाइन के साथ एक ब्राउनिंग और एक अति सूक्ष्म अंतर की भी आवश्यकता होती है।
एनबी । यहां तक कि बारीकियों से प्रेरित विशिष्ट गर्म फ्लैश और भाप ने संज्ञा "फ्यूमेट" या "कॉमिक" की पसंद में योगदान दिया हो सकता है।
उत्पत्ति, विघटन और उपयोग
मछली कॉमिक्स फ्रांसीसी स्कूल की एक खाना पकाने की विशेषता है, हालांकि नुस्खा की उत्पत्ति (या बल्कि, तकनीक) की पहचान करना बिल्कुल भी सरल नहीं है।
परिभाषा के अनुसार, मछली का कार्टून खाना पकाने की बोतलों में से एक है, लेकिन - स्टार्च, आटे या रूक्स (मक्खन और आटे) के माध्यम से मोटा होना शामिल नहीं है - एक पूर्ण शोरबा की तरह एक स्थिरता अधिक है। वास्तव में, फिश कार्टून "प्रतिबंधित" है, लेकिन "बंधा हुआ" नहीं है, एक अनिवार्य विशेषता जो इसे स्पष्ट और अच्छी तरह से परिभाषित तरीके से अलग करती है।
यह भी निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि, यदि आवश्यक हो, यहां तक कि मछली के कार्टून भी महत्वपूर्ण मोटा होना का उद्देश्य हो सकता है। यह अक्सर होता है यदि आप इसे बहुत नाजुक भरने वाले आटे को छोड़ने के लिए एक साथ सॉस में बदलना चुनते हैं। उदाहरण के लिए: समुद्री बास कैंडीज मछली और चाइव्स के साथ सईद; या, नोवामी बटर और शेलफिश कार्टून के साथ स्कम्पी सौएड के साथ रवियोली।
फिश कार्टून के अनुप्रयोग कई और काफी विषम हैं। इटली में इसे सॉस के लिए आधार के रूप में पास्ता के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जबकि फ्रांस में यह अक्सर दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक आधार होता है, अन्य सॉस, व्यंजन, पास्ता के साथ शोरबा और इतने पर। उदाहरण के लिए: कॉमिक्स में साल्मोनाटा ट्राउट पट्टिका, ल्यूट्रेक से गुलाबी लहसुन और पोमोडोरो मेस्क से कॉन्सैसी; डच फिश कार्टून सॉस; टमाटर और तुलसी के साथ कार्टून मछली; मिंट सॉस और फिश कार्टून; व्हिस्की के साथ झींगा और उसकी कॉमिक मिर्ची आदि के साथ कम हो गई।
पोषण संबंधी और हाइजेनिक विशेषताएं
फिश कार्टून लगभग कैलोरी रहित भोजन है।
सतह पर देखे जाने वाले वसा के धब्बे (जिन्हें "आंखें" कहा जाता है) बहुत महत्वपूर्ण नहीं हैं, जब तक कि तरल का उपयोग एक कंसोम के रूप में नहीं किया जाता है। इस मामले में, पकवान का ऊर्जा योगदान सौतेले के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मौसमी वसा पर निर्भर करता है।
मछली थोड़ी मात्रा में मुक्त वसा, पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड छोड़ती है, लेकिन ये निश्चित रूप से बहुत महत्व के नहीं हैं।
मछली के कार्टून में खारा और विटामिन का एक छोटा हिस्सा होता है, लेकिन सभी थर्मोलैबाइल अणु (सब्जियों के कुछ फ़ेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट सहित) गर्मी उपचार का विरोध नहीं करते हैं और नीचा दिखाते हैं।
मछली के कार्टून का औसत भाग विशिष्ट नुस्खा के अनुसार बदलता रहता है; ध्यान रखें कि, सामान्य तौर पर, 100 मिली कॉमिक्स लगभग 15-30kcal (एकाग्रता के स्तर के आधार पर) बनाते हैं, अनिवार्य रूप से फैटी एसिड से आपूर्ति की जाती है।
चेतावनी! स्टॉक और अन्य खाना पकाने के मैदानों के लिए, सिफारिश हमेशा मान्य होती है: प्रसंस्करण अपशिष्ट या कम ताजा सामग्री (जैसे थोड़ा "झुर्रियाँ") का उपयोग करना संभव है, लेकिन बिल्कुल खराब नहीं हुआ।
एक समय में यह विश्वास करने की प्रवृत्ति थी कि गर्मी ने सब कुछ नष्ट कर दिया; वास्तव में, कुछ सूक्ष्म जीव या उनमें से घटक (विशेष रूप से एंडोटॉक्सिन) होते हैं जो एक थर्मल प्रतिरोध को घमंड करते हैं जो उबला हुआ होने पर अनमोल रह सकता है (हालांकि लंबे समय तक हो सकता है) ।
विधि
मछली कॉमिक्स के लिए एक सांकेतिक नुस्खा स्थापित करना कुछ भी सरल है; विविधताएं उपलब्ध सामग्री जितनी हैं लेकिन, मेरी राय में, सभी प्रणालियों के ऊपर जो मायने रखता है; वास्तव में, मछली कॉमिक्स को आवश्यक रूप से व्यक्तिगत और प्रासंगिक बनाना चाहिए, जिसमें इसे उपयोग करने के लिए नुस्खा के अनुसार।
चलो मछली कॉमिक्स के लिए सामग्री के कुछ उदाहरण लेते हैं; चूंकि प्रक्रिया हमेशा (एक या अधिक) समान होती है, तो हम केवल एक बार इसका उल्लेख करेंगे।
सामग्री 1 ° भिन्नता: लिज़का और मछली के सिर और / या क्रसटेशियन, लहसुन, लीक, प्याज, अजमोद की पत्तियां, अनाज में काली मिर्च, मक्खन, सूखी सफेद शराब (1/3), पानी (2/3)।
सामग्री 2 ° भिन्नता: लिज़का और मछली का सिर और / या क्रसटेशियन, लीक, प्याज, मशरूम, थाइम, लॉरेल, अनाज, मक्खन में काली मिर्च, सूखी सफेद शराब (1/3), पानी (2/3) ।
सामग्री 3 ° वेरिएंट: लिज़का और मछली का सिर और / या क्रसटेशियन, लीक, लहसुन, प्याज, अजवाइन, गाजर, अजवायन के फूल, बे पत्ती, अजमोद, अजवायन की पत्ती और / या मार्जोरम, अनाज में काली मिर्च, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, ब्रांडी के प्रमुख।, पाक कला पानी की लपटों और / या मसल्स (2/3), पानी (1/3)।
प्रक्रिया:
- एक सॉस पैन में, मक्खन या तेल को पिघलाएं और गर्म करें।
- सभी सब्जियों को धीरे से फ्राई करके हल्का करें।
- हड्डियों और / या कारपेट जोड़ें।
- एक बार जब सब कुछ सुनहरा और सूखा होता है, तो मादक पेय के साथ मिश्रण करें।
- एक बार जब शराब वाष्पित हो जाती है और सूख जाती है, तो पहले से ही उबलते पानी, काली मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियों को मिलाएं।
- वांछित मात्रा / एकाग्रता में सिकुड़ने की अनुमति दें और, यदि आवश्यक हो, तो झाग।
- एक चीनी कोलंडर के साथ तनाव। खड़े होने के लिए छोड़ दें और अंततः एक निचोड़ने वाले कपड़े से छान लें।
- 1 या 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, या फ्रीज करें।
बिस्क डि गैंबरी (शेलफिश कार्टून)
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंसावधानियाँ और चेतावनी
कुछ सावधानियां या चेतावनी अपरिहार्य हैं।
सबसे पहले, हम मछली के सिर से जुड़े गिल्स को छोड़ने के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं; ये, बल्कि एक मजबूत गंध देने के लिए, आंत के साथ मिलकर बर्बाद करने के लिए पहला भाग होने के लिए और इसलिए बहुत स्वच्छ हिस्सा नहीं होने के कारण, बहुत सारे फोम का उत्पादन करते हैं। यही बात किडनी पर भी लागू होती है (जो कि एक बरगंडी रंग की सामग्री के रूप में दिखाई देती है, जो रीढ़ की हड्डी से जुड़ी होती है), इंट्रापेरिटोनियल ऑर्गन्स (सभी) और पेरिटोनियम (मोटी भूरी फिल्म जो पेट की भीतरी दीवारों से जुड़ी होती है)।
इसके अलावा, याद रखें कि संरक्षित क्रस्टेशियंस अमोनिया की एक तीखी गंध विकसित करने की प्रवृत्ति रखते हैं, और वह नीली मछली विशेष रूप से खुद को इस नुस्खा के लिए उधार नहीं देती है (एन्कोविज़, सार्डिन, अल्केस, गार्फिश, मैकेरल, लैन्ज़र्ड, पैलामीट, एलिटेटी, टूना, आदि) ) उनके बहुत तीव्र ओमेगा 3 स्वाद के कारण।
याद रखें कि लहसुन, लीक और प्याज जैसी सुगंधित सब्जियां जब सियार होती हैं तो काफी बदल जाती हैं; इसलिए, हमें बहुत सावधान रहना चाहिए। यदि समय कम है और आप बहुत अधिक ऊष्मा स्रोत का उपयोग करते हैं, तो साऊटिंग से पहले थोड़ा ठंडा पानी डालना बेहतर है; इससे तापमान कम रहेगा।
यदि आप अन्य सब्जियों (गाजर और अजवाइन के छिलके और चरमता) के स्क्रैप का उपयोग करना चाहते हैं, तो याद रखें कि ये (साथ ही अजवाइन और अजमोद के डंठल के पत्ते), थोड़ा नमकीन स्वाद देते हैं।
अंतिम लेकिन कम से कम, यह सिफारिश कि सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों की समग्र मात्रा हमेशा समाहित होनी चाहिए; इसलिए, उपयोग की जाने वाली सामग्रियों की संख्या महत्वपूर्ण नहीं है, जो मायने रखती है, पूरे पर, वे मछली की विशिष्ट गंध को अभिभूत नहीं करते हैं।
