फल
फल विशेष रूप से वनस्पति खाद्य पदार्थों का एक समूह है, आम तौर पर शर्करा और मुख्य रूप से कच्चे खपत;
किसी भी मामले में, फल विटामिन, खनिज लवण, घुलनशील फाइबर, पॉलीफेनोल, सामान्य रूप से एंटीऑक्सिडेंट, फ्रुक्टोज और पानी की उच्च पोषण सामग्री के लिए एक बहुत महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत है। जाहिर है, फल सभी समान नहीं है और इसकी पोषण संरचना मुख्य रूप से भिन्न होती है:
- वानस्पतिक किस्म
- जलवायु और विकास का वातावरण
- खेती की विधि
- ताजगी या संरक्षण
शर्करा वाले फल का ऊर्जा सेवन मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से होता है, विशेष रूप से फ्रुक्टोज से, जबकि लिपिड और प्रोटीन सामग्री सीमांत होती है; दूसरी ओर, कुछ विशेष प्रकार के फलों को जाना जाता है, जिनमें एक उच्च लिपिड सामग्री होती है (सूखे फल की पूरी श्रेणी को छोड़ना, सबसे अधिक ज्ञात नारियल और एवोकाडो हैं)।
क्यों बहुत ज्यादा फल नुकसान पहुंचा सकते हैं?
सच कहूं तो, मैं व्यक्तिगत रूप से यह नहीं सोचता कि फल को स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भोजन के एक समूह के रूप में लेबल किया जा सकता है, हालांकि यह कुछ कारणों को ध्यान में रखते हुए है
- अस्पष्ट मूल के फलों के साथ अक्सर खिलाना एक स्वच्छ सही आदत नहीं है; हर कोई जानता है कि पारंपरिक कृषि फसल की उपज की गारंटी के लिए रसायनों का व्यवस्थित उपयोग करती है। राष्ट्रीय मूल के फल खरीदने से, भले ही जैविक न हो, किसी के पास (या होना चाहिए) गारंटी है कि इन रासायनिक एजेंटों को फलने वाले पौधे से पूरी तरह से चयापचय किया जाता है और यह कि वे भोजन के भीतर ही नहीं रहते हैं ... लेकिन यह यह नहीं कहा जाता है कि यह विदेशी प्रस्तुतियों (विशेष रूप से अतिरिक्त-यूरोपीय व्युत्पत्ति) में होता है। कई देशों (यूरोपीय समुदाय में निषिद्ध कीटनाशकों का उपयोग करने के अलावा) फल की शुद्धता को बहाल करने के लिए आवश्यक मात्रा और समय का सम्मान नहीं करते हैं; इस मामले में, विदेशी फलों के लगातार सेवन से अवांछित प्रदूषकों का अत्यधिक सेवन हो सकता है (एक क्लासिक उदाहरण केला है)। अंततः, बहुत अधिक दूषित फल उपभोक्ता स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं।
- आहार और कभी-कभी फलियां से परहेज करके आहार में कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा तक पहुंचने के लिए कई अभिनव आहार नियम (इसलिए बोलने के लिए ...) का उपयोग करें; यह सिद्धांत आधारित है:
- इंसुलिन को प्रोत्साहित करने के लिए फ्रुक्टोज की कम क्षमता पर
- जीव के फ्रुक्टोज को ग्लूकोज में बदलने की आवश्यकता पर, एक यकृत प्रक्रिया जो इसके ग्लाइसेमिक सूचकांक को कम करती है।
यह मानते हुए: यदि यह सच है कि फ्रुक्टोज इंसुलिन को उत्तेजित नहीं करता है, तो यह भी उतना ही सच है कि व्युत्पन्न ग्लूकोज अपने आप में एक इंसुलिन-उत्तेजक कारक है! इसके अलावा, फ्रुक्टोज के सेवन से अधिक होने से यह (अन्य कार्बोहाइड्रेट के समान) वसा जमा के उद्देश्य से फैटी एसिड के एक चिह्नित यकृत संश्लेषण होता है।
अंततः, फल कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और एमए इंसुलिन के साथ कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत होता है, यदि केवल फलों के विशिष्ट गुणों के आधार पर पर्याप्त भागों में (अधिकतम 300-400 ग्राम) पेश किया जाता है। अंतिम लेकिन कम से कम, यह कुछ अध्ययनों द्वारा उजागर किया गया है कि फ्रुक्टोज ईसीओ डिस्मेबोलिक दवाओं (यकृत प्रक्रियाओं के एक अधिभार के कारण) और गुर्दे के रोगियों (गुर्दे पहले से ही प्रभावित गुर्दे की कार्यक्षमता पर नकारात्मक प्रभाव के कारण) के साथ रोगियों को नुकसान पहुंचा सकता है। ।
- आइए अब FIBER फ़ूड और ANTI-NUTRITIONAL MOLECULES विषय को संबोधित करें; याद रखें कि फलों में अच्छी मात्रा में आहार फाइबर और एंटी-न्यूट्रिशनल मॉलिक्यूल्स होते हैं, जो अगर अधिक मात्रा में होते हैं, तो पोषण संबंधी खराबी पैदा कर सकते हैं। यह दिखाने के लिए कि केवल फल खाने से आहार फाइबर की अधिकता निर्धारित की जा सकती है, हम एक संक्षिप्त उदाहरण देंगे:
"... अगर यह सच है कि आहार (तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक) के साथ कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा 180 ग्राम / दिन (स्रोत एलएआरएन) के बराबर है, और यह विचार करते हुए कि नाशपाती (पायरी कम्युनिस) जैसा फल 9.5g फ्रुक्टोज और 2.8 ग्राम फाइबर प्रति 100 ग्राम ... कम से कम अनुशंसित 180 जी तक पहुंचने के लिए, प्रति दिन लगभग 1.9 किलोग्राम नाशपाती (कुल 9.5 प्रति दिन 200 ग्राम) खाना आवश्यक होगा। कुल आहार फाइबर के 50 ग्राम से अधिक लाएगा! थोड़ा बहुत मैं कहूंगा ... यह देखते हुए कि फाइबर को लगभग 30 ग्राम / दिन की मात्रा में पेश किया जाना चाहिए।
इसके विपरीत, फल में मौजूद एंटी-न्यूट्रिशनल अणु (साथ ही सब्जियों, विशेष रूप से कच्चे) का पालन करने के लिए न्यूनतम अनुशंसित राशन नहीं है और तार्किक रूप से हमें जितना संभव हो उतना कम लेने के लिए प्रेरित किया जाएगा; विरोधाभासी रूप से, इनमें से हम शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट को भी पहचानते हैं, जो कि पॉलीफेनोल और टैनिन, अणु हैं जो जीव के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, लेकिन यह (यदि आंतों के लुमेन के अंदर अतिरिक्त में) धातुओं को chelate और उनकी जैवउपलब्धता को कम करते हैं (उदाहरण के लिए लोहा, हीमोग्लोबिन संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण); अन्य तत्व जैसे ऑक्सालेट्स में कोई पोषण मूल्य एमए (हमेशा आंतों के स्तर पर) नहीं होता है, यह कैल्शियम की जैवउपलब्धता को कम करता है (ऑस्टोजेनेसिस के लिए महत्वपूर्ण)।
निष्कर्ष निकालना, इस संबंध में भी, TROPPA फल खाना एक अच्छा भोजन नहीं है।
