क्या
जंगली लाल चावल क्या है?
लाल जंगली चावल चावल की कुछ प्रजातियों (जीनस ओरिजा ) का नाम है, जिन्हें आमतौर पर जंगली कहा जाता है, इसलिए नहीं कि उन्हें कैद में प्रजनन करना असंभव है, लेकिन उन्हें खेती की जाने वाली सबसे आम प्रजातियों में से अलग करना और O. sativa के रूप में जाना जाता है।
विभिन्न प्रकार के जंगली लाल चावल, जिनसे हम अब तक एक ही समूह के रूप में बात करेंगे, आम तौर पर अभिन्न और हल्के गार्नेट रंग के होते हैं, एंथोसायनिन या एन्थोसायनिन की सांद्रता द्वारा दी गई एक छाया - आम चावल के विपरीत, जो इसके रूप में होता है। अभिन्न, भूरा है।
चूँकि यह पोषण करने वाले कारकों को पूरी तरह बाहरी बाहरी परत में केंद्रित करता है, इसलिए जंगली लाल चावल केवल पूर्ण या आंशिक रूप से संसाधित होते हैं - अर्ध-कच्चे चावल।
क्या आप जानते हैं कि
भूरे रंग के चावल में साबुत अनाज नहीं होता है - धान चावल या कच्चा चावल - लेकिन भ्रूण से एंडोसोनिक परत के साथ एंडोस्पर्म से जुड़ा होता है। इसके विपरीत, बाहरी वुडी पेरिकारप अनुपस्थित है, जो कि ब्रैक्ट्स या ग्लूमेलस द्वारा दर्शाया गया है, पशु आहार या अन्य उपयोगों (ईंधन, आदि) के लिए किस्मत में है। शब्दजाल में, पहली प्रक्रिया के कचरे को चैफ या भूसी या गांठ कहा जाता है।
सफेद चावल की तुलना में, एक प्रकार की सैंडिंग के संपर्क में - एलेरोनिक परत और रोगाणु को हटाने के लिए - और चमकने के लिए, जंगली लाल चावल का अधिक पोषण मूल्य होता है।
लाल चावल में आमतौर पर अखरोट का स्वाद और एक विशिष्ट गंध होती है, लेकिन दोनों बासमती चावल की तुलना में कम तीव्र होते हैं। इस घटक का उपयोग करने वाले व्यंजन मुख्य रूप से जातीय हैं, विशेष रूप से एशियाई; यह रिसोट्टो के लिए उपयुक्त नहीं है।
जंगली लाल चावल के प्रकार
सबसे लोकप्रिय प्रकार के जंगली लाल चावल हैं:
- ओरीज़ा लोंगिस्टामिनता और ओरीज़ा पंक्टाटा : "लाल चावल" के नाम से जानी जाने वाली दो प्रजातियाँ
- ओराइजा सैटिवा इंडिका (सबस्प): मसालेदार चावल के रूप में प्रसिद्ध, कम उपज वाले चावल की उप-प्रजाति है जो पारंपरिक चावल फसलों में बनी रहती है
- रक्थशाली : एक दुर्लभ किस्म का लाल भूरे रंग का चावल
- थाई कार्गो : नॉन-ग्लूटिनस लॉन्ग ग्रेन राइस की एक किस्म
- भूटानी : पूर्वी हिमालय में भूटान के राज्य में उगाया जाने वाला एक मध्यम अनाज वाला चावल
- केमरग : फ्रांस के दक्षिण में केमारग क्षेत्र के आर्द्र भूमि में उगने वाले चावल की हाल की किस्म
- केरल मट्टा : रोजमट्टा, पलक्कड़न मटका, केरल रोसो और लाल parboiled के रूप में भी जाना जाता है, केरल में पैलक्कड़ जिले में विभिन्न प्रकार के स्वदेशी चावल हैं, लेकिन इसकी खेती की जाती है। यह श्रीलंका में भी लोकप्रिय है, जहां इसका इस्तेमाल बेकार और अप्पम के लिए किया जाता है।
पोषण संबंधी गुण
जंगली लाल चावल के पोषक गुण
एंथोसायनिन क्या हैं?
रासायनिक रूप से, एंथोसायनिन फ्लेवोनोइड वर्ग में आते हैं और फेनिलप्रोपेनाइड मार्ग के माध्यम से संश्लेषित होते हैं। प्रत्येक एंथोसायनिक अणु में एंथोसायनिडिन और एक ग्लूकाइड के बीच संघ होता है।
एंथोसायनिन पानी में घुलनशील वनस्पति वर्णक होते हैं जो पत्तियों, तनों, जड़ों, फूलों और फलों के सेलुलर रिक्तिका में निहित होते हैं। पीएच के आधार पर, लाल, बैंगनी या नीला दिखाई दे सकता है। उनका प्राथमिक जैविक कार्य अजैविक तनाव (ऑक्सीकरण, यूवी किरणों, ठंड, आदि) और कुछ गलियारों की आक्रामकता से बचाव करना है। एंथोकायनिन इसलिए कई खाद्य पदार्थों में व्यापक हैं, जिनमें शामिल हैं: सब्जियां, सब्जियां, मीठे फल, सुगंधित जड़ी बूटी, बीज, जड़ें, मसाले, आदि। कुछ उदाहरण हैं: बैंगनी फूलगोभी, अकाए, लाल संतरे, मार्श क्रैनबेरी, करंट, काले अंगूर, मैकी, एबर्जीन, चेरी, काला चावल, रसभरी, काली सोयाबीन, बैंगनी या काला मक्का आदि।
एन्थोकायनिन गंधहीन और बेस्वाद हैं; वे थोड़ा कसैले प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं। खाद्य उद्योग में वे आमतौर पर प्राकृतिक रूप में, भोजन और पेय को रंगने के लिए उपयोग किए जाते हैं; हालाँकि, उनकी खाद्य सुरक्षा पर डेटा की कमी के कारण, 2013 में यूरोपीय संघ ने एडिटिव्स या फूड सप्लीमेंट्स के रूप में उनके उपयोग से इनकार कर दिया। अपवाद लाल अंगूर के हैं - काले - और ब्लैकक्रंट्स, जिनके उपयोग के इतिहास ने सुरक्षा के अपने स्तरों का प्रदर्शन किया है। दुनिया के अन्य देशों में वे बिना भेदभाव के दिए जाते हैं।
जंगली लाल चावल के एन्थोकायनिन: क्या वे काम करते हैं?
जंगली लाल चावल एन्थोसायनिन या एन्थोकायनिन से भरपूर होते हैं। पौधों में स्पष्ट सुरक्षात्मक कार्यों को करते समय, जिसमें वे निहित होते हैं, क्योंकि मनुष्यों के लिए पोषण संबंधी कारकों ने केवल अनुमान लगाया है - या खराब पुष्टि की गई - एंटीऑक्सिडेंट कार्य। यह "होना चाहिए", लेकिन केवल सिद्धांत में, विभिन्न प्रभावों से भी संबंधित है जैसे: एंटीट्यूमोर, चयापचय के लिए फायदेमंद, रोगाणुरोधी संतुलन, आदि।
एंथोसायनिन के मानव चयापचय के प्रभाव पर संदेह - उनमें शामिल खाद्य पदार्थों से - इस तथ्य से उत्पन्न होता है कि, हालांकि उन्होंने इन विट्रो में कुछ प्रभाव दिखाए हैं, वे अभी तक विवो में पुष्टि नहीं किए गए हैं। यह संभव है कि यह विसंगति उनकी "प्रतिक्रियाशीलता" पर सबसे ऊपर निर्भर करती है। ऐसा लगता है कि भोजन और पेय के साथ लिया गया 5% से भी कम एंथोसायनिन को अवशोषित किया जाता है, जबकि शेष 95% अपने मूल कार्य को खोने या जल्दी से निष्कासित करने के लिए परिवर्तनों और बातचीत से गुजरता है।
स्पष्ट रहें, यह निर्विवाद है कि जंगली लाल चावल जैसे एंथोसाइनिन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करने के बाद, रक्त प्लाज्मा में एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन बढ़ जाता है। हालांकि यह नहीं कहा गया है कि यह विशेष रूप से एंथोसायनिन पर निर्भर करता है, लेकिन यह फ्लेवोनोइड के चयापचय से अवशिष्ट यूरिक एसिड के स्तर में वृद्धि से अधिक सामान्यतः प्राप्त कर सकता है। उसी समय इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि एंथोसायनिन के कुछ कैटाबोलिटिस बाद के समय में जठरांत्र संबंधी मार्ग में पुनर्नवीनीकरण होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप संचलन में प्रवेश करते हैं, जीव में खुद को वितरित करते हैं और उपर्युक्त चयापचय प्रभाव डालते हैं। स्पष्टता के लिए, हम यह निर्दिष्ट करते हैं कि 2017 में शोध ने निष्कर्ष निकाला है कि यह सुझाव देने के लिए पर्याप्त नैदानिक प्रमाण नहीं हैं कि आहार एंथोसायनिन मानव रोगों के जोखिम को कम कर सकता है।
जंगली लाल चावल के अन्य पोषण गुण
जंगली लाल चावल में भूरे रंग के चावल की सभी पोषक विशेषताएं होती हैं। यह विशिष्ट कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन और खनिजों के पोषण स्रोत के रूप में, खाद्य पदार्थों के तृतीय मूलभूत समूह से संबंधित है। इसे सूखा बेचा जाता है, यही कारण है कि इसमें पानी की कम सांद्रता और उच्च कैलोरी-पोषण घनत्व है, विशेष रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट। इस कारण से चावल और अनाज को अक्सर उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ माना जाता है; वास्तव में, एक बार पकाने के बाद, वे प्रारंभिक ऊर्जा के केवल 1/3 हिस्से को रोकने या सक्रिय करने के लिए सक्रिय होते हैं।
प्रत्याशित रूप से कैलोरी, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, प्रोटीन के बाद और अंत में बहुत कम लिपिड द्वारा। कार्बोहाइड्रेट में मुख्य रूप से जटिल संरचना होती है और यह स्टार्च से बना होता है। इसके बजाय पेप्टाइड्स, मध्यम जैविक मूल्य है - अमीनो एसिड सीमित लाइसिन के साथ। फैटी एसिड आवश्यक फैटी एसिड ओमेगा 3 - अल्फा लिनोलेनिक एसिड - और ओमेगा 6 - लिनोलिक एसिड के प्रकल्पनीय महत्व के साथ असंतृप्त-पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं।
फाइबर बहुत प्रचुर मात्रा में हैं। कोई कोलेस्ट्रॉल, लैक्टोज, लस और हिस्टामाइन शामिल हैं; प्यूरिन की मामूली मात्रा प्रदान करता है।
इसमें बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन, विशेष रूप से नियासिन (विट पीपी), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), बी 1 (थियामिन), बी 6 (पाइरिडोक्सिन) और फोलेट की अच्छी एकाग्रता है। यदि यह रोगाणु के हिस्से को बनाए रखता है, तो लिपोसेलेबल टोकोफेरोल (विट ई) का भी। खनिजों की मात्रा प्रशंसनीय है, विशेष रूप से फास्फोरस, जस्ता और लोहे के संबंध में - भले ही उत्तरार्द्ध बहुत जैव उपलब्धता न हो।
कुल मिलाकर, इसे सफेद चावल की तुलना में अधिक समृद्ध बताया जा सकता है।
भोजन
आहार में जंगली लाल चावल
जंगली लाल चावल अधिकांश खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उपयुक्त है। यह उपयुक्त है, सही हिस्सों में - और किसी भी मामले में, परिष्कृत एक से अधिक - यहां तक कि वजन घटाने के लिए हाइपोकैलोरिक आहार; जिन तंतुओं में यह समृद्ध होता है उनका एक महत्वपूर्ण संतृप्त प्रभाव भी होता है। उसी एहतियात के साथ, चयापचय संबंधी बीमारियों के लिए भी इसका कोई मतभेद नहीं है, बशर्ते कि आप यह ध्यान रखें कि आप टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में इसे ज़्यादा नहीं करते हैं।
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में समृद्धता इसे डिस्लिप्लिडेमिया जैसे हाइपरट्रिग्लिसराइडियामिया और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ नहीं, बल्कि धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ भी सलाह देती है।
मध्यम जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स को फलियां बीज के साथ आसानी से मुआवजा दिया जा सकता है। इस तरह, शाकाहारी और शाकाहारी आहार का पालन करने पर भी, आवश्यक अमीनो एसिड के पूरे पूल को प्राप्त करना संभव है।
फाइबर की बहुतायत जंगली लाल चावल को कब्ज को रोकने और मुकाबला करने के लिए आदर्श बनाती है - यदि बहुत सारे पानी से जुड़ा हो तो बेहतर है; एक उच्च फाइबर आहार को भी कोलन कैंसर के खिलाफ निवारक माना जाता है। ये भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने, पोषण के अवशोषण के मॉड्यूलेशन को भी प्रभावित करते हैं - टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और / या हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में उपयोगी कार्रवाई - और पित्त लवण के पुनर्संयोजन के अलावा कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को नियंत्रित करना। फाइबर भी एक महत्वपूर्ण प्रीबायोटिक भूमिका निभाते हैं, जो बृहदान्त्र के जीवाणु वनस्पतियों का पोषण करते हैं।
बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन की समृद्धि विभिन्न सेलुलर प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक सभी कोएंजाइमेटिक अणुओं को प्रदान करने के लिए जंगली लाल चावल को बहुत उपयोगी भोजन बनाती है। विट ई और जस्ता शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं।
फास्फोरस आहार में शायद ही कभी कमी होती है, लेकिन यह अभी भी सबसे प्रचुर मात्रा में खनिजों में से एक है और जीव को उच्च मात्रा में - कंकाल हाइड्रॉक्सियापेटाइट में और झिल्लीदार फास्फोलिपिड्स में, विशेष रूप से तंत्रिका कोशिकाओं में आवश्यकता होती है। लोहा बहुत जैव उपलब्धता नहीं है लेकिन अभी भी मौजूद है; अवशोषण को अनुकूलित करने के लिए जंगली लाल चावल को विटामिन सी के पोषण स्रोतों से जोड़ना उचित है।
यह चावल सीलिएक, लैक्टोज असहिष्णु और हिस्टामाइन के आहार के लिए उपयुक्त है। यह हाइपर्यूरिसीमिया और गाउट के लिए कोई मतभेद नहीं है।
