व्यापकता
हलिबेट एक सपाट मछली है जो काफी आयामों तक पहुंच सकती है; यह उत्तरी ठंडे समुद्रों की खासियत है और इसकी मछली पकड़ना विभिन्न देशों में मछली व्यापार की अर्थव्यवस्था के लिए मूलभूत महत्व का है। हलिबेट मांस अपने पतलेपन और पाचनशक्ति के लिए जाना जाता है, लेकिन हर कोई इसके स्वाद (बल्कि नाजुक) की सराहना नहीं करता है। नॉर्डिक देशों में, हलिबूट को सर्वोत्कृष्ट मछली स्रोत माना जाता है।
HALIBUT शब्द की व्युत्पत्ति एंग्लो-सैक्सन संज्ञाओं के संघ से आती है, या बेहतर, पवित्र (जिसका अर्थ है "संत") और बट (जिसका अर्थ है "सपाट")। व्यवहार में, हैलिबट ( हाइलबट्ट ) एक शब्द है जिसका अनुवाद "सपाट पवित्र मछली" में किया जाता है, जो इसके आकार और कैथोलिक धार्मिक प्रकृति की छुट्टियों पर भोज के लिए एक महत्वपूर्ण संदर्भ है।
विवरण
हलिबूट अब तक खोजी गई सबसे अधिक चपटी मछली है। सबसे बड़ी आधिकारिक तौर पर मछली पकड़ने वाली हलिबेट का वजन 230 किलोग्राम से अधिक था, लेकिन लगभग सौ क्विंटल के नमूने इतने दुर्लभ नहीं हैं।
हलिबेट का रंग ऊपरी तरफ भूरा और नीचे की तरफ सफेद होता है, और इसकी त्वचा पूरी तरह से छोटे तराजू से ढकी होती है। जीवन के दौरान, हलिबूट एक अत्यंत अजीब मेटामॉर्फोसिस का पालन करता है। मछली पूरी तरह से सफेद और शरीर के प्रत्येक पक्ष के लिए एक आंख के साथ पैदा होती है; संयोग से नहीं, इस अवधि के दौरान यह नीचे तक लंबवत तैरता है। जीवन के छठे महीने से, एक आंख विपरीत दिशा में पलायन करती है और हलिबूट अधिक से अधिक अन्य प्लेयूरोनेटिड्स (जैसे एकमात्र) के समान हो जाता है; उसी समय, शरीर का ऊपरी हिस्सा, जो एक तरफ से पलायन करने वाली आंख को होस्ट करता है, वह काला हो जाता है और दूसरा भूरा हो जाता है। यह रंगीन वितरण नीचे की ओर (ऊपर से देखने पर) और आधे पानी (नीचे से देखने पर) दोनों में एक परिपूर्ण छलावरण की अनुमति देता है।
हलिबेट एक शिकारी है जो समुद्र में लगभग सभी जानवरों को खिलाता है। छोटे कैच क्रस्टेशियंस और बेंटिक जीवों से, जबकि वयस्क से यह ऑक्टोपस, केकड़े, सामन, हेर्मिट केकड़े, कॉड, हेरिंग, फ्लाउंडर, अन्य हलिबूट आदि को खा जाता है।
"उचित" हलिबेट अटलांटिक और प्रशांत के पूरे उत्तरी बेल्ट को उपनिवेश करता है। यह कुछ दसियों से लेकर कई सौ मीटर तक की गहराई पर रहता है और तल पर अधिकांश समय व्यतीत करने के बावजूद, पानी के स्तंभ पर लंबवत चलना असामान्य नहीं है।
मध्यम-बड़े हलिबूट के प्राकृतिक शिकारी हैं: खुद को हलिबेट, हत्यारा व्हेल, समुद्री शेर और सामन शार्क।
हलिबेट मछली पकड़ना
एक प्राथमिक मछली संसाधन होने के नाते, उत्तरी देशों की अर्थव्यवस्था में हलिबूट मछली पकड़ने का बहुत महत्व है।
हलिबूट मछली पकड़ने के लिए सबसे अधिक शोषण ग्रीनलैंड, अलास्का, कनाडा और नॉर्वे के पास हैं। पसंदीदा सिस्टम लॉन्गलाइन और लॉन्गलाइन हैं, लेकिन ट्रॉवेल नेट का उपयोग करना असामान्य नहीं है, जो मछली पकड़ने वाली कॉलोनियों के विनाश और समुद्र के बिस्तर की अखंडता को महत्वपूर्ण नुकसान के कारण पारिस्थितिकी तंत्र को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचाता है। समुद्री।
दुर्भाग्य से, कई अन्य मछली के साथ, गहन मछली पकड़ने के आवेदन के साथ हलिबूट का जनसंख्या घनत्व काफी कम हो गया है। विशेष रूप से, उत्तरी अटलांटिक महासागर में, हलिबूट को अब एक लुप्तप्राय प्रजाति माना जा सकता है।
- दिलचस्प बात यह है कि, 2012 में, कुक इंटेल के क्षेत्र में, "सॉफ्ट हैलिबेट सिंड्रोम" के मामलों में एक नाटकीय वृद्धि हुई है। निरंतरता में यह भिन्नता मछली के मांस जिलेटिनाइजेशन में तब्दील हो जाती है, जो अभी भी पूरी तरह से खाद्य है। आज तक, कारण अभी भी अज्ञात हैं लेकिन यह संभव है कि वे आहार में बदलाव के लिए जिम्मेदार हैं।
| के लिए रचना: 100 ग्राम हैलिबट - INRAN खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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हैलिबट के गैस्ट्रोनोमिक पहलू
हलिबेट का सेवन मुख्य रूप से फ़िललेट्स में किया जाता है। ये उबला हुआ, तला हुआ या ग्रिल किया जा सकता है, जबकि मांस की बहुत कम वसा वाली सामग्री के कारण धूम्रपान कम अनुशंसित है। हलिबूट मांसपेशी ऊतक सफेद है, इसमें दृढ़ता और एक नाजुक, लगभग तटस्थ स्वाद है।
हैलिबट मूल अमेरिकियों और शुरुआती कनाडाई लोगों के लिए एक अपूरणीय खाद्य स्रोत रहा है। उपनिवेश बनाने वाली जगहों में, अर्थव्यवस्था का समर्थन करने के अलावा, हलिबेट गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन और खेल मछली पकड़ने के लिए मनोरंजन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
हलिबेट में बहुत दुबला, कम कैलोरी वाला मांस होता है जिसमें कई प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। दूसरी ओर, पेप्टाइड्स और वसा के रासायनिक प्रोफाइल की जानकारी अभी तक अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है।
यह अनुमान लगाने की संभावना है कि सभी आवश्यक अमीनो एसिड मौजूद हैं, ऐसी मात्रा में जो संबंधित प्रोटीन के "उच्च जैविक मूल्य" को परिभाषित करने में सक्षम हो।
इसके अलावा, फैटी एसिड का अनुपात बिल्कुल भी स्पष्ट नहीं है; नॉर्डिक मछली होने के नाते, यह संभव है कि इसमें ओमेगा 3 समूह के आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की एक अच्छी सामग्री हो। दूसरी ओर, प्रति 100 ग्राम खाद्य पदार्थ के कुल 3.5 ग्राम में से केवल 3.5 ग्राम, हलिबूट शायद ही एक स्रोत हो सकता है। मानव आहार में इन आवश्यक लिपिड का विशिष्ट।
विटामिन और नमक प्रोफाइल को परिभाषित किया जाना है।
हैलिबट एक ऐसा भोजन है जो सबसे आम चयापचय संबंधी बीमारियों से संबंधित किसी भी तरह से अतिसंवेदनशीलता के कुछ रूपों को छोड़कर, किसी भी पोषण शासन को उधार देता है।
हलिबूट की खपत की आवृत्ति साप्ताहिक (2 बार भी) हो सकती है, 150 से 300 ग्राम (170-340%) तक के भागों में।
