एक योजक के रूप में एस्कॉर्बिक एसिड

विटामिन सी के एंटीऑक्सीडेंट गुण, जिसे एल-एस्कॉर्बिक एसिड (ई 300) के रूप में भी जाना जाता है, खाद्य उद्योग द्वारा व्यापक रूप से शोषण किया जाता है; इस संबंध में इसे विभिन्न उत्पादों में जोड़ा जा सकता है जैसे कि लवण या एस्टर।

उपयोग का उद्देश्य

पूर्ववर्ती बचत

हवा में ऑक्सीजन के संपर्क के कारण ऑक्सीकरण प्रक्रिया को बाधित करके, एल-एस्कॉर्बिक एसिड कई खाद्य पदार्थों के टूटने को रोकता है ।

एंटीसिट्रोसेंट एजेंट

विटामिन सी एक एंटीनाइट्रोसेंट घटक है, और जैसा कि नाइट्रेट्स (E251, E252) को खतरनाक नाइट्राइट (E249, E250) में बदलने से रोकता है । इन पदार्थों को मीट और कुछ प्रकार के पनीर को रोगाणुरोधी एजेंटों (विशेष रूप से एंटी-बोटुलिनम) के रूप में जोड़ा जाता है, जो मांस की उपस्थिति में सुधार करने और इसके स्वाद को संरक्षित करने में सक्षम है। एक बार खाने के बाद, गैस्ट्रिक स्तर पर नाइट्राइट्स को नाइट्रोसैमाइंस, कार्सिनोजेनिक पदार्थों में बदल दिया जाता है, जिसे हम ख़ुशी के बिना करते हैं; नाइट्रेट्स, उनके हिस्से के लिए, हालांकि एक "टैंक" के रूप में कम खतरनाक कार्य, नाइट्राइट में परिवर्तित होने की क्षमता के लिए धन्यवाद, क्योंकि वे खपत हैं।

अम्लता को ठीक करने वाला

एस्कॉर्बिक एसिड का स्वाद खट्टे फलों से मिलता-जुलता है, जो अपने शुद्ध रूप के कारण अम्लता की एक चिह्नित डिग्री के साथ है; इसलिए यह योजक उत्पाद की सुगंध को कम या ज्यादा सराहनीय रूप से प्रभावित कर सकता है।

आवेदन

एल-एस्कॉर्बिक एसिड (E300) और उसके लवण (E301, E302), हाइड्रोफिलिया के गुण से, जो उन्हें चिह्नित करता है, आटे में जोड़ा जाता है (वे भूरापन को रोकते हैं), ताजे पास्ता को, बीयर को, शराब को पूर्व-डिब्बाबंद कीमा बनाया हुआ मांस और मीट, जैम और जेली, निर्जलित दूध, फल, रस और सब्जियां जो विभिन्न प्रकार से जमे हुए, गहरे जमे हुए या पैक किए जाते हैं, ठीक हो जाती हैं।

भोजन को भूरापन से बचाने के लिए इसकी प्राकृतिक क्षमता का एहसास करने के लिए नींबू के रस की कुछ बूंदों (विटामिन सी और साइट्रिक एसिड से भरपूर) के साथ एक सेब को सिर्फ वेजेज या कसा हुआ गाजर के एक हिस्से में छिड़क दें।

एस्कॉर्बिक एसिड एस्टर (E304), लिपोफिलिया के गुण से जो उन्हें विशेषता देता है, कुंवारी वाले और जैतून के तेल के अपवाद के साथ वसा (जैसे वनस्पति मार्जरीन) और तेलों में जोड़ा जाता है। इस मामले में, उद्देश्य यह है कि तेल के अधीन, विशेष रूप से उन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से समृद्ध रंजकता को रोका जाए। इन रंगों के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए एस्कॉर्बिक एसिड एस्टर का उपयोग खाद्य रंग E160 - E161 के रूप में भी किया जाता है।

साइड इफेक्ट्स और विटामिन गतिविधि

खाद्य उद्योग में प्रयुक्त सांद्रता में, एस्कॉर्बिक एसिड और इसके डेरिवेटिव किसी भी प्रतिकूल प्रभाव का उत्पादन नहीं करते हैं।

इंटरनेट पर प्रसारित एडिटिव्स के कई तालिकाओं के अनुसार, एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग किया जाता है जैसे कि इसमें विटामिन एक्शन नहीं होता है।

यह वास्तव में एक गलती है, क्योंकि यह पदार्थ संश्लेषण द्वारा प्राप्त किया जाता है और जैसा कि इंटीग्रेटर्स में निहित संरचनात्मक और कार्यात्मक रूप से समान है। Casomai, यह रेखांकित किया जा सकता है कि कैसे - इस समानता के बावजूद - भोजन के संरक्षण के दौरान विटामिन "सी" अपनी "नाजुकता" के लिए जाना जाता है, काफी नुकसान हो सकता है।

यह कहना भी सही है कि एक additive के रूप में बेचा जाने वाला विटामिन C पूरक के रूप में इस्तेमाल या विपणन नहीं किया जा सकता है; ऐसा इसलिए है क्योंकि मामले के लिए जिम्मेदार मंत्रालय 180 मिलीग्राम / दिन की अधिकतम खुराक लगाता है, जबकि एक additive के रूप में विपणन किया गया विटामिन सी इस दायित्व से छुटकारा दिलाता है; इस तरह यह आसानी से बड़े प्रारूपों में बेचा जा सकता है। अगर हम चाहते हैं कि यह थोड़ा सा कृषि पेट्रोल और ट्रकिंग पेट्रोल की तरह हो; वे समान हैं, लेकिन इस क्षेत्र में लागत और नियम अलग हैं।

अंत में, विटामिन सी (डी-एस्कॉर्बिक एसिड) के एनैन्टीओमर डी का कोई शारीरिक महत्व नहीं है (एनेंटिओमर से बना है, एक दूसरे की गैर-अतिव्यापी दर्पण छवि है, जो केवल ऑप्टिकल घूर्णन शक्ति से भिन्न होती है, आम तौर पर केवल एक ही होती है दो एनान्टीमायर्स जैविक रिसेप्टर्स के साथ प्रतिक्रिया करने और वांछित कार्य करने में सक्षम हैं, विटामिन सी के मामले में केवल एनेंटिओमर एल - एल-एस्कॉर्बिक एसिड - सक्रिय है)।