खाद्य प्रोटीन

प्रोटीन: गुणवत्ता और मात्रा

खाद्य प्रोटीन के कई स्रोत हैं; खाद्य पदार्थ जिनमें सबसे अधिक हैं: अंडे, दूध + डेयरी उत्पाद और सभी प्रकार के मांस (मत्स्य उत्पाद सहित); बाद में हम फलियां और अनाज पाते हैं; अंत में, सब्जियों और फलों में दुर्लभ मात्रा में प्रोटीन होते हैं।

गुणात्मक दृष्टिकोण से, आवश्यक अमीनो एसिड में योगदान के आधार पर प्रोटीन के सेवन का मूल्यांकन करना संभव है; यह वर्गीकरण खाद्य प्रोटीन के जैविक मूल्य को ध्यान में रखता है। उनमें से कुछ पूर्ण हैं, जैसे कि अंडे या मट्ठा के रूप में और उच्च जैविक मूल्य के रूप में परिभाषित किया गया है; अन्य एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड में दुर्लभ हैं और इन्हें मध्यम जैविक मूल्य (जैसे अनाज और फलियां) कहा जाता है; अंत में, कुछ में एमिनो एसिड की संरचना मानव संरचनात्मक प्रोटीन से बहुत अलग होती है और इसलिए इसे कम जैविक मूल्य, जैसे कि सब्जियों और फलों के साथ परिभाषित किया जाता है।

सुझाए गए आपूर्ति

आहार में कितने प्रोटीन?

खाद्य प्रोटीन स्वास्थ्य की स्थिति को बनाए रखने के लिए आवश्यक macronutrients के एक हिस्से का प्रतिनिधित्व करते हैं। उनकी "मात्रा" अभी भी कई चर्चाओं का विषय है लेकिन सबसे महत्वपूर्ण वैज्ञानिक संस्थानों का कहना है कि कुल प्रोटीन के 12-13% पर आहार प्रोटीन का सेवन बनाए रखा जाना चाहिए; अधिक सटीकता के साथ मात्रा को परिभाषित करना भी विषय के वांछनीय शारीरिक वजन (0.75 से 1.5) तक गुणा करने के लिए जी / किग्रा के गुणांक का उपयोग करना संभव है। जाहिर है उम्र के अनुसार उपरोक्त गुणांक में परिवर्तन, इसलिए विकास चरण के अनुसार; यह शायद ही कभी खेल गतिविधि के स्तर के आधार पर महत्वपूर्ण प्रतिशत भिन्नताओं से गुजर सकता है।

कई लोगों की नज़र में, चाहे वे अपवित्र हों या पेशेवर, "अनुशंसित" प्रोटीन का सेवन खराब है या कम से कम अपर्याप्त है। वास्तव में, संतुलित, मानक आहार और उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की विशेषता के लिए लिया गया, शुरू किए गए अमीनो एसिड में जीव में पहले से मौजूद ऑक्सीकरण या खराब होने वाले लोगों को बदलने का कार्य होना चाहिए; यह कहते हुए कि, यह सोचना स्वाभाविक है कि अधिक से अधिक चयापचय प्रतिबद्धता (खेल, विकास, पाइरेक्सिया, अन्य बीमारियां ...) और आहार के साथ प्रोटीन का अधिक से अधिक योगदान होना चाहिए। वास्तव में, विचार किए जाने वाले चर निश्चित रूप से बहुत अधिक हैं और यह पुष्टि केवल आंशिक रूप से पुष्टि की जा सकती है। इस बात के बावजूद, कि हम आहार अनुप्रयोग पर चर्चा करके इसे सामान्य कर सकते हैं, हमेशा बड़े अंतर और अंतरविरोधी अंतर होते हैं, मेरी राय में यह एक अत्यंत आवश्यक विवरण निर्दिष्ट करना उचित होगा: हालांकि यह सोचना सही है कि सभी ऊतकों में प्रोटीन होता है और एक निरंतर आवश्यकता अमीनो एसिड का टर्न-ओवर, यह भी सच है कि संरचनाओं के रीमॉडेलिंग को विघटित प्रोटीन के उन्मूलन की आवश्यकता नहीं है!

संरचनात्मक रूप से बरकरार अमीनो एसिड, जैसे कि वे "लेगो ईंटें" थे, आवश्यक प्रोटीन के संश्लेषण के लिए पुन: उपयोग किया जाता है। अंततः, निश्चित रूप से ऐसी स्थितियां हैं जिनके लिए प्रोटीन का सेवन संशोधित करना आवश्यक है लेकिन उतना नहीं जितना कि अनुमान लगा सकते हैं; बल्कि, मेरी राय में, दैनिक भोजन में प्रोटीन के वितरण का अधिक महत्व है और जैविक मूल्य का आकलन करके उसी की गुणवत्ता का मूल्यांकन किया जाता है।