दादो दा ब्रदो

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डोडो दा ब्रोडो क्या है

उनके आविष्कार से लेकर आज तक

स्टॉक क्यूब की खोज उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में हुई, जब फ्रांसीसी सेना के अनुरोध पर, फ्रांसीसी फार्मासिस्ट एंटोनी-अगस्टे पारमेंटियर (1737-1813) ने फ्रांसीसी सैनिकों के अनुरोध पर सैनिकों को खिलाने के लिए आलू और मांस का अर्क प्रस्तावित किया। कुछ यूरोपीय राज्यों में राजशाही। आंशिक रूप से खारिज किए गए उनके विचार को जस्टस वॉन लेबिग (1803-1872) ने उठाया था, जिन्हें स्टॉक क्यूब के आविष्कारक माना जाता था, जो वास्तव में एक औद्योगिक पैमाने पर पारमेंटियर के विचार को लागू करने तक सीमित था। मूल नुस्खा में बीफ़ और नमक के साथ प्राप्त शोरबा का उपयोग शामिल था, इसके संरक्षण के लिए एक मूल घटक। 1 किलो अर्क के उत्पादन के लिए 30 किलो मांस की आवश्यकता थी।

कमरे के तापमान पर संरक्षण, उपयोग की व्यावहारिकता के साथ, इस नए उत्पाद की सफलता और प्रसार को दृढ़ता से प्रभावित किया।

आज स्टॉक क्यूब का उपयोग स्वाद के लिए अर्क को जोड़ने के लिए किया जाता है जिसे बेस्वाद माना जाता है, स्वादिष्ट नहीं तो खराब गुणवत्ता का। हालांकि स्टॉक क्यूब्स का उपयोग एक व्यावहारिक और किफायती समाधान है, यह निश्चित रूप से स्वाद और गुणवत्ता के मामले में सबसे अधिक अनुशंसित नहीं है।

मांस, अब अनुपलब्ध लिबिग मीट अर्क का मुख्य घटक, नमक और मोनोसोडियम ग्लूटामेट द्वारा काफी हद तक बदल दिया गया है, एक ऐसा घटक, जो प्राकृतिक और सुरक्षित माना जाता है, लेकिन अभी भी इसकी सुरक्षा पर विवाद का विषय है। एक सामान्य स्टॉक क्यूब की सोडियम सामग्री इस प्रकार, अपने आप ही, दैनिक अधिकतम अनुमत सीमा से अधिक हो सकती है। इस पोषक तत्व की अधिकता उच्च रक्तचाप से पीड़ित या पहले से ही पीड़ित लोगों में पैदा हो सकती है, रक्तचाप में वृद्धि, कभी-कभी गैस्ट्रेटिस से जुड़ी होती है।

गुणवत्ता

एक अच्छे स्टॉक क्यूब की गुणवत्ता का मूल्यांकन कैसे करें

स्टॉक क्यूब खाद्य पदार्थों को ठीक से स्वाद देता है क्योंकि इसमें मुख्य रूप से नमक और मोनोसोडियम ग्लूटामेट होता है। मांस की उपस्थिति कई मामलों में हास्यास्पद और 5% से कम है। यह देखते हुए कि एक स्टॉक क्यूब का वजन लगभग 10 ग्राम है, इसके अंदर मौजूद मांस की मात्रा आम तौर पर आधा ग्राम से अधिक नहीं होती है।

इसलिए, यह कहने की जरूरत नहीं है कि एक नट इतना बेहतर है कि इसमें निहित मांस का प्रतिशत अधिक है। मात्रात्मक पहलू हालांकि केवल महत्वपूर्ण तत्व नहीं है, वर्तमान कानून निर्दिष्ट करता है कि अर्क विशेष रूप से गोमांस पर आधारित है, जबकि स्टॉक क्यूब्स और दानेदार तैयारी में उनकी सामग्री में अन्य प्रकार के मांस और किसी भी भाग को शामिल किया जा सकता है। जानवर की (बेहतर बेकार और घृणित सूची में नहीं जाने के लिए)।

मूल मांस के अर्क की तुलना में, आधुनिक शोरबा नट्स में पानी की मात्रा कम होती है और ये वसा में अधिक समृद्ध होते हैं। स्वाद बढ़ाने वाले बड़े पैमाने पर उपयोग के अलावा, हाइड्रोजनीकृत वसा या खराब गुणवत्ता वाले वनस्पति तेलों को जोड़ने की व्यापक आदत उत्पाद के स्वास्थ्य और गुणवत्ता को और खराब करने में योगदान करती है। कड़ाई से ऊर्जावान दृष्टिकोण से, कम सेवन खुराक पर भी विचार करते हुए, स्टॉक क्यूब एक कैलोरी-खराब भोजन है। हालांकि, यह पहलू उपयोग की जाने वाली सामग्री की खराब गुणवत्ता की भरपाई करने में सक्षम नहीं है।

विभिन्न घटकों (मांस, नमक, ग्लूटामेट और वसा) के बीच अनुपात को सत्यापित करने के लिए, बस याद रखें कि वर्तमान नियमों के अनुसार, विभिन्न अवयवों को घटते मात्रात्मक क्रम में लेबल पर दिखाई देना चाहिए। इस प्रकार, यदि नमक हमारे अखरोट का मुख्य घटक है, तो उसे पहले सभी अन्य लोगों द्वारा समान मानदंड के अनुसार, सामग्री की सूची में दिखाई देना चाहिए और उसका पालन करना चाहिए। उस मामले में जिसमें ग्लूटामेट का प्रतिशत पैकेज पर 10% से अधिक है, जरूरी शब्द "ग्लूटामेट-आधारित" दिखाई देना चाहिए। अनाज, मुख्य रूप से खमीर निकालने के साथ उत्पादित। अंत में, पाउडर या दानेदार शोरबा खुराक के लिए आसान होते हैं, आसानी से पिघल जाते हैं और कम वसा वाली सामग्री होती है (पारंपरिक नट में thickeners के रूप में उपयोग किया जाता है)। इसलिए उन्हें वास्तविक मांस निकालने के बीच आधे रास्ते में रखा जाता है, जो अब उपलब्ध नहीं है, और आम स्टॉक क्यूब है।