परिचय
प्रोबायोटिक्स को प्रीबायोटिक्स के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। ये पदार्थ, हालांकि नाम से मिलते जुलते हैं, बहुत अलग पोषण कारक हैं।
"लैक्टिक किण्वक" नाम को इस तथ्य से उचित ठहराया जा सकता है कि ये प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीवविज्ञानी उपभेदों (जिसे हम बाद में निर्दिष्ट करेंगे) आसानी से दूध या रिश्तेदार सीरम में गुणा किया जाता है, इसे अम्लीकृत करता है और विभिन्न किण्वित खाद्य पदार्थों को जन्म देता है, जिसमें सबसे अच्छा ज्ञात है अन्य दही।
हालांकि, लैक्टिक और प्रीबायोटिक किण्वक परस्पर जुड़े हुए हैं, दोनों विशुद्ध रूप से जैविक दृष्टिकोण से और शारीरिक, चिकित्सा और पोषण संबंधी पहलुओं के संबंध में; बाद में हम बेहतर क्यों समझेंगे।
परिभाषा
दही, लैक्टिक किण्वक और प्रीबायोटिक्स: वे क्या हैं?
लैक्टिक किण्वक या प्रोबायोटिक्स
प्रोबायोटिक लैक्टिक किण्वक सूक्ष्मजीव हैं जो बैक्टीरिया के राज्य से संबंधित हैं। जैसा कि परिचय में उल्लेख किया गया है, "लैक्टिक किण्वक" शब्द इस तथ्य से उपजा है कि ये जीव दूध में और सापेक्ष सीरम में सफलतापूर्वक रहते हैं और सफलतापूर्वक दोहराते हैं।
प्रोबायोटिक्स के जीवन चक्र को सभी स्थितियों में ऊपर रखा गया है:
- प्रचुर मात्रा में पानी
- परिवेश का तापमान
- पीएच तटस्थ या हल्के ढंग से बुनियादी
- ऑक्सीजन की कमी या कमी।
प्रोबायोटिक्स के चयापचय को "लैक्टिक किण्वन" कहा जाता है, क्योंकि लैक्टोज से शुरू होता है (दूध का विशिष्ट डिसैकराइड शुगर) और ऑक्सीजन (एनारोबियोसिस) की अनुपस्थिति में, यह लैक्टिक एसिड की महत्वपूर्ण सांद्रता पैदा करता है। दूसरे, कुछ अमीनो एसिड और लिपिड यौगिक भी दूध में अवक्रमित होते हैं, अन्य अणुओं की रिहाई के साथ।
लैक्टिक किण्वकों में से विभिन्न प्रजातियां हैं, जो मुख्य रूप से जेनेरा लैक्टोबैसिलस, बिफीडोबैक्टीरियम, यूबैक्टेरियम और कुछ स्ट्रेप्टोकोकस से संबंधित हैं ।
प्रीबायोटिक्स क्या हैं?
प्रीबायोटिक्स विभिन्न प्रकार के अणु हैं, जो बड़ी आंत (कोलन) में होते हैं, आंतों के बैक्टीरियल वनस्पतियों द्वारा इसके चयापचय और संख्यात्मक विकास के पक्ष में चयापचय किया जाता है।
ये ज्यादातर पानी में घुलनशील फाइबर होते हैं (जो एक जेल बनाने वाले पानी में घुल जाते हैं) और कार्बोहाइड्रेट (उपलब्ध और उपलब्ध नहीं) पौधे के मूल के भोजन में निहित होते हैं। वास्तव में, प्रीबायोटिक्स को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:
- पाचन योग्य और पौष्टिक भी मनुष्यों के लिए; कार्बोहाइड्रेट हैं, जो छोटी आंत में अवशोषित नहीं होते हैं (उदाहरण के लिए भोजन की अधिकता के लिए), बड़ी आंत तक पहुंचते हैं और बैक्टीरिया द्वारा चयापचय होते हैं
- गैर-सुपाच्य और विशेष रूप से बैक्टीरिया के लिए उपलब्ध; यह पानी में घुलनशील फाइबर और अनुपलब्ध कार्बोहाइड्रेट हैं जो बृहदान्त्र के लुमेन तक पहुंचते हैं।
समारोह
दही, लैक्टिक किण्वक और प्रीबायोटिक्स: वे किस लिए हैं?
इन विशेष सूक्ष्म जीवों में रुचि इस तथ्य से उपजी है कि वे मनुष्य के शारीरिक आंत्र जीवाणु वनस्पतियों के एक भाग की रचना करते प्रतीत होते हैं। याद रखें कि इस "सहजीवी आबादी" का सामान्य संविधान इसके लिए बृहदान्त्र की सामान्य और विशिष्ट स्थिति को सुनिश्चित करता है:
- रोगजनक सूक्ष्मजीवों के खिलाफ संरक्षण (बाधा प्रभाव, जैविक प्रतिपक्षी के लिए)
- पोषक तत्व उत्पादन (विशेष रूप से विटामिन के और कुछ विटामिन बी)
- खनिजों के पोषण अवशोषण का अनुकूलन (जैसे कैल्शियम)
- बड़ी आंत की श्लेष्म कोशिकाओं (एसिटिक, प्रोपोनिक और ब्यूटिरिक एसिड) के लिए "पोषक" अणुओं का उत्पादन।
इस प्रकार, मानव जीव को कोलिक बैक्टीरिया वनस्पतियों की आबादी को स्वस्थ रखने में हर रुचि है। कैसे?
- इसे पोषण करना, इसे आंतों के लुमेन के भीतर गुणा करना।
- प्रस्तुत है मुंह द्वारा संभवतः अन्य सूक्ष्मजीव।
हम पहले ही निर्दिष्ट कर चुके हैं कि लैक्टिक किण्वक दूध आधारित किण्वित व्युत्पन्न के सूक्ष्मजीव हैं, जैसे कि दही। इससे पता चलता है कि, आहार में, ये खाद्य पदार्थ प्रोबायोटिक्स का इष्टतम स्रोत हैं।
दूसरी ओर, यह बिल्कुल मामला नहीं है और दही अनुभाग में हम यह पता लगाएंगे कि क्यों।
प्रीबायोटिक्स किस लिए हैं?
यह मानते हुए कि लैक्टिक किण्वक आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के एक अच्छे हिस्से का गठन करते हैं और यह कि बाद में लैक्टोज के साथ प्रभावी रूप से पोषण किया जाता है, हमें विश्वास हो सकता है कि दूध चीनी एक उत्कृष्ट प्रीबायोटिक है। ऐसा बिलकुल नहीं है। वास्तव में, सामान्य लोगों में, लैक्टोज मुख्य रूप से पचता है और अवशोषित होता है; इसका मतलब यह है कि यह आंतों के जीवाणु वनस्पतियों तक नहीं पहुंचता है।
इसके विपरीत, तथाकथित "असहिष्णु" लैक्टोज बड़ी आंत में (पाचन लैक्टेज एंजाइम की कमी के कारण) में बरकरार रहता है, जहां इसे कम से कम अवांछित (पेट फूलना, दस्त, ऐंठन, आदि) कहने के लिए एक रोगसूचकता को ट्रिगर किया जाता है।
लैक्टोज के विपरीत, कार्बोहाइड्रेट उपलब्ध नहीं हैं और घुलनशील फाइबर (विशेष रूप से सब्जियों, फलों, फलियों के गूदे, आदि) में, अगर सही मात्रा में लिया जाता है, तो "कम आवेगपूर्ण" प्रभाव पैदा होता है और इसलिए फायदेमंद होता है।
यही कारण है कि "चयनित और पृथक" प्रीबायोटिक्स:
- वे अक्सर लैक्टिक किण्वक के अस्तित्व को सुधारने और आंतों के बैक्टीरियल वनस्पतियों को एक विशिष्ट सब्सट्रेट प्रदान करने के लिए प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थों में जोड़े जाते हैं
- वे आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के क्षरण को बेहतर बनाने के लिए विशिष्ट पूरक हैं।
स्वास्थ्य के लिए सहक्रियात्मक क्रिया का उपयोग सहजीवी खाद्य पदार्थों में किया जाता है, जो परिभाषा के अनुसार, प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स के मिश्रण वाले उत्पाद हैं। खाद्य पदार्थों की यह श्रेणी प्रोबायोटिक्स के समान चिकित्सीय संकेत देती है। देखें: inulin।
दही
क्लासिक दही और लैक्टिक किण्वक
लैक्टोबैसिलस बुलगरिकस, स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस के साथ मिलकर दही की लैक्टिक किण्वन है।
ये सूक्ष्मजीव एक प्रोटो-सहजीवी तंत्र के साथ आपसी तालमेल में भी काम करते हैं: शुरुआती चरणों में स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टोबैसिलस के लिए लैक्टोज बंटवारे के काम को पुन: उत्पन्न करने और प्रदर्शन करने के लिए स्थितियां बनाता है।
दही की तैयारी के लिए आवश्यक माइक्रोबियल संस्कृतियों में 42 और 43 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर एक इष्टतम विकास होता है।
दही के फायदे
लैक्टिक बैक्टीरिया न केवल लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं, बल्कि बी विटामिन (जैसे बी 12) और विटामिन के के संश्लेषण में भी भाग लेते हैं। लैक्टिक किण्वकों की लाभकारी क्रिया कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम के आंतों के अवशोषण की सुविधा भी देती है।
इसलिए दही पूरे शरीर के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से उपयोगी भोजन है।
दही की पोषण संबंधी विशेषताएं:
- इसमें दूध की तुलना में कम लैक्टोज होता है और पचाने में आसान होता है
- इसमें निहित कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को बढ़ावा देता है
- यह आंतों के पारिस्थितिकी तंत्र पर संतुलन प्रभाव डालता है
- यह एक बहुमुखी भोजन है, जो भोजन के अंत में नाश्ते या मिठाई के रूप में आदर्श है।
ले रहा है
दही, लैक्टिक किण्वक और प्रीबायोटिक्स के सेवन का प्रबंधन कैसे करें?
अपने आहार को लैक्टिक किण्वक के साथ पूरक करने के लिए, आप प्रतिदिन दही का सेवन कर सकते हैं या बहुत अधिक महंगी दवा की तैयारी का उपयोग कर सकते हैं। पहले मामले में हमेशा समाप्ति तिथि की जांच करना महत्वपूर्ण है और खरीद के बाद, जितनी जल्दी हो सके दही का सेवन करें। समय बीतने के साथ लाइव लैक्टिक संस्कृतियों की संख्या कम हो जाती है, खासकर जब 4 डिग्री सेल्सियस का तापमान पार हो जाता है। हालाँकि, वही समस्याएं, लियोफ़िलेटेड व्यावसायिक तैयारियों को प्रभावित करती हैं, और अधिक विलंबित तरीके से।
छोटे जठरांत्र संबंधी विकारों को हल करने के लिए प्रोबायोटिक दूध किण्वक लेने से पहले, एक विशेषज्ञ से परामर्श करना अच्छा है। वास्तव में, छोटी आंत या चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के जीवाणु संदूषण सिंड्रोम जैसी परिस्थितियां होती हैं, जिसमें इन सूक्ष्मजीवों के विपरीत प्रभाव पड़ सकता है, जिसकी उम्मीद थी।
