कसैले खाद्य पदार्थ

वे क्या हैं?

कसैले भोजन का क्या अर्थ है?

कसैले खाद्य पदार्थ हैं, जैसा कि शब्द से पता चलता है, कसैले गुणों वाले खाद्य पदार्थ।

रसायन विज्ञान में, शब्द "कसैले" एक विलेय में कोलाइडल प्रोटीन को उपजी करने की क्षमता को इंगित करता है। दूसरी ओर, इसी शब्द का उपयोग पोषण क्षेत्र में खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के गुणों को मुंह में डालने और / या मल की स्थिरता को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

व्यवहार में, कसैले खाद्य पदार्थ दस्त के खिलाफ सबसे प्रभावी गैर-औषधीय उपाय हैं।

इसे भी देखें: आहार और दस्त और उदाहरण आहार दस्त के खिलाफ

कोलाइडल प्रोटीन की वर्षा की कसैले क्षमता

कसैले प्रभाव एक उच्च और निम्न आणविक भार के साथ फिनोल के संयोजन के लिए धन्यवाद, और प्रोएन्थोसाइनिडिन की उपस्थिति में टैनिन के ऊपर (अन्य पॉलीफेनोल्स फ्लेवोनोइड्स के ओलिगोमेट्रिक दोहराव द्वारा विशेषता) से अधिक है। यह एक काफी जटिल विषय है, तकनीकीताओं से भरा हुआ है, जिसे हालांकि पाठक द्वारा संक्षेप में व्याख्या और व्याख्या की जा सकती है:

"पौधे के यौगिक जो कसैले कार्य को बढ़ाते हैं, वे हैं जो मुंह में लटकते हैं (जैसा कि अपंग केको के साथ होता है), जो खाद्य पदार्थों को रंगते हैं (उदाहरण के लिए अंगूर और शराब के लाल) और यह, सामान्य रूप से, के लिए लाभ माना जाता है।" स्वास्थ्य (एंटीऑक्सिडेंट, हाइपोकोलेस्टरोलर्स, आदि) "।

मल में पानी के अवशोषण की कसैले क्षमता

दूसरे, उनकी अवशोषित क्षमता के लिए धन्यवाद, वे एक आंतों की कसैले क्रिया भी करते हैं, यहां तक ​​कि स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, पानी में खराब और बहुत कम फाइबर अवशेषों के साथ; कुछ उदाहरण उबले हुए आलू, परिष्कृत अनाज (जैसे पॉलिश किए गए चावल), पृथक स्टार्च (जैसे चावल, मक्का, फ्रुमिना, टैपिओका) और इतने पर हैं।

कसैले खाद्य पदार्थ

कसैले खाद्य पदार्थ क्या हैं?

जैसा कि अनुमान है, कसैले खाद्य पदार्थ पौधे की उत्पत्ति के हैं। लैपिंग के अलावा (संवेदना मुख्य रूप से केंद्र और जीभ के पीछे महसूस होती है), इनमें अक्सर मीठा और / या खट्टा स्वाद होता है।

इसलिए कई सब्जियां, कंद, फल, जड़ी-बूटियां, अनाज, फलियां (या उनके कुछ हिस्से) और हर्बल ड्रग्स (छाल, जड़ें, आदि) कसैले क्षमता के साथ हैं। कसैले खाद्य पदार्थों के उदाहरण नीचे दी गई तालिका में दिखाए गए हैं।

कसैले खाद्य पदार्थों पर विवाद

कई लोगों द्वारा अनदेखा किया गया एक पहलू यह है कि इनमें से कई खाद्य पदार्थ, कसैले पोषक तत्वों वाले कारकों के अलावा, अक्सर फाइबर और पानी से भी समृद्ध होते हैं (दो कारक जो मल को नरम करते हैं और कब्ज को रोकते हैं)।

एक उदाहरण देने के लिए, केले और अपंग ख़ुरमा (कैकोमेला किस्म के अपवाद के साथ) अत्यधिक कसैले फल हैं; यह फ़ंक्शन परिपक्वता के साथ खो जाता है, जिसके दौरान कुछ एंजाइम टैनिन को फ्रुक्टोज में बदल देते हैं। हालांकि, केले लेकिन विशेष रूप से ख़ुरमा भी फाइबर और पानी में समृद्ध हैं; इसका मतलब यह है कि, जबकि केला और अपरिपक्व केको मुख्य रूप से कसैले हैं, बहुत पके हुए (या कैकोमेला किस्म) इसके बजाय कब्ज-विरोधी हो सकते हैं। मध्यम परिपक्वता का एक काको या एक केला तब तटस्थ हो सकता है या कब्ज या तरल तरल मल की व्यक्तिपरक प्रवृत्ति पर जोर दे सकता है।

पेय

कसैले पेय: अंतिम समाधान

सबसे प्रभावी कसैले पेय वे हैं जो उपरोक्त गुणों से संपन्न पौधों के निचोड़ से प्राप्त होते हैं, या फाइटोथेरेपियों के सक्रिय अवयवों (या दवाओं) के जलीय घोलों से बने होते हैं।

निकाला और कसैले पेय का एक उत्कृष्ट उदाहरण अनार या कांटेदार नाशपाती का रस है।

कसैले पॉलीफेनोल्स से भरपूर फाइटोथेरेप्यूटिक उपचार, दूसरी ओर, मुख्य रूप से फल, बीज, पत्ते, जड़ें और छाल होते हैं (केस के आधार पर): बीयरबेरी, कैमेलिया, नीलगिरी, नागफनी, चुड़ैल हेज़ेल, घोड़ा चेस्टनट, रतनिया, गुआराना, ओक, दालचीनी, फ़र्न देर से चेरी, यूजेनिया आदि।

कार्य

कसैले खाद्य पदार्थों का तंत्र

पॉलीफेनोल्स का कसैला तंत्र

इसलिए पॉलीफेनोल्स खाद्य प्रोटीन की वर्षा और पाचन एंजाइमों की निष्क्रियता के लिए जिम्मेदार हैं। यह वर्षा तरल भाग से ठोस भाग को अलग करती है, जिससे यह फिनोल और प्रोटीन पर आधारित अवक्षेप के रूप में डूब जाता है। प्रतिक्रिया बोल्टस में, मुंह में शुरू होती है, और आंत में जारी रहती है (पहले काइम में और फिर मल में) जहां यह प्रोटीन अवशोषण को बाधित करती है, पाचन एंजाइमों को भी प्रभावित करती है।

पॉलीफेनोल्स की कसैले क्रिया को प्रदर्शित करने के लिए हम देख सकते हैं:

1. मुंह में: लैपेंट, सूखापन, घर्षण और आटा की सनसनी जो निगलने की सुविधा के लिए लार में वृद्धि की आवश्यकता होती है।
2. बड़ी आंत में: अधिक कॉम्पैक्ट और कम हाइड्रेटेड मल, अक्सर मैलोडोरस पेट फूलने की वृद्धि के साथ।

परिष्कृत स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का कसैला तंत्र

दूसरी ओर, स्टार्च की शोषक कार्रवाई के परिणामस्वरूप, आंतों के पेरिस्टलसिस (फाइबर की कमी के कारण) में कमी और फेकल स्थिरता में वृद्धि के कारण केवल एक देर से प्रभाव देखा जाता है।

हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि इस अंतिम कसैले तंत्र में बहुत व्यक्तिपरक प्रभाव होता है; वास्तव में, पाचन तंत्र अनायास ही पर्याप्त मात्रा में पाचक रसों में पानी छोड़ कर खाद्य पदार्थों की शुष्कता पर प्रतिक्रिया करता है। तंतुओं (कम अवशिष्ट आहार) को कम करना और परिष्कृत स्टार्च को बढ़ाना एक तात्कालिक उपाय नहीं माना जाता है, बल्कि खाने के मूल नियम से दस्त के खिलाफ आहार मिलता है।

लाभ

कसैले खाद्य पदार्थ कौन से हैं?

कसैले खाद्य पदार्थ आंत्रशोथ से लड़ते हैं, अतिसार के लक्षण, पुरानी बीमारियों के भड़काऊ राज्य (क्रोहन रोग, अल्सरेटिव रेक्टोकोलाइटिस), अल्सर और धातु नशा; इन प्रभावों को नियंत्रित करने वाली क्रिया के तंत्र हैं:

• वे मल में पानी को कम करते हैं
• आंतों की क्रमाकुंचन कम हो जाती है (तंत्रिका संवेदनशीलता कम होने के कारण)
• वे विरोधी भड़काऊ हैं (साथ ही आंत के लिए, हल्के से अन्नप्रणाली और पेट के लिए भी)
• बैक्टीरिया के प्रोटीन अणु चिड़चिड़ाहट को जटिल और जटिल करते हैं
• श्लेष्मा स्राव में कमी (मल में श्लेष्मा देखें)
• बांधने से, वे अल्सरेटिव घावों की सतहों की रक्षा करते हैं और जमावट का अनुकूलन करके हेमोस्टेसिस को बढ़ावा देते हैं
• एल्युमिनियम, लोहा, तांबा, मैंगनीज और वैनेडियम (आमतौर पर खाद्य लोहे पर की जाने वाली क्रिया) को धातुओं पर निर्भर करना एंटीइंफ्लेमेटरी माना जाता है लेकिन हेमोक्रोमैटोसिस के विकृति विज्ञान में इसके बजाय चिकित्सीय है)।

साइड इफेक्ट

बहुत सारे कसैले खाद्य पदार्थ चोट लगी है?

• पॉलीफेनोल्स के अत्यधिक सेवन और / या तंतुओं और / या एलिमेंट्री पानी की कमी के मामले में, कसैले कार्रवाई कब्ज के लिए अत्यधिक पूर्ववर्ती हो सकती है।
• इसके अलावा, छोटी आंत में प्रोटीन के अवशोषण की कमी (म्यूकोसा पर खाद्य पेप्टाइड्स और पाचन एंजाइमों के साथ पॉलीफेनोल के बंधन के कारण) बृहदान्त्र तक उनकी एकाग्रता को बढ़ाता है, जहां बैक्टीरिया उन्हें उल्कावाद, तनाव की शुरुआत के साथ संसाधित करते हैं। पेट और पेट फूलना।
• खनिजों पर फेनोल्स की चेलेटिंग कार्रवाई उनके अवशोषण को कम करती है, विशेष रूप से लोहे की कमी के कारण। इसके अलावा, पाचन एंजाइमों (प्रोटीज) के अवरोधन से पेप्टाइड अमीनो एसिड का पोषण अवशोषण कम हो जाता है।
• पाचन तंत्र के गंभीर भड़काऊ और अल्सरेटिव घावों के मामले में टैनिन का एक अतिरिक्त प्रतिसंक्रामक हो सकता है; इसके अलावा, कुछ सांख्यिकीय डेटा टैनिन और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्यूमर की अधिकता के बीच एक सहसंबंध (अस्पष्ट लेकिन वर्तमान) दर्शाते हैं।
• पॉलीफेनोल अणु भी अल्कलॉइड को उपजी करते हैं और उन दवाओं की कार्रवाई को कम करते हैं जो उन्हें शामिल करते हैं।