वे क्या हैं?
वर्गीकरण
आलूबुखारा बेर के पेड़ का फल (ड्रूप) है; वास्तव में, बेर और बेर के पेड़ भी बेर और बेर के पर्यायवाची शब्द हैं, उत्तरार्द्ध वानस्पतिक रूप से प्रूनस डोमेस्टिका (फैमिली रोसैसी, सबफैमिली प्रूनोएडे) के रूप में जाना जाता है।
विवरण
प्लम (सब- इंस्पिटिटिया ) अन्य प्लम की तुलना में छोटे और अधिक पतले होते हैं; जब पूरी तरह से पके होते हैं, तो उनके पास ब्लू-वायलेट एपिकारप होता है, जिसमें प्रूना (सूक्ष्मजीवों के लिए एक सुरक्षात्मक मोम) की विशाल उपस्थिति होती है, जबकि मेसोकार्प (लुगदी) बादाम से युक्त लकड़ी के एंडोकार्प (गड्ढे) को साफ, पीला, पारदर्शी और ढकने वाला होता है। बेर ( इंसीटिटिया या दासोन ) का स्वाद अन्य प्लम की तुलना में अधिक खट्टा और तीव्र होता है, यही कारण है कि फल एक जार में भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त है। प्लम इंसिटिटिया या दासोन का गूदा कोर से अच्छी तरह से अलग नहीं होता है।
सभी प्लमों में, उप-प्रजाति और गोल किस्में हैं, जिनमें ब्लैक एपिकारप (बहुत गहरा बैंगनी), बैंगनी और पीला है; काले या बैंगनी रंग के एपिकारप के साथ, कुछ फलों में एक ही गहरा गूदा होता है, जबकि पीले रंग में हमेशा पीलापन होता है।
बेर का जहर
नायब : हर कोई नहीं जानता कि बेर बादाम (और सामान्य रूप से prunes) कड़वा बादाम में आम तौर पर निहित एक विषैले सियान-जीनिक पदार्थ, कड़वा स्वाद के कारण होता है। उत्तरार्द्ध की वजह से, बेर के बादाम का लगातार और / या महत्वपूर्ण उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
वितरण और खेती ( प्रूनस डोमेस्टिका, सभी उप-प्रजातियां और किस्में)
प्लम / प्लम आज अमेरिका, एशिया और पूरे यूरोप में फैले हुए हैं, इसलिए इटली में भी हैं। बेल पेस में, प्लम / प्लम का उत्पादन प्रति वर्ष लगभग 20.000 टी है; हालाँकि, राष्ट्रीय खपत धीरे-धीरे कम होती जा रही है। सबसे विस्तृत क्षेत्र एमिलिया-रोमाग्ना (35%), कैंपनिया (23%), पिडमॉन्ट (6.9%), लाज़ियो (5.8%), मार्चे (4.5%) और बेसिलिकाटा (4.4%) हैं। )। प्लम / प्लम की सबसे अधिक खेती की जाने वाली किस्में मूल रूप से प्राच्य मूल की हैं (विशेष रूप से दक्षिण में व्यापक रूप से, जून से अक्टूबर तक उपलब्ध हैं), जबकि यूरोपीय लोग मामूली हिस्से को कवर करते हैं और कुछ एमिलियन भूखंडों तक सीमित हैं।
व्यंजनों और पोषण संबंधी गुण
आलूबुखारा ताजा (अनुशंसित) या संग्रहीत खाया जा सकता है; उत्तरार्द्ध में, हम उन का उल्लेख करते हैं: शुष्क या निर्जलित (प्राकृतिक या सल्फाइट्स के साथ, एंटीऑक्सिडेंट मेलानोइड में पहला समृद्ध, एडिटिव्स का दूसरा), सिरप, जाम में, आत्मा में, कैंडिड आदि। यह भी निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि बाजार पर विभिन्न मादक पेय, दोनों पारंपरिक और अंतिम पीढ़ी के हैं, जो प्लम पर आधारित हैं (या उनके स्वाद के साथ)।
प्लम खाद्य पदार्थ हैं जो VI और VII खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित हैं, भले ही इन विटेन में सापेक्ष सामग्री हो। सी (एस्कॉर्बिक एसिड) और रेटिनोल समकक्ष (विटामिन ए) सबसे अधिक नहीं है।
आलूबुखारे में बहुत सारा पानी और फाइबर होता है, जो उन सभी के लिए उपयोगी है जो कब्ज से पीड़ित हैं। एनबी: प्लम की रेचक क्रिया का तंत्र उन उत्पादों के समान है जो मल की मात्रा बढ़ाते हैं।
प्लम में एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन होता है, न कि केवल इन विटेंट की सामग्री के लिए। सी और कैरोटीनॉयड (जो हमने देखा है कि श्रेणी में सबसे महत्वपूर्ण नहीं है), जैसा कि फेनोलिक पदार्थों के साथ उनके सहयोग के लिए है।
Prunes खनिज लवणों में भी समृद्ध हैं; इनमें से, पोटेशियम निस्संदेह सबसे अधिक प्रासंगिक है।
ऊर्जा आपूर्ति मध्यम आकार की है, या सर्दियों और गर्मियों के फल के बीच एक समझौता है; ऊर्जावान अणु मुख्य रूप से सरल कार्बोहाइड्रेट (फ्रुक्टोज) से बने होते हैं, जबकि लिपिड और प्रोटीन ध्यान देने योग्य नहीं होते हैं।
पोषण का महत्व
ताजा, सूखे, पीले और लाल प्लम के खाद्य भाग के 100 ग्राम प्रति पौष्टिक संरचना - खाद्य संरचना तालिकाएँ संदर्भ मान - INRAN।
| प्लम, ताजा | सूखा आलूबुखारा | पीले प्लम | लाल प्लम | ||
| खाद्य भाग | 90.0% | 88.0% | 96.0% | 87.0% | |
| पानी | 87.5g | 29.3g | 87.7g | 87.5g | |
| प्रोटीन | 0.5g | 2.2g | 0.5g | 0.5g | |
| प्रचलित अमीनो एसिड | - | - | - | - | |
| अमीनो एसिड को सीमित करना | - | - | - | - | |
| लिपिड टीओटी | 0.1g | 0.5g | 0.1g | 0.1g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | - जी | - जी | - जी | - जी | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | - जी | - जी | - जी | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | - जी | - जी | - जी | |
| कोलेस्ट्रॉल | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 10.5g | 55, 0g | 7.2g | 10.50g | |
| जटिल शर्करा | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 10.5g | 55, 0g | 7.2g | 10.50g | |
| आहार फाइबर | 1.5g | 8.4g | 1.4g | 1.6g | |
| घुलनशील फाइबर | 0.60g | 3.60g | 0.53g | 0.67g | |
| अघुलनशील फाइबर | 0.87g | 4.84g | 0.84g | 0.91g | |
| शक्ति | 42.0kcal | 220.0kcal | 30.0kcal | 42.0kcal | |
| सोडियम | 2.0mg | 8.0mg | 2.0mg | - मिलीग्राम | |
| पोटैशियम | 190.0mg | 824.0mg | 202.0mg | - मिलीग्राम | |
| लोहा | 0.2mg | 3.9mg | 0.3mg | - मिलीग्राम | |
| फ़ुटबॉल | 13.0mg | 59.0mg | 4.0mg | - मिलीग्राम | |
| फास्फोरस | 14.0mg | 85.0mg | 18.0mg | - मिलीग्राम | |
| thiamine | 0.08mg | 0.18mg | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| राइबोफ्लेविन | 0.05mg | 0.02mg | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| नियासिन | 0.50mg | 1.00mg | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| विटामिन ए | 16.0μg | 19.0μg | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| विटामिन सी | 5.0mg | 3.0mg | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
संदर्भ वेबसाइट
- अंग्रेजी विकिपीडिया: डामसन - //en.wikipedia.org/wiki/Damson
- कैम्पेनिया क्षेत्र की कृषि: सुसिनो - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf
