विटामिन ई या टोकोफेरोल पॉलीअनसेचुरेटेड लिपिड के ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को रोकता है और जैविक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है।
विशेष रूप से, मानव शरीर में टोकोफेरॉल ऑक्सीडेटिव तनाव के खिलाफ एक सुरक्षात्मक प्रभाव डालने के लिए मुख्य वसा में घुलनशील एंटीऑक्सिडेंट है। इस अर्थ में, यह विटामिन सी के समान एक क्रिया करता है।
रासायनिक संरचना
टोकोफेरोल का अवशोषण
टोकोफेरोल का अवशोषण मुख्य रूप से निष्क्रिय आंत द्वारा छोटी आंत के औसत दर्जे का भाग में होता है।
सभी लिपोसोलेबल विटामिन की तरह, टोकोफेरॉल के अवशोषण के लिए भी पर्याप्त माइक्रेलर इमल्शन और सोलुबलाइजेशन की आवश्यकता होती है। एस्टराइज्ड रूपों को शायद ग्रहणी म्यूकोसा के एस्टरेज़ द्वारा हाइड्रोलाइज़ किया जाता है और अल्कोहल का रूप इस प्रकार प्राप्त होता है।
टोकोफेरोल का अवशोषण केवल पित्त लवण और वसा की उपस्थिति में हो सकता है।
अवशोषण की दक्षता कम और परिवर्तनशील (20 efficiency 60%) है और योगदान बढ़ने पर घट जाती है।
एक बार विटामिन ई अवशोषित हो जाता है, यह काइलोमाइक्रोन (45%) से जुड़े लसीका परिसंचरण में गुजरता है; यह तब काइलोमाइक्रोन अवशेषों में केंद्रित होता है जो इसे यकृत (मुख्य निक्षेपागार अंग) में छोड़ता है। हेपेटोसाइट्स के भीतर इसे नवजात VLDL (11%) में शामिल किया जाता है, जिससे यह तब LDL (65%) और HDL (24%) में गुजरता है।
लिपोप्रोटीन द्वारा टोकोफेरॉल के परिवहन के कई निहितार्थ हैं:
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मुक्त कणों के हमले से सुरक्षित हैं;
टोकोफेरोल्स के प्लाज्मा एकाग्रता न केवल आहार सेवन पर निर्भर करता है, बल्कि लिपोप्रोटीन की एकाग्रता के आधार पर भी भिन्न होता है।
टोकोफेरोल एरिथ्रोसाइट्स (लाल रक्त कोशिकाओं) में भी मौजूद है, जहां यह विशेष रूप से झिल्ली में केंद्रित होता है (प्लाज्मा एकाग्रता का 15 (25%)।
लिपोप्रोटीन टोकोफेरॉल को अलग-अलग ऊतकों में ले जाता है, जिसमें यकृत, फेफड़े, हृदय, मांसपेशियों और वसा ऊतक शामिल हैं।
लिपोप्रोटीन से ऊतकों तक विटामिन हस्तांतरण के तंत्र को लिपिड हस्तांतरण के लिए उपयोग किए जाने वाले समान माना जाता है।
वसा ऊतक अन्य ऊतकों से अलग होता है, लगातार रक्त से टोकोफेरॉल ले जाता है, ऐसा लगता है कि मोटे में वसा ऊतक अन्य ऊतकों से टोकोफेरोल्स को याद करता है। गहन अभ्यास के दौरान टोकोफेरोल (10) 20%) के परिसंचारी स्तरों में उल्लेखनीय वृद्धि होती है, शायद लिपोलिसिस के दौरान वसा ऊतक से जुटने के कारण।
एक बार कोशिकाओं में, टोकोफेरोल्स विशेष रूप से संरचनाओं में केंद्रित होते हैं, जिनमें माइटोकॉन्ड्रिया, माइक्रोसेमो और प्लाज्मा झिल्ली जैसे झिल्ली फास्फोलिपिड होते हैं।
टोकोफेरोल फ़ंक्शन
टोकोफेरोल और मधुमेह
विटामिन ई उम्र बढ़ने, रोगजनन और मधुमेह की जटिलताओं (मोतियाबिंद और हृदय संबंधी समस्याओं) में शामिल ऑक्सीडेटिव तनाव को रोकता है।
टोकोफेरोल और कोरोनरी हृदय रोग
टोकोफेरोल कोरोनरी हृदय रोग के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव डाल सकता है। एंटीऑक्सीडेंट परिकल्पना के अनुसार, एलडीएल ऑक्सीकरण का निषेध मुख्य तंत्र है जिसके द्वारा विटामिन ई इस सुरक्षात्मक क्रिया को करता है।
टोकोफेरोल और कैंसर
विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट गुणों और / या इम्युनोमोडायलेटरी कार्यों के माध्यम से कार्सिनोजेनेसिस और ट्यूमर के विकास से बचा सकता है: उत्परिवर्तनों, सुपरऑक्साइड रेडिकल्स और / या नाइट्रोजन डाइऑक्साइड का उन्मूलन, डीएनए और प्रोटीन पेरोक्सीडेशन का निषेध, निषेध द्वारा एपोप्टोसिस का प्रेरण। ट्यूमर कोशिकाओं में डीएनए संश्लेषण।
खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के स्थिरीकरण के लिए टोकोफेरोल्स और टोकोट्रिऑनोल्स को खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है।
मिश्रण के रूप में टोकोफेरॉल के अलावा तेलों के ऑक्सीडेटिव स्थिरता में सुधार करने के लिए एक प्रभावी तरीका है, क्योंकि मिश्रण में वे एक दूसरे की रक्षा और पुनर्जीवित करते हैं।
अक्सर टोकोफेरोल्स और टोकोट्रिऑनोल्स को अन्य यौगिकों जैसे कि एस्कॉर्बिक एसिड या केलेटिंग एजेंटों के साथ मिलाया जाता है जो प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में टोकोफेरॉल के प्रभाव में सुधार करते हैं।
एंटी-एजिंग कॉस्मेटिक्स में विटामिन ई - कॉस्मेटिक्स में टोकोफेरॉल - कॉस्मेटिक्स में टोकोफेरॉल एसीटेट
कमी
सामान्य परिस्थितियों में मनुष्यों में टोकोफेरॉल की कमी की स्थिति बहुत दुर्लभ है।
वयस्कों में एक विटामिन ई की कमी को प्रेरित करना बहुत मुश्किल है, दोनों भोजन में प्रसार और जीव में भंडार के लिए।
एक प्रारंभिक और सहज कमी केवल समयपूर्व शिशुओं में देखी गई थी, जो खराब ऊतक भंडार के कारण होता है, जो कि टोकोफेरॉल के मामूली ट्रांस-प्लेसेंटल संक्रमण के परिणामस्वरूप होता है; कमी PUFA (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड) से भरपूर फॉर्मूला दूध के उपयोग के कारण भी हो सकती है।
टोकोफेरोल्स की कमी से न्यूरोडीजेनेरेटिव सिंड्रोम हो सकता है, जिसमें परिधीय न्यूरोपैथी जिसमें नेक्रोटाइजिंग मायोपैथी, सेरेब्रल गतिभंग शामिल है, नेत्रगोलक और रंजित रेटिनोपैथी के साथ शामिल है।
टोकोफेरोल्स एकीकरण और विषाक्तता
चूंकि आहार में आमतौर पर ई विटामर्स की बहुतायत होती है, इसलिए विटामिन ई की कमी मनुष्यों में दुर्लभ है और कुपोषित लोगों, वसा वाले कुपोषित रोगियों और सीमित टोकोफेरॉल-बाध्यकारी यकृत प्रोटीन वाले दोषों तक सीमित है।
ऑक्सीडेटिव तनाव (जैसे धूम्रपान करने वालों, मधुमेह के रोगियों, एथलीटों) के जोखिम वाले विषयों के कुछ समूहों में हालांकि एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई के साथ पूरक लेने की सिफारिश की जाती है।
पूरक के रूप में उपयोग किए जाने वाले टोकोफेरोल्स और टोकोट्रिऑनोल्स प्राकृतिक स्रोतों से निष्कर्षण या रासायनिक संश्लेषण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं।
प्राकृतिक और सिंथेटिक उत्पाद संभावित एंटीऑक्सिडेंट के समान कार्य करते हैं, लेकिन पूर्व में विटामिन ई की गतिविधि दूसरे से अधिक होती है
प्राकृतिक स्रोतों से निकालने का तरीका
टोकोफेरोल्स और टोकोट्रिनॉल के मुख्य प्राकृतिक स्रोत खाद्य तेल (सोयाबीन तेल, मक्का, सूरजमुखी, रेपसीड, पाम) के प्रसंस्करण से प्राप्त आसवन हैं। चावल की भूसी, गेहूं के फाइबर और अन्य उत्पादों के उपयोग का विस्तार किया जा रहा है।
रासायनिक लक्षण
आठ स्टीरियोइसोमर्स का एक रेसमिक मिश्रण बनता है। नई प्रौद्योगिकियों के साथ, जैसे मजबूत ठोस उत्प्रेरक का उपयोग, बड़ी मात्रा में उत्पाद और उच्च चयनात्मकता प्राप्त की जाती है।
एक संभावित टोकोफ़ेरॉल पूरक के लक्ष्य हैं:
विटामिनकरण → ऐसे खाद्य पदार्थ बनाता है जिनमें आम तौर पर विटामिन ले जाने वाले विटामिन नहीं होते हैं।
पुनर्निर्माण → खाद्य प्रसंस्करण के दौरान विटामिन के नुकसान की भरपाई करने के लिए।
फोर्टिफिकेशन → पर्याप्त विटामिन की गारंटी देने के लिए।
मानकीकरण → किसी उत्पाद के खिलाफ उसकी कक्षा के भीतर एक मानक का निर्माण।
विषाक्तता
टोकोफेरॉल अन्य वसा में घुलनशील विटामिन की तुलना में खराब विषाक्त हैं।
चूंकि विटामिन ई का उपयोग रोग प्रक्रियाओं को रोकने के लिए एक पूरक के रूप में किया जाता है जिसमें मुक्त कण शामिल होते हैं, इसके सुरक्षित उपयोग का परीक्षण किया गया है और यह पाया गया है कि कुछ व्यक्तियों में केवल 2, 000 मिलीग्राम / दिन से ऊपर विशेष रूप से आंतों के स्तर पर विकार उत्पन्न होते हैं।
उच्च खुराक पर, टोकोफेरोल अन्य लिपोसेलेबल विटामिन की गतिविधि में हस्तक्षेप कर सकता है, शायद उनके अवशोषण को सीमित करता है; हमने देखा है कि हाइपरविटामिनोसिस वाले जानवरों में अपर्याप्त खनिज, रेटिनॉल डिपोजिशन (विटामिन ए) और कोगुलोपेथिस होता है, जो कैल्सीफेरोल, रेटिनॉल और विटामिन के के प्रशासन के बाद फिर से प्राप्त होता है।
टोकोफेरोल के खाद्य पदार्थ
टोकोफेरोल्स मुख्य रूप से पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में निहित हैं। सबसे अमीर खाद्य पदार्थ हैं: तेल (गेहूं के बीज का तेल), कुछ सब्जियां, सामान्य रूप से अनाज और बीज की गुठली।
उच्च पौधों में टोकोफेरोल्स और टोकोट्रिऑनोल्स की कुल मात्रा परिपक्व पत्तियों और प्रकाश के संपर्क में आने वाले अन्य ऊतकों में अधिकतम होती है। यह कम रोशनी की उपस्थिति में उगाए गए जड़ों और ऊतकों में न्यूनतम है।
गेहूं में, अन्य अनाज (जौ, जई, मक्का, चावल) के रूप में टोकोफेरोल्स रोगाणु में केंद्रित होते हैं, और चोकर और एंडोस्पर्म में टोकोट्रिएनोल्स।
टोकोफेरोल्स और टोकोट्रिऑनोल्स की सामग्री भौगोलिक और जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करती है, फसल के दौरान बीज की परिपक्वता और पौधे की विविधता। टोकोफेरोल और टोकोट्रिऑनोल की सामग्री को नियंत्रित करने के लिए तापमान सबसे प्रभावी पर्यावरणीय कारक है।
टोकोफेरोल्स और टोकोट्रिनॉल की सामग्री और संरचना को पारंपरिक या आधुनिक पौधे प्रजनन तकनीकों द्वारा संशोधित किया जा सकता है।
बीज तेलों की शोधन प्रक्रिया कभी-कभी विटामिन के काफी नुकसान का कारण बनती है।
खाना पकाने में विशेष रूप से फ्राइंग और बेकिंग में विटामिन सामग्री की कमी होती है।
विशेष रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति में संरक्षण टोकोफेरोल्स के क्रमिक नुकसान की ओर जाता है, भंडारण का तापमान कम नुकसान कम होता है।
भोजन | विटामिन ई [mg / 100g] |
| तेल, गेहूं के रोगाणु | 133 |
| तेल, सूरजमुखी | 68 |
| तेल, मक्का | 34.5 |
| तेल, ताड़ | 33.1 |
| बादाम, मिठाई, सूखे | 26। |
| तेल, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल | 22.4 |
| तेल, कॉड लिवर | 19.8 |
| तेल, मूंगफली | 19.1 |
| तेल, जैतून | 18.5 |
| गेहूं का कीटाणु | 16.0 |
| हेज़लनट्स, सूखे | 15.0 |
| मार्जरीन, 1% सब्जी | 12.4 |
| एवोकैडो | 6.4 |
| अखरोट, सूखे | 4। |
| पिस्ता | 4। |
| पेकान नट | 3। |
| मक्खन | 2.4 |
| गेहूं की भूसी | 1.6 |
| काजू | 1। |
| तेल, नारियल | 0.9 |
| ईल, प्रजनन, फिलालेट्स | 0.82 |
| चावल, अभिन्न, कच्चा | 0.7 |
| पेकोरिनो | 0.7 |
| Parmigiano | 0.68 |
| fontina | 0.62 |
| Taleggio | 0.62 |
| ग्रेना | 0:55 |
| Gorgonzola | 0:52 |
| प्रोवोलोन | 0:52 |
| मकई, मीठा, डिब्बाबंद, सूखा हुआ | 0.5 |
| चावल, parboiled, कच्चा | 0.5 |
| सूजी | 0.5 |
| टस्कन कैसिओटा | 0:49 |
| Scamorza | 0:48 |
| विकास | 0:45 |
| Caciocavallo | 0:43 |
| आटा, साबुत गेहूं | 0.4 |
| गाय का, मोज़ेरेला | 0:39 |
| कैसिओटिना, टीका | 0:34 |
| मोजरेला, भैंस | 0:24 |
| कैसिओटिना, ताजा | 0:22 |
| रिकोटा, गाय | 0:21 |
| दही, पूरा दूध | 0:08 |
| दूध, गाय, पास्चुरीकृत, पूरी | 0:07 |
| दूध, गाय, यूएचटी, पूरी | 0:07 |
| दही, अर्ध स्किम्ड दूध | 0:06 |
| दूध, गाय, पास्चुरीकृत, आंशिक रूप से स्किम्ड | 0:04 |
| दूध, गाय, यूएचटी, आंशिक रूप से स्किम्ड | 0:04 |
राशन की सिफारिश की
टोकोफेरॉल की आवश्यकताएं अन्य पोषक तत्वों के योगदान से और विशेष रूप से पीयूएफए (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड) से जुड़ी हुई हैं और इसलिए उनके संबंध में परिभाषित किया जाना चाहिए।
नतीजतन, न्यूनतम दैनिक आवश्यकता की स्थापना नहीं की गई थी, लेकिन आहार में पीयूएफए, सेलेनियम और सल्फर डाइऑक्सिन की मात्रा का संदर्भ दिया गया था।
इसलिए, जैसा कि अभी कहा गया है, के प्रकाश में, LARN प्रदान करता है कि अनुशंसित राशन बराबर है:
समतुल्य टोकोफेरोल्स (mg) | ≥ 0.4 |
जी पुफा (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड) |
