पोर्क पट्टिका: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और R.Borgacci द्वारा खाना बनाना

क्या

पोर्क पट्टिका क्या है

पोर्क टेंडरलॉइन - अंग्रेजी में "पोर्क टेंडरलॉइन" - घरेलू सूअरों से प्राप्त मांस का सबसे मूल्यवान कटौती है ( सूसी स्क्रॉफ़ो घरेलू ); इसमें एक नरम स्थिरता, एक नाजुक स्वाद, एक अच्छा पोषण प्रोफ़ाइल और, पशु की अन्य मांसपेशियों की तुलना में, एक उत्कृष्ट पाचनशक्ति है - जो खाना पकाने की विधि, ड्रेसिंग और नुस्खा या समग्र भोजन की संरचना के आधार पर भिन्न हो सकती है।

उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ प्रोटीन का स्रोत, सूअर का मांस पट्टिका खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है। यह मत भूलो कि यह कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा का भी स्रोत है - उतने नहीं जितना आप उम्मीद करेंगे - साथ ही साथ प्यूरीन और फेनिलएलनिन - अणु जो कुछ चयापचय रोगों में हस्तक्षेप कर सकते हैं।

सूअर का मांस फिलेट पूरी दुनिया में व्यावहारिक रूप से खाया जाता है। मांस के इस कट को सबसे ज्यादा प्रभावित करने वाले भोजन हैं: भुना हुआ - बेक्ड या ग्रिल्ड या थूक, प्राकृतिक या क्रस्ट आदि में - पैन और फ्राइंग आदि में। सूअर का मांस पट्टिका इस जानवर का एकमात्र कट है जिसे थोड़ा पकाया जा सकता है, भले ही इसे "दिल से" रोजे को छोड़ने के लिए पूरी तरह से उचित नहीं है; बेहतर कच्ची खपत से बचें, विशेष रूप से अधिक भेद्यता की परिस्थितियों में - जैसे कि गर्भधारण।

पोषण संबंधी गुण

पोर्क टेंडरलॉइन के पोषक गुण

खाद्य पदार्थों के पहले मूल समूह में से, सूअर का मांस पट्टिका उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन से भरपूर उत्पाद है।

इसमें मध्यम-कम ऊर्जा की आपूर्ति होती है। कैलोरी मुख्य रूप से पेप्टाइड्स द्वारा आपूर्ति की जाती है, उसके बाद लिपिड द्वारा; कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं। प्रोटीन में उच्च जैविक मूल्य होते हैं, अर्थात उनमें मानव मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं, इसके बाद संतृप्त होते हैं, जबकि पॉलीअनसेचुरेट्स कम से कम प्रासंगिक भाग का गठन करते हैं। कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण लेकिन उचित मात्रा में मौजूद है।

पोर्क पट्टिका में आहार फाइबर, लस, लैक्टोज और हिस्टामाइन नहीं होते हैं। इसके बजाय, इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्यूरीन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन होता है।

विटामिन के दृष्टिकोण से, सूअर का मांस पट्टिका एक ऐसा भोजन है जो एक ही श्रेणी - मांस से संबंधित उत्पादों के औसत से अलग नहीं है। इसमें मुख्य रूप से बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं, जैसे थियामिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालिन (विट बी 12), जबकि कोई या अप्रासंगिक नहीं है। एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और सभी लिपोसोलेबल (विट ए, विट डी, वीट ई, वीटी के)।

खनिज लवणों के संबंध में, पोर्क पट्टिका अपने समूह के समूह से बहुत अधिक भिन्न नहीं है। फास्फोरस और जस्ता की सामग्री प्रशंसनीय है। लोहे की मात्रा, जो महत्वपूर्ण होनी चाहिए, पूरी तरह से इस अपेक्षा को पूरा नहीं करती है। यह पोटेशियम भी लाता है।

स्वच्छता

पोर्क टेंडरलॉइन के स्वच्छ पहलुओं

पोर्क की खपत में नगण्य निहितार्थ नहीं हैं। इस जानवर को त्रिचीनेला स्पाइरलिस और टोक्सोप्लाज्मा गोंडी, दो जीवों द्वारा परजीवी रोग के जोखिम से अवगत कराया गया है जो दो जीवों को भी संक्रमित कर सकते हैं। इसके अलावा, हालांकि जानवरों के प्रजनन में दुर्लभ है, यह बेहतर है कि साल्मोनेला और यर्सिनिया से बैक्टीरिया के संदूषण की परिकल्पना को अनदेखा न करें। इन कारणों के लिए, फास्ट कुकिंग की प्रवृत्ति के बावजूद, पोर्क पट्टिका को विशेष रूप से पकाया जाना चाहिए - भोजन के दिल में रंग बदलना, 69-72 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना।

भोजन

आहार में पोर्क टेंडरलॉइन

सूअर का मांस पट्टिका एक ऐसा भोजन है जिसे कम कैलोरी, नॉरमोलिपिडिक आहार हानि आहार सहित अधिकांश खाद्य पदार्थों में शामिल किया जा सकता है; यह वास्तव में सूअर का मांस के कुछ कटौती में से एक है, जो कि सट्टेबाजी के नमूनों में भी, एक स्वीकार्य वसा सामग्री को व्यक्त करता है।

उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से भरपूर सूअर का मांस पट्टिका उन लोगों के आहार में बहुत उपयोगी है जो सभी आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता की स्थिति में हैं; उदाहरण के लिए: गर्भावस्था और दुद्ध निकालना, विकास, बहुत तीव्र और / या लंबे समय तक खेल अभ्यास, वृद्धावस्था - खाने के लिए विकार और प्रवृत्ति के लिए जराचिकित्सा malabsorption - पैथोलॉजिकल कुपोषण, विशिष्ट या सामान्यीकृत कुपोषण से वसूली, विक्षेपण आदि

कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा की उचित सामग्री के लिए - साथ ही अन्य प्रकार में कटौती: चिकन स्तन, टर्की स्तन, दुबला वील और घोड़े का मांस - हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार में इस्तेमाल किया जा सकता है, जब तक कि भाग और आवृत्ति की खपत स्वीकार्य हैं। नोट : डिसिप्लिडिमिया के लिए खाद्य चिकित्सा में यह मछलियों की तुलना में कम उपयुक्त है - ठीक से पिनुति कहा जाता है - ओमेगा 3 (ईपीए और डीएचए) में समृद्ध है।

क्या आप जानते हैं कि ...

मांस की फैटी एसिड प्रोफाइल जीवन शैली के आधार पर मौलिक रूप से बदल सकती है - विशेष रूप से आहार - जानवर द्वारा किया जाता है। उदाहरण के लिए, नेब्रोदी (सिसिली) में अर्ध-जंगली राज्य में पाले गए काले सुअर, जो मुख्य रूप से हेज़लनट्स, एकोर्न और बल्बों पर फ़ीड करते हैं, में पारंपरिक फ़ीड के साथ खिलाए गए नमूनों की तुलना में ओमेगा 6 की एकाग्रता अधिक होती है। अधिक जानकारी के लिए यह भी पढ़ें: "पोर्क में ओमेगा 6 (in6)"।

यह हाइपरग्लेसेमिया या टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और उच्च रक्तचाप से पीड़ित विषयों के उद्देश्य से खाद्य आहार के लिए एक तटस्थ भोजन है।

पोर्क फिलाइट गंभीर हाइपरयूरिसेमिया - गाउट की प्रवृत्ति और यूरिक एसिड क्रिस्टल से पथरी या वृक्कीय लिथियासिस के मामले में अति संयम के साथ सेवन करने, या अत्यधिक संयम के साथ सेवन करने के लिए एक उत्पाद है। यह फेनिलकेटोनुरिया के लिए आहार से पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए। यह लैक्टोज, हिस्टामाइन के लिए असहिष्णुता के लिए कोई मतभेद नहीं दिखाता है - बशर्ते कि यह ताजा मांस है - और सीलिएक रोग के लिए।

खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह की तुलना में, जिसके लिए जैव-अनुपलब्ध लोहा एक "विशिष्ट" खनिज है, पोर्क पट्टिका एक प्रशंसनीय पोषण स्रोत नहीं है। यह भाग नहीं लेता है क्योंकि यह उपापचयी और गर्भवती महिलाओं में उपापचयी, गर्भवती महिलाओं में, विशेष रूप से शाकाहारी में, चयापचय की जरूरतों के कवरेज में होना चाहिए। नोट : लोहे की कमी से लोहे की कमी से एनीमिया हो सकता है। सूअर का मांस पट्टिका फास्फोरस की आवश्यकता के कवरेज में योगदान देता है, जीव में एक बहुत प्रचुर मात्रा में खनिज - विशेष रूप से हाइड्रोक्सीपाटाइट के रूप में हड्डियों में, कोशिका झिल्ली के फॉस्फोलिपिड में और तंत्रिका ऊतक में आदि। जिंक सामग्री - हार्मोनल और एंजाइमी एंटीऑक्सिडेंट उत्पादन के लिए आवश्यक - प्रशंसनीय से अधिक है। सूअर का मांस पट्टिका पोटेशियम का एक आवश्यक स्रोत नहीं माना जाता है, लेकिन शरीर के अनुरोध को पूरा करने के लिए वैसे भी भाग लेता है - पसीने में वृद्धि के मामले में अधिक से अधिक, उदाहरण के लिए खेल में, बढ़े हुए दस्त और दस्त; इस क्षारीय आयन की कमी - झिल्ली क्षमता के लिए आवश्यक है और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ लड़ाई में बहुत उपयोगी है - प्रेरित करता है, विशेष रूप से मैग्नीशियम की कमी और निर्जलीकरण, मांसपेशियों में ऐंठन और सामान्य कमजोरी की शुरुआत से संबंधित है।

पोर्क पट्टिका बी विटामिन में बहुत समृद्ध है, सेलुलर प्रक्रियाओं में महान महत्व के सभी कोएंजाइमेटिक कारक हैं। इसलिए इसे विभिन्न शरीर के ऊतकों के कामकाज के लिए एक उत्कृष्ट समर्थन माना जा सकता है।

यह शाकाहारी और शाकाहारी आहार में शामिल नहीं है। यह हिंदू, बौद्ध, मुस्लिम और यहूदी भोजन के लिए अपर्याप्त है।

समर्पित पैराग्राफ में उल्लिखित स्वच्छता पहलुओं के लिए, कुल खाना पकाने के बाद, गर्भावस्था के दौरान आहार में भी इसकी अनुमति है।

पोर्क पट्टिका का औसत भाग 100-150 ग्राम (लगभग 110-165 किलो कैलोरी) है।

रसोई

पोर्क टेंडरलॉइन को पकाएं

सूअर का मांस पट्टिका लगभग पूरे विश्व में, विशेषकर भूमध्य रेखा के उत्तर में, लेकिन पूर्व और पश्चिम के बीच की खपत होती है। इसके मूल्य और उपरोक्त औसत लागत के लिए, यह शायद ही मिश्रित जमीन, हैम्बर्गर, भरवां पास्ता, सलामी और सॉसेज का एक घटक है।

पोर्क पट्टिका कई अलग-अलग तैयारियों के लिए उधार देती है। गर्मी संचरण की विधियां चालन, संवहन और विकिरण का शोषण कर सकती हैं; तापमान लगभग हमेशा अधिक होता है और आमतौर पर कम होता है - एकमात्र अपवाद कम तापमान पर खाना पकाने की विशिष्ट विधि है।

गोमांस पट्टिका के विपरीत, सूअर का मांस कच्ची तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं है, जैसे कि टारटेयर और कार्पेकोयो, जो हाइजेनिक कारणों के लिए सबसे ऊपर है, लेकिन भोजन के ऑर्गेनिक और ग्रसनी विशेषताओं के लिए भी।

सबसे व्यापक तकनीकों और खाना पकाने की प्रणालियों में हम उल्लेख करते हैं: भुना हुआ - बेक्ड, ग्रील्ड और थूक - sautéed - एक पैन में - और तला हुआ - वनस्पति तेल या पशु वसा में।

सूअर का मांस पट्टिका के कुछ प्रसिद्ध व्यंजन हैं: काली मिर्च (हरा या गुलाबी) के साथ पट्टिका, ब्रेड क्रस्ट में पट्टिका, नमक क्रस्ट में बुरादा, ग्रील्ड पट्टिका, वाइन सॉस के साथ पोर्क टेंडरलॉइन, पोर्क पट्टिका के तले हुए भंगुर पदक, सूअर का मांस पट्टिका आदि

सूअर का मांस पट्टिका का एनोगैस्ट्रोनोमिक संयोजन नुस्खा और इसके साथ आने वाली सामग्री पर निर्भर करता है; सामान्य तौर पर, लाल वाइन को प्राथमिकता दी जाती है, जिसमें केस के आधार पर कम या ज्यादा संरचना हो सकती है। कुछ इस प्रकार हैं: ओल्ट्रेप पावेस पिनोट नीरो और सबसे शांत व्यंजनों के लिए सुपरटनस, चिएंटी क्लासिको, रोसो डि मोंटालिनो, रोसो पिकेनो, वाल्पोलिसिएला और टेरे फ्रा फ्रैंकोर्टा रोसो के लिए अधिक पूर्ण शरीर वाले।

विवरण

पोर्क टेंडरलॉइन का विवरण

पोर्क पट्टिका शंक्वाकार, लम्बी और गहरे गुलाबी रंग की होती है - जो कि जानवरों की उम्र के समान अधिक तीव्र होती है। स्वाद की विशेषता है, अन्य पोर्क कटौती की तुलना में अधिक नाजुक; नरम स्थिरता।

पट्टिका का वैज्ञानिक नाम "पोसो" है; प्रत्येक जानवर में दो होते हैं, एक तरफ प्रत्येक / आधा। यह पशु के पिछले हिस्से की मांसपेशी है। यह ओवरलैप करने के लिए एक स्थिति है - अर्थात, यह कशेरुका के नीचे स्थित है - और, इलियाक में शामिल हो गया, हाइपैसियल के समूह के अंतर्गत आता है। नोट : अधिक वजन वाली मांसपेशियों को ट्रंक की मांसपेशियों नहीं माना जाता है। यह कशेरुक स्तंभ की और, अधिक सटीक रूप से, लुंबोसैक्रल ट्रैक्ट की अर्चना को निर्धारित करता है।

यह निर्दिष्ट करना महत्वपूर्ण है कि पट्टिका लोन नहीं है, जो इसके बजाय लोमबो-वक्षीय मल्टीफिडो का हिस्सा है, जो कि एपियाअल सुपरर्स में से एक है। "सिरोलिन" भी कहा जाता है, लोईन अरिस्टा और कैरे की प्राथमिक पेशी है। हालांकि बहुत करीब, मांस के इन दो कटौती में काफी अलग विशेषताएं हैं। दो लंगड़े - प्रत्येक पक्ष पर एक / आधा - जानवर की पूरी संरचना का समर्थन करते हैं और मुद्रा बनाए रखने, चलने और दौड़ने में तीव्रता से भाग लेते हैं; दूसरी ओर, दूसरी ओर, फ़िल्टलेट्स - विशेष रूप से खेती वाले जानवरों में - कभी भी ऊर्जावान रूप से जोर नहीं दिया जाता है। इसके अलावा, इलियोपोसा और लोमबो-थोरैसिक मल्टीफिडो में संयोजी ऊतक का प्रतिशत होता है, लेकिन सभी के टूटने के ऊपर, एक दूसरे से बहुत अलग; यह मुख्य विशेषता है जो पट्टिका की कोमलता और सिरोलिन के अधिक से अधिक तप को निर्धारित करता है।