प्रतिरोधी स्टार्च क्या है
प्रतिरोधी स्टार्च (अंग्रेजी प्रतिरोधी स्टार्च - आरएस) में ऑलिमेंट्री स्टार्च का 1/10 भाग होता है; यह एक पोषण संबंधी अणु है, जो एक कारण या किसी अन्य के लिए, मनुष्य के लार और अग्नाशय एंजाइमों द्वारा पचने योग्य नहीं है;
प्रकार
प्रतिरोधी स्टार्च के 4 प्रकार हैं:
- शारीरिक रूप से प्रतिरोधी स्टार्च में शामिल हैं - RS1,
- देशी दानेदार प्रतिरोधी स्टार्च - RS2,
- प्रतिगामी प्रतिरोधी स्टार्च - RS3
- रासायनिक रूप से प्रतिरोधी स्टार्च रूपांतरित - RS4।
यद्यपि वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं, ये 4 प्रकार के प्रतिरोधी स्टार्च दो रासायनिक-भौतिक विशेषताओं से एकजुट होते हैं, जैसे: एमाइलोज़ और α-amylase प्रतिरोध की रैखिक संरचना।
आइए उन्हें और अधिक विस्तार से देखें:
- शारीरिक रूप से शामिल प्रतिरोधी स्टार्च - RS1: शारीरिक रूप से शामिल प्रतिरोधी स्टार्च भोजन के संयंत्र संरचनाओं द्वारा बनाए रखा एमाइलोज का एक हिस्सा है; स्पष्ट होने के लिए, शारीरिक रूप से शामिल प्रतिरोधी स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों का एक विशिष्ट उदाहरण पूरे अनाज और फलियां द्वारा दिया जाता है, उचित रूप से चबाया नहीं जाता है। ये, पाचन के दौरान एमाइलेज से शारीरिक रूप से परिरक्षण करते हैं, बृहदान्त्र को बरकरार रखते हैं और किण्वन के लिए तैयार होते हैं।
- देशी दानेदार प्रतिरोधी स्टार्च - RS2: देशी दानेदार प्रतिरोधी स्टार्च एक कॉम्पैक्ट और आंशिक रूप से क्रिस्टलीकृत स्टार्च है, जो FROM RAW से, α-amylase आक्रामकता के लिए प्रतिरक्षा है; दूसरी ओर, इसे पकाने के अधीन करके, देशी दानेदार प्रतिरोधी स्टार्च GELATINISATION से गुजरता है और मनुष्य के लार और अग्नाशय एंजाइमों द्वारा हमला किया जा सकता है। यह प्रक्रिया एक कारण है कि अनाज और फलियां दोनों को पहले पचाने के लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।
- प्रतिगामी प्रतिरोधी स्टार्च - RS3: प्रतिगामी प्रतिरोधी स्टार्च देशी दानेदार प्रतिरोधी स्टार्च का OPPOSITE उत्पाद है; आरएस 3 का गठन स्टार्च की गर्मी के अत्यधिक दबाव के बाद होता है, जो जिलेटिनाइज्ड होने के बाद, प्रारंभिक दानेदार के समान एक रूप में पुन: प्राप्त करता है।
- रासायनिक रूप से परिवर्तित प्रतिरोधी स्टार्च - RS4: रासायनिक रूप से परिवर्तित प्रतिरोधी स्टार्च एक प्रकार का स्टार्च है, जो अन्य अणुओं के साथ परस्पर क्रिया करता है या रासायनिक-संरचनात्मक परिवर्तनों से गहरा होता है; वे रासायनिक रूप से प्रतिरोधी स्टार्च में बदल जाते हैं: एस्टर, इथर और अन्य स्टार्च कॉम्प्लेक्स।
आहार संबंधी कार्य
हालांकि प्रतिरोधी नहीं है, प्रतिरोधी स्टार्च मानव शरीर के साथ सकारात्मक रूप से बातचीत करता है क्योंकि, चिपचिपा फाइबर के अन्य घटकों के साथ मिलकर, सकारात्मक रूप से कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को नियंत्रित करता है (ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करके) और लिपिड से (कुछ को बनाए रखता है) अवशोषण, कोलेस्ट्रॉल सहित); इसके अलावा, प्रतिरोधी स्टार्च और इसके एनारोबिक किण्वन डेरिवेटिव (शॉर्ट-चेन फैटी एसिड: एसिटिक एसिड, प्रोपियोनिक एसिड और ब्यूटिरिक एसिड) एक उल्लेखनीय PREBIotic फ़ंक्शन का अधिग्रहण करते हुए, आंतों के वनस्पतियों के शारीरिक बैक्टीरिया के लिए एक वैध विकास सब्सट्रेट का प्रतिनिधित्व करते हैं।
यह याद रखने की आवश्यकता नहीं है कि बृहदान्त्र के स्वच्छ संरक्षण और कई अन्य कार्यों के लिए एक अच्छा आंतों का जीवाणु वनस्पति आवश्यक है।
लघु श्रृंखला फैटी एसिड
जैसा कि अनुमान था, प्रतिरोधी स्टार्च का किण्वन शॉर्ट-चेन फैटी एसिड की रिहाई का कारण बनता है; ये जीव के लिए उपयोगी हैं, भले ही अलग-अलग तरीकों से और विभिन्न स्थानों पर।
सबसे पहले, एसिटिक एसिड और प्रोपियोनिक एसिड, अवशोषण के बाद, ऊर्जा उत्पादन के लिए उपयोग किया जा सकता है; दूसरे, ब्यूटिरिक एसिड (ग्लूटामाइन के साथ) आंतों के श्लेष्म के विकास और ट्राफिज्म के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है, संभवतः (वर्तमान में) ट्यूमर कोशिकाओं के एपोप्टोसिस को निर्धारित करने के अलावा (प्रभाव केवल इन विट्रो में प्रदर्शन किया गया है)।
