चिकोरी क्या है?
चिकोरी कैटलन या शतावरी चिकोरी एक वनस्पति है जो एस्टेरसिया परिवार और जीनस सिचोरियम से संबंधित है ; इसका द्विपद नामकरण Cichorium intybus L है।
गैस्ट्रोनॉमी का अवलोकन
जैसा कि अनुमान लगाया गया है, विभिन्न प्रकार की कासनी या शतावरी कासनी का उपयोग बहुत अलग पाक तैयारियों के लिए किया जा सकता है। उस गैलाटिना में से, अधिक निविदा पंटारेल को कच्चा खाया जाता है, जबकि अन्य प्रकार (उदाहरण के लिए "चियोगिया" काइकोरी या "ब्रिंडिसिना") को जरूरी उबला हुआ होना चाहिए। चिकोरी चिकोरी को सही ढंग से पकाने के लिए, बस कुछ सरल चरणों का पालन करें:
- एक पैन में पर्याप्त पानी उबालें (नमक के साथ या बिना या नींबू के साथ या बिना आपके स्वाद के)
- सिर के निचले भाग को काटें और निकालें (लगभग 4 सेमी मोटा)
- तटों को विभाजित करें
- उन्हें अच्छी तरह से धो लें
- प्रत्येक में, पत्ती से मुख्य रूप से शाखा वाले हिस्से को अलग करें
- कट (अलग-अलग रखते हुए) पसलियों के दो हिस्सों को लगभग 5-10 सेमी के टुकड़ों में काटें
- पसलियों के टुकड़ों को नरम करने के लिए आवश्यक समय के लिए ब्लांच करें और, बहुत जल्दी, पत्तियों को
- एक कोलंडर में नाली की अनुमति दें
- थोड़ा लहसुन और पोशाक, नमक (यदि आवश्यक हो) और काली मिर्च के साथ स्वाभाविक रूप से या सौते परोसें।
पोषण संबंधी विशेषताएं
सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, हालांकि हल्के ढंग से, कासनी या शतावरी कासनी की चोंटी में कुछ फाइटोथेरेप्यूटिक विशेषताएं हैं; यह रेचक है, शायद आहार फाइबर में अच्छी एकाग्रता के कारण (भले ही तालिका में उल्लेख नहीं किया गया हो), यह प्रभावी रूप से भोजन के ग्लाइसेमिक सूचकांक को नियंत्रित करता है और कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करता है (फिर गैर-पचने योग्य रेशेदार घटकों के आधार पर - चिपचिपा), उत्तेजित करता है पाचन स्राव और एक असतत मूत्रवर्धक प्रतिक्रिया को प्रेरित करता है।
कासनी या शतावरी का ऊर्जावान सेवन निश्चित रूप से निहित है, क्योंकि यह बहुत अधिक मात्रा में पानी प्रदान करता है, लेकिन कुछ ऊर्जावान पोषक तत्व। दूसरी ओर, सामान्य रूप से खनिज लवण, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट के अच्छे पोषण मूल्य से चिकोरी या शतावरी कासनी को प्रतिष्ठित किया जाता है। कासनी या शतावरी का कासनी मुख्य रूप से कैल्शियम (वृद्धि चरण में और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम में आवश्यक) में पोटेशियम एमए से भरपूर एक सब्जी है, जबकि विटामिन के लिए यह एंटीऑक्सीडेंट कैरोटीनॉयड (प्रो-विट) के असतत मूल्यों की सराहना करता है। )। इन विशेषताओं के कारण, कैटेलोनिया की चीकरी सभी एलिमेंटरी शासनों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर और कई विटामिन और खनिजों की जरूरतों के कवरेज में योगदान करती है।
पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
फील्ड चॉकोरी और कटिंग चिकोरी की पोषण संबंधी संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य
| 100 ग्राम खाद्य भाग की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य | खेत की चौकी, कच्ची | क्षेत्र कासनी, उबला हुआ | कासनी काटना, खेती की | |
| खाद्य भाग | 80.0% | 100.0% | 89.0% | |
| पानी | 93, 4g | 93, 4g | 95, 0g | |
| प्रोटीन | 1.2g | 1.4G | 1.2g | |
| लिपिड टीओटी | 0.2g | 0.2g | 0.1g | |
| एसी। संतृप्त वसा | - जी | - जी | - जी | |
| एसी। मोनोअनसैचुरेटेड वसा | - जी | - जी | - जी | |
| एसी। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा | - जी | - जी | - जी | |
| कोलेस्ट्रॉल | 0, 0mg | - जी | 0, 0mg | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 0.7g | 0.7g | 1, 7g | |
| स्टार्च / ग्लाइकोजन | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 0.7g | 0.7g | 1, 7g | |
| आहार फाइबर | 3, 6g | 3, 6g | - जी | |
| शक्ति | 10, 0kcal | 10.0g | 12, 0kcal | |
| सोडियम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | 7, 0mg | |
| पोटैशियम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | 180, 0mg | |
| लोहा | 0, 7mg | - मिलीग्राम | 1.5mg | |
| फ़ुटबॉल | 74, 0mg | - मिलीग्राम | 150, 0mg | |
| फास्फोरस | 31, 0mg | - मिलीग्राम | 26, 0mg | |
| thiamine | 0, 03mg | - मिलीग्राम | 0, 03mg | |
| राइबोफ्लेविन | 0, 19mg | - मिलीग्राम | 0, 08mg | |
| नियासिन | 0.3mg | - मिलीग्राम | 0.3mg | |
| विटामिन ए | 219, 0μg | 300, 0μg | 267, 0μg | |
| विटामिन सी | 17, 0mg | 8, 0mg | 8, 0mg | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
ग्रंथ सूची:
- फल और सब्जियां इटली में - L. Cabrini, F. Malerba - इतालवी टूरिंग क्लब - पृष्ठ 81
- खाद्य संरचना तालिकाएँ - राष्ट्रीय खाद्य और पोषण संस्थान (INRAN)।
