ब्रोकोलो रोमानो: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और आर.बोरगाइस द्वारा कुक कैसे करें

क्या

रोमन ब्रोकोली ( बी । ओलेरासिया वर्। इटालिका की खेती) या "रोमनेस्को" एक विशिष्ट इतालवी सब्जी है, जो कि लाजियो क्षेत्र की अधिक सटीक है, जो कि हालांकि प्रायद्वीप के अन्य क्षेत्रों में भी खेती की जाती है।

यह अपरिपक्व पुष्पक्रम का उपभोग करता है, जो अभी भी खिल नहीं रहा है, जबकि पत्तियों और जड़ को त्याग दिया जाना चाहिए या अलग-अलग उपयोग किया जाना चाहिए।

दोनों प्रोविटामिन ए (आरएई) में समृद्ध - कैरोटीनॉयड से अधिक सटीक रूप से - और विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड), रोमन ब्रोकोली में VI और खाद्य पदार्थों के VII मौलिक समूह दोनों में प्रासंगिकता है। यह पानी का एक अच्छा स्रोत है, आहार फाइबर, विभिन्न प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट - जैसे कि फ्लेवोनोइड्स - और कुछ खनिज - जैसे पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज आदि।

क्या आप जानते हैं कि ...

रोमन ब्रोकोली के रूप में भी जाना जाता है: रोमनस्को ब्रोकोली, रोमन गोभी और रोमनस्को गोभी।

यह कोई विशेष रूप से प्रासंगिक आहार मतभेद नहीं है और नैदानिक पोषण के लिए - सहित अधिकांश पोषण आहार के लिए प्रासंगिक है। कुछ ने कैबेज और ब्रोकोली को "कैंसर विरोधी खाद्य पदार्थ" के रूप में परिभाषित किया है; यह स्पष्ट रूप से इन खाद्य पदार्थों के प्रचुर मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट गुणों के बारे में सबसे हालिया निष्कर्षों का "विरूपण" है। केवल कच्चे भोजन के संबंध में, दो नकारात्मक पहलुओं को ध्यान में रखा जाता है: पोषण-विरोधी कारकों की एक मामूली सांद्रता - कई अन्य सब्जियों के लिए सामान्य - और एक समान रूप से निहित "गोज़ीगैना" क्षमता - अन्य खाद्य पदार्थों के साथ भी साझा की जाती है सब्जी की उत्पत्ति। दोनों को भोजन के कुल पकने से रद्द कर दिया जाता है।

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रोमन ब्रोकोली का पाक उपयोग लगभग विशेष रूप से पकाया जाता है। उत्कृष्ट उबला हुआ, एक साइड डिश के रूप में खाया जाता है, यह मिनस्ट्रोन, सूप, सब्जी और मख़मली सूप का एक अनिवार्य घटक भी है। अन्य गोभी और ब्रोकोली की तरह, इसका उपयोग अधिक विस्तृत, जटिल और कैलोरी व्यंजनों में किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, एच ग्रैटिन के साथ बेचमेल सॉस, तला हुआ आदि। सलाद की सामग्री के बीच कुछ, कुछ स्लाइस की तरह, लगभग एक "कार्पपिको"। यह अचार, अचार, सॉस जैसे माली, आदि का एक अप्राप्य घटक भी है।

यदि आप रोमन ब्रोकोली खाने के बारे में कुछ विचार चाहते हैं, तो पृष्ठ से परामर्श करें: "रेसिपी विद ब्रोकोली"।

रोमन ब्रोकोली में एक बहुत ही विशिष्ट उपस्थिति है, जिसमें हरा रंग और एक अनूठी आकृति है जो अस्पष्ट रूप से एक "मशाल" जैसा दिखता है।

पोषण संबंधी गुण

रोमन ब्रोकोली के पोषक गुण

रोमन ब्रोकोली को खाद्य पदार्थों के अंतिम दो मूलभूत समूहों (VI और VII) में से केवल एक में नहीं रखा गया है क्योंकि इसमें RAE और विटामिन C दोनों शामिल हैं।

रोमन ब्रोकली में ऊर्जा की मात्रा कम होती है। ऊर्जा मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट और लिपिड का एक अप्रासंगिक स्तर होता है। पेप्टाइड्स का जैविक मूल्य कम होता है, यानी उनमें सही मात्रा और अनुपात नहीं होता है - मानव प्रोटीन मॉडल के संबंध में आवश्यक अमीनो एसिड। कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से घुलनशील अणुओं से बने होते हैं, संभवतः मोनोसैकराइड से बने होते हैं - फ्रुक्टोज और ग्लूकोज। कुछ फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होना चाहिए।

रोमन ब्रोकोली में कई आहार फाइबर शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश घुलनशील हैं; हालाँकि, योगदान का आकार और घुलनशील / अघुलनशील वितरण का प्रतिशत ज्ञात नहीं है। कोलेस्ट्रॉल से मुक्त, इसमें मुख्य रूप से वैज्ञानिक रूप से निदान किए गए खाद्य असहिष्णुता जैसे ग्लूटेन, लैक्टोज और हिस्टामाइन के लिए जिम्मेदार अणु भी शामिल नहीं होते हैं। रोमन ब्रोकोली में एक औसत प्यूरीन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन की कम सामग्री होती है।

रोमन ब्रोकोली एक निश्चित मात्रा में पोषक तत्व प्रदान करता है, जिसमें मुख्य रूप से मामूली सांद्रता शामिल है:

फाइटिक एसिड, जो कुछ खनिजों को फंसाता है - लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज और जस्ता - उनके अवशोषण को रोकता है और फाइटेट्स की उत्पत्ति करता है
ऑक्सालिक एसिड, एक ही chelating फ़ंक्शन के साथ, लेकिन कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के समान
आइसोथियोसाइनेट्स, ग्लूकोसाइनोलेट डेरिवेटिव जो मानव शरीर में आयोडीन को बांधते हैं, चयापचय से समझौता करते हैं लेकिन थायरॉयड ग्रंथि के उचित कामकाज के लिए आवश्यक है - कुछ हार्मोनों की रिहाई के लिए प्रतिनियुक्त। इसलिए कई लोगों का विश्वास है कि गोभी और ब्रोकोली खाने से, लेकिन सोया, सहिजन, सरसों, शलजम आदि खाने से भी बेसल मेटाबोलिज्म में कमी को पूरा किया जा सकता है। दूसरी ओर, इन अणुओं का ट्यूमर की रोकथाम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन उनकी ठोस भूमिका का अध्ययन अभी भी किया जा रहा है।

इन तीनों के पोषण-विरोधी कारकों को ख़राब कर दिया जाता है और पकाने से निष्क्रिय कर दिया जाता है।

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विटामिन के लिए, रोमन ब्रोकोली में रेटिनोल समकक्षों (RAE - प्रोविटामिन ए) की उत्कृष्ट सांद्रता होती है, जिसमें मुख्य रूप से कैरोटीनॉइड, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन होते हैं, और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) का महत्वपूर्ण स्तर होता है। इसके बारे में कोई विस्तृत जानकारी नहीं है, लेकिन विटामिन के, फोलेट, राइबोफ्लेविन (विट बी 2) और पैंटोथेनिक एसिड (विट बी 5) का स्तर भी संतोषजनक होना चाहिए। खनिज लवण के संबंध में, हालांकि, मैंगनीज और मैग्नीशियम का स्तर प्रशंसनीय है। यह पोटेशियम एकाग्रता को निराश नहीं करना चाहिए। फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट द्वारा गठित गैर-विटामिन मूल के फाइटोथेरेप्यूटिक अणुओं की एक अच्छी एकाग्रता है।

भोजन

आहार में रोमन ब्रोकोली

रोमन ब्रोकोली, श्रेणी से संबंधित अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह - फूल सब्जियां - लगभग सभी खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उधार देती हैं। बहुत ऊर्जावान नहीं है, यह अधिक वजन वाले आहार में कोई मतभेद नहीं है - यहां तक कि एक गंभीर प्रकृति का भी। इसके अलावा, चूंकि यह खराब रूप से शर्करा युक्त है, इसलिए इसे टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के खिलाफ आहार में भी अनुशंसित किया जाता है।

इसमें मौजूद एलिमेंटरी फाइबर जीव के लिए कई लाभकारी कार्य करते हैं। सबसे पहले, पानी से सही ढंग से जुड़ा हुआ है - जिनमें से रोमन ब्रोकोली समृद्ध है - फाइबर कर सकते हैं:

तृप्ति के यांत्रिक गैस्ट्रिक उत्तेजना को बढ़ाएं
पोषण संबंधी अवशोषण को नियंत्रित करें - इंसुलिन ग्लाइसेमिक स्पाइक को कम करना और कोलेस्ट्रॉल और पित्त लवणों का अवशोषण-अवशोषण में बाधा उत्पन्न करना
कब्ज / कब्ज को रोकें या ठीक करें।

क्या आप जानते हैं कि ...

इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयोगी फाइबर का अंश घुलनशील है; इसके अलावा, खाना पकाने का एक ही आंशिक हाइड्रोलिसिस के लिए जिम्मेदार है जो इसके गुणों का अनुकूलन करता है।

यह सर्वविदित है कि कब्ज की रोकथाम आंत के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, बृहदान्त्र के कैंसर के होने की संभावना को कम करने में योगदान देता है, लेकिन कई अन्य असुविधाओं जैसे: बवासीर, गुदा विदर और गुदा प्रोलैप्स, डायवर्टीकुलोसिस और डायवर्टीकुलिटिस आदि। यह भी याद रखना चाहिए कि घुलनशील फाइबर आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए एक पोषण सब्सट्रेट का गठन करते हैं; माइक्रोबायोटा के ट्रॉपिज्म को बनाए रखना, जिसका चयापचय म्यूकोसा के लिए महत्वपूर्ण पोषण कारकों को मुक्त करता है, बड़ी आंत के स्वास्थ्य को और बढ़ावा दिया जाता है।

प्रोविटामिन ए, विटामिन सी और फ्लेवोनोइड की एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट भूमिका है और कोशिकाओं को मुक्त कणों की हानिकारक कार्रवाई से बचाती है। इसके अलावा, विभिन्न पौष्टिकता के उपचार में इन पोषण तत्वों को उपयोगी माना जाता है। विटामिन K एक आवश्यक एंटी-हैमरेजिक कारक है। न्यूक्लिक एसिड के गठन के लिए फोलेट आवश्यक है, गर्भधारण के दौरान एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया। दूसरी ओर Vites B2 और B5, कोशिकीय चयापचय की विभिन्न प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक कोएंजाइमेटिक कारक हैं।

पानी, पोटेशियम और मैग्नीशियम की समृद्धि, जीव के हाइड्रो-सेलाइन संतुलन को बेहतर बनाने में योगदान देती है - जो विशेष रूप से पसीना बढ़ने के साथ अनिश्चित हो जाता है, उदाहरण के लिए गहन और लंबे समय तक खेल के मामले में - और शरीर की औषधीय देखभाल का समर्थन करता है। प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप। पानी और खनिज दो पोषण संबंधी कारक हैं जिनकी कमी अक्सर बुढ़ापे में भी होती है। दूसरी ओर, मैंगनीज में धातु-एंजाइमेटिक घटक और एंजाइमेटिक सक्रियण के महत्वपूर्ण कार्य हैं।

रोमन ब्रोकोली के लिए कोई मतभेद नहीं हैं: सीलिएक रोग, लैक्टोज असहिष्णुता, हिस्टामाइन असहिष्णुता, और फेनिलकेतोनूरिया; हाइपरयुरिसीमिया के मामले में, उन्हें यथोचित रूप से खाने की सलाह दी जाती है। गर्भावस्था के दौरान यह कच्चे से बचने के लिए सलाह दी जाती है, स्वच्छ कारणों के लिए। यह शाकाहारी और शाकाहारी भोजन - यहां तक कि कच्चे भोजन की सीमाओं के बिना है - यह सभी प्रकार के दर्शन और / या धर्मों पर लागू होता है।

रोमन ब्रोकोली का औसत भाग 100-200 ग्राम (लगभग 20-50 किलो कैलोरी) है।

रसोई

रसोई में रोमन ब्रोकोली

पुष्पक्रम रोमन ब्रोकोली का सेवन किया जाता है, जिसे बंद रहना चाहिए, एक निश्चित दुर्बलता दिखाएं - सब से ऊपर के प्रभाव में - और स्पष्ट रूप से मोल्ड के कोई संकेत नहीं हैं - इन खाद्य पदार्थों पर बहुत अधिक प्रसार।

रोमन ब्रोकोली मुख्य रूप से पकाया जाता है और, जिन कारणों के लिए हमने उल्लेख किया है, केवल मामूली कच्चे। बाद के मामले में, इसे विशेष रूप से कच्चे सब्जी सलाद या सब्जी डुबकी में संदर्भित किया जाता है। इसके बजाय, Cotto में कई एप्लिकेशन हैं।

उबला हुआ, उबलते पानी या उबले हुए या शाकाहारी में उबालकर, यह मुख्य रूप से गर्म या ठंडे गार्निश के रूप में खाया जाता है, थोड़ा तेल, थोड़ा नमक और संभवतः नींबू के रस का एक छींटा।

यह कई पहले पाठ्यक्रमों से बना है, जैसे मिश्रित सूप, मिनिस्टरन, क्रीम और वनस्पति सूप; यह पास्ता व्यंजनों के लिए कुछ सॉस में भी उत्कृष्ट है।

लगभग हमेशा पहले से ही पानी में ब्लीच किया जाता है, ब्रोकोली को पैन में सॉस किया जा सकता है, पनीर, ब्रेडक्रंब या बेचमेल के साथ ओवन में पकाया जाता है, या तेल में पकाया जाता है और तला हुआ होता है।

Detoxifying और शुद्ध सूप

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क्या आप जानते हैं कि ...

गोभी पकाने से उत्पन्न ज़ोल्फा की विशिष्ट गंध इस आयन में मौजूद ग्लूकोसाइनोलेट्स और आइसोथियोसाइनेट्स के क्षरण पर सटीक रूप से निर्भर करती है।

वनस्पति विज्ञान

वनस्पति विज्ञान पर नोट्स

ब्रैसिसेकी परिवार में से, रोमन ब्रोकोली जीनस ब्रैसिका, प्रजाति ओलेरासिया और इटैलिक विविधता से संबंधित एक कृषक है - वह वह है जो इटली में पैदा हुए और व्यापक रूप से सभी ब्रोकोली को एकजुट करता है।

वे पूरे इतालवी प्रायद्वीप में खेती की जाती हैं, हालांकि इसका मतलब यह नहीं है कि वे एक ही जलवायु और एक ही इलाके के साथ अन्य क्षेत्रों में बहुत अधिक परेशानी के बिना प्राप्त कर सकते हैं। उन्हें उपजाऊ मिट्टी, नाइट्रोजन से भरपूर, औसत जल निकासी पर और वर्षा के साथ एक भूमध्यसागरीय जलवायु की आवश्यकता होती है - या सिंचाई - नियमित लेकिन बहुत बार नहीं - इसलिए बहुत अधिक शीतल ठंढों के बिना भी समशीतोष्ण समशीतोष्ण, लेकिन शुष्क भी नहीं।

रोमन ब्रोकोली पहले से ही हल्के, लगभग गर्म तापमान के साथ बोया जाता है - ग्रीनहाउस में सीडबेड के साथ अगर जलवायु अनुकूल नहीं है, तो भी 30 दिनों के लिए - और औसत फसल समय 70-80 और 90 दिनों के बीच होता है।

विवरण

रोमन ब्रोकोली का संक्षिप्त विवरण

जैसा कि अनुमान लगाया गया था, रोमन ब्रोकोली में एक बहुत ही विशिष्ट उपस्थिति है जो एक "मशाल" को याद कर सकती है।

इसका हल्का हरा रंग है, ब्रोकोली की तुलना में नरम, जबकि आकार - भले ही एक निश्चित अर्थ में यह फूलगोभी के करीब है - आमतौर पर "इंगित" है, लेकिन कई इकाइयों से बना है - शंक्वाकार और इंगित - जो दोहराया गया है शीर्ष की ओर एक नियमित आधार पर और धीरे-धीरे आकार में कमी।

पत्तियां और जड़ प्रणाली अन्य गोभी और ब्रोकोली से काफी भिन्न नहीं होती है।