सामान्यता और व्युत्पत्ति
अजवायन एक वनस्पति पौधा है जिसे सुगंधित जड़ी-बूटियों के बीच वर्गीकृत किया जा सकता है; आम अजवायन के फूल के रूप में भी जाना जाता है , यह द्विपद नामकरण Origanum vulgare द्वारा पहचाना जाता है।
अजवायन से संबंधित सब्जी सबसे अधिक मार्जोरम या "गार्डन अजवायन की पत्ती" है, जो एक ही जीनस ( ओरिजिनम ) से संबंधित है, लेकिन एक अलग प्रजाति ( ओरिजिनम मेजाना ) से संबंधित है।
अजवायन की पत्ती या मार्जोरम?
दो सुगंधियों में लगभग अतिव्यापी औषधीय गुण होते हैं; इतना ही, फ्रांस में, अजवायन की पत्ती को "मार्जोलीन बैटार्डे" या "मार्जोरम बास्टर्डा" भी कहा जाता है। एक ही कारण के लिए, कई रसोई तकनीशियन उन्हें एक ही शब्द के तहत एकजुट करते हैं, उनके गैस्ट्रोनोमिक अनुप्रयोगों को एकजुट करते हैं।
घनिष्ठ समानता के बावजूद, अजवायन की पत्ती लगभग सभी खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन में उधार देती है, जिसमें मांस भी शामिल है (ग्रील्ड मांस के लिए दक्षिणी इटली का विशिष्ट मसाला); इसके विपरीत, मारजोरम मुख्य रूप से मछली के व्यंजनों में बनता है। इसलिए, जो कोई भी अजवायन की पत्ती को मार्जोरम के साथ भ्रमित करता है, उसे रसोई विशेषज्ञ नहीं माना जा सकता है।
शब्द "अजवायन की पत्ती" प्राचीन ग्रीक "ओरिजनन" से निकला है, जो "पहाड़ पर मज़ा", "ओरोस" या "पहाड़" और "गानोस" से बना है। का अर्थ है: "मज़े करने वालों की उपस्थिति"।
गैस्ट्रोनोमिक अनुप्रयोग, फाइटोथेरेप्यूटिक और पोषण संबंधी गुण
अजवायन की पत्ती इतालवी और पुर्तगाली व्यंजनों की विशिष्ट है, जबकि फ्रांस में मार्जोरम का अधिक उपयोग किया जाता है।
सुंदर देश में, अजवायन की पत्ती का उपयोग सॉस में किया जाता है, विशेष रूप से पास्ता व्यंजन (जैसे टमाटर सॉस) के लिए मसालों में, और कई अन्य सुगंधित (मुख्य रूप से तुलसी और थाइम) के साथ पूरी तरह से चला जाता है।
अजवायन पर आधारित रेसिपी
| "ताजा अजवायन की पत्ती" के 100 ग्राम के लिए पोषण संबंधी संरचना | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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अजवायन, साथ ही मार्जोरम में अच्छे जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
पूरी पत्तियों का उपयोग अजवायन के फूल के रूप में किया जाता है लेकिन - ठंड, फ्लू और खराब पाचन के मामले में - इसका उपयोग चाय के लिए जलसेक के रूप में किया जा सकता है।
वास्तव में, अजवायन की पत्ती का आवश्यक तेल एक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक माना जाता है, जो ऊपरी वायुमार्ग और मौखिक गुहा के किसी भी प्रकार के संक्रमण के लिए संकेत दिया जाता है। यह मुंह को कीटाणुरहित करने और दांतों की सफेदी के रूप में प्राकृतिक माउथवॉश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
अजवायन की पत्ती का आवश्यक तेल भी ऐंठन दर्द के खिलाफ एक उपाय है और, जैसा कि वे कहते हैं, थकान और तनाव (संदिग्ध) के खिलाफ उपयोगी है।
जब भोजन के रूप में माना जाता है, तो अजवायन पोषक तत्वों (विशेष रूप से विटामिन और खनिज) में बहुत समृद्ध है; हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि यह एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग "मात्रात्मक" सीमांत है, उपभोग की आवृत्तियों के लिए इतना नहीं है, जितना कि इस्तेमाल किए गए हिस्से (कुछ ग्राम के बराबर) के लिए। अंततः, उत्कृष्ट रासायनिक विशेषताओं के बावजूद, अजवायन की पत्ती आहार पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं डाल सकती है।
अजवायन पौधे मूल का एक भोजन है जो सुगंधित जड़ी-बूटियों के समूह के भीतर आता है। फ्रेस्को में एक मध्यम ऊर्जा का सेवन होता है, जिसकी विशेषता कार्बोहाइड्रेट की व्यापकता होती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन। ग्लूकोज मूल रूप से सरल, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और कम जैविक मूल्य वाले पेप्टाइड हैं। अजवायन में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और बहुत अधिक मात्रा में फाइबर प्रदान करता है।
जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, अजवायन इसकी लौह सामग्री (शायद बहुत जैव उपलब्धता नहीं), कैल्शियम और पोटेशियम से चकित है; विटामिन प्रोफ़ाइल का अवलोकन करते हुए, व्यक्ति नियासिन (विट पीपी), रेटिनोल समकक्ष (प्रो विट ए), टोकोफेरोल (विट ई) और एस्कॉर्बिक एसिड (विट सी) की उत्कृष्ट सांद्रता की सराहना कर सकता है।
अजवायन की पत्ती का औसत भाग व्यक्तिपरक है, लेकिन शायद ही कभी 5g (3kcal) से ऊपर होता है।
वानस्पतिक, खेती और इतिहास
अजवायन के पौधे ऊंचाई में 30 से 80 सेमी के बीच एक आकार तक पहुंचते हैं। उपजी लाल हैं, अनुभाग में वर्ग हैं और फ़ज़ के साथ कवर किए गए हैं; पत्तियों का गोल आकार और हरा रंग होता है। फूल, छोटे पुष्पक्रम में वर्गीकृत, गुलाबी या बैंगनी दिखाई देते हैं।
अजवायन की पत्ती को अपने स्टोलन (एक्सिलरी शाखाओं जो जड़ों को विकसित करता है) और बीजों को फैलाकर उगाया जा सकता है। पौधों को एक दूसरे से 30 सेमी दूरी पर होना चाहिए; उन्हें एक शांत, हल्की और जल निकासी वाली मिट्टी चाहिए। स्थिति को भी छायांकित किया जाना चाहिए, हवा के संपर्क में नहीं आना चाहिए। याद रखें कि अजवायन एक सहज और देहाती पौधा है, इसलिए, ये उपाय मुख्य रूप से वातावरण / जलवायु या गैर-उत्पत्ति वाले फसलों को प्रभावित करते हैं।
जैविक खेती में, अजवायन की पत्ती "बालानिनो डेला नोसिकोला" ( कर्कुलियो न्यूकम ) और अन्य क्युरुलियोनिड से लड़ने में मदद करता है।
मूल रूप से यूरोप से, अजवायन की पत्ती को मध्य पूर्व में भी निर्यात किया गया है, जहां यह अपने तीव्र स्वाद और औषधीय गुणों के लिए प्राचीन काल से जाना और पहचाना जाता है। अतीत में, अजवायन की पत्ती को दो विशेषताओं के लिए जाना जाता था: इसकी चिकित्सीय भूमिका और प्यार के फिल्टर के रूप में।
