आहार में शामिल कोलेस्ट्रॉल कुल रक्त कोलेस्ट्रॉल के लगभग 1/3 का प्रतिनिधित्व करता है।
खाद्य पदार्थों में, कोलेस्ट्रॉल की सामग्री का मूल्यांकन समग्र रूप से किया जाता है, भले ही यह एस्टराइज्ड हो, न कि एस्ट्रिफ़ाइड या एक लिपोप्रोटीन से बंधा हुआ; इसके विपरीत, हमारे जीव में जो स्वास्थ्य की स्थिति को सबसे ज्यादा प्रभावित करता है, वह है उसका METABOLISM, जो कोलेस्ट्रॉल ट्रांसपोर्ट लिपोप्रोटीन की मात्रा और रासायनिक प्रकृति है।
लाइपोप्रोटीन
- chylomicrons,
- बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (VLDL),
- मध्यवर्ती घनत्व लिपोप्रोटीन (आईडीएल या अवशेष),
- LDL (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन)
- उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल)।
एचडीएल लिपोप्रोटीन, पेरीफेरी से जिगर तक कोलेस्ट्रॉल के परिवहन के लिए जिम्मेदार होते हैं, एथेरोस्क्लोरोटिक संरक्षण समारोह को पूरा करते हैं; इसके विपरीत, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को यकृत से ऊतकों में ले जाता है और उनका रक्त स्थायीता एथेरोस्क्लेरोसिस के कारण होने वाली धमनियों में वसा के जमाव को दर्शाता है।
LIPOPROTEINE HEMATIC सीमाएं:
- कुल कोलेस्ट्रॉल <200 मिलीग्राम / डीएल
- एलडीएल <130 मिलीग्राम / डीएल
- एचडीएल मैन> 40 मिलीग्राम / डीएल
- एचडीएल महिला> 50 मिलीग्राम / डीएल
- वैकल्पिक रिपोर्ट LDL / HDL = <3
जेनेटिक्स और परिचित के अलावा, उच्च कुल कोलेस्ट्रॉल या एक गैर-इष्टतम एलडीएल / एचडीएल अनुपात के साथ एक विषय, एक दवा चिकित्सा शुरू करने से पहले, जरूरी आहार पर जल्दी से हस्तक्षेप करना चाहिए।
आहार और कोलेस्ट्रॉल
कोलेस्ट्रॉल पशु मूल के खाद्य पदार्थों में निहित एक लिपिड है; खाद्य पदार्थ जिनमें सबसे अधिक श्रेणी के होते हैं
- अंडे का (371mg / 100g),
- दूध के डेरिवेटिव, विशेष रूप से मक्खन (250mg / 100g), दूध की क्रीम (43mg / dL) और वृद्ध चीज (Fontina 82mg / 100g- पार्मिगियानो 91mg / 100g ...);
- वसा और सॉसेज (मेम्ने 70-80mg / 100g - सालम 80-100mg / 100g) और कुछ ऑफल (बोवाइन लिवर 191mg / 100g)।
संतृप्त और असंतृप्त वसा का महत्व
कुल कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा और हाइड्रोजनीकृत वसा (ट्रांस-) की मात्रा के अलावा कुल कोलेस्टरोलमिया (और एलडीएल) में वृद्धि के लिए निर्णायक योगदान देता है। ऐसा एलडीएल तेज रिसेप्टर्स की अभिव्यक्ति पर उनके नकारात्मक प्रभाव के कारण होता है, जिसके परिणामस्वरूप संचय होता है।
इसके विपरीत, असंतृप्त-पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (साथ ही मोनोअनसैचुरेटेड ओमेगा 9 / ओलिक एसिड) के आहार में व्यापकता एलडीएल को हटाने का पक्षधर है और एचडीएल के अंश को बढ़ाता है।
- यह जरूरत के लिए अनुवाद करता है
- पशु वसा की खपत को सीमित करें (जैसे कि मक्खन, लार्ड, वसा और मांस में समृद्ध मांस की कटौती)
- हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा की खपत को कम करें (कई मार्जरीन और उनसे युक्त उत्पादों में शामिल हैं, जैसे कन्फेक्शनरी)
- कच्ची वनस्पति सीज़निंग, जैसे जैतून का तेल (ताड़ के तेल और ताड़ के तेल से बचने के लिए) का उपयोग करना पसंद करें, और प्रति सप्ताह कम से कम तीन भागों में मछली का सेवन करें।
कोलेस्ट्रॉल और पित्त लवण का अवशोषण
व्यक्तिगत कारकों में से एक, जो कोलेस्टरोलमिया को काफी प्रभावित करता है, पित्त के साथ उत्सर्जित कोलेस्ट्रॉल के बीच का अनुपात है और जो आंत से अवशोषित / पुन: अवशोषित होता है।
आहार कोलेस्ट्रॉल पशु मूल के वसायुक्त खाद्य पदार्थों में निहित है; एलिमेंटरी लिपिड्स, पचा और अवशोषित होने के लिए, पित्त द्वारा पायस से गुजरना चाहिए। पित्त का पायसीकारक काफी हद तक रक्तप्रवाह से कोलेस्ट्रॉल से बना होता है। पाचन तंत्र में, इस लिपिड इमल्शन (एलिमेंटरी + पित्त) का एक हिस्सा पुन: अवशोषित होता है और इसके साथ कोलेस्ट्रॉल होता है; आंतों की कोलेस्ट्रॉल को पुन: अवशोषित करने की क्षमता व्यक्तिपरक कारकों में से एक को निर्धारित करती है जो कोलेस्टरोलमिया को प्रभावित करती है।
फाइबर और फाइटोस्टेरॉल का महत्व
इस प्रक्रिया को शक्ति के साथ भी बदला जा सकता है; कुछ आहार घटक, जैसे घुलनशील आहार फाइबर (मुख्य रूप से सब्जियों और फलों में निहित), फाइटोस्टेरोल (प्लांट स्टेरोल) और लेसिथिन (मुख्य रूप से फलियां में निहित), जेल मल और कब्ज कोलेस्ट्रॉल (एसिड के साथ) की क्षमता रखते हैं वसा) अवशोषण / पुनःअवशोषण में बाधा।
- इसका मतलब है कि आंतों के तेज को कम करने के लिए कोलेस्ट्रॉल युक्त प्रत्येक भोजन को फल, सब्जियों और / या फलियों से भी जोड़ा जाना चाहिए।
हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक आहार से गुजरने वाले विषयों को हालांकि, फाइबर, लेसिथिन और फाइटोस्टेरोल की आपूर्ति की गारंटी दी जाती है, क्योंकि, अगर यह सच है कि पित्त परिसंचारी कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन के तरीके का प्रतिनिधित्व करता है (जिनमें से अधिकांश यकृत उत्पादन का है) इसकी पुनर्संरचना को बाधित करके कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना संभव है।
एंटीऑक्सिडेंट का महत्व
याद रखें कि एलडीएल का ऑक्सीकरण, मुक्त कणों (धूम्रपान, शराब, प्रदूषक, आदि) की अधिकता और / या एंटीऑक्सिडेंट (विटामिन, पॉलीफेनोल, आदि में भोजन की कमी) और / या जीर्ण सूजन के दोष के कारण होता है। जो सापेक्ष रक्त प्रोटीन ग्लाइकेशन के साथ 2 मधुमेह टाइप करने में भी योगदान देता है), एथोरोसलेरोसिस के जोखिम को बढ़ाते हुए कोलेस्ट्रॉल चयापचय के बिगड़ने का निर्धारण करता है।
- यह आहार में एंटीऑक्सिडेंट के सेवन को उच्च बनाए रखने की आवश्यकता का अनुवाद करता है, ताजे फल और सब्जियों के लगातार सेवन के लिए धन्यवाद, संभवतः मौसम में, विशेष रूप से अधिक वजन या मधुमेह की उपस्थिति में शर्करा वाले फलों को सीमित करना।
