वकमे क्या है
वकैम ( अंडरारिया पिन्नाटिफ़िडा ) एक खाद्य समुद्री शैवाल है, जो लामेनारिया ( लामेनारिया जैपोनिका ) के साथ मिलकर वैश्विक अर्थव्यवस्था के लिए प्राथमिक महत्व का एक खाद्य संसाधन है, खासकर पूर्वी एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया के देशों के लिए।
जापान में, 700 ईसा पूर्व के बाद से वकैम समुद्री शैवाल एक बहुत ही महत्वपूर्ण पोषण स्रोत रहा है, और अब कई वर्षों के लिए विशिष्ट फसलों का विषय बन गया है।
वकैम समुद्री शैवाल एक भूरे रंग का शैवाल है जो लगभग 7 मीटर तक गहरा होता है, जो कि खण्डों की चट्टानी बोतलों और जापान, कोरिया और चीन के समशीतोष्ण क्षेत्रों को स्नान करने वाले उपग्रहों को आबाद करता है। यह 5 और 18 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान को पसंद करता है, जब पानी का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है तो बढ़ना बंद हो जाता है। हाल ही में, वैकैम समुद्री शैवाल फैल गया है, शायद फ्रांस, न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में भी, नावों के गिट्टी के पानी द्वारा किया जाता है।
पोषण संबंधी गुण
भोजन के लिए प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष रूप से इस्तेमाल की जाने वाली ब्राउन शैवाल की विभिन्न प्रजातियों में, वकैम प्रोटीन का सबसे समृद्ध स्रोत है, जिसकी औसत सामग्री 16.3 ग्राम प्रति हेक्टेयर उत्पाद है।
अमीनो एसिड प्रोफाइल और प्रोटीन गुणवत्ता सूचक भी अच्छे हैं: वकैम में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो कुल प्रोटीन सामग्री में 47.1% योगदान करते हैं। अमीनो एसिड को सीमित करने का प्रयास ट्रिप्टोफैन है; यह वकई समुद्री शैवाल को प्रोटीन प्रोटीन के पारंपरिक स्रोतों जैसे कि फलियां और अनाज के पूरक बनाता है।
निम्नलिखित तालिकाओं में खनिज पदार्थों, विटामिनों और वेकैम समुद्री शैवाल और कोम्बू शैवाल के फाइबर की औसत सामग्री को संक्षेप में प्रस्तुत किया गया है। वैकल्पिक रूप से, आप अमेरिकी कृषि मंत्रालय के व्यापक स्रोत से परामर्श कर सकते हैं।
| Wakame समुद्री शैवाल ( U. pinnati fi da ) और Kombu alga ( L. japonica ) की विटामिन सामग्री, प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद में mg में व्यक्त की जाती है। | |||
| विटामिन | Kombu | Wakame | डीआरआई (आहार संदर्भ इंटेक) * |
| बीटा कैरोटीन | 2.99 ± 0.09 में | 01:30 ± 00:12 | - |
| रेटिनोल समकक्ष | 0.481 ± 0.015 | 0.217 ± 0.006 | 0.65 (7.5 मिलीग्राम बी-कैरोटीन) |
| विटामिन बी 1 | 00:24 ± 0.02 | 00:30 ± 00:04 | 1.0 |
| विटामिन बी 2 | 0.85 ± 00:08 | 01:35 ± 00:09 | 1.1 |
| विटामिन बी 6 | 00:09 ± 0.01 | 00:18 ± 0.02 | 1.4 |
| नियासिन | 01:58 ± 00:14 | 02:56 ± 00:11 | 12 |
| वकमे अल्गा ( U. pinnati Fi da ) और Kombu alga ( L. japonica ) की मिश्रित फाइबर सामग्री, सूखे वजन के प्रतिशत के रूप में व्यक्त की जाती है | ||
| रेशा | Kombu | Wakame |
| घुलनशील | 32.6 | 30 |
| अघुलनशील | 4.7 | 5.3 |
| संपूर्ण | 37.3 | 35.3 |
| Wakame alga ( U. pinnati fi da ) और Kombu alga ( L. japonica ) की खनिज सामग्री, प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद में mg में व्यक्त की जाती है। | |||
| अयस्क | Kombu | Wakame | डीआरआई (आहार संदर्भ इंटेक) * |
| फ़ुटबॉल | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| मैग्नीशियम | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| फास्फोरस | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| आयोडीन | 170 ± 5.5 | 26 ± 2.4 | 0095 |
| सोडियम | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| पोटैशियम | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| निकल | 0.325 ± 0.020 | 0.265 ± 0.015 | - |
| क्रोम | 0.227 ± 0.073 | 0.072 ± 0.026 | 0035 |
| सेलेनियम | 0:05 | 0:05 | 0055 |
| लोहा | 01:19 ± 0.03 | 01:54 ± 00:07 | 150 |
| जस्ता | 0.886 ± 0.330 | 0.944 ± 0.038 | 11 |
| मैग्नीशियम | 0.294 ± 0.017 | 0.332 ± 0.039 | 420 |
| तांबा | 0.247 ± 0.076 | 0.185 ± 0.016 | 0.9 |
| नेतृत्व | 0.087 ± 0.021 | 0.079 ± 0.015 | - |
| कैडमियम | 0.017 ± 0.007 | 0.028 ± 00:00 | - |
| पारा | 0.054 ± 0.005 | 0.022 ± 0.003 | - |
| हरताल | 0.087 ± 0.006 | 0.055 ± 0.008 | - |
लाभ और गुण
जबकि मूल के देशों में इसे आमतौर पर भोजन के रूप में खाया जाता है, इसकी उत्कृष्ट पोषण प्रोफ़ाइल का अर्थ है कि पश्चिम में वकैम समुद्री शैवाल मुख्य रूप से एक खाद्य पूरक के रूप में विपणन किया जाता है।
शाकाहारी आहार के लिए
उत्कृष्ट प्रोटीन सामग्री और प्रोटीन की अच्छी गुणवत्ता इसे एक विज्ञापन प्रचार का उद्देश्य बनाती है जो इसे अपने विभिन्न रूपों और मैक्रोबायोटिक में शाकाहारी भोजन के आदर्श पूरक के रूप में चित्रित करता है। मुख्य रूप से, वकैम समुद्री शैवाल को एक टॉनिक माना जा सकता है, भोजन की कमी या बढ़ी हुई आवश्यकता के मामले में विभिन्न पोषक तत्वों की जरूरतों तक पहुंचने के लिए एक उपयोगी सहायता। विटामिन और खनिज की कमी, कमजोरी, नाखूनों और बालों की नाजुकता, थकान और कम एकाग्रता, वकैम समुद्री शैवाल पर आधारित पूरक आहार के क्लासिक संकेत हैं।
स्लिमिंग डाइट के लिए
वकैम समुद्री शैवाल की खपत के लिए वाणिज्यिक बढ़ावा भी ऊर्जा की लागत पर उत्तेजना के साथ, कथित स्लिमिंग गुणों से ऊपर और सभी के ऊपर है।
आयोडीन और सेलेनियम
इन विशेषताओं के शारीरिक आधार को सबसे पहले आयोडीन और सेलेनियम की उत्कृष्ट सामग्री में से दो को मांगा जाना चाहिए, थायरॉयड की उचित कार्यक्षमता के लिए आवश्यक दो खनिज, जो इसके हार्मोन के साथ सीधे शरीर के चयापचय को प्रभावित करते हैं।
Fucoxantina
दूसरे विश्लेषण में, अन्य ब्रुने शैवाल की तरह, वैकेम समुद्री शैवाल फूकोक्सैन्थिन का एक ज्ञात स्रोत है, एक कैरोटीनॉयड है जो यूसीपी 1 डिसैकोप्टिंग प्रोटीन को सक्रिय करता दिखाई देता है। यह प्रोटीन - विशेष रूप से भूरे रंग के वसा में व्यक्त किया जाता है - गर्मी उत्पन्न करने के लिए वसा के ऑक्सीकरण को बढ़ावा देता है, उन्हें "जल" और उन्हें वसा भंडार के रूप में जमा करने से रोकता है।
यह प्रभाव, जो अब प्रयोगशाला चूहों पर अच्छी तरह से प्रदर्शित होता है, मनुष्यों में नैदानिक पुष्टि की प्रतीक्षा कर रहा है: हालांकि यह माना जाता है कि वाकेमे शैवाल में निहित फूकोक्सैन्थिन की जैवउपलब्धता और अवशोषण बल्कि मामूली हैं।
घुलनशील फाइबर
घुलनशील रेशों (एल्गिनेट्स) में इसकी समृद्धि के लिए धन्यवाद, वकैम समुद्री शैवाल पेट के अंदर पानी के संपर्क में इन कोलाइडल तंतुओं की सूजन द्वारा प्रदत्त संतृप्त प्रभाव के माध्यम से वजन घटाने को बढ़ावा दे सकता है। गैस्ट्रिक दीवारों का तनाव वास्तव में उन संकेतों में से एक है जो तृप्ति की भावना की शुरुआत का पक्ष लेते हैं, भूख के दर्द को दूर करते हैं। गैस्ट्रिक स्तर पर भी, एल्गिन पेट की दीवारों पर एक प्रकार की सुरक्षात्मक फिल्म बनाने में योगदान देता है, गैस्ट्रिक रस के एसिड अपमान से उनकी रक्षा करता है; यह संयोग से नहीं है कि एलेगनेट का उपयोग गैस्ट्रिक अम्लता और गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स की समस्याओं में किया जाता है।
संभवतः ये विशेषताएँ हाल के एक अध्ययन के परिणामों की भी व्याख्या करती हैं, जिसके अनुसार 4/6 ग्राम समुद्री शैवाल के दैनिक उपभोग, जापानी के बहुमत के विशिष्ट, चयापचय सिंड्रोम की कम घटना के साथ जुड़ा हो सकता है। इन लाभों को समुद्री मछली के आहार में उदार उपस्थिति से प्रवर्धित किया जाएगा, जो जापानी व्यंजनों के लिए भी विशिष्ट है।
अल्फ़ा वाकमे के साथ टोफू
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अनुशंसित सेवन खुराक
अनुशंसित सेवन खुराक आमतौर पर प्रति दिन दो से चार ग्राम सूखे वकैम समुद्री शैवाल के बीच होती है। स्वाभाविक रूप से, यह सामग्री वकमे के एकीकरण के माध्यम से ग्रहण किए गए लाभकारी पोषक तत्वों की वास्तविक मात्रा को काफी कम कर देती है, जिससे केवल आयोडीन का योगदान महत्वपूर्ण हो जाता है।
आयोडीन और साइड इफेक्ट्स
आयोडीन सप्लीमेंट के रूप में एल्गा वाकैम
आयोडीन वेकैम के सबसे महत्वपूर्ण और विशिष्ट पोषक तत्वों में से एक है। इस खनिज की अनुशंसित दैनिक सेवन 90-150 mcg है, एक मात्रा जो - हाथ को दी जाती है - सूखे वकैम समुद्री शैवाल के 557 मिलीग्राम (0.557 ग्राम) के सरल अंतर्ग्रहण द्वारा कवर की जाती है।
आयोडीन की अधिकतम खुराक जो संभवतः एक स्वस्थ व्यक्ति में नुकसान का कारण नहीं है, प्रति दिन 1100 एमसीजी है, एक दहलीज जो 4.23 ग्राम से अधिक की खुराक में वेकम समुद्री शैवाल की खपत से अधिक होगी।
इसलिए, यह सिफारिश की खुराक से अधिक नहीं है और विशेष रूप से बीमारियों या थायराइड की शिथिलता के मामले में, वेकैम समुद्री शैवाल के आधार पर पूरक लेने से पहले डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।
