Balsamic सिरका क्या है?
बाल्समिक सिरका एक विशेष प्रकार का सिरका है जिसमें एक विशिष्ट सुगंध और भूरा रंग होता है। यह अंगूर के शर्करा और एसिटिक किण्वन से प्राप्त होता है जो पहले 80 डिग्री सेंटीग्रेड से कम नहीं के तापमान पर पकाया जाता है।
उत्पादन
एक अच्छा बाल्समिक सिरका का उत्पादन करने के लिए उपयुक्त पीपों का चयन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कीमती लकड़ियाँ जो उन्हें रचना देती हैं, बेलसामिक सिरका को इसकी विशेष खुशबू देती हैं। आमतौर पर इन्हें बनाने के लिए ओक, चेस्टनट, चेरी, शहतूत और जुनिपर की लकड़ियों का इस्तेमाल किया जाता है।
पूरी उत्पादन प्रक्रिया एक सदियों पुराने अनुष्ठान का पालन करती है, जो परिवारों द्वारा पीढ़ी दर पीढ़ी संरक्षित की जाती है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी व्यंजनों और उत्पादन की जगहों से होती है। पूरी प्रक्रिया इस प्रकार आकर्षण और परंपरा से भरे अर्थ में होती है।
एसिटैस, जिसमें एक मदर कास्केट होता है, जो 3-10 बैरल घटते हुए आकार का होता है, वे साल में कई बार सामने आते हैं, जहां वे सर्दियों की गर्मियों की गर्मी की कठोरता से संक्रमण के लिए धन्यवाद करते हैं। हर वसंत में, कुशलतापूर्वक डिकैंटिंग तकनीक का उपयोग करते हुए, बेल्समिक सिरका की एक निश्चित मात्रा को छोटे पीपा (25-30%) से लिया जाता है, जिसे फिर आसन्न पीपे के सिरके (आकार में थोड़ा बड़ा) के साथ स्तर पर लाया जाता है। इस प्रक्रिया को बार-बार टोंटीसेला प्रति बोतल से माँ के बैरल तक दोहराया जाता है जिसमें विंटेज पकाया हुआ होना चाहिए।
सुदृढीकरण की इस निरंतर प्रक्रिया के कारण, ले लिया गया बाल्समिक सिरका की उम्र को ठीक से स्थापित करना संभव नहीं है। यह केवल यह कहा जा सकता है कि सिरका के एक निश्चित प्रतिशत में सिरका की शुरुआत और उस पल के बीच के समय के बराबर उम्र बढ़ने से गुजरा है जिसमें भोजन लिया जाता है।
बेलसामिक सिरका युक्त बैरल को सील नहीं किया जाता है, लेकिन बस एक पत्थर से जगह में रखे खुरदुरे कैनवास से ढंक दिया जाता है। इस तरह अवांछित संपर्क (कीड़े और खराब मौसम) से बचा जाता है, जिससे आसपास के वातावरण के साथ ऑक्सीजन का आदान-प्रदान करने के लिए बैक्टीरिया मुक्त हो जाते हैं।
प्रत्येक प्रकार के बाल्समिक सिरका को अलग-अलग परिपक्वता समय की आवश्यकता होती है; सामान्य तौर पर, यह अवधि 12 वर्ष से कम नहीं होनी चाहिए। कुछ सिरका 25-50 वर्ष तक की आयु के हैं, जो उच्च आंकड़े तक पहुंचते हैं (औसतन हम एक सदी के एक चौथाई आयु के उत्पाद के लिए 500 यूरो प्रति लीटर बोलते हैं)।
एक अच्छा बेल्समिक सिरका केवल तभी होता है जब इसे उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर से उत्पादित किया जाता है। आम तौर पर ट्रेबियन वाइनयार्ड्स (स्पेन या ट्रेबिबिना कॉम्यून के फल) और लैंब्रुस्की के फलों का उपयोग किया जाता है, जो किस्मों को प्राकृतिक रूप से शक्कर में समृद्ध के रूप में चुना जाता है।
पीजीआई ब्रांड द्वारा संरक्षित और बहुत सख्त कंसोर्टिया द्वारा सबसे अच्छा बेलसमिक सिरका, एमिलिया रोमाग्ना में मोडेना और रेजिगो एमिलिया के प्रांतों में उत्पादित किया जाता है। उम्र बढ़ने की लंबी अवधि के कारण, इस उत्पाद की लागत बहुत अधिक है। किसी भी मामले में, कई प्रशंसकों के लिए, इसकी अकल्पनीय सुगंध पूरी तरह से छोटे आर्थिक बलिदान को दोहराती है।
Balsamic सिरका शीशे का आवरण के साथ वीडियो व्यंजनों
संपत्ति
पोषण संबंधी गुण और Organoleptic लक्षण
बाल्समिक सिरका एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो पोषण के दृष्टिकोण से भी है। इसकी कैलोरी सामग्री मामूली (लगभग 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है और यह व्यावहारिक रूप से शून्य हो जाता है अगर कोई मानता है कि व्यंजन को सुशोभित करने के लिए कुछ बूंदें सामान्य रूप से पर्याप्त हैं। यह भोजन अपने सिल्हूट के एक वैध सहयोगी में बदल जाता है जब इसका उपयोग नमक या अन्य उच्च कैलोरी मसालों (वनस्पति तेलों और मक्खन) के बजाय किया जाता है।
एक गुणवत्ता वाला बेलसमिक सिरका फिसलने वाले सिरप की तरह दिखता है (न तो बहुत घना और न ही बहुत तरल) गहरा, भरा हुआ और चमकदार। इस अंतिम विशेषता के संदर्भ में यह कहना उचित है कि यह सब चमक सोना नहीं है। इस विशेष रूप से मसालों में बढ़ती रुचि ने वास्तव में कई उद्योगों को वैकल्पिक उत्पादन विधियों को तैयार करने में मदद की, जो लागत को कम करने और उनकी संगठनात्मक विशेषताओं की नकल करने में सक्षम थे। कम कीमत वाले बेलसमिक सिरका आमतौर पर संरक्षक, कारमेल, रंग और सुगंधित पदार्थों से कृत्रिम रूप से समृद्ध होते हैं। उत्पाद को सामान्य शराब सिरका के साथ भी पतला किया जाता है।
संरक्षण
भंडारण के दौरान बाल्समिक सिरका विशेष परिवर्तन से नहीं गुजरता है। हालांकि, इसे कसकर बंद ग्लास कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है।
