कैपर्स क्या हैं
केपर्स, एक खाद्य पदार्थ के रूप में, कैपरिस स्पिनोसा की कलियाँ हैं, जो भूमध्यसागरीय बेसिन की एक छोटी लकड़ी की झाड़ी है।
एशिया माइनर और ग्रीस के मूल निवासी कापर प्लांट, शांत, शुष्क और शुष्क मिट्टी का शौकीन है।
सटीक होने के लिए, शंकु एक पेड़ नहीं है, लेकिन एक झाड़ी है। इसका हवाई अंश (गिरने वाली या रेंगने वाली शाखाओं से मिलकर) अक्सर इसे बहुत अधिक दिखाई नहीं देता है, क्योंकि यह महत्वपूर्ण ऊंचाइयों तक नहीं पहुंचता है। शंकु के पौधे के लिए दीवारों में दरार के बीच, चट्टान के टुकड़े के बीच या पत्थरों के गुच्छों के बीच उगना असामान्य नहीं है।
जैसा कि हमने कहा, केपर्स फल नहीं हैं, लेकिन फूल (या बल्कि कलियाँ, फिर फूल अभी भी रचे हुए हैं)। इसका मतलब है कि, उस समय से जब पौधे अच्छी तरह से "फूल" हो जाता है, ज्यादातर खाद्य भाग अब उपलब्ध नहीं है।
काॅपर (कली) छोटा होता है (लंबाई में 0.5-1.5 सेमी के बीच का चर), हरे रंग को अक्सर लाल रंग में बांधा जाता है और थोड़ा गोलाकार होता है जो कि पेटियोल के विपरीत शीर्ष पर होता है।
चेतावनी। खाद्य पदार्थ ( क्यूक्रोमो ) से उचित कैपर (कली) को अलग करना आवश्यक है। यह, दीर्घवृत्तीय खंड का, इसलिए लम्बी आकृति का है, (लगभग) एक ही रंग का है लेकिन उच्च आयामों (dimensions2, 0cm) का है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
केपर्स में ऊर्जा की बहुत कम कीमत होती है, जो मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है। लिपिड लगभग अनुपस्थित हैं (लेकिन ज्यादातर असंतृप्त) और प्रोटीन (कम जैविक मूल्य) महत्वपूर्ण नहीं हैं।
इसमें फाइबर की मात्रा काफी होती है, जबकि कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है।
| 100 ग्राम पैक केपर्स के लिए रचना | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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विटामिन के रूप में, हम रेटिनोल समकक्ष (विटामिन ए), अल्फा-टोकोफेरोल (विटामिन ई), एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और फोलेट (तालिका में दिखाई नहीं दे रहे हैं) की सांद्रता को भेद सकते हैं, लेकिन इनमें से कोई भी मात्रा में नहीं है। बहुत अधिक।
एक नमकीन बिंदु से, नमक में संरक्षित केपर्स का प्रमुख तत्व सोडियम है, जिसकी अधिकता उच्च रक्तचाप के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है; जरा सोचिए कि 20 ग्राम नमक में 150 लीटर खनिज पानी में सोडियम की समान मात्रा होती है।
मैंगनीज, लोहा, मैग्नीशियम और तांबे की अच्छी खुराक को याद न करें (कुछ तालिका में दिखाई नहीं देते हैं)।
हर्बल गुण
हर्बल क्षेत्र में, मौखिक रूप से, कापर का उपयोग मुख्य रूप से छिलका में किया जाता है; इसमें मूत्रवर्धक और एंटी- आर्थ्रिटिक गुणों के साथ कैपरिरुटिन (एक कड़वा ग्लूकोसाइड ) होता है।
छाल और पौधे की जड़ (लेकिन यह भी पत्तियों, हालांकि कम इस्तेमाल किया जाता है) quercetin में बहुत समृद्ध हैं, एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन और रक्त वाहिकाओं के रक्षक के साथ एक फ्लेवोनोइड ; सबसे आम अनुप्रयोग सामयिक उपयोग के लिए है।
गैस्ट्रोनोमिक अनुप्रयोग
केपर्स में एक मजबूत और मर्मज्ञ स्वाद है; वे एकत्र और तेल में संग्रहीत, मसालेदार या नमकीन हैं। रसोई में, उन्हें पास्ता व्यंजन, मुख्य पाठ्यक्रम, सॉस और सीज़निंग जैसे अन्य खाद्य पदार्थों का स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जाता है।
सबसे अच्छा केपर्स मोटे समुद्री नमक में संरक्षित हैं; संरक्षण की यह विधि अचार उत्पादों के बजाय एडिटिव्स का सहारा लिए बिना ऑर्गेलेप्टिक विशेषताओं के संरक्षण की गारंटी देती है।
केपर्स का विपणन भी विभिन्न आकारों के साथ किया जाता है; छोटे लोगों को अधिक मूल्यवान माना जाता है और खुद को पूरी खपत करने के लिए उधार देते हैं। दूसरी ओर, बड़े केपर्स अधिक निविदा हैं और सॉस और भराव को सजाने के लिए खनन किया जा सकता है।
सिसिली क्षेत्र के इतालवी पारंपरिक कृषि-खाद्य पदार्थों (पैट) के बीच केपर्स गैस्ट्रोनॉमी में काफी प्रसार और अस्वाभाविक उपयोग से गुणों को शामिल किया गया है।
बेहद स्वादिष्ट और दुनिया भर में जाना जाने वाला पैंटालारिया (होममेड आइलैंड में उत्पादित) के कैपर्स हैं, जिसने 1996 में संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) का प्रमाणन प्राप्त किया था। विशिष्ट भौगोलिक स्थिति, नमी और ज्वालामुखीय मूल की मिट्टी पैंटालारिया केपर्स को एक विशिष्ट सुगंध देती है जो उन्हें बाकी दुनिया के अन्य उत्पादों से अलग करती है।
कागज़ के फल का उपयोग कलियों के समान या, प्रेमियों के लिए, पेटियो से वंचित और रूपरेखा में किया जाता है। पहली बार ककड़ी की खपत के करीब पहुंचने वालों के लिए, मैं एक अतिरिक्त प्रसंस्करण करने का सुझाव देता हूं, जो कि उन्हें अनुदैर्ध्य रूप से काटने और उन्हें बीज को खाली करने के लिए है; ये, विशेष रूप से कई, कभी-कभी मैस्टिक के दौरान अप्रिय हो सकते हैं।
बाजार पर उपलब्ध केपर्स नमक में, तेल में या सिरके में हो सकते हैं। गुणात्मक रूप से, सबसे अच्छा वे हैं जो नमक में हैं, भले ही सोडियम की अधिकता के कारण, दूसरों के लाभ के लिए अक्सर खारिज कर दिया जाता है। बहुत से लोग इस बात को अनदेखा कर देते हैं कि नमक की अत्यधिक मात्रा को केपर्स को अच्छी तरह से कुल्ला करके और लगभग दस मिनट के लिए ठंडे पानी के स्नान में संग्रहीत किया जा सकता है; केपर्स से समृद्ध होने पर व्यंजनों में नमक नहीं डालना भी एक अच्छा नियम है।
केपर्स के साथ वीडियो व्यंजनों
खेती संक्षिप्त
कापर एक पौधा है जो बनाए रखने के लिए पर्याप्त सरल है; इसकी बुवाई (बहुत उत्पादक नहीं) या ग्राउंडिंग कटिंग (कम से कम 2-3 साल की उम्र) द्वारा की जा सकती है। जाहिर है, एक "भूमध्यसागरीय" जलवायु की उपेक्षा करना संभव नहीं है और फूल दुर्लभ या मध्यम सिंचाई के साथ संतोषजनक लगता है। इन छोटे, तीव्रता से हरे रंग की कलियों का संग्रह मई के अंत और सितंबर की शुरुआत (क्षेत्र के आधार पर) के बीच होता है, उनके फूल से ठीक पहले।
