अलसी और अलसी का तेल: रसोई और स्वास्थ्य

लिनेन एक शाकाहारी पौधा है जो लिनेसी परिवार और जीनस लिनम से संबंधित है । संज्ञा " usitatissimum ", पौधे के द्विपद नामकरण के लिए उपयोग किया जाता है (वैज्ञानिक नाम Linum usitatissimum के साथ नोट), कई अनुप्रयोगों को रेखांकित करता है, जो बीज के उपयोग से जीवित झाड़ी के सजावटी उपयोग तक, एक घटक के रूप में उपयोग से लकड़ी के परिष्करण उत्पादों के लिए पतले पेंट करने के लिए, मुद्रण स्याही से लेकर फाइबर वस्त्रों तक।

लिनन स्वास्थ्य में सुधार करता है। क्यों?

खाद्य क्षेत्र में, सन प्लांट को विशेष रूप से पौष्टिक तेल के निष्कर्षण के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में कुख्यात रूप से खेती की जाती है, क्योंकि यह आवश्यक फैटी एसिड में समृद्ध है।

फ्लैक्स सीड से बना यह लिपिड कॉन्संट्रेट एक वास्तविक न्यूट्रास्यूटिकल फूड है, क्योंकि यह भोजन और दवा के सही संयोजन का प्रतिनिधित्व करता है।

अलसी के बीजों में एएलएसओ भी लिपिड के अलावा विभिन्न अणु समाहित होते हैं, लेकिन फिर भी यह ध्यान देने योग्य है; अन्य ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन) के अलावा, सामान्य मात्रा में खनिज और विटामिन बाहर खड़े होते हैं (विशेष रूप से फोलेट, विटामिन ई, कैरोटीनॉयड, विटामिन बी 6 और बी 1, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा और सेलेनियम)। इसके अलावा, कुछ पोषण तत्व हैं, जो आवश्यक नहीं हैं, परिणामस्वरूप स्वास्थ्य लाभ; इनमें से, एलिमेंट्री फाइबर और कुछ फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट (लिग्नन्स) बाहर खड़े हैं।

सन पौधे का एकमात्र खाद्य भाग बीज और सापेक्ष तेल है। जाहिर है, क्योंकि यह पोषक तत्वों से भरपूर भोजन है, विशेष रूप से पोषण संबंधी कमियों के मामले में तेल और अलसी फायदेमंद होते हैं। हमें स्पष्ट होना चाहिए, हम चमत्कारी उत्पादों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि "संभावित" फायदेमंद खाद्य पदार्थ हैं, क्योंकि वे पश्चिम में सबसे व्यापक पोषण संबंधी कमियों को भरने में सक्षम हैं; इनमें से हमें ओमेगा 3 समूह के पॉलीअनसेचुरेटेड आवश्यक फैटी एसिड की कमी, एंटीऑक्सिडेंट और आहार फाइबर की याद है।

एनबी । अलसी का तेल ओमेगा 3 में इतना समृद्ध है कि उसने "आवश्यक फैटी एसिड के खाद्य पूरक" का उपनाम (या अनुचित नाम) अर्जित किया है।

अलसी के प्रकार: क्या अंतर हैं?

सन के बीज मूल रूप से दो प्रकार या किस्मों के होते हैं: भूरा और सुनहरा पीला। खाने के रासायनिक तत्व को प्रभावित करने के लिए गुणात्मक अंतर नहीं लगता है, यही वजह है कि रासायनिक विश्लेषण दोनों ओमेगा 3 आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक ही प्रतिशत दिखाते हैं।

एकमात्र अपवाद पीला सोलिन लिनन है, जिसे वास्तव में लिनोला कहा जाता है, जिसकी पूरी तरह से अलग लिपिड प्रोफ़ाइल है क्योंकि यह ओमेगा 3 में LOAD है।

पोषण संबंधी पहलू

एक सौ ग्राम अलसी लगभग 550kcal प्रदान करती है, क्रमशः 40 ग्राम लिपिड (मूल रूप से ओमेगा 3 फैटी एसिड), 20 ग्राम प्रोटीन से लेकर मध्यम जैविक मूल्य और 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट से प्रदान करती है।

फाइबर, बहुत उपयोगी पोषण घटक, ऊर्जा सेवन को संशोधित नहीं करते हैं लेकिन भोजन के चयापचय प्रभाव को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, क्योंकि वे भोजन के आंतों के अवशोषण को नियंत्रित करते हैं; वे काफी प्रचुर मात्रा में हैं और यहां तक कि वजन से 28% तक पहुंचते हैं।

विटामिन और खनिजों के अलावा, अलसी के अन्य लाभकारी पोषक तत्व फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट (लिग्नन्स) हैं; इनमें से हम उल्लेख करते हैं: secoisolariciresinol di-glucoside, p-coumaric acid ग्लूकोसाइड और फेरुलिक एसिड ।

पण्य और पाक पहलुओं

सन बीज को ताजा, टोस्टेड, सूखे, आटे के रूप में या अंकुरित करके खाया जा सकता है।

जाहिर है, ताजा लोगों के पास एक कम शैल्फ जीवन और एक उच्च पोषण सामग्री है; टोस्ट किए गए लोगों को अधिक बनाए रखा जाता है, भले ही वे गर्मी के कारण एक थर्मल क्षति का सामना करते हैं, जो दूसरी ओर, पानी की आंतरिक एकाग्रता को कम करता है; सूखे, एक अच्छा समझौता लगता है, भले ही ओमेगा 3 का ऑक्सीकरण मुकाबला करने के लिए एक मुश्किल पहलू बना हुआ है।

ताजा अलसी के आटे को एक "तत्काल खपत" उत्पाद माना जाता है, क्योंकि फैटी एसिड की संभावित कठोरता से इसे संरक्षित करना मुश्किल हो जाता है। इसलिए किसी भी रखरखाव को वैक्यूम के तहत या अस्पष्ट सील किए गए कंटेनरों में किया जाना है; इस तरह, कमरे के तापमान पर, यह 9 महीने तक रह सकता है। रेफ्रिजरेशन को भी बाहर नहीं करना है, जो कि 11 महीने का और विस्तार प्राप्त करने की अनुमति देता है। इस घटना में कि ताजा सन आटा कमरे के तापमान पर और हवा के संपर्क में संग्रहीत किया जाता है, इसकी अखंडता केवल 7 दिनों के लिए बनाए रखी जाती है।

अंकुरित अलसी के बजाय एक उत्सुक भोजन है। पहले से वर्णित रूपों के संबंध में, वे निश्चित रूप से कम व्यापक हैं; हालांकि, अंकुरण ओमेगा 3 सामग्री के लाभों को जीवित बीज (विशेष रूप से विटामिन) के एंजाइम पोषण संबंधी कार्यान्वयन के साथ जोड़ता है; सामान्य लोगों की तुलना में, अंकुरित सन बीज थोड़ा मसालेदार स्वाद की विशेषता है।

अलसी के तेल के सभी रासायनिक, पोषण, पाक और उत्पाद जानकारी को समर्पित लेख पर पोस्ट करना जो आप यहां पा सकते हैं, हम बीज और आटे की देखभाल करना जारी रखते हैं। अंकुरित अनाज अक्सर सलाद में खाया जाता है, सोया और अल्फा-अल्फा स्प्राउट्स, आदि के समान। यहां तक कि सूखे या ताजा सन बीज विभिन्न दिलकश व्यंजनों (विशेष रूप से शाकाहारी पोषण) में उपयोग किए जाते हैं; इसके अलावा, वे अक्सर मीठे व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए घर के बने अनाज के मिश्रण और नाश्ते के लिए या केक में सूखे फल। आटा, जो प्राप्त किया जाता है, हालांकि, भुना हुआ या सूखे बीजों से ताजा होता है, खुद को भंग करने के लिए उधार देता है। जाहिर है, लस युक्त नहीं है, मूल मिश्रण में इसका अंश एक छोटे प्रतिशत तक सीमित है; दूसरी ओर, यह भोजन की पोषण प्रोफ़ाइल को समृद्ध करने के लिए पर्याप्त लगता है। वैकल्पिक रूप से, सन बीज को सीधे ब्रेड कवरेज के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

भोजन के दृष्टिकोण से सन बीज की खपत पर विभिन्न उपयोगी जानकारी के बीच, यह याद रखना चाहिए कि ये ऐसे उत्पाद हैं जो पूरी तरह से पचने योग्य नहीं हैं; यह विशेष रूप से एक SCORRETTA चबाने, शारीरिक रूप से खराबी (अधूरा दांत) या भोजन की मितव्ययिता के कारण सच है। इस कारण से, कई नियमित उपभोक्ता साबुत बीजों के बजाय निष्कर्षण तेल लेना पसंद करते हैं। वास्तव में, हाल के वर्षों में फ्लैक्स सीड्स से आंतों के "रुकावट" के कई मामले सामने आए हैं, क्योंकि उन्हें पानी की सही मात्रा के बिना लिया गया था; यह इस तथ्य के कारण है कि बीज की वानस्पतिक संरचना एक व्यावहारिक रूप से अघुलनशील रेशेदार "मचान" से बनी हुई है, जिसके अंदर एक उल्लेखनीय (और प्रचलित) हाइड्रोफोबिक लिपिड घटक होता है। यह विशेषता अन्य पाचन रस अप्रभावी होने के कारण लार के साथ भोजन के बोल्ट और बाद में पायस के मिश्रण का प्रतिपादन करती है। अंततः, सन बीज खाने, तरल खाद्य पदार्थों के बड़े हिस्से जैसे: पानी, चाय, हर्बल चाय, सेंट्रीफ्यूग्ड, जूस या दूध का सेवन करना याद रखना अच्छा होता है। एनबी । हम आपको याद दिलाते हैं कि फ्लैक्स सीड्स डायवर्टीकुलोसिस से पीड़ित लोगों को खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि वे डायवर्टीकुलिटिस के खतरे को बढ़ाते हैं।

अलसी का सेवन करने का एक अन्य तरीका यह है कि टोस्टेड बीज के आटे को एक मसाला के रूप में जोड़ा जाए; यह एक प्राचीन भारतीय प्रणाली है, जिसका उपयोग पश्चिम में विशेष रूप से शाकाहारी और पौष्टिक भोजन में किया जाता है; पूर्व में इसका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है, विशेष रूप से उबले हुए चावल और नमक के पानी के साथ।

दवा और थेरेपी में अलसी और अलसी का तेल

सन बीज अक्सर ऑस्ट्रियाई TRADITIONAL दवा में उपयोग किया जाता था, दोनों मौखिक रूप से और शीर्ष पर। प्रकल्पित चिकित्सीय प्रभाव निम्नलिखित बीमारियों और संबंधित लक्षणों की ओर निर्देशित किया गया था: श्वसन और नेत्र रोग, सर्दी, फ्लू, बुखार, गठिया और गठिया। इस अनुशासन के अनुसार, सन बीज को हर्बल चाय के रूप में लिया जाना चाहिए या भिगोया और खाया जाना चाहिए; इसके विपरीत, सामयिक उपयोग के लिए, तेल या पानी के साथ मिलिंग से प्राप्त पेस्ट को प्राथमिकता दी जाती है।

समसामयिक चिकित्सा किन चिंताओं के लिए है, हालाँकि, फ्लैक्स सीड्स ने आहार फाइबर की कमी से प्रेरित कब्ज के रूपों के लिए एक उत्कृष्ट चिकित्सीय प्रभाव दिखाया है, बशर्ते कि यह ध्यान में रखा जाए कि भोजन में और आहार में पानी की कमी है विपरीत प्रभाव हो सकता है।

इसके अलावा, विभिन्न वैज्ञानिक परीक्षण उनकी अलग-अलग आईपीओ-कोलेस्टेरोलाइज़िंग शक्ति पर सहमत (अलग-अलग तरीकों से) प्रतीत होते हैं; कुछ प्रयोगों में, सबसे महत्वपूर्ण परिणाम पुरुष नमूने की तुलना में महिला नमूने पर पाए गए, जबकि अन्य में इसके विपरीत हुआ।

हमेशा चयापचय के हित में, यह रक्त शर्करा पर अलसी का प्रभाव है। बिगड़ा हुआ ग्लूकोज सहिष्णुता या टाइप 2 मधुमेह के रोगियों में, इस भोजन का सेवन उनकी गंभीरता को कम करके रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

नियोप्लास्टिक रोगों पर अलसी के काल्पनिक लाभकारी प्रभावों पर भी शोध किया गया है । हाल ही में एक काम ने स्तन और प्रोस्टेट के कुछ कैंसर के उपचार पर एक अच्छा परिणाम दिखाया है, हालांकि यह रेखांकित करना महत्वपूर्ण है कि यह एक उचित देखभाल नहीं है। "ड्यूक यूनिवर्सिटी" ने कहा कि, प्राप्त आंकड़ों के आधार पर, प्रोस्टेट ट्यूमर के विकास को रोकने के प्रयास में भी सन बीज प्रभावी साबित हो सकता है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन निष्कर्षों की अन्य जांचों से पुष्टि नहीं हुई है।

जैसा कि अनुमान था, सन बीज भी काफी मात्रा में लिगनेन (अन्य पौधों की तुलना में 800 गुना अधिक) लाते हैं; ये फेनोलिक रासायनिक यौगिक हैं जो एक बहुत ही महत्वपूर्ण एस्ट्रोजन की तरह और एंटीऑक्सीडेंट कार्य करते हैं। ये यौगिक कुछ चयापचय मापदंडों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने के अलावा, ऑक्सीडेटिव तनाव का मुकाबला कर सकते हैं और महिलाओं में एस्ट्रोजेन-निर्भर ट्यूमर (जैसे स्तन) और एण्ड्रोजन-आश्रित मनुष्यों में रोकथाम में एक प्रमुख सहक्रियात्मक कार्य निभा सकते हैं (जैसे प्रोस्टेट)।

अलसी के सेवन में अवरोध

यह भी निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि अलसी के अत्यधिक सेवन से आंतों के अवशोषण की क्षमता में समझौता हो सकता है। उदाहरण के लिए, आहार फाइबर के अपने बहुत ही उच्च सामग्री के आधार पर, यह दिखाया गया है कि अलसी का दुरुपयोग मौखिक रूप से ली गई दवाओं के आंतों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है । अन्य बातों के अलावा, इसे बाहर नहीं किया जा सकता है कि भोजन के दुरुपयोग के मामले में साइनोजेनिक-न्यूरोटॉक्सिक ग्लाइकोसाइड और इम्यूनोस्प्रेसिव साइक्लिक पेप्टाइड्स की उपस्थिति, उपभोक्ता के स्वास्थ्य की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है।

ऐसा लगता है कि इन अवांछित घटकों की लगभग औषधीय खुराकें पैदा कर सकती हैं: जलन (सामयिक उपयोग के लिए), श्वसन संबंधी समस्याएं, आक्षेप और यहां तक कि पक्षाघात भी। हालांकि यह संभावना नहीं है कि, यहां तक कि जानबूझकर, फ्लैक्स सीड्स या अलसी के तेल के सेवन के माध्यम से समान प्रभाव पाया जा सकता है।

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